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提起【巧克力】，絕大部分朋友應該是直接聯想到：「深咖啡色、質地堅硬、表面帶著光澤感的模樣」。當然還有另一種我們用於甜點製作或糕點表面裝飾的「白色巧克力 」，白巧克力的純白色與黑巧克力形成強烈對比，但卻都來自同樣的可可樹種，早期對於這樣的白巧克力顏色存在著困惑，特別看過巧克力是歷經發酵之後的植物可可豆，發酵後的豆子與研磨過程所得到的物質幾近黑色，且是接近瀝青般濃稠模質地，實在難以白巧克力與黑巧克產生連結，直到閱讀過幾本甜點科學書與巧克力專門書後才大致理解，白巧克力的誕生，除了細白砂糖、或乳化劑、奶粉與凝固劑以外，其實最原始的巧克力中因包含了2大部分，即是《白色可可脂》與《黑色可可固型物》，而其白色就是來自於《白色可可脂》。
對於購買烘焙用巧克力，存在一知半解的朋友，相信這篇文章可以給你一些解惑。
https://recipe.briancuisine.com/?p=31800
#舊官網文章已經移除
#這是最新補充
🚗行車安全擺第一☝️
⚠️注意坑洞要慢行🕳️
岱樺提醒，大雨淹水過後路面瀝青易乳化，市政府正搶修中，請用路人放慢速度小心駕駛。
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［看新聞學知識］
中央大學土木工程學系陳世晃教授說：「每次大雨過後，大家看到坑洞，都會說：『這是偷工減料』，這句話真的讓工程人員好委屈啊！」
陳教授說明，大家都說瀝青防水，但更精準的說「瀝青是防潑水而不是真的防水」，它可以防潑但是你把整條瀝青路面浸在水裡面，它就會產生乳化的效應，就會把瀝青減黏，所以一旦瀝青路面有水進去，它就會把地料撥開，「其實下一天兩天沒關係，但連續下一個禮拜，高速公路都會產生坑洞。」
為了823豪雨，高雄追加9億「鋪路」預算
高雄在這次大雨中路面損害嚴重，高雄市工務局白天30個工班、夜間10個工班，在雨緩後立即出動搶修路面。高雄也為此增加道路刨鋪的經費，去年度平均道路養護約8～9億，今（107）年度市府已籌措19億元進行全面道路刨鋪，這次豪雨過後，市府預計再爭取中央與自籌預算9億。
但道路因為降雨而遍佈坑洞，動用大量人力，甚至必須增加預算刨鋪的情況，未來可能只會越來越多。
https://www.thenewslens.com/article/103144
乳化瀝青 在 噴灑瀝青乳化劑 - YouTube 的推薦與評價
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