| 2018 世界盃咖啡沖煮冠軍來自 MAME 瑞士代表 Emi Fukahori 沖煮解析 |
【 咖啡館 】
Emi Fukahori 所開的咖啡館 MAME 咖啡空少之前也有去過,就位於蘇黎世,和瑞士咖啡師冠軍MATHIEU THEIS ( 世界賽第三名 ) 共同創辦,文章在咖啡誌雜誌裡可以看得到。
MAME
160, Josefstrasse, 8005 Zürich, 瑞士
https://www.facebook.com/mame.coffeeshop/
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【 沖煮器具 】
她所用的沖煮器具 GINA智能手沖咖啡壺之前寫過開箱文,有著精美的外型,整體簡約的設計,內建精準敏感度高的藍芽電子秤,很可惜不是可拆式,所以在秤重上是計算總重,而不是咖啡液的重量。在比賽時我們可以看到 Emi 在下方還是加了acaia 智能咖啡秤,因為 GINA 有個問題是它需要連線手機才可以看到秤重。可以透過沖煮階段調節濾杯的閥門,讓風味有更多不同的表現,Emi 這次也使用閥門從浸泡到濾泡然後再到浸泡的沖煮法,改變水溫增加咖啡的層次感。
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【 咖啡豆和沖煮參數 】
巴西 Daterra 莊園 Cerrado region 海拔高度1200公尺 Laurina 波旁尖身,半二氧化碳浸漬處理法,咖啡因含量少了 50% ,沖煮用水 100ppm TDS ,來自瑞士 。17克的咖啡,總水量 220克。
1. 50克浸泡式45秒 80度水溫
2. 100克濾泡式的方式 60秒 95度水溫
3. 70克浸泡式45秒 80度水溫
4. 2:55時停止萃取
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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恭喜來自馬來西亞的 Irvine Quek 勇奪 2018 世界拉花大賽冠軍!
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Emi Fukahori representing Switzerland has just won the 2018 World Brewers Cup Champion !
MAME
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