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【中秋烤肉特輯，教你自製烤肉醬＆燒肉蔥鹽】
中秋節要到啦🎑～今年自己在家烤肉吧！
今天阿慶除了教大家敲碗已久的「烤肉醬」之外，
還有分享另一個萬用沾醬「燒肉蔥鹽」唷😍
此外在燒烤時，🦐🔥🔥
各項肉類要注意的小眉角也不能忘記～✨
快來看看吧！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅去骨雞腿
✅雞翅
✅五花肉片
✅杏鮑菇
✅韭菜花
✅豆芽菜
✅秋葵
✅透抽
✅胡椒鹽
✨以上食材及份量都可根據個人喜好變更唷🍴
烤肉醬：
✅水 500cc
✅洋蔥 60g
✅醬油 8大匙
✅天然鮮味粉 1大匙
✅二砂糖 4大匙
✅冰糖 4大匙
✅蒜泥 1大匙
✅蘋果泥 3大匙
✅柳橙汁 80cc
✅太白粉水
(太白粉1大匙+水1大匙)
✅沙茶醬 1小匙
燒肉蔥鹽：
✅青蔥 4根
✅洋蔥 60g
✅胡椒鹽 1小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅鹽 1/2小匙
✅天然鮮味粉 1小匙
✅香油 2大匙
✅二砂糖 1小匙
✅五香粉 1/3小匙
✅熟白芝麻 適量
🍳阿慶師料理小筆記📝
烤肉醬：
1.準備一鍋熱水，加入洋蔥、醬油、冰糖、二砂糖、天然鮮味粉、蒜泥、蘋果泥，煮滾後轉中火熬製15分鐘
2.熬製15分鐘後加入柳橙汁，煮滾後轉中火熬10分鐘
3.將蔬菜料過濾掉，再加入加太白粉水、沙茶醬拌勻即完成
燒肉蔥鹽：
1.將青蔥切成蔥花、洋蔥切成碎狀放入碗中
2.加入胡椒鹽、白胡椒粉、鹽、天然鮮味粉、二砂糖、五香粉、熟白芝麻拌勻後即完成
烤肉：
1.將喜愛的蔬菜包進五花肉片中備用
2.雞腿肉劃刀撒胡椒鹽，下鍋跟雞翅一起烤熟，塗上烤肉醬
3.烤肉串/透抽，塗上烤肉醬及蔥鹽即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
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#中秋節
#烤肉
#烤肉醬
#燒肉蔥鹽
#自製醬汁
▼文字食譜在下方喔▼
中元節要到啦！每次拜拜都剩下一堆罐頭不知怎麼辦？
本週我們要超前部署，教廢寶兩款罐頭入菜的料理，影片也會教大家一些小撇步，讓罐頭料理吃起來不會有假假的塑膠味，只能說實用yo簡單，露營也很適合～
這支影片我們跟 @搞神馬 串連了 #居家納涼特輯 ，平常口袋沒有準備鬼故事，只好跟大家分享廚房裡的恐怖故事，講到都發火了我
這次串連還有許多hen讚ㄉ創作者參與，都放在下面ㄌ自己找來嚇自己吧哈哈哈我真的是要尿了
--
搞神馬：https://youtu.be/wlk1SiACWOw
三原JAPAN：https://youtu.be/L5nbpH4A64Q
Lucky Mercenery幸運傭兵：https://youtu.be/rcFz06nTyg0
柴柴過生活：https://youtu.be/zFJtE0Ru23A
黑羽：https://youtu.be/MdjF2CYDkew
希露弟弟啃雞腿：https://youtu.be/0MzDJhFRWqY
阿倫與廢大叔：https://youtu.be/jGCUhk_Y0TA
微疼：https://youtu.be/4U-HLGRVtpc
異色檔案：https://youtu.be/gDBFrZGWqC8
隻隻：https://youtu.be/dtJhpcVTYul
銘銘就：https://youtu.be/F6zRV4Xg-_Q
BusBoy巴士司機：https://youtu.be/PuTNTqpIPjc
Soya手癢計劃：https://youtu.be/SydVhuUeeC4
arhoTV：https://youtu.be/RLtYWz2hL6w
Podcast 偷聽史多利：https://reurl.cc/R0VeNx
八婆BESTIES：https://youtu.be/hT2GmTI6njQ
跑腿女孩：https://youtu.be/bfDG7U8CF2s
霸軒與小美：https://youtu.be/XkBcQqyq_CE
We Want JAY 士杰：https://youtu.be/0hQcqqcu5I0
崔璀璨：https://youtu.be/YBWW2ij2qQI
王狗：https://youtu.be/RDDSgMBeoOs
八三夭：https://youtu.be/ZINk2MC0T6Y
黃氏兄弟：https://youtu.be/MyWfGjKtwEE
Yo Cindy：https://youtu.be/e_OPXEuLoE0
索艾克：https://youtu.be/BY9Nu3LLDi0
靈偵探 - 謝沅瑾老師：https://youtu.be/H2YANvFf3Q4
技安：https://youtu.be/jdbPwU7_bJg
鵝肉麵feat 賤葆,163braces, 戴安娜：https://youtu.be/3sb6ma_LVho
喪屍老爸：https://youtu.be/88vrJKJb5Po
胃酸人：https://youtu.be/uBiGfLjakiM
胃酸人：https://youtu.be/hI39KJy8uT4
超強系列：https://youtu.be/3riLq-Rtadg
FJ234：https://youtu.be/Olw5FizVpYk
Hi a day：https://youtu.be/ZMuDDBna8kI
解密工作室：
--
罐頭肉醬義大利麵
材料 2人份
蒜頭 5顆，拍過後切碎
辣椒 1/2根，切碎
廣達香肉醬 1罐
義大利麵 2人份
小番茄 15-20顆，對切
九層塔或羅勒 1小把，撕碎
帕瑪森起司 適量（買不到整塊的可用綠色瓶裝的）
鹽巴、胡椒 適量
特級橄欖油 適量
做法
1.下油熱鍋，用中火把蒜頭、辣椒炒出香氣，微微上色即可
2.把火轉大，加入肉醬罐頭，盡量將肉的香氣煎出來，可去掉罐頭不自然的味道
3.放入番茄，用中大火把番茄炒到黃色、軟化，想要有番茄湯汁的人，可加多一點番茄並額外放入少許的水燉煮
3.燒滾一鍋水，加入一把鹽巴後，放入義大利麵烹煮，依照包裝上建議的指示時間，提早1-2分鐘起鍋
4.麵夾入炒鍋裡，並加入1-2大勺的煮麵水，開大火把肉醬的味道炒進麵裡
5.加入少許的鹽巴、胡椒調味，等醬汁收乾、麵條熟透但彈牙時熄火，試吃確認硬度、鹹度
6.加入九層塔碎，用餘溫拌入，試吃一下調整鹹度，起鍋後撒上帕瑪森起司，並淋上少許特級橄欖油
--
涼拌玉筍雞絲
材料 1大盤
雞胸肉 1大塊
鹽、白胡椒 少許
五香粉 ½-1大匙，看個人喜好
米酒 1大匙
特級橄欖油 少許
小黃瓜 1/4根，切片
香菜或蔥 切碎
玉筍罐頭 1個
糖、醋、醬油、香油 適量
（依不同罐頭品牌鹹度、甜度自由調整）
做法
1.雞胸肉混合鹽、白胡椒、五香粉、米酒和特級橄欖油，抓一抓靜置15分鐘入味
2.放入氣炸鍋內，攝氏180度烹調12-13分鐘，雞肉越厚時間越長，取出後靜置3分鐘讓肉汁休息
#氣炸鍋有不同品牌，功率不盡相同，如果還沒熟就再進去幾分鐘，如果覺得過頭了下次就減少幾分鐘
3.小黃瓜對開一刀後，切成薄片，香菜大概切碎
4.雞肉放涼後，切碎或用兩隻叉子扒成絲
5.打開玉筍罐頭把多餘的油濾掉，混合所有的食材，試吃一下鹹度
6.依照個人口味，此時可以加入
糖增加甜味
醋增加酸味
醬油增加鹹味
香油或麻油增加油潤口感和香氣
7.最後撒上香菜就完成囉
--
雞胸煎鍋烹調法
大火煎1-2分鐘上色，翻面一樣煎上色再翻一次，轉成中小火，蓋鍋煎6-8分鐘直到中心熟透
取出後靜置3分鐘讓肉汁休息
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00:00 開始
02:30 涼拌玉筍雞絲
05:45 罐頭肉醬義大利麵
08:16 試吃
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廚房廢寶索艾克
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/
#疫情居家作息大亂 #回到幼兒園 #讓孩子重新適應上學
身為三寶媽的茜茜，疫情期間，居家上班，小孩也去不了幼兒園😭
茜茜真心第一次那麼想念幼兒園老師，比我家的小孩還要想念他們😭
相信很多爸鼻媽咪跟茜茜家一樣，疫情期間，因為工作，同時又要照顧小孩，同時我們家又有三個寶貝，每天跟人夫謙輪流一打三，有時候還是會被孩子的體力先打敗。
隨著疫情降至二級，看到這影片的爸鼻媽咪應該都已經把小孩送去學校了，或是跟茜茜家一樣先觀望一週再把小孩往幼兒園送，畢竟對於疫情這麼不明朗，還是沒那麼放心。
今天就要來和大家聊聊該怎麼讓孩子重新適應學校以及如果選擇居家，沒有線上授課的時間，該怎麼好好安排孩子的娛樂，讓他們消耗體力的同時又可以學習也成長！
#茜茜家庭育兒觀念❗
#親子教養分享❗
#親子溝通小技巧❗
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想要看更多育兒經驗，請訂閱【茜茜與人夫謙】的YT頻道：https://ababa.tw/BnwOb/bf210306
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接下來茜茜會持續的拍攝Vlog更新自己的育兒資訊，有什麼值得分享給大家的育兒經驗與注意事項。請大家訂閱我的Youtube頻道，記得開啟小鈴鐺，讓茜茜更有動力分享更多！
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#人夫謙 #茜茜 #上幼兒園 #小孩 #親子關係 #育兒知識 #神隊友 #爸媽觀念 #親子教養
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教大家一個小撇步 顛倒放拖把、保證讓布乾乾乾～ 魔布再也不會有霉臭味XD 更多使用情境圖www.super-landing.com/flat_mop -- 以前拖把放在陽台時總是習慣把拖布朝桶子裡 ... ... <看更多>
再教大家一個小撇步 在 [食譜] 「悲慘世界」做法分享超多撇步整理- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版:https://lovedach.pixnet.net/blog/post/399797383
PTT文字版:
甜點初學者在找尋甜點教學的烘焙教室嗎 ? 今天毛毛要和大家分享一家優質的烘焙教室
，使用優質的設備、進口的食材，而且最棒的事是小班教學，每個人都有一套自己的器具
與食材，不須與別人共享，完整體驗所有手續與步驟。 這次做的甜點叫做「悲慘世界」
，它究竟有甚麼迷人之處呢?毛毛帶大家一步步來做吧:D
今天要做的甜點蛋糕叫做「悲慘世界」，好好一個蛋糕為什麼會「悲慘」呢?此蛋糕是達
可瓦茲與以Anglaise Sauce為底做出的奶油克林姆(Crème au Beurre)，鬆軟口感、濃醇
香夾餡、齒頰留香、讓人欲罷不能，吃完之後就可以體會為何甜點名稱為悲慘世界，因為
當你嚐過此等美味後，會不禁開始憂心若以後吃不到這麼美味的甜點，那將會是多麼黯淡
悲慘的世界。以上解說來自187巷的法式可愛的主廚所述。
毛毛自己本來就很喜歡吃達可瓦茲，自己在家做過3、4遍了，想說藉這次機會來看看自己
有沒有做對，希望還可以學到更多"撇步"。
店家離捷運站不遠，從士林站1號出口出來後，走約5~8分鐘就到了。店家的門口超寬廣，
都快可以當操場跑步了，可能是想讓客人吃完甜點運動的地方(不要歪樓!!
招牌其實不大，但是很明顯好找
門口很有異國風情。
店家裡面的小看板。
門口一隅。
這個櫃子裏面，每一格都擺放著很多有趣的東西，有甜點書、模具、杯具，還有很多可愛
又精緻的小東西，非常值得細細觀賞。
光是這面架子上的東西就有太多東西可以拍了，其他東西就讓大家自己來一探究竟。
座位區只有這兩組，想來店裡用餐還不一定有位子可以坐。
桌上擺飾的玫瑰花。
位子不多，廚房卻很大 ! 廚房分成兩間，一間是專門給烘焙用的，另一間是料理用的。
這間就是我們今天要做蛋糕的地方。等待其他學員到達的時間，材料都已經幫我們準備好
在桌上了。
料理用廚房比烘焙的還要大，但是兩間都很大。能在這樣在寬敞又舒適的地方做料理玩烘
焙，實在是件很享受的事情呢。
櫃檯旁邊的櫃子上展售了很多店家從國外帶回來的烘焙用具，看的毛毛心癢癢啊!超想買
的。
櫃台
牆壁上掛著主廚的廚師袍，上面有好多人的簽名，但是都看不懂(欸)。
專業又超大的烤箱，他們的設備非常齊全又高級，環境上來說很優質。
好拉~我們開始上課囉 !
食譜。
補充一下食譜上寫的東西，麵粉使用法國麵粉T55，法國麵粉是以灰分和蛋白質的比例來
區分，所以T55是代表灰分的含量，在這個蛋糕中可以用低筋麵粉取代。裝飾的玫瑰花製
作，使用翻糖也可，裝飾性大於美味度地所以不要的話也可以省略。
開始解說作法之前，先和大家說一下圖片的閱讀方法，所有四格圖的觀看順序 : 左上→
右上→左下→右下，兩格圖的觀看順序 : 左→右
187巷的法式2
1. 先將麵粉和杏仁粉過篩，右上圖是過篩完成的粉類。
2. 打發蛋白，糖從蛋白開始起泡後，分3次慢慢加入。打發至蛋白呈現彎鉤狀即可(約8.9
分發)。
老師教了一個器具使用上的小撇步，覺得超實用，分享給大家，就是平常我們用封口袋裝
食材，要倒出來的時候可以將上面反折，這樣倒出來的時候食材就不會卡在夾鏈上方處。
3. 蛋白打發完成後將粉類全部倒入，用切半法攪拌均勻，攪拌速度不要太慢，蛋白易消
泡。
4. 這次的食譜是使用兩個18*18的正方形模，將麵糊平均分成2等分，倒入底下鋪好烘焙
紙的模中，使用刮板將麵糊抹平。
撇步 : 先將麵糊分去4個角，再沿著四邊抹平麵糊。
撇步 : 將刮板緊靠著烤模，這樣才有施力點，更好將麵糊抹平。
5. 抹平後平均撒上過篩糖粉。
6. 180度烤20分鐘。
(烤溫與時間僅供參考，像店家使用的烤箱效率很好，我們就只烤了11分鐘就好了)
7. 出爐後放涼脫模，可以使用尺幫忙脫模，不用也沒關係，慢慢撕下烘焙紙。
8. 刀子平貼烤模，沿著邊邊畫一圈，將達克瓦茲脫模。
脫模完成的達克瓦茲，先放在旁邊，在來做內餡的部分。
Crème au Beurre內餡使用的材料與用具。
1. 先處理香草夾，用刀子將香草莢切開，用刀背將香草籽刮下來。
2. 將水、2/3的糖、香草莢、香草籽一起放入鍋中，加熱至糖大致上溶解即可。(因為待
會還會連同蛋黃再加熱，所以沒有完全溶解也沒關係)
3. 等加熱糖溶解的時間，將打散的蛋黃和剩下的糖加在一起，攪拌至蛋黃微微發白即可
。
4. 將糖水慢慢加入蛋黃中，同時必須快速攪拌，不然就變成蛋花湯囉。
5. 再將蛋黃糊倒回原本煮糖水的鍋子，用小火繼續加熱至濃稠狀，要非常注意一點，加
熱過程必須使用刮刀不停攪拌，觀察變化，有變濃稠即可離火。
毛毛整理一下這裡大家常犯的錯誤 :
1)沒有使用刮刀→不可以用湯匙或是打蛋器攪拌
2)沒有不停攪拌、火太大、加熱過久→可能導致結塊或是油水分離
6. 過篩蛋黃糊，這樣才會細緻。
7. 立刻將鋼盆放置在冰塊上面放涼，並且要一邊攪拌幫助冷卻均勻。
可以將蛋黃醬滴一滴在手上測溫度，有涼涼的就是冷卻完成。
8. 將奶油打發至羽絨狀。
9. 將蛋黃醬分次加入打發奶油，攪拌均勻。
千萬不可一次倒入大量蛋黃醬進奶油，因為油水不容，這樣會讓蛋黃醬(水)無法被奶油(
油)吃進去，就會失敗!
這是毛毛製作完的Crème au Beurre，好多好多的香草籽，真是讓人雀躍。
10. 將蛋黃奶醬裝入擠花袋中。
選一塊達克瓦茲，將它翻面，準備擠內餡。擠花袋右手握緊拿穩，左手輕觸控制花嘴的方
向。
手移動的速度要一致，這樣才能擠出美美的線條。
這是毛毛擠的，還算順手。
如果不喜歡這樣線條所帶來視覺上的空隙，可以用抹刀將表面抹平，不過毛毛個人滿喜歡
那種空隙的美感。
將另一塊達克瓦茲蓋上去，用手掌輕輕壓實。
key word : 手掌、輕輕。
把蛋糕拿去冷藏或是冷凍(冷凍比較快降溫)，讓內餡比較硬一點，會比較好切。
冷藏蛋糕的時間，來做裝飾物。我們使用杏仁糕來做玫瑰花，當然要用翻糖也OK。老師幫
我們把杏仁糕染色。
要做玫瑰花的話，先取一點杏仁糕，搓成圓形，放在塑膠袋中，用拇指的力量將它劃壓成
橢圓形，其中一邊薄一邊厚，然後從玫瑰的花心開始，一層一層往外黏上去。
這是毛毛做的，老師說毛毛做的比她的美>////<(也太開心惹，毛毛是第一次做玫瑰花耶
!!
玫瑰花頗耗時間的，不過毛毛覺得熟練之後要做也是滿快的。
另外還做了葉子和梗。
將冷藏好的蛋糕拿出來，用鋸齒的刀子切邊，要用鋸的鋸下去，不要直直切下去，厚度不
均，自己喜歡就可以了，切下來的邊邊也可以吃喔 ! 邊邊的達克瓦茲口感會和中間的達
克瓦茲口感不太一樣。
擺上玫瑰花裝飾，就完成囉!!!
這是老師的作品，不過上面小朵的玫瑰是借毛毛做的去擺(硬要講欸你XD)
近拍。杏仁糕就是甜膩膩的東西，裝飾性大於美味度。
實在很美的切面。
再來是毛毛自己的。
合照，眼睛長針眼剛復原沒多久(毛毛我除了看很多美食之外，沒有亂看甚麼不該看的阿
!><)，所以就不上妝了>"<
味道非常的美味，很好吃，特別是冰過之後的奶油餡，吃起來綿密中帶著一點點的硬度，
和外酥鬆內鬆軟的達克瓦茲配起來實在是絕配，還可以微微吃到杏仁的顆粒，毛毛自己實
在非常喜歡達克瓦茲這樣口感的蛋糕。
**老師想告訴大家的事**
這蛋糕整體算是糖量與奶油量均高的甜點，但是老師並不建議大家減糖，糖量雖高，但我
們不是一個人要吃掉整個蛋糕(雖然也是有可能啦~大笑)，每次要吃的時候就切一小塊品
嘗，配杯無糖茶或咖啡，就是片刻的享受，而且糖除了口味的問題，還會牽涉到整個甜點
的質感、口感、保存，其中灑糖粉的步驟更是不可以省略，因為灑糖粉這個步驟是使達克
瓦茲表面呈現酥脆的關鍵。
當然你如果覺得這樣的糖量真的太甜了，還是可以適度減糖的，但是別把「糖」給汙名化
了喔 !
**整體小小評價**
教學的老師非常用心，教得很仔細，很多小細節都會一再地提點，而且脾氣非常好，很有
耐心，即使是初學者也完全不用擔心。而且因為是小班教學(3~6人一班)，老師邊教大家
邊做，學習效率更好，而且有問題都可以立即提問，老師也會一個個同學觀看製作過程，
另外最重要的就是，在這裡是每個人一份材料、器具，很多烘焙教室都是多人共享一份材
料和器具，這裡就是你一個人獨力完成、體驗所有手續，不須排隊使用器具、與別人共享
食材，最後可以自己將完整的成品全部都帶回家。
在這次的課程中，毛毛覺得自己真的又學到的很多撇步，很多小細節都可以更加注意，上
課氣氛也很愉快，187巷的法式的工作人員幾乎每個人隨時都是笑笑的，人都很nice，一
大早就遠奔士林做甜點，卻一點也不覺得累，反而覺得很充實、收穫滿滿。對於想學做法
式甜點、料理的格友，他們家的課程大家可以納入選擇唷:D
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