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「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
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今日は、キュンと甘酸っぱいレモンタルトのレシピです。
タルト生地の中にレモンの皮を入れて、爽やかに仕上げました。
トッピングの生クリームは練乳入りでミルキーにすることで
甘酸っぱいレモンタルトと一緒に食べると味の変化を楽しめます^^
▷Ingredients:
■ Tart
120g unsalted butter
70g powder sugar
1 egg yolk + egg white = 35g
200g cake flour
25g ground almonds
1g salt
1/2 lemon zest
■Lemon curd
3 egg yolks
60g granulated sugar
60ml lemon juice
2g gelatin
15ml water
■Topping
100ml heavy cream
15g sweet condensed milk
pistachio
▷材料
■タルト生地
無塩バター 120g
粉砂糖 70g
卵黄1個+卵白=35g
薄力粉 200g
アーモンドプードル 25g
塩 1g
レモンの皮 1/2個
■レモンカード
卵黄 3個
グラニュー糖 60g
レモン汁 60ml
無塩バター 60g
ゼラチン 2g
水 15ml
レモンの皮 1/2個
■トッピング
生クリーム 100ml
加糖練乳 15g
ピスタチオ
▷作り方:
1.レモンの皮の部分を、塩でこすり洗いする。塩を水で流して、ゼスターでレモンの皮をすりおろす。
2.タルト生地を作る。常温に戻した無塩バター120gを柔らかくなるまで練り、粉砂糖70gを加えて混ぜる。
3.卵黄1個に卵白を加えて35g量る。②に加えて混ぜる。
4.薄力粉200g、アーモンドプードル25g、塩1gをふるって加え、①のレモンの皮を1/2加えて切るように混ぜる。
5.タルト生地を2つに分けてラップで包み、5mmの厚さに伸ばす。冷蔵庫で1時間冷やす。
6.冷やしたタルト生地をφ15cmの型に敷き込み、ラップで包んで冷蔵庫で30分冷やす。
7.ラップを取ってクッキングシートを敷き、タルトストーンを乗せて190℃に予熱したオーブンで15~20分焼く。
タルトストーンを取り除き、卵白を塗って、さらに190℃に予熱したオーブンで3~5分焼く。
型から外して冷ます。
8.レモンカードを作る。冷水15mlに粉ゼラチン2gをふりかけて、ゼラチンをふやかしておく。
9.卵黄3個にグラニュー糖60gを加えて混ぜる。
10.レモンを絞り、足りない分は市販のレモン果汁を足して60mlにする。⑨に加えて混ぜる。
11.無塩バター60g、レモンの皮を加え、弱火にかけてレモンカードを作る。80℃まで温まったら(又はふつふつとしてとろみが付いてきたら)火から下ろす。
12.絶えずかき混ぜながらレモンカードの温度を50~60℃まで下げる。⑧のゼラチンを加えて混ぜる。
13.冷ましたタルト生地に、レモンカードが温かいうちに入れる。粗熱を取り冷蔵庫で3時間冷やす。
14.氷水の上にボウルを乗せて、生クリーム100mlに加糖練乳15gを加えて、冷やしながら絞りやすい固さに泡立てる。
15.丸口金をセットした絞り袋に入れて、レモンタルトの上に絞り出す。ピスタチオを添える。
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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
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道具や材料の購入先:
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料
▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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今日は、レモンカードを挟んだミルクレープのレシピです。
▷Ingredients:
■Mille crepe
2 eggs
35g unsalted butter
30g granulated sugar
75g cake flour
250ml milk
■Lemon curd
1 egg
40g granulated sugar
50ml lemon juice
50g unsalted butter
■Cheese cream
100g mascarpone cheese
400ml heavy cream
40g granulated sugar
orange
pistachio
▷材料:
■ミルクレープ生地
全卵 2個
無塩バター 35g
グラニュー糖 30g
薄力粉 75g
牛乳 250ml
■レモンカード
全卵 1個
グラニュー糖 40g
レモン汁 50ml
無塩バター 50g
■チーズクリーム
マスカルポーネチーズ 100g
生クリーム 400ml
グラニュー糖 40g
オレンジ
ピスタチオ
▷作り方:
1.ミルクレープを作る。全卵2個を溶きほぐして、溶かした無塩バター35gを加えてよく混ぜる。グラニュー糖30gも加えて更に混ぜる。
2.薄力粉75gをふるって加え、なめらかになるまでしっかり混ぜる。牛乳250mlを2回程度に分けて加え混ぜ、均一になったら生地をこす。冷蔵庫で1~2時間冷やす。
3.冷やして休ませた生地を混ぜて均一にする。フライパンにサラダ油を薄く引き、生地を流し入れて両面を焼く。
4.レモンカードを作る。全卵1個にグラニュー糖40gを加えてよく混ぜ、レモン汁50mlも加えて混ぜる。
5.鍋に卵液をこしながら入れ、無塩バター50gを加えて弱火にかける。
6.絶えずかき混ぜながらバターを溶かし、レモンカードにとろみを付ける。とろみがついたら火からおろしてボウルに移し、落としラップをして氷水に当てて冷ます。レモンカードが冷えたら絞り袋に入れておく。
7.チーズクリームを作る。ボウルを氷水に当てて冷やしながら、マスカルポーネチーズ100g、生クリーム400ml、グラニュー糖40gをしっかりした固さになるまで泡立てる。生クリームは氷水に当てておく。
8.冷ましたクレープ生地にチーズクリームを塗る。絞り袋に入れたレモンカードを絞り、クレープ生地→チーズクリーム→レモンカードの順に重ねる。クレープ生地がすべて重なったら、表面をチーズクリームで塗り、冷蔵庫で2~3時間冷やす。余ったチーズクリームは絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
9.チーズクリーム、オレンジ、ピスタチオを飾って完成。カットは温めたナイフを使うときれいに切れます。
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口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料
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450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
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15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
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12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
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pistachio milk amazon 在 HiroMaru CooK TV Youtube 的最讚貼文
百均でほとんどの材料がそろうメルティングチョコレートスティックです。
ホットミルクに溶かして飲むと温まります。
チョコレートを溶かしてカップに流すだけなのでとても簡単です。
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It's very easy because you just melt the chocolate and pour it into a cup.
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#バレンタインチョコ #生チョコ
【ingredients】
150g Black chocolate
180g Strawberry chocolate
200g White chocolate
3g Dried raspberries
3g pistachio
Alazan a little
【材料】
ブラックチョコ 150g
ストロベリーチョコ 180g
ホワイトチョコ 200g
ドライラズベリー 3g
ピスタチオ 3g
アラザン 少々
【作り方】
①ブラックチョコとストロベリーチョコを細かく割って湯せんにかけて溶かしてカップに半分くらい流して冷蔵庫で10-15分冷やします。
②ピックが立つくらいの固さになったらピックを刺してもう一度冷蔵庫で完全に固めます。
※ストロベリーチョコはブラックチョコよりも固まるのに時間がかかります。
③ホワイトチョコレートを細かく割って湯せんにかけて溶かして、冷やし固めた②に流します。
(絞り袋に入れると流し込みやすいです。)
④冷蔵庫に3-5分入れて、少し柔らかいときにドライラズベリーと刻んだピスタチオとアラザンを乗せて、冷蔵庫で冷やして完全に固まったらシリコンの型から出します。
※ホットミルクに溶かして飲むと美味しいです。
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▼HiroMaru CooK TV 注目動画▼
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How to make chocolate mousse cake 【Made with gelatin】なめらかチョコレートムースケーキ【簡単♪ゼラチンで作る天使の食感】
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ストロベリー生チョコ【板チョコで作るバレンタインデーのプレゼント】How to Make Strawberry Nama Chocolate
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【簡単チョココーティング】お洒落なバレンタインガトーショコラChocolate cake (Gâteau au Chocolat)【Easy chocolate coating】
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板チョコだらけのパウンドケーキ【ダイソー紙型&ラッピング】How to make Pound cake#StayHome and cook
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We will have delicious rain all over the world ♪ Sweets maker HiroMaru ♪
世界中に美味しいの雨を降らせます♪スイーツメーカーひろまるです♪
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