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muffin scone分別 在 Re: [問題] 瑪芬和杯子蛋糕- 看板baking 的推薦與評價
※ 引述《red0301 (R)》之銘言：
: 稍微爬過文後發現好像沒人問過這個問題
: 若已是重覆的主題敬請見諒 ^^"
因為自己和朋友之前也對這個問題疑惑很久
所以查過一些資料 稍微整理過
但網路上各家說法紛紜
整理了我們覺得比較正確的一些說法
敬請版友們指教(鞠躬)
: 最近突然在想瑪芬和杯子蛋糕究竟有什麼差別
: (這邊的瑪芬指的是美式甜點型瑪芬，非英式)
: 這兩者的名稱似乎常被混用，稱呼小杯狀的蛋糕甜點
: 但它們之間應該有分別吧?
先定義一下我這篇討論的瑪芬&杯子蛋糕好了
瑪芬(muffin)
˙瑪芬分成英式和美式，差別在於傳統上英式的瑪芬是加酵母(類似麵包)，
做成扁平狀，然後再用平底鍋煎or烤熟
https://ppt.cc/TOvR (像是滿福堡的麵包~)
˙美式的瑪芬不加酵母而是加泡打粉(但它仍是一種麵包!)，常常填在杯狀模具中烘焙
長相 https://ppt.cc/jpIc
杯子蛋糕(cupcake)
˙按原po的意見應該是想討論這種上面有很漂亮霜飾的杯子蛋糕
https://ppt.cc/Sc5j
˙有另一種說法是在杯子裡烤焙而成的蛋糕就叫杯子蛋糕，但本文不採用
這種說法，因為這樣一來範圍太廣，二來瑪芬也會被歸入杯子蛋糕了
: 在網路上查過外國討論也眾說紛紜，
: 有人說杯子蛋糕的配方通常比較甜/精緻/高熱量
: 瑪芬相較之下健康些，可能會加入堅果/果乾/全麥麵粉之類的
: (但我不覺得市售的瑪芬熱量有低到啊...)
: 另外就是麵糊比例/作法的差別
: 但我最贊同的是，有抹糖霜裝飾一定是杯子蛋糕！
: 想請問大家的意見，兩者之間的差別在哪呢？
美式瑪芬v.s.杯子蛋糕
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│ │ │ │
│ 定 │ 瑪芬是一種快速麵包 │ 杯子蛋糕是一種蛋糕 │
│ 義 │ │ │
│ │ (quick bread) │ │
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│ │ │ │
│ 材 │ 通常用油(oil) │ 通常用奶油(butter) │
│ 料 │ │ │
│ │ 不含酵母，不需要發酵時間 │ 傳說中古老的作法是一杯牛奶 │
│ │ 可以快速上桌 │ 一杯奶油、兩杯糖、三杯麵粉 │
│ │ 其他常見的快速麵包類還有 │ 四個蛋+一些泡打粉 │
│ │ 比司吉、司康...etc │ │
│ │ │ │
│ │ 油、牛奶、麵粉、蛋+少量糖│ │
│ │ │ │
│ │ 常常會加一些堅果、水果乾 │ │
│ │ 或是巧克力碎片 │ │
│ │ https://ppt.cc/0Yxf │ │
│ ├─────────────┴──────────────┤
│ │ 一般而言瑪芬的糖量會比較少，油脂的比例會比較高 │
│ │ 這也造成兩者吃起來口感的不同 │
│ │ 不過網路上查到的許多食譜都是經過調整改良的 │
│ │ 許多瑪芬的食譜糖量都提高了不少 │
│ │ │
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│ │ │ │
│ 作 │ 常用基本拌合法 │ 因為用固體的奶油、所以多用 │
│ 法 │ │ 糖油or粉油拌合法 │
│ │ 把所有乾性、濕性(包括油) │ │
│ │ 各自混合之後，再加在一起 │ 糖油:先將奶油與糖打發、分次│
│ │ 拌合 │ 濕性材料，最後加入粉類拌勻 │
│ │ 只要大致混勻即可，仍略見 │ │
│ │ 粉粒，若攪拌到太均勻反而 │ 粉油：奶油打發加粉類，最後 │
│ │ 易造成出筋(吃起來像發糕) │ 才加粉類 │
│ ├─────────────┴──────────────┤
│ │ │
│ │ 瑪芬在網路上常見到類似磅蛋糕or糖油拌合法的配方 │
│ │ 筆者認為那應該比較像杯子蛋糕了 │
│ │ 畢竟瑪芬是一種''麵包'' │
│ │ 吃起來應該會比較粗曠、而不會像糖油拌合法作出的重奶油蛋 │
│ │ 糕那麼精緻 │
│ │ │
├──┼─────────────┬──────────────┤
│ │ │ │
│ 口 │ 比較乾、粗曠 │ 比較濕潤細緻、比較甜 │
│ 感 │ │ (上頭通常有霜飾) │
│ │ https://ppt.cc/Et3w │ https://ppt.cc/3-vT │
│ ├─────────────┴──────────────┤
│ │ If you threw a cupcake against the wall, you would hear│
│ │ something of a "poof!". If you threw a muffin, you │
│ │ would hear a "thud!" │
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│ │ │ │
│ 外 │ 通常膨脹的比較高，頂部會 │ 通常比較平坦，因為上面還會 │
│ │ 像蘑菇一樣有一突起 │ 要擠上霜飾 │
│ 觀 │ 組織比較粗、咬起來比較硬 │ 組織比較細、比較輕 │
│ │ 一點 │ │
├──┼─────────────┼──────────────┤
│ │ │ │
│ 食 │ 通常趁熱食用，適合配茶吃 │ 因為上面要做奶油or糖霜霜飾 │
│ 用 │ 可以拿來作正餐 │ 要等冷了之後才可以裝飾， │
│ 方 │ │ 不然奶油霜會融掉 │
│ 法 │ │ 杯子蛋糕是一種''甜品'' │
│ │ │ │
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◆ From: 140.112.216.231
※ 編輯: ruby40861 來自: 140.112.216.231 (07/23 17:02)
下午沒事就回文了XD
之前也有人這麼跟我說，可是我不想刷牆壁XDD
我不太確定耶
因為我也沒吃過克X蒂杯子蛋糕之類
不過上網找照片
覺得切面好像沒到像瑪芬那麼粗
看看有沒有有吃過的人要分享看看~
※ 編輯: ruby40861 來自: 140.112.216.231 (07/23 22:04)
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