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pizza焗爐 在 [其他] 水波爐測試-爆漿香草雞肉pizza - 看板baking 的推薦與評價
圖文網誌版(無音樂):
https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/184411533
媽媽買了現在好流行的水波爐,但因為功能強大不太會用,我就一直在幫忙測試
各種功能，除了試新的食譜外，同時也測試水波爐的實用度。
這次pizza的發酵及焗烤，都是使用水波爐來做的，pizza的蕃茄糊改成手邊就有的
義大利麵罐頭紅醬及蕃茄醬包，這樣調出的醬汁較濕，意想不到烤出來有爆醬的口
感耶，最重要是只用了手邊就有的食材，感覺很有成就感
Hitachi使用心得:
蒸氣熱風烘烤模式：可以藉由設定溫度來作為發酵功能，除了能夠選擇發酵所需溫
度外，還能設定發酵時間，但無法設定濕度。對家庭烘焙來說，水波爐在發酵時會
適量噴出蒸氣以維持濕度，已經非常足夠了。試用後很滿意，麵團發酵的很穩定。
熱風烘烤模式：就是烤箱(焗爐)模式。試用後，烤的很不錯、熱度也夠，但是也是
無法避免家用烤箱靠近門的地方因為溫度流失，所以烤箱內部溫度會比靠門的地方
高的情形，所以pizza烤到一半我還是把烤盤調了位置繼續烤，烤出來的顏色才均
勻。
準備材料：
麵團：
高筋麵粉 100克
低筋麵粉 50克
快速酵母 3/4茶匙
塩 1/3茶匙
砂糖 1/3"湯"匙
橄欖油 1"湯"匙
溫水 85克
蕃茄醬：
義大利麵的紅醬罐頭 60~70克
蕃茄醬 30克
砂糖 1茶匙
餡料：
小蕃茄 8顆
pizza專用cheese 適量
香草雞肉（以乾羅勒及塩，將雞胸肉塊醃隔夜）
作法：
1. 將麵團材料(除溫水及酵母)，全部倒進攪拌缸中。再放入酵母，將溫水(水摸
溫暖就可以，大約40度左右）直接沖在酵母上，這樣會酵母會比較快開始作用
2. 全部麵團先攪拌均勻，工作台上及手上沾些許高粉後，再倒出在工作台上輕揉，
揉到看不到一塊一塊黃黃的橄欖油就可以了
3. 把麵團包成圓球，掐緊包口的地方，包口的地方向下放回在抹點油的盆中，用
保鮮膜蓋起來（保鮮膜不用貼緊到不透氣的程度），放入水波爐，調整蒸氣熱風烘
烤模式(30度或35度)，發酵30分鐘
4. 待麵團發酵到二倍大了，用手指沾麵粉刺進麵團中，麵團不會馬上彈回，就表
示發酵好了。否則就再放回發酵10分鐘
5. 發酵後的麵團，用手輕拍擠出一些空氣後，將麵團拿出到工作台上，用保鮮膜
輕輕蓋上，讓麵團休息10分鐘
6. 休息後的麵團，以桿麵棍從正中間輕桿上下左右斜邊，成一個直徑約25公分的
圓形，再將餅皮小心移至烘焙紙上放
7. 餅皮從工作台拿起後會有點縮小是正常的，在烘焙紙上適度再桿一下，並用手
將旁邊一圈的麵團用手指推的厚一些
8. 用保鮮膜輕蓋上餅皮，送回水波爐發酵約25分鐘後，將餅皮拿出後，水波爐以
熱風烘烤功能預熱烤箱至250度c
9. 將蕃茄醬的食材全部混合備用。小蕃茄洗淨，每顆切3小片
10. 用叉子在餅皮中間輕輕刺洞，這樣餅皮會消氣，進烤箱時也不會再膨起來，之
後輕抹上一層份量外的橄欖油
11. 將做好的蕃茄醬均勻抹上，放上小蕃茄切片及香草雞肉，最後撒上cheese
12. 將pizza送入烤箱下層，250度c烤12分鐘，完成。
加了好多自調pizza蕃茄糊，變的好厚又好爆漿～～
Tips:
1.同時混合高筋麵粉及低筋麵粉是因為想要做出一個外脆內軟的餅皮，若喜歡吃薄
脆皮，可以全部高粉做。
2. 蕃茄醬食材的份量可自行調整。pasta紅醬已有鹹度，千萬不要再加塩了，而且
可以再加點糖中和鹹度。
3. 在步驟7的地方，餅皮周圍的厚皮，千萬不要留太厚(1.5公分左右就可以），因
為再次發酵後都會再膨脹
4. pizza出爐後，灑一點新鮮羅勒葉更好吃
其他水波爐測試：
水波爐Part 1: 烤薯條及自製雞塊(熱風烘烤/焗爐功能)
https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/184147509
水波爐Part 2: 日式烤魚(燒烤及蒸氣燒烤功能)
https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/184211139
水波爐Part 3: 蒸梅干菜肉餅(蒸氣微波功能)
https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/184246380
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我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。
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