《信報》專欄
「IWA 5和井巷子的火花」
上週介紹了IWA 5,大有來頭的一款清酒,預計明年正式面市。獨家代理此酒的友人Ricco在上環井巷子搞了一場預覽配對晚宴,全程只用IWA 5一款清酒,但以三種溫度的狀態去配對一頓新派川菜,讓我們好好見識了酒味隨著溫度所展現的面貌,是可以截然不同。
開場的IWA 5,事先冰鎮到5度,是對舌苔形成保護膜的最佳溫度。可惜,處於這個溫度的IWA 5,味道完全被壓抑,只有入口的一兩秒微甜,然後無以為繼,酒味歸零,收結太短。我開玩笑說這個溫度的IWA 5的表現又快又短,還沒享受到就完結了……在場各位男士就狂笑起來。打頭陣的前菜是酒醉南非鮑,常見的菜式,但獲得Ricco大方贊助,井巷子老闆Nansen哥是以IWA 5來做醉鮑,確實有點以本傷人。Nansen哥當晚在場也是第一次嚐到換了酒去做這道菜的成果,他嚐了一口就脫口而出:「咦,比平時鮮甜好多喔!」我也趕緊試試,確實不錯,我向來對於鮮鮑的喜愛不過爾爾,覺得不管何種產地,鮮味偏淡,食之無味,棄之可惜——除了大師姐家宴,她的功力把南非鮮鮑燜得有乾鮑的銷魂美味。井巷子的醉鮑,肉味鮮甜超越一般鮮鮑,也許是酒好,入饌也會加分吧!又,這道鮑魚選材甚佳,個子肥碩,口感細嫩。
第二道菜是油雞樅菌香辣霸王蟹,馬上換成15度的IWA 5去配對,我想的是,這菜單的排序真有點不同,一般上都是循序漸進,淡味趨濃,第二道菜就來個霸氣十足的炒蟹,不尋常。15度的酒,有了溫度,就有了生氣,圓潤的米香、優雅的酸度,是大吟釀的風範!果甜味亦相對出色,清新的柑橘香氣後,有絲絲溫柔的梨子甜。米香、酸度和甜度皆優美,用來配炒蟹,是很得體的配對。用上煉製雞樅菌的油去炒肉質豐厚又鮮甜無比的斯里蘭卡肉蟹,油味乾淨且帶有獨特香氣和輕微的辣度,恰好讓蟹味更入味但不奪其鮮,很是美味,一口蟹,一口酒,鮮味在酒味中昇華。
然而,說到令我們印象深刻的,莫過於30度的IWA 5配Nansen哥獨創的脆皮茅台雞!不過這一道不算川菜了,說是新派粵菜比較恰當吧!雞隻送上桌時,已聞到陣陣茅台酒香,誰都知道茅台的濃烈,心想清酒招架得住嗎?但是30度的IWA 5,已搖身一變成為有歷練的熟女,米香有張力、果香熟豔、甜味飽滿,跟15度含苞待放的細緻優雅,是不同面向的氣質。30度的IWA 5,很是豔麗,活色生香,穩穩接住茅台的剛烈,互不搶戲,也沒有說誰壓到誰,而是雙雙讓雞味更惹味更引人入勝想一直追著吃,火花四溢的精彩配對。總的來說,IWA 5是款不俗的清酒,加上其強勁背景、一流的市場策略,肯定會被炒得炙手可熱。但不知怎的,喝過以後,頓感這酒有點太年輕開得太早了(東京好友晶晶持相同看法)——Ricco聽了我的意見,笑說:「清酒都講究要趁新鮮喝,但Richard釀造IWA 5的思考方向不同,他希望用他的方法,去釀造出一款具有陳年實力的清酒,一如造香檳。所以妳覺得這酒現在太年輕,觸覺是對的。」哈哈,久喝成精,信焉!有些解釋不來的觸覺,是靠著長年累月的沈澱而來的!
圖解:
1. 油雞樅菌香辣霸王蟹,用煉製雞樅菌的油去炒肉蟹,15度的酒味,讓香料氣息變得細緻、蟹味昇華。
2. 脆皮茅台雞和30度的IWA 5配對有種棋逢敵手的過癮,清酒熟豔香氣和飽滿甜味,跟茅台的濃烈竟然可以一唱一和,令雞肉更惹味而不膩。
P/S: 文中及圖解寫的「用煉製雞樅菌的油去炒肉蟹」,乃一時筆誤,想說的是煉製過的油雞樅菌去炒肉蟹。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,有一種地方,骯髒、吵鬧、雜亂,這是它獨有的風味。 火井,屈地街的一條冷巷,過往是西環一帶的煤氣開關處,取火之井,因而命名。其實,提及此地,最先令人聯想起的,是火鍋。五間鋪位分散於巷頭至巷尾,狹小的門口冒着白煙,輕煙掠過「火井火鍋」數隻紅字,天色愈黑,愈是沸騰,令冷巷不太冷。然而,此情此景已不復再,...
井巷子老闆 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
有一種地方,骯髒、吵鬧、雜亂,這是它獨有的風味。
火井,屈地街的一條冷巷,過往是西環一帶的煤氣開關處,取火之井,因而命名。其實,提及此地,最先令人聯想起的,是火鍋。五間鋪位分散於巷頭至巷尾,狹小的門口冒着白煙,輕煙掠過「火井火鍋」數隻紅字,天色愈黑,愈是沸騰,令冷巷不太冷。然而,此情此景已不復再,巷內人氣不再,因為約兩年半前,火鍋店已往上移,正式搬遷入鋪。
雖然地點有變,但火鍋店的主人,仍然是他,李老闆。重遊舊地,他眼裏泛起絲絲光芒:「我都唔想搬,呢個地方好可愛。」無奈,不少客人反映巷子雖有風味,但難登大雅之場,不便客人宴客,令他決心搬鋪。
小店燈火通明,地方偌大,客人不絕。說是貪小店之新,倒不如說是好其材料之鮮。搬遷後,管理更集中,李老闆每日只需照顧外圍工作,輕鬆了一點。而他唯一不變的,就是每天走遍港九新界搜購新鮮食材,特別是海鮮、牛肉,「打邊爐最緊要材料新鮮,啲嘢新鮮,個湯根本唔使咁濃。」故此,他們的湯頭只以豬骨及金華火腿等食材,熬足十小時,以清甜湯頭提鮮。
對於食物的堅持,李老闆有自己的一套,為了保持食物素質,每星期都會在店裏吃一次火鍋,他有一格言:「做食肆最緊要過得人過得自己,我呢啲全部都係我用嚟招呼朋友嘅食物。」畢竟長年的累積,客人早已變成密友,他甚至會相約客人一起旅行,對他而言,朋友吃得開心,最令他滿足。
年代變,景已遷,惟獨人情不散。
採訪:黃寶琳
攝影:梁偉德
剪接:陳熙廉
火井火鍋海鮮飯店
地址:西環皇后大道西419號地下
電話:25474508
營業時間:6pm-1:30am
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/pF1D12YMWsk/hqdefault.jpg)
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