在家防疫，太無聊嗎？來學習怎麼辨別認識鱈魚吧👉
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🌀首先介紹它的來源➰
大比目魚都是冷凍進口，主要產區有加拿大、挪威、蘇格蘭、冰島⋯等，台灣進口的產區以蘇格蘭為主，通常廠家在購買會根據當地漁船標到的捕獵區域（船家編號）當作選購的參考，因為不同區域捕撈的魚品質會有所不同，而產卵完的鱈魚是品質最差的時候，因為身體虛弱含水量大增，這種魚料理後容易出水、縮水，所以廠商通常會避免選購這種魚。
🌀市售鱈魚的基本介紹➰
市售鱈魚的販售方式通常是輪切，一般小販是解凍後依顧客需求當場現切，由於已經解凍了，所以選購這種通常回家當天就要料理，如果重複冷凍冰晶會破壞組織，解凍後甜度容易流失，所以儘量當天要料理當天買！
工廠冷凍切片是目前最大宗的商品，每家廠商的切法、下刀角度都不同，大家都想把小隻的魚切的越大片價值越高😆。
🌀鱈魚的包裝方式➰
在來就是包裝方式，包冰（不同厚度）、淨重真空、又包冰又真空，其中以淨重真空最為推薦，因為要料理前15～30分左右不拆包裝直接丟水裡解凍，不用提前太久解凍，包冰的會建議把外層冰沖掉後在解凍（不泡水約需解凍30分至1小時）。
因為有些廠商為了縮短包冰次數會在水裡添加增稠劑，在來就是避免退冰時魚肉吸附那些水，這樣魚的品質會降低，最不推薦的就是包冰又真空，解凍時因為真空吸力反而讓魚肉吸附那層冰水，大大降低魚的品質，這種的只能先拆袋把冰沖掉在靜置解凍。
🌀冷凍鱈魚該怎麼分辨➰
油脂含量高的鱈魚冷凍的顏色會比較雪白，如果是油脂低含水量高的看起來會有刺刺冰晶的感覺，鮮度較低時肉質顏色會開始微黃，另外，當鱈魚反覆解凍或冰太多天，肉色也會變得較黃、肉質粗糙，因此選購的時候，除了眼觀之外，還要用手摸看看是否表面平滑，而且手上會沾附油脂。
🌀買回家的鱈魚如何保存➰
如果買來就是冷凍的鱈魚，直接放冷凍就對了。如果是市場現切，已經解凍的鱈魚，買回家就不要再丟進冷凍了，趁新鮮當天吃掉吧！
🔥鱈魚的料理❤️
乾煎的時候，記得表面抹點鹽巴，讓水份釋出後「完全擦乾、鍋熱再下」，高溫、表層乾燥再下鍋煎，讓表面產生梅納反應（也就是煎恰恰），也不要急著翻面，大概3-5分鐘後再翻。
翻面時請小心，因為鱈魚肉質細緻，很容易一翻面就碎了💔
如果真的很擔心煎不好，表面可以拍點太白粉，或是抹點蛋黃，幫助吸收表層的水份。
⭕️小知識⭕️
蛋黃含有豐富的卵磷脂，有助於吸收食材的水份，因此在魚的表面抹上蛋黃，也可避免水份釋出過多而破相。
另外，如果要炒飯的飯不小心煮的太爛，在冷的時候拌入蛋黃，將其完全拌勻後熱鍋先炒飯，也可以透過卵磷脂吸收水份的效果，炒出粒粒分明的炒飯。
避風塘鱈魚
煎好的鱈魚起鍋後，原鍋炒香蒜末，放入辣椒末、蔥白，炒出香氣後放入蔥綠、加點鹽巴、胡椒粉，熄火拌入蒜酥即可。
沒有蒜酥也沒關係，炒香的蒜末、辣椒、蔥搭上椒鹽的香氣，跟煎好的鱈魚搭著一起吃也很美味唷！
湯湯的不正經廚房 豆酥鱈魚
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冷凍鱈魚 在 [問題] 好市多科克蘭冷凍鱈魚非常柴- 看板cookclub 的推薦與評價
各位版友好
想請教不知道有沒有人料理過好市多的冷凍鱈魚排
Kirkland Signature 科克蘭 冷凍野生大西洋鱈魚
https://reurl.cc/LdeK9x
第一次用烤的，成品如下
https://ibb.co/QYGgFKh
不是我在說，真的超柴! 魚肉是可以一片一片弄下來的
而且吃得出纖維
(作法: 冷凍沒退冰, 與蔬菜鹽巴紅椒粉鹽巴+檸檬汁橄欖油去烤180度 15分)
後來又試奶油洋蔥紙包魚用氣炸鍋炸, 有好一點點但還是很柴
目前不敢試用蒸的，覺得一定柴到爆
想知道有沒有做法的問題，像是沒退冰會有影響嗎
或是有其他料理食譜推薦的 OTZ 室友是說乾脆三杯! (三杯萬解XDD)
因為我比較不喜歡退貨 ^^"" 想說總是食物，想問看看板友有沒有甚麼好點子
感謝
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下班很趕兩次都沖水10分鐘秀料理了OTZ
※ 編輯: falconeye666 (1.160.167.129 臺灣), 10/28/2020 00:11:20
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