中秋節不只烤肉、也要烤蛋撻Egg Custard Tarts😋
『岑太太秒殺蛋撻』，前所未有最詳盡的食譜，一步一步跟著做，保證成功！😋
(考量到許多朋友家裡只有小烤箱，本食譜是製作6枚蛋撻的份量，如需大量製作，請自行把材料加倍）
🥚準備食材🥚
三張冷凍酥皮/牛奶60 cc /鮮奶油60cc /雞蛋一只/砂糖25克/網篩
🍳烤盤：記得先在模具上塗抹薄薄一層油，避免脫模時沾黏。使用錫箔烤模也很方便。
做法如下：
（1）把三張冷凍酥皮先在室溫下回軟，仔細捲好，捲完第一捲，再包裹第二張酥皮、再捲，再第三張酥皮，捲成一『粗條柱狀』
🍴酥皮我在台灣都使用中村或立基，較小張，長度約12-15公分。在國外則使用 Puff Pastry，它比較大張，一張24公分，一張就可製做六個蛋撻
2）把酥皮圓柱切成六等分,然後擀成一張一張、像水餃皮的蛋撻皮（⭕注意：酥皮怕熱，建議在冷氣房內製作，如果太黏，可抓一點中筋麵粉當手粉）
3）把六張圓形的蛋撻皮放進模具裡，一定要確認底部有貼平，塑型。（不整齊、每個都長得不一樣...真的沒有關係，這樣才能展現純手做的誠意🙋對吧？）
4）👉這很重要👉⭕請用小叉子在蛋塔底部輕輕戳洞，但又不能戳破派皮，免得蛋液流出。（👍戳洞可以讓派皮更酥脆，又可以避免烤時蛋塔底部膨起歪斜，這個步驟一定要特別注意）
5）好，現在可以預熱烤箱了，設定在200度，同一時間，我們來調『卡士達蛋液』：
把牛奶60+鮮奶油60+雞蛋一顆+糖25克，充分攪拌均勻，用網篩再篩一次，等下口感才會更絲滑更細緻。
6）把篩好的蛋液倒入剛剛準備的塔皮內，千萬不要貪心，⭕倒八分滿剛剛好！等下它在烤箱還會澎起來！
7）送入烤箱，👉請放在『下層』才會皮酥蛋嫩，如果你家的烤箱可以設定上下火🔥那麼上火180度，下火220度，烤20分鐘，再悶5分鐘。
如果是💥無法分開設定溫度的，那也沒關係，一樣放在『下層』直接給它200度，烤20-22分鐘，烤好，一樣要悶個5分鐘再出爐。
🥰溫馨小叮嚀：由於各家的烤箱大小功率都不同，第一次製作時，最後5分鐘請務必守在烤箱旁邊，視情況自行調整出爐時間，避免烤焦。
🥰如果您不喜歡酥皮，覺得它油得很邪惡，您也可以使用Sweet Short Pastry Sheets 來製作 (它是類似餅乾、脆塔殼的口感，雖然比較不油但卻增加了糖份)，請注意⭕使用這款麵皮烤箱的溫度就不能太高，建議設定在170度、烤15-18分鐘即可，才會恰恰好喔！
！！祝各位成功！！
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中筋麵粉軟餅乾 在 [食譜] 美式巧克力軟餅乾，外酥內軟的邪惡餅乾- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48157884
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做完鐵盒餅乾系列後，突然想到外酥內軟帶點Q的美式軟餅乾
研究幾種不同的美式軟餅乾做法後，決定來做這款經典美式餅乾
美式甜點基本上奶油、砂糖用量毫不手軟
明知道會很胖很甜，但成品就是邪惡級的美味，會讓人一塊接一塊
自己做出類似Subway的巧克力軟餅乾不難，把材料混合好送入烤箱就搞定囉！
用一根湯匙或打蛋器就能完成，試試看自己動手做吧～
美式巧克力軟餅乾材料
無鹽奶油 120g
黑糖 75g
細砂糖 50g
雞蛋 一個
中筋麵粉 200g
小蘇打粉 3g
鹽 1g
水滴巧克力 120g
香草精 少許
以上材料約能烤出12～18片美式軟餅乾
美式巧克力軟餅乾做法
1. 奶油於室溫下回軟後，放入鋼盆中打散
2. 加入砂糖、黑糖後先簡單拌勻，再打為均勻蓬鬆的乳霜
3. 加入雞蛋、少許香草精後打勻
4. 麵粉、小蘇打粉與鹽過篩加入盆中，以刮刀切拌至看不到麵粉顆粒即可
不用一直重複拌，大致上拌勻即可
5. 加入耐烤的水滴巧克力後拌勻
用牛奶巧克力會比較甜，我比較喜歡苦甜巧克力，吃起來不會太甜膩
6. 拌好的餅乾麵團放入冰箱冷藏30分鐘
7. 餅乾麵團冷藏後比較好成型，取出分成35～50g的小球
分好後再冰回冰箱冷藏或冷凍30分鐘
份量差不多就可以了，我大概分35g一顆，共做了18片～覺得分小片一點比較不胖
由於餅乾烘烤時會攤開，放在烤盤上時記得留間隔
8. 放入已預熱的烤箱中，以180度烘烤10～15分鐘，邊緣烤至金黃即可
實際烘烤時間請依照自家設備火力調整
因為我的麵團冷凍太久直接進烤箱，烤的時候餅乾沒有自然攤平，還是比較偏球狀
所以出爐前我直接用杯底壓了一下餅乾，用外力讓餅乾躺平
剛出爐的熱餅乾還很軟，此時用夾子移動容易變形
建議直接放在烤盤上，等完全冷卻後再移動餅乾
雖然用杯子壓了一下，但成品看起來還是不錯啦
餅乾大致烤到邊緣上色即可，烤太久，餅乾中心就少了鬆軟帶Q的口感了
餅乾還沒完全降溫，還帶點溫熱度時吃，巧克力還會有點融化的爆漿感，吃起來更邪惡！
放涼後裝到密封盒內，盒內放包乾燥劑，保存一週沒問題～
老話一句，吃美式軟餅乾沒在管熱量的啦！
吃這種邪惡又好吃的療癒型甜點總是莫名有幸福感，偶爾放縱一下吃個幾塊可以的
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