今回思った事。
スジアラは冷やすと身も皮も硬くしまるようで、冷やす料理には向いてなく温かい料理の方が身も皮も柔らかくスジアラの良さが引き出せそう。 この前カヤックで釣れたテンスと言うイラやベラに似た魚を丸ごと揚げて南蛮漬けにしたら柔らかく美味しかったのだけど、テンスとスジアラでは同じ白身魚でも冷やした時に
大きな差があるのだなと感じた。
イシダイはやはり美味しいけど、海域によっては脂の乗りにくい場所もあると感じる。 獲った当日より一日以上寝かせた方がはっきりと脂感が際立ってくるように思う(脂が乗っている個体なら)。
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