World’s 50 Best Restaurants，今日公佈排名第51-100名的餐廳。
香港有三間入圍：
71. VEA
88. Belon
100. Amber
頭50名將會在10月初，於比利時安特衞普舉行的頒奬典禮公佈。
那麼，我們的大班樓，究竟可以去到幾高？
留名跟進。
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同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過80萬的網紅果籽，也在其Youtube影片中提到，世界五十大最佳餐廳（The world’s 50 Best Restaurants 2019）剛在6月25日晚於新加坡公佈賽果，大班樓是歷史以來亞洲區首間上榜的中菜廳，排第41名。對上一次上榜的中菜廳，已是在2004年，排第49名在澳洲的萬壽宮（Flower Drum Restaurant）。另外，...
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vea 餐廳 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的精選貼文
書展講座「改變世界的味道」官方錄影，重點摘錄如下：
1. VEA的Chef Vicky，首開「中式法菜」（Chinese X French）先河，把中式經典食材，而且是最難駕馭的食材：海味裡的海參、花膠、乾鮑，以法菜概念和烹調表達，引起西方美食圈的廣泛關注，也讓許多對中菜不熟悉的歐美食客接觸到這些獨有的中菜食材，以一己之力將發揚中菜這回事提升到另一個層次。
2. 大班樓的創辦人之一葉一南，一開始便決定「孤身走我路」，摒棄中菜的靈魂——上湯去做菜，以免所有味道被同化，廚房裡的調味不要說味精、雞粉，連蠔油都沒有。他們煉油，各式各樣的油：蔥油、蝦油、蟹油、薑油、香茅油....去提味，也熬煮肉類的原汁，如鵝汁、牛肉汁等去入饌。
3. 莫斯科雙子花園——詩人的情懷、科學的頭腦、廚師的技術，令他們獨特且前衛。把乾式熟成方式用來處理蔬菜、自家釀造不同蔬菜酒來作pairings、熬煮蟹高湯來當噴霧培植菇菌好讓菇菌吸收天然鮮味，各種概念前無古人但又合情合理、執行到位。他們一早站在未來的街頭，等你走過去跟他相遇。
4. 壽司之神小野二郎，從吃法餐吸收到靈感，改革了江戶前壽司的流程——從淡味到濃味，引領壽司omakase步入新紀元；小野二郎的握壽司的功力，他出手如何牢牢操控著壽司的溫度與節奏，他把玩溫度與速度的「海膽雪糕」（海膽壽司）與「熱雪糕」（穴子壽司）完美演繹他的快狠準，恐怕是無人能超越的境界。
5. 蔬食之神Alain Passard，影響中生代、新生代廚師都視擁有自己的菜田、從源頭控制食材素質為必要；做菜沒有固定食譜，如何捉緊概念去創造和變化。
6. 以香港二星餐廳Ecriture和三星餐廳Caprice的菜式，拆解法菜味道的結構、邏輯等等。
#改變世界的味道
#worldchangingflavours
#agneschee
#謝嫣薇
#香港書展2021
#hongkongbookfair2021
vea 餐廳 在 唔熟唔食 Cook King Room Facebook 的最讚貼文
https://youtu.be/gUhW06OeeGM
VEA 主廚鄭永麒係上環開咗間新嘅餐廳，主打高級中菜，用佢嘅名永而命名，英文叫 Wing Restaurant. 啱啱新開，唔係咁容易卜到，多謝朋友好心安排！
從基本餐單 upgrade ，每人約 $3500 嘅高級中餐。同一般嘅中餐所食嘅嘢睇落差唔多，但係全部都用上新派嘅做法。當中嘅和牛肥鹽焗奄仔蟹，鹹白蟹賴尿蝦非常出色。
最後嘅炸乳鴿，吉品鮑魚，剁椒花膠飯直情屈機！
#永 #花膠 #鮑魚
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世界五十大最佳餐廳（The world’s 50 Best Restaurants 2019）剛在6月25日晚於新加坡公佈賽果，大班樓是歷史以來亞洲區首間上榜的中菜廳，排第41名。對上一次上榜的中菜廳，已是在2004年，排第49名在澳洲的萬壽宮（Flower Drum Restaurant）。另外，上星期已公布的世界最佳餐廳第51至120名排行榜，香港有4間上榜，分別是第88名的龍景軒、新上榜排第96名法國菜Belon、第102名Amber及第113名的Vea。
開業十年的大班樓，靈魂人物是老闆葉一南，今次是他首次接受錄影訪問，由於行事低調，所以不願上鏡。他說：「中菜是一個龐大菜系，亦是一個深遠寬闊的菜系，十七年以來竟然沒有亞洲一間中菜廳，出現在世界最佳五十大餐廳榜內，我覺得是不合理的，但卻是有原因的。我覺得這個原因就是，中菜曾經出現斷層，食物和資產富裕是有絕對關係，經過打仗、文革等歷史問題，中菜在這段歷史出現斷層，師傅亦接不到軌。香港在80年代後開始富裕，中菜開始顯示出價值所在。雖然是來遲了些，但我覺得這個嘉許是很鼓舞的。」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20190626/DF7GZHULBWZPBIAD7SVV5DXM7A/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
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【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
果籽 ：http://as.appledaily.com
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受疫情影響，今年度「亞洲50最佳餐廳」在網上公佈賽果，昨日（3月24日）已預先公佈第51至100位餐廳名單。今日（3月25日）再公佈第1位至第50位，其中有11間香港代表打入50大榜內，值得高興是大班樓由去年第二位晉升首位，排榜首。餐飲集團Black Sheep旗下法式小館Belon在「亞洲50最佳餐廳」由去年第4位跌至今年第25位，而去年港澳米芝蓮則落榜，不知是否和Belon靈魂人物、前行政總廚Daniel Calvert在去年8月底離職有關。Daniel 去年另謀高就，被東京丸之內四季酒店羅致旗下。Belon短暫停業後重新出發，今個月新任主廚Matthew Kirkley上場，拭目以待。其餘新上榜還有中環法菜小館neighborhood 、amber、. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana Hk in HK、vea 等。
粵菜龍景軒和家全七福今年排名急跌，龍景軒去年獲第33名，今年跌至第47位，而家全七福由去年第25位跌至第48位。新上榜的有MONO by Ricardo Chaneton排第44位，是由餐飲集團佳民集團 (JIA Group) 開設，與米芝蓮三星級餐廳 Mirazur（2019 年世界50佳餐廳排名第1位）的前主廚Ricardo Chaneton共同創辦的最新餐廳。餐廳設於中環安蘭街，提供當代法國美食。MONO摒棄了傳統單點餐單，只供應單一的MONO品嚐菜單，在廚師吧檯餐桌前的座位用餐，午餐最平4道菜$580。另一間重新打入50大的是法日菜「Ta Vie 旅」，同樣是米芝蓮二星，主廚佐藤秀明出生於日本長野，入行初期花了十年烹煮法國菜，再進入東京米芝蓮三星「龍吟」工作三年，2012 年被「龍吟」總廚及創辦人山本征治挑選來主理香港的「天空龍吟」，2015 年自立門戶開設「Ta Vie 旅」。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210325/LEHC5M5ILZGIZLXJ7RIG4ANO34/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
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【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
果籽 ：http://as.appledaily.com
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炸子雞
今集呢個係由中環某間米仔一星嘅餐廳啟發出嚟嘅remake. 將呢個中式菜系refine成為一個細緻嘅用餐感受。
過程繁複費時，絕對唔係今日食，今日做嘅諗法。
今次拍攝分享純粹自娛，我並無受過專業訓練，經過幾次嘗試終於叫做拎得出嚟 XD
#炸子雞 #炸雞 #自家finedining
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