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包子餡料比例 在 Freedom-貪吃鬼 Facebook 的最佳解答
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個人覺得是微辣口感🌶️搭配台灣豚肉,完全不柴
使用店內靈魂辣油搭配秘傳配方調配麻辣醬
餡料很Q 👅皮不會太厚,立馬嗑光光~
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包子餡料比例 在 烘焙找材料 Facebook 的最佳貼文
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鍋貼
關鍵重點
1. 煎鍋貼時水要淹至鍋貼的1/4處,易熟不燒焦
2. 要蓋上鍋蓋燜煎才易均勻熟透
基礎肉餡
材料
絞肉 600公克
薑末 20公克
蔥花 100公克
香油 1大匙
調味料
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 1小匙
紹興酒 2大匙
作法
1. 絞肉加入鹽摔打至有黏性。
2. 加入其他調味料拌勻。
3. 加入蔥花、薑末、香油拌勻即成基礎肉餡。
鮮蝦鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鮮蝦 適量
餃子皮 適量
作法
1. 鮮蝦留頭尾,去鬚、去殼、去腸泥。
2. 鮮蝦腹部劃幾刀,避免受熱捲曲。
3. 取餃子皮,先放上適量肉餡,再放上鮮蝦,再將餃子皮捏緊。
青龍椒鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
青龍椒 適量
餃子皮 適量
作法
1. 青龍椒剪去蒂頭,縱剖一刀,再去籽。
2. 取餃子皮,放上青龍椒,從劃開的地方塞入肉餡,再將餃子皮捏緊。
鑫鑫腸鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鑫鑫腸 適量
餃子皮 適量
作法
1. 鑫鑫腸橫剖兩半,兩端劃幾刀。
2. 取餃子皮,放上肉餡,在放上鑫鑫腸後,將餃子皮捏緊。
小卷鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
熟小卷 適量
餃子皮 適量
作法
1. 小卷從身體中間剪開,去除內臟。
2. 取餃子皮,放上熟小卷,從劃開的地方塞入肉餡,再將餃子皮捏緊。
干貝鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鮮干貝 適量
蝦卵 適量
餃子皮 適量
作法
1. 煮一鍋水沸騰後,轉小火,放入鮮干貝燙約一分鐘。
2. 取餃子皮,放上肉餡,上面放上鮮干貝,干貝上放上蝦卵,再將餃子皮捏緊。
地瓜鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
地瓜 適量
餃子皮 適量
作法
1. 地瓜去皮,切成骰子大小的方塊狀。
2. 取餃子皮,放上肉餡,上面放上地瓜塊,再將餃子皮捏緊。
蘆筍鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
小蘆筍 適量
餃子皮 適量
作法
1. 蘆筍切除尾端部分。
2. 取餃子皮,放上肉餡,再放上蘆筍後,將餃子皮捏緊。
蟳味棒鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
蟳味棒 適量
餃子皮 適量
作法
1. 取餃子皮,放上肉餡,再放上蟳味棒,將餃子皮捏緊。
煎鍋貼的方法
材料
各式鍋貼 適量
太白粉 1大匙
水 200cc
作法
1. 水加入太白粉調勻成粉水。
2. 熱鍋,倒入適量的油,排入各式鍋貼。
3. 再倒入粉水至鍋貼1/4處,再蓋上鍋蓋,用中火煎至粉水收乾。
水煎包
[麵團]
材料
中筋麵粉 300g \ plain flour 300g
水 160ml \ 160ml
糖 30g \ sugar 30g
酵母 3g \ yeast 6g
泡打粉 少許 \ baking powder
作法
1. 將所有材料放入麵包機中。
2. 開啟[攪拌模式][10分鐘],靜置發酵約30分鐘。
[餡料]
材料
絞肉 600g \ minced pork 600g
鹽 1/2大匙 \ salt 1/2tbsp.
糖 15g \ sugar 15g
醬油 2大匙 \ soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 \ white pepper powder 1/2tsp.
薑末 20g \ ginger 20g
蔥花 100 g \ scallion 100g
高麗菜碎 300g \ cabbage 300g
作法
1. 絞肉加鹽拌勻並抓出黏性。(要拌至有黏性,包餡才不易散開)
2. 之後再加醬油、糖、米酒、胡椒粉、薑末拌勻,再加蔥花拌一下。
3. 再加上高麗菜切碎餡料就完成。
4. 拌好之後冷藏半小時再包,餡料集中不分散,比較好包。
[包餡]
作法
1. 將發好的麵糰,壓出空氣,揉至表面光滑。
2. 再搓成長條,分割成每顆重約50公克的小麵糰。
3. 取一小麵糰,用桿麵棍桿開成直徑約6公分的圓形面皮。
4. 取一張麵皮,包入約40公克的餡料,抓住麵皮的邊緣,依序捏出折痕。
5. 接著將麵皮的收口緊密捏合,再逐一包成水煎包狀。
[煎烤]
材料
麵粉 2大匙 \ flour 2tbsp.
水 500ml \ water 500ml
作法
1. 平底鍋燒熱,倒入2大匙沙拉油,轉小火將水煎包排放入鍋,包子與包子間隔約1.5~2公分。(預留膨脹空間以免沾黏)。
2. 將麵粉與水混合成麵粉水,倒入鍋中至包子的一半高度。
3. 蓋上鍋蓋,以中小火煎約12分鐘至水收乾,煎至底部焦脆。
4. 最後撒上白芝麻,關火鏟出裝盤,水煎包完成。
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包子餡料比例 在 朱學恒的阿宅萬事通事務所 Youtube 的最佳解答
克林肉包
一個好的包子,應該要有這樣的特徵:外皮要柔軟有韌性,不能太過鬆軟一壓就凹,內餡要飽滿豐富,料多湯汁適當,如此一口咬下之後,既可以感覺到麵皮的香氣,也可以同時品嘗到美味的餡料。冬天時可以握在手中保暖增加幸福感,夏天時跟著一起滿頭大汗不亦快哉。
克林台包雖然是台南知名的包子店之一,但六十年前,它並不是以包子著名的。成立於西元一九五二年的克林食品行當年堪稱是台南的COSTCO,想要買各種高檔進口食品或是西點,這裡可是首選。店內商品從歐美做到日系,許多商品甚至只在這裡買的到,顯然當年他們有獨到的進貨管道,各種高檔食品應有盡有,也轉而做起糕餅生意來。
幾經波折之後,第三代劉音岑終究還是被台南這塊土地的力量給召喚了回來,在她的多次創新努力之後,克林食品行才轉型成以包子聞名的克林台包。
台南人口味絕對是甜味至上,西元一九六五年開始推出的八寶肉包口味偏甜,每天還限量販賣,調味更重,方便保存。現在的鎮店之寶八寶肉包經過多次的改良跟修正,唯一不變的就是老師傅還是固執的堅持用手工揉麵,擀麵,和餡,包餡,因為隨著溫度,濕度的不同,只有人手才能夠最精準的掌握不同條件下的外皮口感和內餡比例口味。
現在的八寶肉包,用的是溫體豬的豬胛心肉加上五花肉,肥瘦適中的比例讓最後的成品內餡蒸過之後泛著美麗的光澤但卻不會有著過多的油脂,當天早上採買的青蔥切段是重要的提味配料,大量的青蔥散發出刺鼻的嗆人味道,混入肉餡之後卻成為溫順的提味關鍵。師傅拿來混合肉餡的是從半世紀以前的戰艦上伙房所拆下來的攪拌機,看來古樸卻馬力十足。對師傅來說接下來是一場真真實實的肉搏戰,因為關鍵的口感和入味就在此一戰了;師傅必須使出渾身力氣不停的拍打肉餡,才能讓蒸出的肉包內餡能夠擁有彈牙的口感。稍後加入的鹹蛋黃更是經過多次冷凍,加熱處哩,讓它香氣內斂,卻不會一入口就粉碎,還擁有特別的嚼勁。經過大火快炒的香菇,跟著鹹蛋黃一起加入肉餡中,由師傅親手一個一個的包入剛擀好的麵皮中,彷如對待小孩一樣的小心呵護,將它包的嚴絲合縫,就等著進入蒸籠決一勝負了。
克林第三代劉音岑並沒有因為八寶肉包大賣而自滿,她還是孜孜不倦的開發著,研究著,嘗試著各種新的可能。麻辣臭包子就是其中之一的創意,把一塊塊的臭豆腐、新鮮辣椒以及麻辣的中藥材湯汁,一起封入肉餡當中;一口咬下包子,強勁而充滿個性的氣味撲鼻而來,仿佛代表著台南人繼承傳統,卻又充滿奮發努力的生命力。
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也是打水增加內餡濕潤滑口感的功能! 所以可以一大匙一大匙,循序邊攪拌邊加入 ⚙️包子內餡比例 ❤️皮重約60克 ❤️肉餡40-43克+一顆鹹蛋黃(事先噴酒160度氣炸鍋烤5 ... <看更多>