氣溫日漸溫暖，也可以做這道清爽的 「越南春捲」。天熱做個不需要開抽油煙機就能輕鬆做成的美食、「越南春捲」是不錯的選擇喔。
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
回顧一下最近的營養動態，國人普遍有膳食纖維攝取不足的狀況，以衛福部所提供的每日建議攝取量25~35g，目前無論是男性或是女性，均未達建議攝取量的1/2。然而膳食纖維是什麼呢？主要是植物來源，無法被人體吸收的非澱粉多醣，但是部分膳食纖維，是能夠被腸道的益菌所利用，進而促進腸道的健康喔！
此次示範的清爽越南春捲，毫無疑問的是準備進入夏季前的高纖好料理，能夠做為補充膳食纖維、增加飲食趣味的料理方式，除了料理中所運用的紅甜椒、黃甜椒之外，可以大量加入高麗菜絲、紫高麗菜絲、豆芽菜，甚至是苜蓿芽，補充膳食纖維的攝取量，平均每百公克的蔬果，有2g左右的膳食纖維。營養師的貼心小叮嚀，在攝取大量膳食纖維的同時，也要同時多喝水，讓膳食纖維能夠被身體好好的利用。
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Ingredients:
300g chicken breas
80g shrimp
Vietnamese spring roll
Merlot lettuce
Sprouts
Yellow bell pepper
Mizuna leaves
Coriander
Thai basil
egg
Mint leaves
3 tbsp peanut butter
2 tbsp of olive oil
1 tbsp fish sauce
2 tpsp of stock
Chili pepper chopped
Chopped garlic
1 lemon juice
A little coriander leaves
A little peanut powder
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食材
雞胸肉 300g
蝦仁80g
蛋皮
越南春捲皮
美羅生菜
豆芽
黃甜椒
水菜
香菜
九層塔
薄荷葉
花生醬 3大匙
橄欖油 2大匙
魚露 1大匙
高湯 2大匙
辣椒末
蒜末
檸檬汁1顆
香菜少許
花生粉少許
步驟：
1.雞胸肉川燙後，弄成絲備用
2.蝦仁川燙後切半備用
3.雞蛋做成蛋皮切絲
4.越南春捲皮用６０度溫水泡５－６秒取出，將所有食材用春捲皮包起，搭配花生醬汁
更多影片：
脆皮燒肉：https://youtu.be/d0En5IJ4DbA
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