【西班牙,不只海鮮飯 ~ 乳酪】
今天三月 27 日是世界乳酪日,導遊趁機談一下西班牙的乳酪。
西班牙產的乳酪品質非常優越,是每年的世界乳酪獎 World Cheese Awards 中的 Super Golds 獲獎最多的國家之一,但是,因為它的出口量並不大,所以沒有國際名聲。
西班牙乳酪種類很多,有大小、形狀、顏色、質感不同的乳酪,有新鮮的,也有經過長時間發酵的,有乾硬的,也有濃稠滑順的膏狀乳酪可以直接沾麵包的,有「無殼」的,也有「硬殼」的,有外殼平滑的,有外殼粗糙的,也外殼有黴菌的,有內部無孔的,也有內部有孔的,有從外面發酵到裡面,也有一整塊裡外一起發酵的,有牛乳酪、綿羊乳酪、山羊乳酪,也有混合牛奶羊奶做出來的。
至於它的吃法,就更多元了,有些乾硬的可以切塊直接配紅酒、麵包、葡萄或乾果,有些濃稠滑順的可以直接沾麵包,另外還可以「加工」,把乳酪浸到加入香料的橄欖油之後再配紅酒或麵包(Queso en aceite),也可以磨成碎屑灑在其他的食物上、加熱之後拌沙拉、加在液狀鮮奶油裡成為沾醬,而新鮮的乳酪(Queso Fresco)還可以當甜點 .....
附圖是西班牙法定產區(原產地名稱保護制度&地理標示保護制度)的乳酪,你吃過幾種?
照片來源:西班牙政府
#西班牙 #乳酪 #起司 #法定產區
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過16萬的網紅chungdha,也在其Youtube影片中提到,In this video I am going to explain why a photographer often count "3,2,1... cheese" and then take a photo instead of just directly taking a picture ...
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【西班牙不只海鮮飯 ~ 一個起司兩種吃法】
西班牙的畜牧業發達,乳製品種類很多,起司的種類相當多,品質非常優越**,還有分成牛起司、綿羊起司、山羊起司、混合牛奶羊奶做出來的起司 .....。
至於它的吃法,就更多元了,可以切塊直接配紅酒、麵包、葡萄或乾果,可以直接沾麵包,可以磨成碎屑灑在其他的食物上、加熱之後拌沙拉、加在液狀鮮奶油裡成為沾醬,還可以當甜點 .....
不過,最特別的應該是 Torta del Casar 跟 Queso de la Serena 了,因為是「一個起司兩種吃法」。
吃 Torta del Casar 跟 Queso de la Serena 時,要先把上面那一層橫著切開,切開後不能丟,要拿來當「蓋子」,然後直接把裡面濃稠滑順的起司沾麵包吃,如果沒有當場吃完,就直接拿「蓋子」蓋著,下次繼續沾麵包吃。等到掏空裡面的起司之後,還可以再利用,裡面塞肉然後放進烤箱,可成為另一道菜。
是不是聽起來就要讓人流口水?
** 備註:很多人不知道西班牙起司的名氣,是因為它的出口量並不大,不過,它的品質其實非常優越,每年的世界起司獎 World Cheese Awards 中的 Super Golds 獎項裡,世界最好的起司名單裡,西班牙起司佔最多數,是獲獎最多的國家。
#西班牙 #起司 #美食 #法定產區
world cheese awards 在 Facebook 的最佳解答
【西班牙不只海鮮飯 ~ 深藏在山洞的乳酪🧀】
西班牙產的乳酪🧀品質非常優越,是每年的世界乳酪獎 World Cheese Awards 中的 Super Golds 獲獎最多的國家之一,但是,因為它的出口量並不大,所以沒有國際名聲。
西班牙🧀乳酪🧀種類很多,有大小、形狀、顏色、質感不同的乳酪,有新鮮的,也有經過長時間發酵的,有乾硬的,也有濃稠滑順的膏狀乳酪可以直接沾麵包的,有「無殼」的,也有「硬殼」的,有外殼平滑的,有外殼粗糙的,也外殼有黴菌的,有內部無孔的,也有內部有孔的,有從外面發酵到裡面,也有一整塊裡外一起發酵的,有牛乳酪、綿羊乳酪、山羊乳酪,也有混合牛奶羊奶做出來的。
以產地來說,西班牙有 29 個受地理標示制度保護的奶酪(D.O.P 或 I.G.P ),光是阿斯圖里亞斯地區就佔 4 個,其中又以 D.O.P. Cabrales跟 D.O.P. Gamonedo 這兩種最特別,都必須放在山洞裡陳年,尤其是 D.O.P. Gamonedo,需要深藏在歐洲群峰(Picos de Europa)的山洞裡進行較長時間的發酵。
在這裡跟大家分享藏在山洞裡進行長時間發酵的 D.O.P. Gamonedo 乳酪的照片。
你吃過嗎?
文字摘錄於:導遊的第三本書《西班牙,不只海鮮飯:跟著官方導遊深入西班牙美味日常》
https://www.books.com.tw/products/0010856400
照片:© Turismo Asturias - Pelayo Lacazette
#西班牙 #美食 #乳酪
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In this video I am going to explain why a photographer often count "3,2,1... cheese" and then take a photo instead of just directly taking a picture and not wast time, as most people can strike a pose directly without needing 3 seconds to do so. The reason is often affordable camera flashes have a slow refresh rate and often take up to 3-4 seconds to recharge. They often use the count down to mostly give their flash enough time to recharge and not having to explain to the clients that they were waiting for the flash to charge each time they took a picture.
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