回顧徒步環島第22至23天~
第22天上午還在工作，下午整理行囊坐高鐵來到高雄，馬上喝了一杯綠豆沙牛奶，老闆說我跟電視上長得一模一樣！
次日一早搭火車回到東海，心情真的很好！看到魚塭、看到藍天、月台依舊無人，我告訴自己又回來了！
回來的不僅是人，還有高溫。
沒想到7:30的東海已經非常曬，從一開始的腳步就感覺得到這將是一場硬仗！
今天的路很直、車很多，我逆方向行走，因此距離大海隔了幾條車道，那種感覺很奇妙：一方面看到無際海洋心情舒暢；另外一方面汗如雨下又有些浮躁……
開始有人陸續跟我打招呼，問我這是第幾天？…說來話長，我是分三梯次徒步，旁人也許難以在短時間理解，所以統一回答「第23天」。
第23天呢，呂如中！你已走完西半部，今晚停留屏東，就要轉往台東了！
路上一位女機車騎士送我一個月餅，提早祝我中秋節快樂，我也終於抵達楓港，手臂已曬紅。
楓港的夕陽好美，變幻萬千；海產快炒便宜又好吃；我的心卻忐忑不安…明天將是旅程中最難的一段路——那是34K跨山脈坡道，我有一點點緊張…幸運的是旅客不多的民宿，讓我得到充分的休息，面對明天的挑戰。
楓港晚安，夜好深。
#詳情請收聽呂如中談情說愛Podcast十月專題
#只有拍照時暫脫口罩
便宜魚塭 在 Re: [問卦] 魚其實滿不便宜的八卦.... - 看板Gossiping 的推薦與評價
※ 引述《gelni5566 (hi~)》之銘言：
: 小魯賣魚 看了很多魚種 深覺得 魚實在不是種便宜的東西
: 如果吃的人少一個兩個更不划算
: 你要便宜 多半就只有養殖 不要養殖的就只能找三大便宜魚種
: 竹莢 鯖魚 秋刀
: 好吃一點的 午仔 赤宗都不便宜 野生海的更貴
: 鱸魚多半都養的 一般大小在80~100上下
: 肉魚算便宜了吧 但我覺得不好吃 有藥味
: 然後 豬肉牛肉好挑 因為直接給你看剖開的
: 挑魚還是要一點技巧
: 小魯碰過太多根本不會挑魚的客人 連基本看眼睛鰓身體光澤都不知道
: 偏偏有的魚賞味期限很短 過了就會很雷
: 像青魚過了時間就有組織胺
: 馬頭魚魚身很快就變色了
: 但挑走的人大有人在
: 有八卦嘛
賣魚的版友你好!
小魯家裡剛好是養魚蝦的
小弟獻醜一下 一解你的疑問吧!
========================= 第一： 野生魚 =======================
從外海抓野生魚
成本還得加上 開船的油錢、釣竿(魚網)、魚餌、...等消磨性開銷
其中的『油錢』是最主要的部分
船開出去，來回一趟 少則數千塊，多則上萬元(假如滿載而歸)
加上出海捕魚風險很高 人力消耗至少上看20小時
所以賣的價格一定比養殖的還貴，
而且現在海洋資源枯竭，魚貨量太少
每每出去一趟抓到的魚貨量根本賣不到油錢
然而 野生魚不一定比養殖魚好吃
這得看什麼魚種
以 野生 石斑魚 來說
石斑魚是『底棲性』的『肉食性』魚種
牠的身形是 橢圓形 ，尤其是腹部肥大
不像虱目魚是 流線形 的魚種
所以習慣待在海床等待獵物
等小魚小蝦從牠的嘴巴附近經過時才會獵食
並不會刻意追趕獵物
而且牠的皮膚會變成保護色，
更方便牠在原地偽裝。
從牠的習性我們可以知道
(1)「吃魚蝦」的野生石斑魚，牠的魚肉一定完勝「吃飼料」的養殖石斑魚
(2「底棲性」的野生石斑魚 長期待在海床底部，
水質很好，不會有油汙問題。
油汙浮在水面上 只會影響 野生的草食性魚種
以 野生虱目魚 為例
虱目魚食物來源是 浮游生物、藻類
加上生活在海洋上層
容易遭受到 油汙影響到食物 間接影響到 虱目魚肉
導致魚肉吃起來有 油味
=========================== 第二：養殖魚 ================================
影響養殖魚肉 好吃與否 和 食用安全性
最主要還是 『 環境因素 』
例如：水質、土質...
其次才是 『 食物來源 』。
--------------------------- 以水質來看 ----------------------------
目前養殖技術還沒發展出淡水石斑魚
所以目前市面上的石斑魚都是鹹水養殖
而海水 「水質好壞」 決定了 「 魚肉品質 與 食用安全性 」
鹹水養殖一定比淡水養殖還要「好吃、安全」！
原因是 鹹水中的鹽分 可以抑制 不好的藻類 和 壞菌 的生長
養出來的魚肉就不會有 「土味」。
( 土味 跟 腥味 是不一樣的 常常讓人搞混 )
假如你要批發養殖魚肉來轉賣
首先要詢問中盤商 魚貨的『 產地 』 是在哪裡?
產地越靠近 『 出海口 』 的魚貨 一定越安全
像我家魚塭離出海口幾百公尺
魚塭旁都會有 「公溝」
公溝每天都有 海水出入
所以 每1~2個月就會利用漲退潮 從 公溝 引進海水 換水
即使石斑魚生病 只要常常換水就能自然痊癒
但多少還是會折損石斑魚的數量
之前最差的養殖紀錄是
快3萬條的石斑魚苗 到最後 剩不到一半的成魚可以收成
--------------------------- 以土質來看 -----------------------
魚塭有分 硬池(室內水泥池)和 土池(室外)
土池又分 沙土 和 Q土
(Q土養出來的魚肉大部分都有土味，我就不討論了)
假設水質條件一樣
一隻是硬池養殖的石斑魚 一隻是沙土養殖的石斑魚
如果要我買，我一定會選擇 後者
原因：沙土養殖的石斑魚一定比硬池養殖的好吃
而從 石斑魚最常見的「皮膚病」來看
它的症狀是 皮衣(皮膚)潰爛 出現白色斑點
嚴重一點還有可能潰爛成 紅色的
這代表水質已經非常糟糕
必須趕緊換水 然後靠本身的抗體以求自然痊癒
土池石斑魚的皮膚病一定好的比硬池的還要快
原因是「底棲性」石斑魚
喜歡在魚塭土床 挖 沙穴 當作休息的地方
土池石斑魚 『皮膚有 沙子 覆蓋』就會好的快
而硬池的石斑魚沒有沙子讓牠挖
傷口癒合時間自然多出一倍以上
這時候 如果養殖戶想要遵守交貨時間
就可能透過 投藥 來 縮短 療程
但 要看投藥的種類而定
少則兩個禮拜 多則1~2個月
等到藥氣揮發 石斑魚代謝完畢才可食用
所以 沙土養殖的石斑魚也比較安全
------------------------- 以飼料來看 ----------------------------
石斑魚是『 肉食性 』動物
所以 早期的傳統養殖都是「餵養魚肉」
現在為了提高 換肉率 才改成「餵養飼料」。
但是吃飼料的魚肉品質遠遠比不上吃魚肉的品質
(飼料魚肉吃起來就是有飼料味，只有常吃魚的消費者才吃得出來)
而且飼料養殖比魚肉養殖更省「成本 和 時間 」。
為何呢?
(1)魚肉需要「冷凍庫」來保鮮 (飼料在常溫下就可以保存)
以我家冷凍庫為例
冬季 兩個月完全沒開冰箱門 常態運轉 一期電費至少多出8000塊
夏季養殖期間，拿魚肉出來餵 每開一次冰箱門 就會耗費10塊錢電費
每期電費上看2~3萬元不等
(2)魚肉需要退冰 (飼料直接丟下去餵就可以了)
每天早上5點 或 下午5點 拿魚肉出來退冰
等上1~2個小時魚肉軟了才能絞魚漿
(3)整隻魚肉要透過絞肉機 製作成魚漿 (飼料廠已經做好了飼料的大小)
除了一期花費1~2千塊的電費之外
絞魚肉也需要1個小時的時間(視養殖量多寡來決定)
但是中盤商根本不管你的魚是吃飼料的還是吃魚肉的
通通由魚市價格決定 對養殖戶和消費者而言根本不公平
============================= 魚肉新鮮度 =========================
魚肉的好壞要整體去考量
以下圖為例
(1)魚眼的光澤
現撈的魚貨： 魚眼還沒壞死 所以才會炯炯有神、晶瑩剔透
過撈 或 冰凍太久 的魚貨： 眼睛會轉變成白色而模糊不清
(2)魚鰓的顏色
現撈的魚貨：牠的魚鰓還有血液，所以才是紅色的
過撈的魚貨：牠的魚鰓血液流失掉，漸漸轉變成 白色的
(3)皮膚的色澤
現撈的魚貨：皮膚還有些許黏液 色澤鮮明
過撈的魚貨：皮膚黏液已經乾掉 黏在皮膚上 色澤就會偏白偏淡
尤其是 冰凍 很久的魚貨 水分已經被冰箱抽乾
(4)魚肉的彈性
現撈的魚貨：魚肉水分飽滿，按下去彈性十足
過撈的魚貨：魚肉水分流失太多，按了就直接凹下去，不會彈回來
(5)切魚的感覺及紋路
料裡現撈魚貨：切下去的時候，魚肉會沿著刀子邊緣慢慢散開
而且切完後的紋路看起來十分漂亮
料裡過撈魚貨：因為魚肉已經沒有彈性，所以切完的紋路長短不一
料裡冷凍魚貨：魚肉堅硬，所以切口工整，但紋路還是長短不一
(6)魚肉市價
假設養殖石斑魚肉的菜市場價格一斤400元，合理價位就是±25% 之間
太便宜的就一定有問題，
如果是生病快死了才抓起來賣
這種魚貨的投藥量一定高於標準值
而且藥氣還沒揮發掉就會送到市場囉!
希望有幫助到你順利篩選魚貨，
如果有錯誤的地方也歡迎各位版友多多指教！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.39.106.60
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1430221384.A.036.html
小魯是流浪教師，謝謝！
小魯無法從外觀判斷養殖的，只能吃得出來，
沙土養殖的石斑魚 魚肉的甜味跟野生的差不多了。
而野生的跟養殖的原PO倒是分辨的出來
野生的魚鰭的顏色 通常會跟 養殖的不太一樣 很容易就分辨的出來。
這我也聽說過 有一些投機取巧的漁民把魚船開到外海偷加油 然後詐領補助。
這也是有可能，但是小魯比較常接觸到中盤商，所以才會這樣說。
照你這樣推斷也是有可能。
就看我們是否要覺醒了！
其實網路上已經有一些店家，小魯也是其中之一，
但我們賣的價格會比較貴一點，因為成本就在那邊
所以，不可能照魚市價格走！
這要看什麼魚種，如果是虱目魚，就比較怕寒流，
而如果是石斑魚 他只會躲在底部 並不會跑到上面
加上石斑魚的油脂比較多 也比較耐寒。
先讓小魯瞧瞧你的七星刀吧!
小魯家的石斑魚有賣到台南某間日本料理店，可以去嚐嚐!
至於海產餐廳，我到目前為止還沒吃過像樣的，所以就不推薦了。
小魯有準備做，但最近工作繁忙，網站資料還在建構當中。
如果以魚市的價格來看，會賺3分之1
但我們用魚肉養殖，其成本(魚肉+人力成本)早就超過魚市價格了！
海釣場是一個封閉的循環系統，
假如沒有公溝給你換水，
到底有沒有問題? 看完後 應該不難 推敲吧?
電費只是估算，假如再加上水車下去運轉
一期電費上看5萬元
炸魚不就是有火藥味嗎?
至於電魚比較常應用在虱目魚身上
電魚的特徵跟現撈得差不多阿 除非魚肉誤觸電線才會燒焦
這得看小魯有沒有這個榮幸看到...
耶~ 別為了這種小事而爭論不休
我說的只是普世標準 養殖這方面 每個養魚專家看法都不盡相同
其中 影響皮膚病 或者 臭頭的因素 不可能只有土質一種
至於你說的水質混濁 我必須澄清一下
我說的沙質是 海沙 以這種沙質養出來的水質才是最棒的
而我為什麼覺得沙池的石斑魚比較好吃
那是因為我家魚塭沙質底部也會自己冒泉水
所以水質才可以維持得很好~養出來的魚當然好囉!
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