【一家之煮】芒果班戟
時間:2小時 難易度:普通 份量:4-6人
食譜:http://1family.co/芒果班戟/
如果懶😪得自己整,依度都有得食喎🤤🤤:
香港滿記甜品 Honeymoon Dessert
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【一家之煮】地鍋雞
時間:30mins 難易度:中 份量:3-4人
食譜:http://1family.co/地鍋雞/
👍🏻 = 食指大動
❤️ = 某人做得到
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😡 = 依個太難做了!
Tag朋友 = 我餓了
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冬天想食熱嘢又想食飯糰~咁呢個炸飯糰就最啱啦~
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【一家之煮】可可流心奶黃冰皮月餅
時間:3小時 難易度:困難 份量:10個
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
材料:⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
冰皮材料:
糯米粉 50克
粘米粉 40克
澄粉 40克
牛奶 180毫升
糖 40克
橄欖油 20毫升
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
奶黃餡材料:
雞蛋 3隻
牛油 70克
奶粉 60克
澄粉 30克
糖 80克
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朱古力流心材料:
煉奶 40克
淡奶油 25毫升
牛奶 10毫升
可可粉 15克
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
步驟:
1. 備碗具,加入糯米粉、粘米粉、澄粉、糖、牛奶和橄欖油,輕輕攪拌均勻至無顆粒的糊狀,放入蒸具,以大火蒸20分鐘至熟透,趁熱用刮刀攪拌順滑,再搓揉成細膩光的麵團,包好保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時或以上,備用
2. 備碗具,加入牛油、糖、雞蛋、奶粉和澄粉,輕輕攪拌均勻至無顆粒的糊狀,放入蒸具,以大火蒸30分鐘至熟透,趁熱用刮刀攪拌成泥狀,包好保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時或以上,備用
3. 備碗具,加入煉奶、淡奶油、牛奶和可可粉,輕輕攪拌均勻至無顆粒的糊狀,裝入唧袋,放入冰箱冷藏1小時或以上,取出並在牛油紙上擠出每粒5克的朱古力豆,再次放入冰箱冷藏,備用
4. 將冰皮麵團分成10份,每份30克,備用
5. 將奶黃餡分成10份,每份28克,備用
6. 取出一份奶黃餡,搓成球狀,用手指在中央開一個洞,把一粒朱古力豆包在裏面,備用
7. 取出一份冰皮麵團,搓成球狀,輕輕壓扁,加入完成的巧克力流心奶黃球,小心地包起來,滾圓,撒上炒熟的糯米粉,滾至均勻抹上糯米粉,放入63克的月餅模型中,輕輕用力壓出月餅,重覆此步驟完成10個迷你月餅,放入冰箱冷藏
8. 取出已冷藏的冰皮月餅,輕輕掃去防沾的糯米粉便可食用,完成
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
小貼士:
1. 這個食譜用的是63克的月餅模,比例是4:6,餡料共33克,月餅皮30克,大家可以根據個人喜好和經驗來分配比例
2. 預炒熟一些糯米粉,作為手粉防沾之用
3. 冰皮麵團很沾手,製作團隊時候要戴上一次性手套
4. 牛油要浸在溫水內軟化
5. 製作奶黃餡的時候,必須攪拌均勻牛油、糖和雞蛋至融合,才可加入奶粉和澄粉
6. 混合完的朱古力豆糊要像一牙膏的軟度,冷藏後像剛溶化的軟雪糕,最適合擠朱古力豆
7. 朱古力豆取出後很快溶化,所以要快速包進奶黃餡內
8. 完成的冰皮月餅冷藏到內外涼透,此時食用味道最好,不宜冷藏太久,不然會外皮發硬,影響口感
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【一家之煮】糖醋燻魚
時間:20mins 難易度:容易 份量:4-6人
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀
材料:⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
煙燻馬鮫魚柳 600克
葱 1根
薑 4片
蒜瓣 4粒
紹興酒 1湯匙
老抽 1湯匙
生抽 4湯匙
黑醋 10湯匙
糖 6湯匙
油 適量
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
步驟:
1. 將煙燻馬鮫魚柳切成三份,取出中部切成5段,備用
2. 熱油鍋,加入燻魚塊以中火煎至兩面金黃,取出,隔油,備用
3. 熱油鍋,加入薑蓉和蒜蓉,炒至香味溢出,然後加入紹興酒、老抽、生抽、黑醋和糖,炒至均勻,加入燻魚塊兩面翻轉,煮至收汁
4. 撒上葱粒,完成
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
小貼士:
1. 魚柳的肉質很容易散開,煎炒的時候不要一直翻動
2. 黑醋可以分兩次下,當燻魚塊下鍋後,把剩下的黑醋再次加入,才能帶出香濃的醋香
3. 不能加水煮製
4. 可以用芫茜碎取代蔥花
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【一家之煮】迷你傳統月餅
時間:3小時 難易度:困難 份量:12個
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
材料:⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
中筋麵粉 110克
轉化糖漿 50克
橄欖油 30毫升
鹼水 1/2茶匙
雞蛋 1個
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
內餡材料:
鹹蛋黃 6個
玫瑰露酒 1湯匙
新鮮蓮子 450克
糖 200克
橄欖油 150毫升
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
步驟:
1. 新鮮蓮子去掉綠色蓮芯,浸泡3小時,然後倒入裝有水的深鍋,以大火煮20分鐘,至蓮子軟稔,備用
2. 備碗具,加入中筋麵粉、轉化糖漿、橄欖油和鹼水,用膠刮輕輕攪拌均勻,搓揉成團,蓋上保鮮膜,靜置1小時,備用
3. 備攪拌器,加入預先處理過的蓮子,攪拌成蓮蓉
4. 備熱鍋,加入蓮蓉和糖,用小火炒至均勻,然後加入橄欖油,炒至油完全被吸收,蓮蓉濃稠即可,用保鮮膜蓋起來,放入冰箱冷藏1小時或以上,備用
5. 備碗具,加入鹹蛋黃和玫瑰露酒,待鹹蛋黃附着的蛋白被酒分解出來,用廚房紙抹浄鹹蛋黃,將每個鹹蛋黃切開兩半,備用
6. 將麵團分做12份,每份20克,備用
7. 將蓮蓉取出12份,每份30克,備用
8. 取出一份蓮蓉,搓成球狀,用手指在中央開一個洞,把半個鹹蛋黃包在蓮蓉裡,備用
9. 取出一份麵團,滾圓,用保鮮膜兩面包起,用桿麵棍壓成薄餅,加入完成的鹹蛋蓮蓉球,小心地包起來,滾圓,放入50克的月餅模型中,輕輕用力壓出月餅,重覆此步驟完成12個迷你月餅,備用
10. 焗爐調至180度預熱10分鐘
11. 將雞蛋打入碗中攪拌均勻,備用
12. 將月餅放進已預熱的焗爐中,焗大約4分鐘後,小心取出,掃上薄薄的一層蛋液,放回焗爐,繼續焗大約6分鐘,焗至黃金便可
13. 待涼後,放入密封盒子,過2天後,月餅回油,餅皮變得柔軟,色澤光亮,便可食用,完成
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
小貼士:
1. 這個食譜用的是50克的月餅模,比例是3:7,餡料共35克,月餅皮15克,不過因皮過薄反而令整體口感欠佳,所以月餅皮加至20克,但不影響印模過程,所以大家可以根據個人喜好和經驗來分配比例
2. 製作蓮蓉時,水份要蒸發得夠乾,否則焗月餅時,月餅會變形,而且回油後也會變得又黏又油
3. 鹼水可幫助月餅皮蓬鬆起來,也可令月餅皮容易上色,轉化糖漿中的酸性令月餅皮不易上色,因此鹼水份量視乎所用轉化糖漿而定,如月餅皮上色不夠,即鹼水加得不夠,反之,如月餅皮上色太深,即是鹼水加得太多
4. 包起月餅時,要把空氣都擠空,否則經過焗烤後的月餅會變形,所以在還沒放入月餅模前,要仔細檢查是否有小氣泡,如有則可用尖物刺穿,擠出空氣,然後再滾成圓球便可
5. 掃在月餅表面的蛋液要非常的薄,不然月餅上的圖案會變得模糊不清
6. 因為香港天氣較潮濕,密封待回油的月餅最好放入冰箱,以免發霉
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