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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過174萬的網紅Chef Wang 美食作家王刚,也在其Youtube影片中提到,同学们好,今天教大家一道“软炸蘑菇”,这样做出来的蘑菇外酥里嫩,既保持了食材原有风味,又别有一番滋味~由于其做法和日本天妇罗的做法类似,所以可能大家以为这是道舶来菜,但其实这道菜属于在北京的鲁菜创新,属于正宗京味儿,但的确是和天妇罗异曲同工,都是佐酒下饭的好菜!希望大家喜欢本期视频,感恩~ 大家好...
京味儿 在 睹物斯人 Facebook 的最佳貼文
【吃在北京】北京的悠久历史自然也产生出,拥有深厚文化底蕴的京味儿美食,有人说砂锅居的砂锅白肉更堪称京城一绝。
清朝时,无论是宫廷还是王府都有祭祖的制度,每天多用上等猪肉制成贡品。其中在定王府,有人就把这些用过的猪肉卖到府外赚钱,后来还和厨师合作在定王府隔壁开设了“和顺居”,主打砂锅白肉。
之后又迁至缸瓦市路东。因店里使用一口直径约1.3米的砂锅煮肉,人们习惯称为砂锅居,久而久之,和顺居不为人知,砂锅居成为店名了。
我去过北京好几次,但一直没想到要去尝尝,直到去年底听到圆明园学者,刘阳老师提起砂锅居,于是我就找一晚过去试试。
虽然不像一些网红店需要排队,但饭馆里还是座无虚席、热情的服务员给我介绍了两道菜:砂锅煮白肉和爆三样儿,她害怕我一个人吃不了那么多。我原本心里还嘀咕,你不知道我的胃大如宇宙呀!
但砂锅居的菜品分量对一个人来说确实很足够,原本想再试试三不沾,但胃里已经容不下其他外来物了。留点遗憾,下次再来吧。
那道名震京华的砂锅白肉绝非浪得虚名,五花肉片虽薄,却吸收了浓汤的味道,最重要的就是因为加入了酸菜,不但改善了口味,更改善了口感,因为酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油腻感,让人从舌根开始被挑起食欲。
砂锅居前身为和顺居,名列晚清京城八大居之一,但它在北京人心中啥地位,我一个外国人就不得而知,但我觉得这个价位、味道和分量,应该算是合理了,以后有机会,我还会带朋友来光顾,顺道再了解砂锅居的历史!😋😋😋👍
#北京
#北京美食
京味儿 在 陳漫 Chen Man Facebook 的最佳解答
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京味儿 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的最佳解答
同学们好,今天教大家一道“软炸蘑菇”,这样做出来的蘑菇外酥里嫩,既保持了食材原有风味,又别有一番滋味~由于其做法和日本天妇罗的做法类似,所以可能大家以为这是道舶来菜,但其实这道菜属于在北京的鲁菜创新,属于正宗京味儿,但的确是和天妇罗异曲同工,都是佐酒下饭的好菜!希望大家喜欢本期视频,感恩~
大家好,我是王刚,也就是你们熟悉的美食作家厨师长。我一直在头条上发布做菜视频,但应网友呼吁也来到了YouTube,真心希望视频可以帮到大家。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
京味儿 在 京味兒 的推薦與評價
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