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作為一個有Fissler不鏽鋼36公分中式炒鍋、我家阿嬤留下20年五金行買的
木柄鐵炒鍋、山田工業所30公分1.2mm中式炒鍋的人,我來說說自己的使用心得。
我先說啊,我基本上不推薦用不鏽鋼炒鍋來做中式料理,
除非你不很介意鍋氣的問題,而且
烹調的方法相對而言更偏西式,同時你擁有多年煮飯經驗,知道怎麼使用不鏽鋼鍋。
如果一定要買不鏽鋼中式炒鍋,非得WMF或安麗二選一,我會選WMF,理由如下:
1.安麗的鍋子的直徑是40cm, 你家除非有10口人,否則40公分的鍋子
太大了。亦或你家的水槽可以放得下一個40公分的鍋子,很好洗。
不然你洗鍋子的時候會想先去殺了賣你鍋的人,再撞豆腐自殺。
再者,不鏽鋼鍋子比起熟鐵鍋而言相對重,你試拿鍋子,在百貨公司
肯定都是拿空的呀,你要加上你煮好的東西的重量。
如果你兩手拿鍋子,那可得多二廚幫你把菜舀入盤中,不然熱騰騰的菜,
一大盆的倒入盤子,也挺容易燙傷。
2.安麗的鍋子是18/8的材質,簡單換成不鏽鋼的代號就是304.
這意味著,這支鍋子的「鉻與「鎳」的比例是18:8。
雖然這耐氧化耐腐蝕的效果也很好,但仍然不不過18/10的材質(也就是316)。
所以就材質而言,WMF那個比較好。
好,如果以上答案已經符合你的需要,那麼就可以按上一頁,去WMF下單買鍋了。
以下我則想說說,為何若我來選,兩個鍋子我都不買的原因。
所以我家那個Fissler已經幾百年沒拿出來用了............
當年也是在百貨公司看人家推銷就買了,還是網路購物不發達,一個鍋子
都要賣你萬把塊的時代喔~~(悔恨)
1.單就尺寸而言,無論36或40cm的鍋,都太大。
現在小家庭多,五口之家,不是特會吃,若要有4菜一湯,其中一樣菜為
蒸制,一樣為烤(或涼拌),剩下兩樣需用中華炒鍋炒的話,
你拿個30公分的鍋子綽綽有餘,最多33公分極限了。無論是使用的輕巧度、
洗刷鍋子的角度跟能不能整個放入水槽中,我自己覺得30-33公分的最佳。
(除非你家有10個人要吃飯,或者7,8人,每個都超會吃)
2.單就一般台灣人的煮飯和用火習慣,其實熟鐵中華炒鍋最好用。
a.炒菜我希望菜色青綠,口感不爛、快熟但是不過老。不鏽鋼鍋導熱
的效果比薄熟鐵鍋慢,雖然降溫的速度也會慢些,但熟鐵鍋能夠快速加熱、快速導熱,
讓菜很快可以炒好又保持清脆。(當你把鐵鍋燒熱,把菜放進去後,要開中大火
再次聚熱,我炒個兩2-3人份的空心菜,含調味和倒入盤中,最多不過兩分半鐘)
b.不鏽鋼鍋的火要特別注意,不可超過鍋子的一半,你的火不能太大,
不然很快你的鍋子就從銀色變成黃咖啡油漬色了.......而且一旦有這樣的
狀況,不馬上洗,就很難洗,或者需要特殊的酸性物質(如檸檬酸)來
洗掉。
c.如果你很會看油紋,那麼同樣可以讓不鏽鋼鍋做到不沾,可是我自己使用的
感覺,他物理性不沾的效果,還是低於一個上場超過5年以上的熟鐵鍋。
說真的,目前我還沒看過有人一個禮拜平均煮3-5天的不鏽鋼鍋用超過15年還不換,
因為通常到那個時候,鍋子都已經發黃到你看了都傷心。
除非你本身就是特別會保養鍋子,也很懂得怎麼使用不鏽鋼鍋。
根據我自己的使用感想,我還是比較推薦傳統的熟鐵彎鍋。
目前我最喜歡的就是那把1.2mm的30cm炒鍋,夠輕我可以耍帥甩個鍋,
夠薄只要加熱不到30秒就強強滾了,只要一層薄油配熱鍋,煎蛋也可不沾,煎魚
一樣只是一層薄油而已。。
而且我特別選了一個連把手都是鐵的,以防他用個10年20年給我從
木柄的接口處斷裂(我家那把阿嬤用了20年的五金行炒鍋就是這樣,唉)
不過這也是我自己的看法,畢竟我從以前開始跟著阿嬤在廚房學煮飯,
就是先接觸這種傳統的中式黑七媽屋的熟鐵炒鍋,就很難改了啊.........
或許就是不鏽鋼鍋跟我不合拍啦~~
我想版上也一定有人不鏽鋼鍋用得嚇嚇叫,或許也可說下到底不鏽鋼鍋
要怎樣才用得好呀.......
附帶一說,如果你是使用電爐、電磁爐、或者電盤這類當作加熱器具,那麼無論
哪種鍋子,最好選擇底較平的,加熱均勻,熱能不會耗損太多
※ 引述《sding ( )》之銘言:
: 目前想各買一支中式炒鍋和不沾平底鍋
: 兩種都在wmf和安麗之間考慮,若先不看價格,
: 只看使用起來的評價(譬如導熱速度,烹煮經驗,清潔方面..等等)
: 請有用過的板友幫忙給點建議,先謝謝大家了
: 1.中式炒鍋部分,材質皆是5層不銹鋼:
: (1)wmf36公分中式炒鍋(18/10不鏽鋼)
: (2)安麗40公分中式炒鍋(18/8不鏽鋼) 這兩支在猶豫
: wmf這一支吸引我們的地方是鍋蓋可以調整開和關,可以針對炒和煎做不同的調整
: 安麗40公分炒鍋主打的是導熱快,中小火烹煮後,依然可以吃到食材的原味
: 2.不沾平底鍋的部分
: (1)wmf28公分profi resist耐磨平底煎鍋
: (2)安麗金鍋系列的平底鍋
: wmf這一支的陶瓷塗料技術,強調健康,而且怎麼刷洗都可以
: 安麗的平底鍋也是強調不沾,導熱快且均勻
: 真的挺苦惱的,我們有到過wmf專櫃聽專櫃人員講解,
: 也有現場參與且吃過安麗金鍋和炒鍋的整個烹煮過程
: 還是猶豫不決,於是特別上來求教於大家!
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