HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は以前リクエストをいただいていた
レーズンバターサンドのレシピです^^
ラムレーズンにとろけるバタークリームとサクサクほろほろな
サブレの相性が抜群な、ケーキのような食べごたえのレシピを紹介します♪
ラムレーズンはラムが強すぎないようにまずシロップで煮て、
ラム酒の風味を少し飛ばして漬け込みました。
シロップで十分柔らかくなるので、ラムが苦手な方は
ラム酒を抜いて作っていただいても大丈夫です^^
サブレはフードプロセッサーで冷たいバターと粉を混ぜ合わせることで、
サクサクのもろい食感に仕上げています。
バターの割合が多いので口に入れた途端にほろほろっと崩れて
バタークリームと合わさるとこれまた美味しいんです。笑
バタークリームは甘さとなめらかな食感を出すため
ホワイトチョコを混ぜ合わせています。
割合は4:3なので一晩冷ましても固くなりすぎず
冷蔵庫から出したてをアツアツのコーヒーと食べるのがおすすめ^^
手順が多い割に出来上がりは少なっ(笑)!ですが
ちょっとしたケーキを味わっているような満足感がありますよ〜
▷Ingredients(9 cookies):
■Rum raisin
50g raisin
30ml water
15g sugar
1 tbs rum liqueur
■Sable
85g cake flour
15g ground almonds
20g powdered sugar
1g salt
65g unsalted butter
■Butter cream
40g unsalted butter
30g white chocolate
▷材料(9〜10セット分):
■レーズンのラム酒漬け
レーズン 50g(今回はオイルコーティングされていないものを使用しました)
グラニュー糖 15g
水 30ml
ラム酒 大さじ1~
■サブレ(クッキー)
薄力粉 85g
アーモンドプードル 15g
粉砂糖 20g
塩 1g
無塩バター 65g
■バタークリーム
無塩バター 40g
ホワイトチョコレート 30g
ラムレーズン
▶作り方:
1.ラムレーズンを作る。
小鍋に水30ml、グラニュー糖15gを入れてひと煮立ちさせる。
レーズンを入れてざっと混ぜ、ラム酒大さじ1~をふりかけて火を止め、1晩つけておく。
2.サブレ生地を作る。
フードプロセッサーに薄力粉85g、アーモンドプードル15g、粉砂糖20g、塩1gを入れて軽く回す。
3.無塩バター65gを角切りにして加え、そぼろ状になるまで回す。
4.ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
5.3mmの厚さに伸ばし、生地をクッキー型で抜く。
乾燥しないように紙をかぶせて冷凍庫で30分冷やす。
6.パレットナイフなどを使って抜いた生地を天板に移し、170℃に予熱したオーブンで12~13分焼く。
7.天板から外して冷ます。
8.バタークリームを作る。
ホワイトチョコレート30gを刻み、電子レンジで溶かす。30℃くらいになるまで冷ます。
9.室温に戻したバターをハンドミキサーでホイップする。
10.冷ましたホワイトチョコレートを2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
11.ラム酒につけたレーズンの汁を絞り、バタークリームに加えて混ぜる。
12.冷ましたサブレの上にクリームを乗せて挟み、冷蔵庫で冷やしてからいただく。
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▷よく使っている道具:
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー
○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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rum and raisin chocolate ingredients 在 ochikeron Youtube 的精選貼文
YES! Cup measurements are available for this recipe.
Rokkatei's "Marusei Butter Sand (Sandwich Cookies)" filled with rum raisin butter cream is the famous souvenir from Hokkaido that everyone loves!
https://amzn.to/2rLcPTH
Crisp cookies, smooth mellow rich butter cream, and juicy rum raisins are incredible match. Very addictive sweets.
You can make them at home very easily. Homemade ones are the best ;)
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How to Make Rum Raisin Butter Cream Sandwich Cookies (Famous Hokkaido Sweets)
Difficulty: Easy
Time: 2hrs
Number of servings: 8 sandwich cookies
Ingredients:
((Rum Raisins))
40g (1/4cup) raisins
1 tbsp. rum
((Cookies))
50g (4tbsp.) unsalted butter
35g (4tbsp.) powdered sugar (confectioner's sugar)
1 egg yolk
90g (10 tbsp.) cake flour
20g (3 tbsp.) almond flour (almond powder)
1/2 tsp. baking powder
a pinch of salt
((Butter Cream))
1 egg white
2 tsp. granulated sugar
70g (5 tbsp.) unsalted butter
2 tsp. granulated sugar
40g (3 tbsp.) white chocolate
vanilla extract *if you like
1 tsp. rum *if you like
Directions:
((Rum Raisins))
1. Toss raisins with rum and leave overnight.
((Cookies))
1. Cream the butter in a bowl. Add powdered sugar and egg yolk in order, mix well.
2. Sift in cake flour, almond powder, baking powder, and salt. Cut through with a spatula to mix and form it into one. Using a plastic wrap, spread out the batter into a 20cm(8inch) X 26cm(10inch) rectangular sheet. Put in the fridge to set for 30 minutes.
3. Trim off the edges. Cut into 3cm(1.2inch) X 6cm(2.4inch) rectangle pieces.
4. Place them on a baking sheet lined with parchment paper. Bake in an oven at 180C (350F) for 12~15 minutes.
5. Place them on a wire rack to cool completely.
((Butter Cream))
1. In a bowl, place egg white and granulated sugar, beat with an electric mixer until stiff glossy peaks form.
2. In a different bowl, mix butter and granulated sugar until white and creamy.
3. Melt white chocolate over hot water. Add into the butter mixture little by little.
4. Then add the fluffy egg white (meringue) little by little.
5. If you like, you can flavor with vanilla extract and rum.
6. Put the butter cream and rum raisins in between the cookies to finish.
YES! You can make them a day (night) before. Keep them in the fridge for 2~3 days. The cream will set nicely, cold, smooth, and delicious! Of course eating them as soon as you can is flavorful and better.
レシピ(日本語)
https://cooklabo.blogspot.jp/2018/05/Rum-Raisin-Butter-Cream-Sandwich-Cookies.html
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Music by
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Darktown Strutters Ball
Swipesy Cakewalk
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rum and raisin chocolate ingredients 在 decocookie Youtube 的最佳貼文
i made colorful ornament cake pops for Christmas!;)
they are rum raisins and white chocolate flavor and taste is nice.
Merry Christmas!:))
ingredients
making rum-soaked raisins
50g dry muscat raisins
white rum
hot tea
making sponge cake
2 eggs(at RT)
65g granulated sugar
20g melted butter
vanilla oil
milk(at RT)
60g sifted flour
baking time(preheated 170degrees for about 25mins)
making cake pops
30g rum-soaked muscat raisins
raisin flavord rum 2tsps
3 tbsps milk
6 drink straws
10g white chocoalte(for drink straw)
for coating
white chocolate(150g)
food dye red,yellow,green
edible glitter red,yellow green
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