【材料】
・ごま油 大さじ1
・長ネギ 1本
・豚薄切り肉 350g
・たけのこ 150～200g
・干し椎茸 4～5個
・きくらげ 3～4枚
・干し椎茸の戻し汁 200ml
・春雨 24g(乾燥時)
・小ねぎ 1/2束
・ごま油 小さじ1.5
合わせ調味料
・鶏ガラスープの素 小さじ1/2
・酒 大さじ1
・醤油 大さじ1
・砂糖 小さじ2
・オイスターソース 小さじ1
・酢 小さじ1/2
・黒胡椒 少々
・片栗粉 大さじ1
・小麦粉 大さじ1
・水 大さじ1
・春巻きの皮 10～15枚
・揚げ油 適量
【準備】
・干し椎茸を水かお湯(300ml程度)で戻す(戻し汁は取っておく)
・きくらげ、春雨を水かお湯戻す
・合わせ調味料を合わせておく
・長ネギを斜めにスライスする
・小ねぎを5cmほどの長さでカットする
・たけのこを細切りにし、沸騰したお湯でさっと茹でて水気を切っておく
・戻した春雨をぶつ切りにする
・戻したきくらげ、干し椎茸の石づきを取って細切りにする
・小麦粉と水、各大さじ1を混ぜておく(春巻きの皮を接着するのりになります)
【作り方】
1. 【あんの準備】フライパンにごま油大さじ1を熱し、長ネギを炒める
2. 香りが出てきたら豚肉を加え、ほぐしながら色が変わるまでざっと炒める
3. たけのこ・きくらげ・干し椎茸を加え、干し椎茸の戻し汁200ml・合わせ調味料(もう1度混ぜて)を加える
4. 混ぜながら加熱しとろみがついたら春雨を加えて混ぜ、小ねぎを加えて混ぜしんなりしたら火を止める
5. ごま油小さじ1.5くらいを混ぜ、バット等に広げて密着ラップをして上に保冷剤をのせて冷ます
6. 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく(熱いままだと包みにくいため)
7. 【本調理】春巻きの皮をはがし、つるつるしたほうが表になるので、ザラザラしたほうを上に向けてあんをのせていく
8. 正面に角が来るように置き、少し手前にあんをのせて1周巻いて、左右の角に小麦粉ののりをつける
9. 折りたたんで貼り付け、空気が入るようにゆるく最後まで巻いて、巻き終わりにのりをつけて接着する
10. 150℃の揚げ油でじっくり、温度を維持しながらたまに返したりして10分を目安に揚げていく
11. 皮がほどほどに色づき、箸で持った時に中が沸騰している振動が手に伝わればあんが熱々になっている証拠
12. さらにきつね色・カリカリに揚げたい場合は最後に高温にして揚げて取り出し、油を切る
動画でよく使ってる調理器具
フライパン(20cm)：https://amzn.to/2QyY1ny
フライパン(24cm)：https://amzn.to/2UtNvz5
フライパン(24cm深型)：https://amzn.to/3dj5DEp
鉄フライパン(22cm)：https://amzn.to/3a8hqmR
アルミフライパン(24cm)：https://amzn.to/3dj6tRz
片手浅型鍋(18cm)：https://amzn.to/2QzGXha
片手浅型鍋(21cm)：https://amzn.to/2U7ta3o
片手鍋(16cm)：https://amzn.to/2QzCj2x
片手鍋(20cm)：https://amzn.to/3bd0lZa
ソースパン：https://amzn.to/2U9keuI
まな板：https://amzn.to/2J1fQHI
ガスコンロ：https://amzn.to/3bdtvYa
牛刀：https://www.jikko.jp/fs/jikko/54803
ペティ：https://www.jikko.jp/fs/jikko/54800
撮影機材
カメラボディ：https://amzn.to/2xSXZAd
動画レンズ：https://amzn.to/2UteU3V
写真レンズ：https://amzn.to/2U7HcCb
録音：https://amzn.to/2U9cGYT
※製品のURLはAmazonアソシエイトのリンクを使用しています
ブログ：http://www.ikashiya.com/
Twitter：https://twitter.com/sakihirocl
Instagram：https://www.instagram.com/sakiyamahiroshi/
BGM：https://dova-s.jp/
↓using translation software.
[Material]
*1 tablespoon sesame oil
*Japanese leek, 1
*Thinly sliced pork 350 g
*Bamboo shoot 150 ~ 200 g
*Dried shiitake mushrooms 4 ~ 5 pieces
*Jew's ear 3 ~ 4 pieces
*200 ml of soaking liquid from the dried shiitake mushrooms
*Harusame noodles 24 g (drying time)
*1/2 bunch of green onion
*1.5 tsp sesame oil
Seasonings
*1/2 teaspoon chicken stock powder
*Sake: 1 tablespoon
*1 tablespoon soy sauce
*2 teaspoons sugar
*1 teaspoon oyster sauce
*1/2 teaspoon vinegar
*a pinch of black pepper
*1 tablespoon katakuriko
*1 tablespoon of flour
*1 tablespoon water
*10 ~ 15 spring roll wrappers
*Frying oil as needed
[Preparation]
*Rehydrate the dried shiitake mushrooms in cold or hot water (about 300 ml) (Remove the soaking liquid.).
*Rehydrate the cloud ear mushroom and harusame with water or hot water.
*Mix the seasonings.
*Slice the Japanese leek diagonally.
*Cut the green onion to a length of around 5cm.
*Finely chop the bamboo shoot, quickly boil it in boiling water and drain the water.
*Cut the rehydrated gelatin noodles into chunks.
*Remove the root cluster of the rehydrated wood ear mushroom and dried shiitake mushroom then cut it thinly.
*Mix the flour, water, and 1 tablespoon each (This is glue to attach spring roll wrappers.).
[How to make it.]
1.[Prepare the sweet bean paste.] Heat 1 tablespoon of sesame oil in a pan and stir-fry the leek.
2.Add the pork when it starts to smell. Stir-fry it quickly as you loosen it until the color changes.
3.Add the bamboo shoot, the cloud ear mushroom and the dried shiitake mushroom. Add 200 ml of the soaking liquid from the dried shiitake mushroom and the mixed seasonings.
4.Heat it while mixing it. Add the gelatin noodles when it thickens then mix it. Add the green onion and mix it. Turn the heat off when it softens.
5.Mix about 1.5 teaspoons of sesame oil. Spread it out on a tray, etc and cover it tightly with a plastic wrap. Put an ice pack on top and cool it.
6.Once cooled, chill in the refrigerator (It will be difficult to wrap if it is still hot.).
7.[real cooking] Remove the skin of the spring roll and place the bean paste with the rough side facing up because the smooth side will be the front.
8.Place it so that the corners come to the front. Put the sweet bean paste on the front a bit and roll it around. Season the left and right corners with flour.
9.Fold it and stick it on. Lightly roll it to the end so that air can come in then glue it to the end.
10.Fry it slowly in 150 ° C frying oil. While maintaining the temperature, flip it occasionally and fry it for around 10 minutes.
11.The skin changes color moderately, and when you hold it with chopsticks, the vibration of boiling inside is transmitted to your hand, which proves that the bean paste is hot.
12.If you want to fry it to a light brown and crisp, fry it at the end at a high temperature then take it out and drain the oil.
