又到貨一組 台灣飼養安格斯
帶骨沙朗 進入乾式熟成冰箱玩玩❤️
乾式熟成冰箱 在 東港強日本和牛專賣店 Facebook 的最佳貼文
同時也有6部Youtube影片，追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁，也在其Youtube影片中提到，能夠跟主廚陳重光面對面坐下來聊聊乾式熟成實在是一大榮幸，很開心能夠藉著這次機會像台灣重量級的人物討教學習。希望大家看完影片以後可以像我一樣吸收到非常多寶貴的經驗，走出自己的料理路！ ============================================== 📍 追蹤我的IG ht...
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乾式熟成冰箱 在 東港強日本和牛專賣店 Facebook 的最佳解答
KSON乾式熟成冰箱 ❤️
溫度1度 濕度60-80%R.H.30天
咱們30天後見真章😏
乾式熟成冰箱 在 壽司羊 的 美食旅行 Facebook 的精選貼文
店名：A-steak 牛排餐酒館
地址：高雄市岡山區岡山路518-2號
電話：07 622 5110
營業時間：17：00～22：00（週二～週日）/ 11：30～14：30（週六週日限定） http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/349870117
～～～永遠感謝那些願意不辭千里～～～
～～～就為了陪壽司羊一起吃頓飯的朋友～～～
～～～因為這永遠是最讓人珍惜的友誼～～～
～～～為此在這一篇食記的開頭～～～
～～～感謝當天願意與壽司羊一起吃飯～～～
～～～讓壽司羊有機會享用如此美食的幾位友人～～～
～～～以及提供如此優秀牛排的店長與廚師們～～～
A-steak是一間在北高雄的一間牛排館，
不過這樣說感覺起來好像不足以形容A-steak的位置，
因為這個「北高雄」跟大部分人說的「北高雄」好像有點小小差異，
目前高雄最北的捷運站是南岡山站，
而A-steak則是在南岡山站，車程五六分鐘，走路半個小時的北邊，
如果是坐車到岡山火車站，這樣可能會近一些，走路大概二十分鐘內會到。
對於在這樣地點的餐廳，壽司羊平常不會特意來吃，
而且一個人單獨去吃高級牛排館這件事情，
目前也只有做過一次而已，
所以真的非常感謝這一次一起同行的朋友～～～
感想：
這一次吃完A-steak之後，
主要的感想有兩個，第一個是「遠」、第二個是「值得」。
對於在高雄市區的人來說，
A-steak並不是一間太近的牛排館，
從火車站開車過來都要半個小時以上了，
但是換個方向想想，
把所有的餐廳都擠在某個地方，
這樣也太競爭而且對其他地方的人來說太不公平了。
從岡山火車站或是南岡山捷運站走坐來會有一段距離，
如果是三四個人就再坐計程車來會比較舒服一些。
A-steak給人的感覺是一間中高級的牛排館，
但是在查詢其他部落客的食記的時候，
會覺得價格不能說親民，而說是意外的便宜，
畢竟如果去查察其他間的乾式熟成牛排，
在同樣的部位上，絕對不會是這個價錢。
但是說實在的，在吃A-steak之前壽司羊也會有點怕怕的，
因為不知道在這樣的價格之下，
會不會端出跟19to1一樣的那種老饕牛排，
這樣就完全沒有跑這麼遠去吃的必要，
就當天所吃的老饕來說，
當然是沒有發生這樣的憾事，
而且也可以這樣說，
A-steak在乾式熟成老饕牛排的表現上，
比起壽司羊想像的還要好上許多，
是會讓人在即使是這樣「遠」的距離之下，
只要時間允許，人數OK就會想要再去吃一次的牛排館。
會有這樣的想法不單單只是A-steak的牛排給人非常棒的印象，
而是連麵包、前菜跟湯品都有很不錯的水準，
當然如果飲料跟甜點可以更特別就好了，
不過整體而言升級成套餐，也只有「划算」兩個字可以形容了。
環境跟服務並不是A-steak主打的選項，
但是就跟國外的很多餐廳一樣，
服務人員不會有什麼多餘的敬禮或是像王品集團那種過度的問候，
而是可以很正常的就把服務做到很到位，
不管在是在點餐的時候不疾不徐的介紹菜色、
還是用餐過程中快速俐落的收取餐具，
壽司羊認為比起一個太過卑躬屈膝的服務來說，
這樣平平穩穩的服務，還會讓人比較舒服自在一些。
在環境上A-steak看不見挑高的天花板、高級的藏酒櫃、
精緻的壁畫、會讓人陷下去的沙拉、絢麗的燈光，
唯一可能會比較有人拍照打卡的，
大概就只有入口的乾式熟成冰箱跟開放式的廚房，
氣氛上並不是特別的突出，
但是就像是壽司羊食記中所述，
也就是因為有這樣的些許犧牲，
才能這樣的輕鬆而不過度拘謹的環境中，
好好的享用一塊值得讓人為其感到驚豔的乾式熟成。
最後，
A-steak值得讓壽司羊為其推薦，
也值得為A-steak的牛排，做下一個行程規劃。
#高雄 #壽司羊 #牛排 #乾式熟成 #餐酒館 #北高 #最好的牛肉 #肋眼 #紐約克 #老饕 #菜單 #沙拉 #明蝦 #玉米筍 #推薦 #岡山 #冰淇淋 #哈根達斯 #莫凡比
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#乾式熟成 #牛排
在走進美福位在內湖的大樓之前，其實我並不知道自己會碰上什麼。只知道這次受到了邀請要去品嚐新菜單，想不到竟然最後得到的回報比我想像得到的還要多上更多！不只是吃到了超狂的200天乾式熟成肋眼牛排，也親自跟主廚陳重光來了一次人生難得的面對面對談，真心相當感謝，我真的太幸運了🙏
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#乾式熟成 #牛排
這次的料理實驗我也是半信半疑的開始嘗試，最後的成品不能算是另我非常滿意🤷♂️只能說是一次有趣的嘗試。但因為魚露能夠明顯達到軟化肉質的效果，所以滿適合推薦給喜歡吃五分熟以上的朋友們～
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乾式熟成冰箱 在 [心得] 自製7749天乾式熟成牛排- 看板cookclub 的推薦與評價
前陣子在Costco商品分享社團看到有人發表DIY乾式熟成的影片，就萌生了自己來做看看
的想法。
不過由於熟成袋需要真空機，所以就暫時作罷。
後來某次在網路上逛到不需要真空機的熟成膜，就決定衝一波試做
熟成膜第一次包不太熟悉，想說拉緊一點盡量貼合，結果膜直接被我拉破(-400 TAT)
包好後套網就變這樣子
兩週後，重量少了許多，有個明顯的黑色外殼。
聞起來沒有肉腐敗的味道。
原本打算28天就開來吃，結果那天大家剛好都沒空，就這樣一直擺擺到了49天
這段期間基本上都丟在冰箱沒理它，爬文說建議溫度維持在0~4(也有人說0~2)之間。
肉下面放電鍋架保持底部通風，因為冷藏室本身冷度沒辦法到常駐2度以下，所以周圍放
寶特瓶結冰水。
49天後決定打開來試吃
外觀看起來更黑了，聞起來有一點點奇怪的味道
朋友說像耖鋪咪（台語），重量減少的幅度沒有前2週那麼多。
切肉的刀子一定要是鋒利的，不然外殼太硬根本切不下去。
切開後出現一股滿濃的起司味，真D香~
沒有血水流出，肉摸起來很軟，基本上沒什麼彈性。
吃起來的感想：
風味濃厚，吃起來紮實又軟嫩。
可以滿明顯的感受出跟一般濕式牛排的不同
牛肉並沒有酸味，應該成功了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.214.166 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1600173106.A.C0A.html
※ 編輯: ts526388 (111.83.67.131 臺灣), 09/20/2020 16:44:00
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