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【早安健康】
如果加工肉品含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，兩者都會提高致癌的機率，那麼你應該少吃加工肉品，甚至完全不吃。
然而，如果加工肉品所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽，比許多蔬菜都來得少......
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【從世界衛生組織加工肉品致癌事件，看什麼是＂證據等級＂?】
加工肉品被世界衛生組織的IARC (the International Agency for Research on Cancer) 列為＂第一類 (group I)＂致癌物，而紅肉被列為＂第2A類 (group 2A)＂。
這代表加工肉品、紅肉的致癌風險很高嗎? 那，加工肉品 (第一類) 的風險比紅肉 (第2A類) 高嗎?
您多想了，事實上，被歸類為第幾類，根據的是＂證據充不充足＂，而不是＂致癌風險＂喔!!
快收起＂蛤＂，看看他們到底怎麼分的?
(1) 證據等級代表＂不確定性 (uncertainty)＂有多少? 證據等級越高，不確定性越低，代表未來被推翻的可能性越低。
(2) 從致癌風險分類看證據等級：
第一類 = 人類致癌原 (carcinogenic to humans)
第二類 = 可能的人類致癌原 (probably carcinogenic to humans)
很清楚的，分類的依據是根據＂證據等級＂。
＂加工肉品的致癌風險比紅肉高，所以被歸類為第一類＂<錯誤>
＂加工肉品致癌的證據比紅肉充足，所以被歸類為第一類＂ <正確>
(3) 同一類，並不等於致癌風險相等：
自由時報：蝦密！香腸等加工肉類致癌率跟抽菸一樣？
http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1485599
同一類的致癌物質，代表這些物質導致癌症的研究證據比較充足，與致癌風險高低，並沒有直接關係。
＂香菸、石棉、加工肉品都被列為第一類，代表的是證據充足，並非風險相當＂
我們會根據問題 (食用加工肉品會不會增加癌症風險?) 尋找現有最佳證據，再評估這些證據的可信度，最後評估證據等級，當證據越強，他的證據等級就會越高，反之亦然。
從前，我們只有是或否 (有證據、沒證據) 的觀念，實證醫學導入了好或壞 (證據品質) 的想法，並非有證據就代表可信度高。
資料來源：Q&A on the carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat. http://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/en/
[昨天真不是培根的天!!!]
今天吃早餐的時候，主管說，哎阿！現在不能吃培根了...（奇怪...不是早知道培根不能多吃嗎？）那...我們的熱狗日...還會有人要吃熱狗嗎？話說，我上班6個月來，吃熱狗的次數比我前30年吃的還多！我倒是很想看看，過幾天我們的餐廳會不會還是有熱狗日！
當營養師這麼多年，一直都教育民眾，加工肉品少吃，紅肉少吃，很多民眾也早已經知道要少吃這類食物了，現在把它們歸成『致癌物』，說實話，把他們歸成致癌物並沒有改變原本建議的『飲食原則』啊！阿伯，不是早跟你說要少吃這類食物了嗎？還是要說這類食物『致癌』你才會怕怕呢？啊...阿伯你不會怕，因為早就知道抽菸會致癌，你還是在抽啊？！
雖然早知道紅肉/加工肉品要少吃，沒什麼好大驚小怪，但既然偉大的世界衛生組織發佈這新聞，決定從明天開始，觀察我們醫院的早餐出現幾次培根！午餐出現幾次熱狗...為期一個月！到時再來跟大家報告。
ps. 醫院96歲志工阿嬤早餐都吃培根，改天來跟她討論一下她對這新聞的看法XD
參考資料：
http://www.npr.org/…/bad-day-for-bacon-processed-red-meats-…
照片來源：
http://kix1067.com/wp-content/uploads/2015/03/bacon-flag.jpg
#培根 #加工肉品 #致癌物 #營養師 #美國營養師 #飲食原則
前陣子讀到了一篇關於如何替亞硝酸鹽「平反」的文章，
讀來覺得好像都吃得到培根的香味了，卯起勁來就寫下了這篇知識型影片。
好好替我們這群醃肉愛好者找個開脫的藉口（逃～
【克里斯丁也在這】
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■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史上集 | 克里斯丁聊料理
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■ 傑米奧利佛餐廳真的破產了！一代餐飲帝國殞落真正原因？｜克里斯丁聊料理
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https://youtu.be/nezeOGiTz5M
■ 豬肉是不是一定要吃全熟？6分鐘詳細探討 (修改版)｜克里斯丁聊料理
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根據衛福部統計，癌症一直高居台灣十大死因之首，患者需接受手術、化療、放療等各種治療，著實影響患者身心狀態。不過，營養醫學博士劉博仁醫師說：「只要吃對營養，有60%的癌症可預防」。
防癌：飲食是關鍵
「病從口入」及”You are what you eat.”是真的！研究發現，60%～70%的癌症是吃出來的，劉博仁醫師舉例，像是加工肉品、食品含有防腐劑、亞硝酸等成分，就非常容易致癌。但他也指出，有大型研究顯示，只要「纖維」吃得夠、「紅肉」的攝取不要過高，對於許多癌症的防治有很大幫助。
防癌飲食原則
1、攝取足夠纖維
2、攝取好油脂
3、避免過多飽和脂肪
4、避免含毒素食物
劉博仁醫師說明，遵守健康的飲食原則，有助腸道保健，包括腸道生理狀態良好、益生菌含量增加等等；肝臟解毒的效能也會提升。能夠盡量避免將致癌毒素吃下肚，對於整體消化道包括胃、食道、肝臟、大腸等都有許多好處。「透過調整飲食習慣，建立良好的生活型態，就能降低許多癌症的發生。」
劉醫師的飲食原則
不吃加工肉品
蛋白質盡量以白肉為主
去皮雞胸肉、中小型海魚等。劉博仁醫師解釋，相較大型海魚而言，食用中小型海魚能降低很多重金屬的攝取；海魚中除了蛋白質外，也能攝取到葉酸、脂肪酸。
攝取大量蔬菜
蔬菜中的大量纖維質對於腸道保健非常重要。
選擇糙米飯
糙米含有麩質，其中就有維生素B群及較高的纖維質。
多喝水
每日喝水量2000c.c.以上。
劉醫師的下廚原則：少調味料、不高溫爆炒
劉博仁醫師平日都會自己下廚，也擁有好幾道拿手菜。我們知道相較於外食，自煮是一個對健康更有幫助的選擇，但其實也有要注意的地方。
「我們以前有一句話：要害一個人的話，就每天讓他享受美食。」劉博仁醫師指出，外面販售的很多「美食」都歷經許多加工過程，而在他的廚房中，使用的調味料則非常簡單，包括一些醬油、鹽巴、胡椒粉等，也會使用辛香料，包括蔥、薑、蒜等。
低溫油水炒菜
劉博仁醫師分享，自己烹飪不用高溫爆炒的方式，而改以低溫油水炒替代，在炒菜過程中加入一點水，能降低油的發煙點，避免酸敗。
蔬菜先汆燙
將蔬菜洗淨後會先汆燙在放入鍋中炒。
肉品來源要把關
「簡單講，就是盡量清除食物中可能含有的毒素，」劉博仁醫師總結，保持食物的天然原味、自然樣貌；避免使用不必要的調味料、添加物就是他一般下廚的原則。
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#劉博仁 #抗癌 #料理
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人體的免疫系統大約有70%集中在腸道。當腸道不健康時，會讓消化吸收的功能變差，吸收不了營養。輕則皮膚差、容易有疲勞感，重則器官受損、癌症、失智等大小疾病接踵而來。
因此我們可以知道腸道健康，全身就健康。
其中女性最在意的體態、氣色問題甚至是疲憊感都與腸道習習相關，腸道若是不健康，平時擦再多保養品也無法維持好氣色！
皮膚是腸道的鏡子，當腸道健康時，皮膚就會有光澤、彈性，反之若腸道不健康，壞菌大量繁殖，容易便秘，就會導致皮膚粗糙、不易上妝，甚至是換來沈重的體態。
肥胖率只有4%的日本人是怎麼做到的？
其實就是藉由平日飲食，多吃發酵食品像是味噌，它富含大豆萃取物發酵出來的味噌酵素與膳食纖維，能幫助消化、排便順暢、促進新陳代謝，打造好的腸道健康，就能擁有健康體態與青春美麗！
日常生活中遵守五點原則，就能擁有健康腸道！
1.多運動：
研究發現運動可改善腸道菌相，幫助免疫調節
2.多吃發酵產品：
像是味噌，擁有味噌酵素和膳食纖維，能幫助維持消化道機能、幫助消化、還能促進新陳代謝
3.補充膳食纖維：
膳食纖維有助益菌生長，還能促進腸道蠕動
4.不吃加工肉品：
加工肉品含有較多飽和脂肪酸，會刺激肝臟產出更多膽酸，對腸道黏膜健康不利
5.避免負面情緒：
保持正面情緒進食，有助消化，因而促進腸道健康
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加工肉品致癌 在 CAS 台灣好肉- 【吃紅肉和加工肉品會致癌????】 (上) (#喵編 ... 的推薦與評價
吃紅肉和加工肉品會致癌????】 (上) (#喵編) . 話說最近這篇WHO下屬國際癌症研究機構IARC的報告真是舉世震驚。 喵編看到都變成這種臉了>> Σ(*ﾟдﾟﾉ)ﾉ.... ... <看更多>