當上帝想吃美食，他帶走了侯布雄
When the god was hungry, he took Joel Robuchon - page officielle- from us
上周介紹杜卡斯餐廳後，今周我們介紹同樣最近重開，已故烹飪大師侯布雄 Joël Robuchon 於澳門Grand Lisboa Hotel and Casino 新葡京酒店賭場 創立的米芝蓮三星「天巢法國餐廳」Robuchon也是一代代廚師們的導師，門下的學徒後來也成為廚藝界名氣響亮的人物，如地獄廚神 Gordon Ramsay 與法國大廚 Eric Ripert 。
「用經典烹飪技巧來創造法國現代菜色。」就是由Julien Tongourian主理的澳門天巢法國餐廳的主旨，法國菜的精確度、優雅和智慧都在用餐體驗時時刻刻感受到。讓 MACAUEAT 現在帶您進入侯布雄的法國「新料理」#NouvelleCuisine 世界。
魚子醬帝王蟹塔伴海鮮凍（圖1）
Impérial caviar and king crab refreshed with crustacean jelly and light cauliflower cream
這道菜簡稱 #LeCaviar 是 Joël Robuchon 於80 年代於 Le Jamin 餐廳中所創造，可謂他的招牌菜中的招牌菜。這道猶如藝術品般的菜式，需要相當高精準度的烹調技巧才能完成。看似是把奢華的食材推砌，品嚐後卻發現了各種食材都擔任重要角色。底下的龍蝦高湯啫喱，是把以龍蝦殼炒過後再熬煮十五個小時後的高湯過濾澄清而成。中間為帝王蟹肉，上面綴以頂級的法國Sologne魚子醬，最後再在頂端綴上翡翠綠色的椰菜花和巴西利葉醬汁。上菜時，菜餚如同名貴珠寶般閃亮耀眼，帝王蟹肉、魚子醬和龍蝦的各種鮮美在你味蕾中溢出和爆發，招架不住的感覺刷遍全身。
酥脆溏心蛋，煙薰三文魚及魚子醬 （圖2）
Crispy soft-boiled egg, Imperial caviar and smoked Salmon
Robuchon先生的經典創作之一，酥脆的外皮之下，包裹著一顆濃稠柔軟溏心蛋，搭配魚子醬，更是將口感的享受推到巔峰。胡椒奶油底及煙薰三文魚丁則賦予菜式更多變化和驚喜。
淡水小龍蝦雲吞及燴包生菜 （圖3）
Langoustine Ravioli with briased Savoy Cabbage
將紐西蘭小龍蝦包在用松露調味的薄皮雲吞中，再以鵝肝精華點綴，並在一側伴以燴制的綠色包生菜。這道菜餚雖然其貌不揚，但充分展現了各種食材的風味，特別是小龍蝦的鮮甜令人印象深刻。
法式燜布雷斯雞 （圖4，5）
Bresse Chicken cooked in Pork Bladder with seasonal vegetables
採用法國的#envessie 技法，將雞放進鼓起的豬小肚，完好地保留雞肉細嫩多汁的部分，加入松露、肥肝和白葡萄酒，然後封入豬膀胱內，用雞高湯低溫慢煮，蒸氣慢慢滲入膀胱中，各種食材的味道也進入雞肉。配以清淡的鵝肝奶油醬汁及松茸醬，這道經典的 #LaPoulardedeBresse 便大功告成。
麵包車 （圖7）
Bread Trolley
載滿各式麵包種類的麵包車幻化成桌上擺盤漂亮的麵包籃，拿在手中還是熱烘烘的，但小編的最愛是佛卡夏#Focaccia 番茄麵包，配上純度極高的每週空運法國傳統手工奶油（圖6），用手指溫度觸碰即化開，綿密香滑。
甜品車 （圖8）
Dessert Trolley
任你選的甜品車最後登場，由 @teddy.dekoning 炮製泡芙、檸檬撻、蘋果、千層酥等十多種甜點陸重登場！我們每道都品嘗了幾口，最愛千層酥#MilleFeuille，口感輕盈但又極鬆脆，另外經典的甜品漂浮之島 #FloatingIsland 也值得一試，打發的蛋白霜放在吉士醬上，微甜而且入口即化，口感夢幻。
雪芭車 （圖9）
Sorbet Trolley
沒有最後，只有更後，同樣是任你選的雪芭車到站，內有雜莓、熱情果、香梨、椰子 雪芭，也有青檸和雲呢拿雪糕，共六款選擇。 熱情果雪芭最得小編心，酸度可人，能清清味蕾。
糕點車 （圖10）
Petit Flour Trolley
今次真的是最後了！依依不捨的，糕點車內有新鮮水果撻、也有伯爵茶、熱情果和焦糖等口味的巧克力。馬卡龍、棉花糖、費藍雪和幕絲等也應有盡有。
📍 新葡京酒店四十三樓
⏰ 12:00 - 2:30 (週五至週日)
☎️ (853) 8803 7878
🏆 Michelin Guide ⭐️⭐️⭐️
#RobuchonauDôme
#JoëlRobuchon
#MacauEat
#MacauFood
#MacauFoodie
#MacauFineDining
#MichelinRestaurants
#Michelin3Stars
#GrandLisboaHotel
#天巢法國餐廳
#新葡京酒店
#澳門美食
#澳門旅遊
lisboa桌遊 在 [戰報] 小林愛亂報-Lisboa里斯本三桌齊開！ - 看板BoardGame 的推薦與評價
《台中 斷水流桌遊菁英中心》 團友戰報分享
#小林愛亂報 2017/07/26
開團遊戲：Lisboa 里斯本
-------------------------------------------
《Lisboa 里斯本》
今天同時開了3桌KS版"里斯本"，多達12人一起爆
腦玩重策略，只見地上滿是腦汁溢流(噁)，這也
算是達成一個恐怖的成就了(拍手)。
-
遊戲規則稍嫌繁瑣，光是教學就要30分鐘，遊戲
時間至少2小時起跳。我們教學者 大西瓜還一次
教3桌，真是辛苦了。
心得:
里斯本是"Vinhos葡萄酒莊"跟"Gallerist畫廊經
理人"作者的新作。KS集資版本配件優，圖版厚且
有作收納，CP值高。美術走清新簡約路線，令人
耳目一新，這風格我喜歡。
-
為了重建里斯本，每回合玩家打出手中卡片來執
行行動，一卡多用變化多端，在不同位置有不同
效果;且承接該作者多樣化得分設計，讓大夥腦子
不斷思考下一步驟，企圖讓自己得到最大利益與
分數。
-
遊戲回合有限，如何運用combo讓自己再多點行動
延續得分，即是本遊戲特色之處。這遊戲有個很
特別的機制，就是別人拜訪貴族時，每位玩家可
在非自己行動回合時支付東西來跟風做事，跟"畫
廊"的踢人機制一樣都是可增加自己動作的方式，
有種一家烤肉萬家香的概念。
-
最後喜歡中重策略的朋友不要錯過這款評價不錯
的遊戲，一起來燒腦吧XDD
微戰報:
本桌小民(紅色)鎖定蓋工廠與公共建設得分方式
，搭配適當的爆分卡，拿了106分，第一名，果然
是打農高手啊。
-
我(黃色)則是朝向船運流派，兩艘等級一的船隻
隨上貨隨開船航行的得分方式，拿了不少分數。
加上後期拿了5張律法卡小衝了一下分數，最後跟
小民同分106分，可是相互比較工廠數量後，我成
了第二名(淚。
-
阿達(紅色)則是走生產貨物與賣貨方式籌措資金
，然後轉投資工廠與興建公共建設，結束時75分
成了第三名。
-
科廷(綠色)利用跟風機制，增加許多動作。同時
積極投資工廠也輔以律法得分卡，拿了67分。
-
以上
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.17.14.145
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BoardGame/M.1501133633.A.DCF.html
※ 編輯: a6102abc (163.17.14.145), 07/27/2017 13:34:25
※ 編輯: a6102abc (180.204.163.143), 07/27/2017 13:37:32
和畫廊也都是玩起來很爽很棒的重策
※ 編輯: a6102abc (117.19.97.232), 07/30/2017 01:26:50
... <看更多>