Lecker's 有機活性乾酵母- 透過麵包機製作出的吐司，氣孔細小， ... 與快速酵母比較起來，Lecker's乾酵需要較長的發酵時間，因此不建議使用快速製成 ... ... <看更多>
lecker's酵母發酵時間 在 生椰拿鐵吐司，香噴噴的土司麵包來啦 - YouTube 的推薦與評價
麵包體高筋麵粉250g 白砂糖20g 海鹽3g 乾性 酵母 粉3g 速溶咖啡粉7g 研磨 ... 塌陷，表明 發酵 完成如果洞口回彈嚴重，說明 發酵 不足，可適當延長 發酵時間 ... ... <看更多>
lecker's酵母發酵時間 在 [問題] 第一次烤出成型的肉桂捲（有機酵母粉- 看板baking 的推薦與評價
1.問題敘述/食譜配方：
天氣一冷，好想吃肉桂捲
斷絕兩年多的麵包魂又回來了
挖出深藏的麵包機
買了芬蘭有機麵粉及leckers有機酵母
興沖沖地捲袖開始做肉桂捲
但是連做兩次都發酵失敗！
大家都如何使用有機酵母粉呢？
成分參考carol老師之「核桃肉桂捲」配方
麵團：
中筋麵粉300g
牛奶150g
楓糖15g
黃糖20g
蛋一顆
鹽一小撮
lecker酵母4/5匙（2.4g)
油30g(奶油10+橄欖油20）
內餡：
肉桂粉10g
黑糖35g
表面裝飾：
楓糖水（楓糖適量 水一點點）
第一次成果：
所有材料用麵包機攪拌混合後，手揉20分鐘
（酵母還失手到了太多，約6-7g)
ㄧ發 放室溫1小時後（完全沒變大）
直接整型成型
二發1小時後（變軟爛 沒變大變澎）
送入烤箱烤20分鐘
沒發酵的一團麵團直接烤的後果-窩窩頭？
第二次成果：一發改成放在麵包機中發酵，時間拉長成1.5小時，但仍沒啥動靜，第二次
失敗後太絕望，沒照相
上網搜尋後
發現這款有機酵母粉用量似乎比一酵母粉大
建議劑量是9g酵母/500g麵粉
而且還可以查到小學生科學展覽有實驗過
此酵母粉要發4.5-6小時才能得到最高的吐司
因此 決定以4小時為單位來發酵看看！
第三次成果：
製作過程皆在麵包機內製作
1.粉類+液體攪拌均勻，約打十分鐘
2.一邊打一邊加入油類，約打20分鐘
3.再加入酵母粉，再打總共30分鐘 沒有出現膜
4.一發，使用麵包機發酵功能，共4小時變大兩倍
5.整型，切九段擺盤
6.二發-放烤箱蓋濕布，發4小時，
但是只長成1.3-1.5倍大
趕著出門 只好送烤箱QAQ
7.170度烤20分鐘 烤後有變大，刷上楓糖水後賣相佳
但是看得出來還是發酵不足...太紮實不蓬鬆
口感偏黏及紮實 仍不符合期待～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.43.154
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1515567113.A.256.html
... <看更多>