感謝好友的安排，能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚（而且沒想到是包了整家餐廳…）
邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。
採介紹制的無菜單料理，讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材，有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚，在菜單呈現與規劃上非常專業。
餐廳服務非常親切且熱情，說菜也很仔細，即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理，接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」，算是非常經典的組合，美國蟠桃脆甜，加了幾滴薄荷油提香，是一道清爽鮮甜的好滋味。
第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」，間八（紅甘）一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名，很考驗刀工與魚肉新鮮品質，佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣，再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美，最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感，是一道意猶未盡的前菜。
第三道是我的愛：「油封鴨肝起司布里歐麵包」，每日現做的布里歐麵包，搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋，最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上，吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味，非常驚艷。
第四道「甘鯛冷湯」，甘鯛（馬頭魚）是秋季最高級的魚類，混厚層次鮮明的口感，是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式，魚皮以費工的立鱗燒方式呈現，只為帶來不同的口感，值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮，使得湯質濃郁，加上魚身佐了柚子胡椒，品嚐完口齒留香。
第五道「嫩肩鴨胸」，採用台灣鴨低溫烹飪，特調茄子醬與紅椒粉，這兩項調味料其實在中東並不少見，能夠無違和在菜單上，好吃的不像話，是第二道我愛的佳餚。
第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」，烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉，搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油，麵包爽脆吃出奶油香氣。
第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」，即便是簡單常見的料理，宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁，大塊的龍蝦肉在其中，醬汁濃郁，撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉，有一點點像是蝦味先的香氣，但更新鮮濃郁。
接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」，這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸，因此完全不油膩，也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面，搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥，美味。
第九道菜上菜時，我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋？還不是簡單的冰淇淋，是以台灣白蘆筍所製成，吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯，非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭，搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵（笑）。
接著就是今日的重頭主菜：「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛（後臀肉），宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下，加上黑牛品質優異，採用肉味最鮮美的後臀部位，軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄，是偏法式料理風格的組合，美味可口。
最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕，是這裡的招牌，盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配，即時什麼也不沾吃原味也很好吃，這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買，替這組套餐劃下每日句點。
對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝，已經是物超所值，不必搭酒也能吃的很開心，是還有機會的話會再來訪的餐會。
＊附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的，我寧可停遠一點也不願意再停那邊。
Café de Riz 米販咖啡
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但馬家價位 在 [食記] 台北但馬家專人服務的頂級日式涮涮鍋- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：但馬家
消費時間：2017年/7月
地址：台北市松山區敦化北路166號5樓
電話：02 2712 1606
營業時間：11:30–14:30, 17:30–23:00
每人平均價位：2500
可否刷卡：可
推薦圖文好讀版：https://goo.gl/D9367Q
今天難得媽媽來訪，便趁此機會預訂了之前的口袋名單，也是網路上頗受好評的
但馬家涮涮鍋。
但馬家位於文華東方五樓，入口以黑色系石牆為主，十分氣派。
一走進就會經過下方這個華麗的長廊，右邊是酒櫃。
但馬家每個座位都彼此有以隔板稍微區隔，很保有隱私，也較不會聽到隔壁桌的聲音
或影響到別人。
今天我們只有兩個人，但還是被安排坐在圓桌。
菜單主要以套餐為主，也可以單點。
我們今天點了一個龍套餐和一個美國ＳＲＦ（金牌）極黑和牛牛小排套餐。
在店員推薦下，另外加點一個據說是他們招牌之一的花枝漿（另一個是蝦漿）。
首先送上的是兩人份的菜盤，有各式蔬菜和少許火鍋料。
還有佐料。 由左至右分別是蘿蔔泥，蒜泥，辣椒和蔥花。
每個人還會有兩種沾醬，和風醬和胡麻醬，都是日式火鍋常見的醬料。
接著服務員就開始幫我們煮火鍋。
在我們用餐的過程，全程服務員都幫我們烹煮，完全不用自己動手。
服務員也會隨時觀察我們吃的狀況，非常貼心。
不過吃火鍋不能自己動手煮，感覺還是有點怪怪的啊．．．
鐺鐺！龍套餐來了。
有龍蝦，鱘龍魚和海參。沒有鮑魚讓我覺得有點可惜。
我們興奮的拍完照後，龍蝦頭就先被取走，保留作為等下的雜炊使用。
加點的花枝漿也送上了。
服務員煮火鍋的過程中，先送上沙拉讓我們開胃。
今天的沙拉是和風沙拉，上方是炸的鱘龍魚骨
花枝漿不愧是招牌，非常鮮甜彈牙。
害我們一度想再加點蝦漿，但後來還是怕吃不下而作罷。
龍蝦也非常新鮮。
另一份套餐的牛小排。
看起來有一定的厚度，油花分布均勻。
牛肉約煮至五到七分熟就會被夾起來了，免得煮得過老。
牛小排的表現也很不錯。
吃的過程中，服務員會隨時觀察我們吃的狀況，將食物夾取到我們的盤子中，
也會適時介紹菜色。（不過也少了一些吃火鍋的樂趣就是了）
吃完火鍋的部分後，服務員會在取來米，蛋，和剛剛保留的龍蝦頭，一起煮成雜炊。
剛剛煮過海鮮的湯頭，加上蝦膏與部分龍蝦肉，搭配蔥花和海苔絲，吃完覺得十分飽足。
最後上來的甜點：杏仁茶加吉拿棒。
和前面的精緻餐點相比，我覺得這道稍嫌空虛。
吃完後覺得不愧是位於文華東方的餐廳，除了甜點外，整體表現都很出色。
有機會應該會再訪。
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