#做麵包中常有收到留言問什麼是水合法？
很多姐妹留言想了解水合法，今天來分享的內容有關水合法 ～
1.水合法的原理和中式麵點中的醒麵相同，讓麵粉和水充分結合。
2.任何麵包麵糰都適合水合法，其它水量太少的麵糰水合起來相對較慢。
3.水合法，將材料中麵粉及液體外，的材料混拌均勻無乾粉即可，麵糰密封後靜置，或者放進冰箱冷藏，冷藏時間最少半小時。（夏天更久，怕麵糰升溫更可放到冰箱2個小時以上）
4.在此期間麵糰會進行水解，使小麥粉中的蛋白質吸水漲潤形成網狀結構，產生麵筋。然後再依序新增酵母、奶油繼續攪拌，短時間內就可以達理想的麵糰狀態。
5.水合法的好處是可以保留麵粉的麥香味、減少水份的流失、更好的掌控麵糰的攪拌溫度、節省打面時間、減少麵包的老化速度等。
6.在炎熱的夏天麵溫不好控制時，可以試試將水合法的麵糰冷藏一晚，第二天取出再與其他材料混合使用。
✔️水合法的比例是多少？
水合法沒有比例。水合法是把配方中的所有面粉和液體混合均勻，攪拌成團後密封好，或放進冰箱冷藏靜置。
✔️水合法適合所有面包嗎？
水合法就是讓麵粉和水充分結合。所以任何麵包麵糰都適合，只是水量太少的麵糰水合起來相對較慢。
✔️雞蛋、牛奶、鮮奶油也要一起水合嗎？
是的。因為這些也算做液體，需要一起水合。把所有液體全部攪拌均勻之後再倒入麵粉中，一起攪拌成團即可。
✔️如果有燙種、液種怎麼使用水合法？
先把種麵糰做上，配方中剩餘的麵粉和液體攪拌成團水合即可。等種麵糰發酵好，取出水合好的麵糰，和主麵糰、酵母進行攪打，後再加入黃油攪至拓展即可。
✔️水合法時，配方中哪些原料不可以放？
麵粉和液體放進去，糖、鹽、奶粉這些可放可不放，不加鹽的麵糰水合速度會更快，這是因為麵糰不會收緊所以水合速度會更快。添加了鹽或者大量砂糖的麵糰水合速度會更慢。奶油和酵母是一定不可以放的。
✔️水合法和冷藏中種法哪個好？
水合法如果不加種就是直接法。直接法和冷藏發酵法沒有誰比誰好，根據自己的習慣使用哪種方法都是可以。
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不可控溫小烤箱料理 在 [器具] 小烤箱使用小撇步(下) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌有圖好讀版(無音樂)
https://sanacyayu.pixnet.net/blog/post/350325200
上篇跟大家分享了使用小烤箱的「原則」後，這就來跟大家分享一下平時小廚娘是如何運
用小烤箱「快速上菜」，一般料理的做法如下：
§烤土司(5分鐘)
由於升溫很快，所以用小烤箱烤土司，「不用預熱直接放進去烤5分鐘」，吐司就會酥酥
脆脆
§烤蛋(10分鐘)
我都是放在便當盒夾層(小時候用的兩層圓型便當盒的上層or直接拿便當蓋也可以)，鋪上
一層烘培紙後，直接把蛋進去，加一點鹽或胡椒下去烤
§焗烤(10分鐘)
焗烤記得要先把焗烤內餡煮熟(不管是飯是麵還是馬鈴薯都好)，進烤箱只是為了讓起司融
化而已，大約烤10分鐘看到起司有變色就可以了，想要烤得漂亮請使用「焗烤起司」，如
果硬是要用「夾三名治的片狀起司」記得要切成絲或撕成小塊，不然這種起司不耐烤，一
整片下去馬上就會黑掉
§烤肉、烤魚(15~20分鐘)
進烤箱之前請先做好調味(用調味料把肉醃過or在魚上面抹鹽)，烤的時候請注意通風，不
然整個房子會香到不行。另外，千萬不要「直接放在烤網或烤盤上」否則會非常難清洗，
請鋪一層烘培紙或鋁箔紙，這樣也可以避免沾黏。烤肉和烤魚基本上都會噴一點油汁出來
，烤的時候很容易聽到逼逼波波的聲音，所以烤箱會髒是難免的，我也曾經為了保持乾淨
所以用鋁箔紙把肉和魚整個包起來，不過這樣子的結果就不太像是烤，效果比較接近「悶
」or「蒸」，大家可以自己嘗試看看。
§烤馬鈴薯or南瓜(10~15分鐘)
這是我相當喜歡的一道菜，簡單好吃。馬鈴薯切塊後，加入橄欖油一匙以及少許鹽和胡椒
攪拌均勻，平均放在烤盤上，直接放到烤箱烤15分鐘，鬆軟的烤馬鈴薯塊就可以上桌了。
另外，只要運用容器或鋁箔紙，就可以在一個烤盤上同時處理多種食材，讓你15分鐘就可
以上好幾道菜。米糕杯是很不錯的選擇，可以運用在烤箱和電鍋都很
其他比較進階版的料理請參考之前的網誌：
不可控溫小烤箱之驚世鉅作，泡芙！
用「小烤箱」做喀滋喀滋「炸雞」
粉絲頁開張慶祝料理，法式鹹蛋糕cake sale。
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