シンプルな基本の表巻きロールケーキの作り方と巻き方です。
別立てで仕上がりはしっかりしっとりめの配合になっています。
比重について
■容量の分かっている容器にすり切りって100mlあたりのグラム数を計量(例:130mlに50g→50÷1.3=38.46...)
■容器の容量は水をぎりぎりまで入れて重さをはかると分かります(必ずしも表記通りの容量とは限らないため)
■どのくらい空気が入っているかの目安になるため、
・基準より重い(44g/100mlなど)なら混ぜすぎて気泡が潰れている状態→ずっしり仕上がる
・基準より軽い(32g/100mlなど)なら混ぜ不足で空気が多い状態→軽すぎてパサパサに
■卵の個差や生地の状態で前後するので目安です
主な道具・材料↓
薄力粉(ドルチェ)
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27×27cm ロールケーキ天板
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テフロンベーキングシート
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カード
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カステラナイフ
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【材料】
27×27cm
(今回の分量/190℃14分)
・卵黄 4個分(75g)
・グラニュー糖 15g
・水あめ 23g
・牛乳or豆乳 25g
・サラダ油 15g
・ブランデー 2g
・卵白 3個分(102g)
・グラニュー糖 32g
・薄力粉 45g
・生クリーム 200ml
・グラニュー糖 16g
・ブランデー 1g
24×24cm・27×20cm
(24cmは巻きやすいようちょっぴり薄め/190℃13分)
・卵黄 3個分(56g)
・グラニュー糖 11g
・水あめ 17g
・牛乳or豆乳 19g
・サラダ油 11g
・ブランデー 1.5g
・卵白 2個+1/3~1/4個(76g)
・グラニュー糖 24g
・薄力粉 34g
・生クリーム 150ml
・グラニュー糖 12g
・ブランデー 0.8g
【準備】
・型にオーブン用シートを敷いておく
・湯専用のお湯(70℃程度)を用意する
・薄力粉はふるって使う(事前に計量してすぐふるえるようにしておくorふるっておく)
・オーブンを190℃に予熱する
【作り方】
1. ボウルに卵黄4個分(75g)を溶き、グラニュー糖15g・水あめ23g・牛乳or豆乳25g・サラダ油15gを混ぜる
2. 70℃程度のお湯で湯煎にかけながら混ぜ、37℃くらいまで温めてブランデー2gを加え混ぜる
3. 別のボウルに卵白3個分(102g)・グラニュー糖32gを合わせて角がお辞儀するくらいまで高速めで泡立てる
4. 低速に切り替えてゆっくりと動かし2分ほど丁寧にキメを整える、最終的に角が立つ
5. 卵黄側にメレンゲを3回に分けて加え、その都度ダマっぽさがなくなるまで泡立て器のワイヤーで切るイメージで混ぜる
6. ダマっぽささえなくなれば混ざりきってない状態でも次のメレンゲを加え、全て加えたら薄力粉45gをふるい入れる
7. ヘラに持ち替えて切るようにさっくりと混ぜ、粉っぽさがなくなって生地にツヤで出たら混ぜ終わり
8. オーブン用シートを敷いた天板に流し、まず角まで生地を行き渡らせて表面を平らに均す(カードorパレットナイフorヘラ)
9. 190℃のオーブンで14分焼き、焼き上がったら2回ほど落として蒸気を抜いて冷ます(時間を置く場合は冷めたらラップをかける)
10. ボウルに生クリーム200ml・グラニュー糖16g・ブランデー1gを合わせ、氷水に当てながら軽く角が立つまで泡立てる
11. 生地を裏返して十分な長さのオーブン用シートの上にのせ、巻き終わりを斜めに切り落とす(巻き始めも好みで垂直に切り落とす)
12. 立てた生クリームをのせて全体にのばし、中心に多くクリームをもってくるなら手前1/4を少し高くする(カードorパレットナイフorヘラ)
13. 手前からまず芯を作るように巻き込み、1周巻いて手前のオーブン用シートを巻くようにかける
14. 下のオーブン用シートを奥にひっぱりつつ、巻き終わりのオーブン用シートの上からカードや定規を当てて手前に力をかけて締める
15. 冷蔵庫で1~2時間馴染めせたら、温めた包丁で(お湯で温め水気をしっかり拭ってから)カットして出来上がり
#ロールケーキ
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撮影機材
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↓using translation software.
[Material]
27 x 27 cm
(This time, the amount/190 ° C for 14 minutes.)
・4 egg yolks (75 g)
・Granulated sugar 15 g
・23 g starch syrup
・Milk or soy milk 25 g
・Vegetable oil 15 g
・Brandy 2g
・3 egg whites (102 g)
・Granulated sugar 32 g
・Cake flour 45 g
・Heavy cream 200 ml
・Granulated sugar 16 g
・1 g brandy
[How to make]
1.Dissolve 4 egg yolks (75 g) in a bowl, and mix 15 g of granulated sugar, 23 g of starch syrup, 25 g of milk or soy milk, and 15 g of vegetable oil.
2.Add hot water of around 70 ° C and mix it while warming it. Warm it up to around 37 ° C then add 2 g of brandy and mix it.
3.Combine 3 egg whites (102 g) and 32 g of granulated sugar in a separate bowl and whip at a high speed until the peaks bow.
4.Turn it to low speed and move it slowly to adjust the texture carefully for around 2 minutes. In the end, it will form peaks.
5.Add the meringue to the egg yolk side in 3 steps. Mix it with a wire of a whisk until the lumps disappear each time you add it.
6.If there are no lumps, add the next meringue even if it is still unmixed. Sift in 45 g of weak flour after adding everything.
7.Switch to a spatula and lightly mix it as if cutting it. Mix it when the powdery feel is gone and the dough becomes glossy.
8.Pour it on a baking sheet covered with baking paper. First spread the dough to the corners and flatten the surface (Card or palette knife or spatula).
9.Bake in the oven at 190 ° C for 14 minutes. After baking, drop it twice to remove the steam and let it cool (If leaving it for a while, cover it with a plastic wrap after it cools down.).
10.Mix 200 ml of fresh cream, 16 g of granulated sugar and 1 g of brandy in a bowl. Whip it lightly until it peaks while putting it in ice water.
11.Flip the dough over and place it on a sheet of baking paper of sufficient length. Cut off the rolled end diagonally (Cut it vertically at the beginning if you'd like.).
12.Place the whipped cream on top and spread it all over. If you want more cream in the center, raise the front 1/4 a little (Card or palette knife or spatula).
13.Roll it from the front so that the core is formed. Roll it around and cover it with the baking sheet from the front like you roll it.
14.Pull the lower oven sheet to the back, put a card or a ruler on top of the oven sheet at the end of the roll, and apply force to the front to tighten it.
15.Let it sit in the fridge for 1 ~ 2 hours then cut it with a warmed knife (Warm it in hot water and wipe the moisture well.) and it will be complete.
ruler texture 在 C CHANNEL Art&Study DIY Crafts Handmade Youtube 的最佳貼文
【Materials】
· Lightweight clay Hearty white
· clear file folder
· ruler
· utility knife
· toothbrush
· Baked color powder
· Top coat
· UV-LED resin HARD
· Resin coloring agent White / Yellow
· gloves
· Toning palette
· Toning stick
· UV light
· Instant glue
· Screw eye
· Flat pincers
· Round jump parts
· Strap parts
【Steps】
1) Use a ruler to shape the clay in a square
2) Make a shallow mark with utility knife so that you can see the part that will become the crust
3) Make texture on the surface with a toothbrush
4) Dry (over half a day)
5) Color with powder and coat with top coat
6) Color the resin to make white and yellow color
7) Spread the resin to make egg white on the toast
8) Cure with UV light
9) Drop the resin to become yolk on egg white and harden it
10) Apply adhesive to screw eye and plug into toast
11) Completed when connected with strap parts!
粘土とレジンの質感の違いがリアルなフェイクフードです!
型は使わないからこその自然な形を活かしてみましょう♪
【必要なもの】
・軽量粘土 Hearty ホワイト(ホームセンター、通販)
・クリアファイル
・定規
・カッター
・歯ブラシ
・焼き色パウダー(通販)
・トップコート
・UV-LEDレジン 星の雫 HARD
・レジン着色料 宝石の雫 ホワイト/イエロー
・手袋
・調色パレット
・調色スティック
・UVライト
・瞬間接着剤
・ヒートン
・平ヤットコ
・丸カン
・ストラップパーツ
【手順】
1)定規を使い、粘土を四角く成形する
2)カッターでパンの耳の部分がわかるように、浅く目印をつける
3)歯ブラシで表面にテクスチャをつける
4)乾燥させる(半日以上)
5)焼き色パウダーで着色し、トップコートでコーティングする
6)レジンを着色して、白身と黄身の色を作る
7)トーストの上に白身になるレジンを垂らし、広げる
8)UVライトで硬化させる
9)白身の上に黄身になるレジンを1点に垂らし、硬化させる
10)ヒートンに接着剤を塗り、トーストに差し込む
11)丸カンでストラップパーツと接続したら完成!
焼き色はランダムにつけるのがコツです☆
ruler texture 在 Spice N' Pans Youtube 的最讚貼文
Mee Hoon Kway (面粉粿) or Banmian (板麵) is a popular noodle dish in Singapore. You can almost get them from any of our local coffeeshops and food courts. The dish is made up of handmade noodles served in simple light broth, usually with some vegetables, minced meat and topped with a half-cooked egg.
Most Singaporean Chinese (especially ladies) love a bowl of piping hot Mee hoon kueh or Ban Mian (handmade noodles). There are a few key components to making this dish worth queuing for at our local food court. The most important one has to be the soup base then comes the texture of the noodles, the minced meat in the soup as well as the accompanying chilli dip. Yum yum yum! I’m salivating at the thought of writing this (haha!).
From what I understand, the name Ban Mian came from the Hakka Chinese' method of cutting the noodles into strands by using a wooden block as a ruler. I'm a Hakka but I never knew about this!
Refer to the ingredient list below or go to our webpage for easy reference: http://spicenpans.com/handmade-noodles/
Hope you can recreate this yummy dish in the comfort of your home. Thanks for dropping by our channel.
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Thanks for watching!
See you soon.
xoxo
Jamie
on behalf of Spice N' Pans
Ingredients:
Serves 10 - 12
FOR NOODLES:
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Mix ingredients together into a dough and rest dough in fridge for 45 minutes to one hour.
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1kg plain flour
1 teaspoon salt
2 tablespoon cooking oil
2 eggs
0.5L water
Some extra plain flour for dusting
FOR SOUP BASE
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Put the ingredients in a pot and bring the water to a boil on high heat. Once the water has come to a boil, reduce the heat to low and simmer for one hour.
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6L water
750g chicken feet (blanched)
300g anchovies also known as ikan bilis
250g soya bean
2 tablespoons white peppercorns
1 thumb size ginger - crushed
FOR MINCED MEAT
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Mix everything together and leave the mixture in the fridge - ready to be used in soup.
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1kg minced pork
600g fish paste
2 tablespoons of flounder fish powder (you can replace this with ikan bilis powder or chicken powder)
2 tablespoons light soy sauce
1.5 tablespoons cornstarch or tapioca flour
1 tablespoon sesame oil
1 teaspoon salt
A generous dash of pepper
OTHER INGREDIENTS
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You can add other ingredients you like to your individual bowl of handmade noodles. Here's what we added...
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Some...
Prawns
Sliced fish
Wolf berry leaves
Crack in an egg and leave it half done in the soup.
Enjoy!