是什麼讓新竹成為日本居留人口比例第二高的城市？
三年前移居新竹的勝山大毅說，護城河一帶整齊規劃的街道，和一棟棟保存良好的日治古蹟、官署建築與私有老屋，這些隱身在街道巷弄之中，令人熟悉的日式風情，吸引著他在新竹落地生根。
來到臺灣八年的勝山大毅，原先在臺北開業， 三年因緣際會來到新竹，和伴侶涵翊在遠百旁的巷弄開設 勝山家酒肴料亭 。除了周一公休之外，都能在此處找到大毅的身影。他說：「料理的感動是很直接，和看電影或小說不太一樣，有點像是一件藝術品，好吃的料理一咬下去會讓人大喊『哇！』，那種感動和幸福是我想做料理的原因。」因此每天勝山家的菜單都會更換，取決於今天有什麼樣的好食材。店內選用優質的近江牛；海鮮則是南寮每日出船現釣的新鮮漁獲，比起拖網捕獲的魚，更能保有完整度與新鮮度；而調味料從鹽巴、糖到醬油，都是他親自調製。
說到在新竹的生活，工作以外還是圍繞在美食上。1987 年就開業的「儷舍咖啡」，深深吸引了這對來到新竹不久的夫妻，引述他們的原話：「這種 local 的感覺，很放鬆。我們每個禮拜都一定會來享用早餐」。横浜家系ラーメン拉麵家更是大毅在臺北每日上工前時常光顧的店，他們不約而同地在相近的時間來新竹開業，一開始大毅還在猜測，到底是不是同一間拉麵店呢？直到吃下第一口拉麵時，就馬上確認並與老闆相認。
《貢丸湯》第25期〈#新竹的日本日本的新竹＞，邀請兩位生活在新竹的日本人帶路，一起來看工作型態大不相同的他們，為什麼和新竹結下緣分、如何在這裡打造理想的生活方式，又如何認知臺灣與日本的相同與不同。也歡迎你和我們一起，認識與我們同在這座城市裡寫下當代歷史的日本朋友，以及風城裡過往的日本史。
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●精彩內容
01｜編輯室筆記
02｜目錄
04｜【封面故事】打開充滿驚奇的竹塹紙芝居
06｜下班後喝一杯吧！在新竹工作的日本人
10｜為什麼我們都要在臺灣談論日本？
《 秋刀魚 》、《貢丸湯》與《 季刊薰風 》的紙上聊天室
18｜說著一口流利中文的幽默職人：勝山家酒肴料亭主理人勝山大毅
26｜到小店裡交朋友：獨居新竹的日本工程師
32｜紅豆泥？八個你不知道的風城日本小知識
36｜好大的新竹！新竹州與臺灣行政區劃變遷
46｜【路上觀察學】街道即政治
54｜【歷史任意門】1895年的竹塹城
60｜廣編特輯
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各地獨立書店：https://pse.is/GM9TG
全台誠品、金石堂、墊腳石書店
見域小賣店：新竹市長安街6號（平日13:30-18:00，假日無固定）
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同拉麵菜單 在 [食記] 台中西屯【同拉麵とともに文心店】 - 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：同拉麵 文心店
消費時間：2017年/1月
地址：台中市西屯區文心路三段91號
電話：(04)2317-9059
營業時間：pm 05:00-am03:30
每人平均價位：200元
有無包廂：無
推薦菜色：同拉麵、客製化拉麵
食記：https://mercury0314.pixnet.net/blog/post/456730022
大坑超人氣同拉麵開來市區啦~~
新開的文心店就位在文心路和西屯路交叉口，來來豆漿附近，
菜單選擇上多了牛骨湯頭的客製化拉麵，還有燒烤炸物。
據說大坑店現在還要排隊領號碼牌，
同拉麵文心店因為才新開幕，知道它的人不多，
目前還不用排隊，之後就不確定囉！
店門前有日式水池造景，
延續大坑店的精神，文心店同樣走深夜食堂路線，
從晚上5點營業至凌晨3點30分，
半夜想吃拉麵的朋友有地方去啦！
店內空間寬敞明亮，座位數不少，
帶有日本風味的屋簷佈景，吊燈造型也很特別。
老少咸宜的拉麵店，
店內有提供兒童座椅，很適合一家子來用餐。
啤酒、飲料擺好擺滿，選擇很多，
有Guava Juice果汁、日本進口飲料，
還能喝到燈泡和小鮮肉奶茶！
酒類有夏日蜜蘋果酒、ASAHI、
海尼根、百威、台啤18天、乾杯、麒麟一番搾，
最特別的是有可倫堡1664白生啤，
現榨啤酒最新鮮啦
拉麵中的特製叉燒，在上桌前會經過炙燒，
料理檯旁散發出像是燒烤店的香氣，好誘人~(聞)
拉麵有豚骨、牛骨兩種湯頭，分為兩種菜單。
一張是基本豚骨湯頭，以及燒烤、炸物；
牛骨湯頭的麵屋神戶，則是客製化的拉麵，
一碗麵畫一張菜單。
口味有豚神(豚骨)、黑神(醬油)、味神(味噌)，
可選擇湯頭濃淡、秘製辛之醬 (辣度)，
以及加入蛋、蒜蓉、蔥花、木耳、筍干等。
大概是平常吃習慣百貨公司的拉麵店，
覺得同拉麵兩百元上下的價位很ok，
而且不加收一成服務費。
提供附餐小菜 (可續)，
牛蒡絲微酸帶甜，
脆口的海帶多了白芝麻香氣。
同拉麵 (細麵) 200元
這份量超有誠意，每天限量50碗。
配料有半顆糖心蛋、蔥花、木耳，
五花叉燒、梅花叉燒各兩片，
總共有四片叉燒舖滿了湯面。
五花較有油脂，梅花則偏瘦，
帶有微炙焦香，頗特別。
脆脆的黑木耳，口感新鮮，
店員說是從新社買回的木耳乾，再自行處理。
博多細麵很滑順，
讓人忍不住簌簌入口。
乳白色的豚骨湯頭，濃郁加倍，
富有膠質的香醇濃稠，但不會過於油膩。
一開始喝這碗湯頭，會覺得挺鹹的，
但是喝過其他人有加蒜蓉的牛骨湯，
又覺得相對清淡。
不愧是招牌，整體口味和諧正統，大家接受度最高。
辛蒜豚骨拉麵 (大阪寬麵) 210元
喜歡吃辣的朋友，可以嘗試這碗，
辛香蒜油配方加上豚骨湯頭，
光看這火紅色的湯頭，一整個刺激食欲。
兩片叉燒可選擇五花或梅花。
可以看到一大坨辛蒜泥浮在湯上。
湯頭喝起來香辣、蒜味又濃郁，
非常重口味。
搭配有Q度富嚼勁的大阪寬麵，恰到好處，
可以稍微緩解湯的重鹹。
但如果是其他較不重口味的湯頭，
會比較推薦點細麵。
麵屋神戶 (味神) 230元
湯底含有牛的客製化拉麵，
先決定了味噌湯頭，再來選擇湯頭濃淡，
分有淡、基本(日式風味)、濃，
店員說「淡」的鹹度差不多等於豚骨湯頭，
「基本」是稍鹹，「濃」是很鹹很鹹。
蛋、蒜蓉、蔥花、木耳、筍干可以選擇加不加，
既然價錢都一樣，我當然是通通加囉 ((阿桑心態
筍干脆甜，滿細緻的，
吃起來不會有粗粗的纖維感。
醃漬糖心蛋半顆，
膏狀的半熟蛋黃，蛋白也是軟嫩香滑的。
客製化拉麵有四種麵條，還能選擇軟硬度。
我選了小郡市(細卷)，
比博多細麵再粗一些，大波浪的捲度 ((是在形容髮型嗎?
口感好Q，是我最喜歡的麵條。
含有牛骨的湯底，滋味香濃，
但較沒有豚骨湯頭的膠質稠度。
味噌湯頭是採用日本道地做法，
味噌味沒有想像中的重，
反而是豆腐乳的香氣比較突出。
麵屋神戶 (黑神) 230元
用海苔來分辨湯頭，
一大片是豚骨湯頭，三小片是麵屋神戶。
選了黑神的醬油湯頭，
口味清爽，有回甘甜味，是好入喉的湯頭，
不過因為加了秘製辛之醬，所以湯頭呈現火辣的紅。
各加了兩份的秘製辛之醬和蒜蓉，
整個也是重口味了。
二辛的辣度就很明顯，
朋友說，糟糕好像點太辣了XD
炙燒叉燒有五花、梅花各一片，
肥瘦都能吃到了，厚薄度適中，滿有口感。
也可以+50元，會多加兩片叉燒。
烤花魚一夜干 200元
滿推薦同拉麵的一夜干、烤魚，
魚肉細滑鮮嫩，滿滿的魚香，
不會像有些一夜干吃起來又鹹又乾。
可搭配胡椒鹽或檸檬角，
大家都覺得這一夜干很美味，大好評!!!
我是平常會嫌吃魚肉麻煩的人，也都一直挾。
天婦羅炸蝦 135元
總共有4條炸蝦，感覺不會貴。
外層麵衣很香酥，
只是炸蝦有一點小隻，吃起來不夠過癮。
炸物會搭配塔塔醬，味道鹹甜鹹甜。
炸牡蠣 100元
有3顆牡蠣，
外皮非常酥脆，放一段時間也不易有油膩感。
牡蠣鮮香海味，也不會腥，
名副其實的外酥內嫩。
綜合海鮮炸物 160元
大大小小的三種海鮮炸物，
炸到金黃酥脆，外觀還看不出誰是誰。
蝦排Q彈多汁，能吃到蝦子的鮮甜。
白身魚是酥脆可口的魚排，
魚肉鮮美軟嫩。
奶油蟹則是蟹腳裹上軟綿的奶油餡，下鍋油炸酥脆。
我喜歡奶香綿密的奶油口感，
當然蟹腳也是要好好啃食不放過。
可倫堡1664白生啤 150元
一般都只能買到瓶裝或罐裝，
台中很少餐廳有提供現榨的1664。
有淡淡的花香味，口感圓潤不苦澀，
朋友說有一種很嗲的香氣XDD
總之，是女生會喜歡的清新款啤酒。
沖繩黑糖奶茶 60元
有馥郁的黑糖香氣，但是不會很甜，
喝起來很滑順，好喝不膩，非常喜歡。
冰塊放得有點多，喝到最後味道會比較淡。
火龍果&芭樂汁 70元
當日現打的Guava Juice，
帶有果肉口感的果汁，
味道清香爽口，芭樂汁香濃滑順，
不會喝到火龍果的土味。
同拉麵在西屯開新店，實在是令人興奮的事，
以後想吃好吃的拉麵，不用跑到大坑去跟人家排隊，
雖然可以預見以後文心店恐也會大排長龍，
但想到冬夜裡可以來碗暖呼呼的拉麵真是超幸福。
同拉麵的好吃果然名不虛傳，不僅口味選擇多又好，
湯頭、麵條、叉燒、配料也都有多重搭配組合方式，
還有很多特別的飲料與酒類，吃拉麵不會覺得單調乏味。
整體吃下來，價位和口味都合意，
是家願意再訪、推薦給朋友的拉麵店，
大家趕快趁現在知道的人不多快去品嚐看看唷！
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