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【美食報報】
台北市府宣布8/3起有條件開放餐飲內用，立馬就有異國餐飲新品牌讓悶得慌的吃貨搶頭香。日系餐飲的慕里諾餐飲集團，再度引進2020日本百大咖哩名店「Suage」入台，預計8/12正式開幕，為北市宣布開放餐飲內用後，第一家宣布開幕的異國美食新品牌....
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【最威還是中華味！】
～這家日本橫演的百年燒賣與鐵路便當店，單是一家中央工廠生產出的燒賣，堆起來就有5座日本富士山那麼高！
搶攻台灣「#哈日美食」與「#鐵路便當」商機，2019年1月曾來台北微風南山快閃的日本橫濱百年燒賣鐵路便當品牌〈崎陽軒〉決定正式揮軍來台展店，在微風台北火車站開設海外第一間分店，新店並於今（8/7)日正式亮相，「便當控」或「鐵路便當發燒友」可以比較看看，究竟是台鐵便當厲害？還是〈崎陽軒〉的〈燒賣便當〉較威？
另外，想念「日本味」，卻因邊境未解封無法赴日旅遊的哈日族，也可以就此一解相思。
〈崎陽軒〉品牌成立於1908年，第一代創辦人野並茂吉和好友久保久行在橫濱車站附近開了個小舖子，有點像台灣早年「柑仔店」一樣賣牛奶、餅乾類食品與生活用品，在那個「物資貧乏，人情味卻很濃」的年代，奠定了百年基業。
隨著橫濱車站遷移，看好鐵路便當是旅人「行動的食糧」，「跟著車站轉移陣地」的〈崎陽軒〉正式申請成立公司，並開始賣起以燒賣為主的〈燒賣便當〉，因為「與別不同」 加上真材食料、份量很足，〈崎陽軒〉的〈燒賣便當〉漸漸成為神奈川當地人口中的「故鄉味」，同時更成了橫濱與神奈川縣的「名物」與「遊橫濱必嘗美食」。挾高人氣知名度，〈崎陽軒〉的便當也是許多日本藝人指名的「後台便當」。
今天，〈#崎陽軒〉在日本已有超過150家連鎖直營門市據點，並在橫濱車站、港北交流道和東京有3個中央工廠，分別生產燒賣和便當，2019年全年營收為日幣263億元、相當於台幣73億元，數字非常驚人。
崎陽軒株式會社台籍幹部陳思彗告訴我，單是在港北交流道的中央工廠，一天可做出80萬顆燒賣，如果將這些燒賣堆疊起來，高度相當於5座富士山。注意！這只是一個工廠一天的產量，3個工廠一年呢？我不想算，算不完，由此可見〈崎陽軒〉的燒賣確實解決了許多日本人的民生大計。
橫濱是港口城市，也是日本鎖國後最早「#解封」的城市，商賈繁茂、萬商雲集，國際化程度很高，孕育出豐美的美食文化，並為許多特色美食發源地，而中華美食在當地發展更深。在神奈川縣橫濱市中區山下町附近的中華區，更是亞洲最大的唐人街。
也因為橫濱受中華文化與中華美食的影響既深且遠，所以〈崎陽軒〉的〈#燒賣便當〉雖然融入了日本的飲食習慣和風味元素，但他們家的產品除了〈#蕨餅〉外，其它諸如〈#燒賣〉、〈#月餅〉的口味甚至型式都非常中國，與台灣人的口味很「合拍」。我想，那麼多日本人喜歡〈崎陽軒〉的燒賣，那他們肯定很愛中華味了。
許多人以為燒賣是港點，其實自古中國南北各地都有燒賣，北方人甚至將燒賣稱為「開了口的包子」，各地內餡用料不同，風味亦各有千秋。〈崎陽軒〉的燒賣內餡是用豬肉與北海道干貝做的，標榜完全未加防腐劑和添加物，特色是皮薄餡飽滿且每顆大小「#一口一顆」，且迎合日本人習慣吃冷食的習慣，這燒賣「#冷了也好吃」。
此外，除了「蒸」製的燒賣，〈崎陽軒〉菜單上也有「煎」製的燒賣，多了一工序，也使燒賣表皮口感多了酥脆感且增加了焦香。
〈崎陽軒〉的〈燒賣便當〉內除了燒賣，還有炸雞、筍丁、魚板、玉子燒、昆布、紅薑，以及杏桃乾 ，等於是加了日本常民美食元素在內，筍丁滷煮得非常入味，成功扮演穿針引線角色。
在日本〈崎陽軒〉賣的東西很多，除了燒賣、便當外，還有各種食品、料理即食包與伴手禮，甚至還會配合季節販售涼被等。這回來台在台北車站開海外首家門市，則第一波商品清單上主要是「便當類」、「燒賣類」和「點心」與其它，「點心類」主要賣的是3種不同口味的〈橫濱月餅〉和日式〈蕨餅〉，不只是為了中秋，〈橫濱月餅〉是一年12個月都會在貨架上的商品。
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今天我來第一次自己做日式高湯！其實做法很簡單XDD
如果大家要做日本的料理但買不到烹大師的話
也可以挑戰自己做日式高湯喔～😼🌈（平時的煮飯還是畢業不了烹大師啦哈哈哈
［日式高湯的材料］
水 1L(公升gōngshēng)=1000ml
柴魚片 40g
昆布 10g
［做法］
①先把昆布泡水大概30分鐘（為了讓昆布的UMAMI鮮味出來♩）
②用中小火煮(約10分)，要沸騰了之前把昆布拿出來（不要讓它沸騰滾～這樣子昆布的雜味會出來）
③讓水沸騰。（為了熬柴魚片先讓水的温度調高。做這樣也可以把昆布的臭味飛掉&可以保持比較久）
④關火，馬上放入柴魚片。等1～2分鐘。（不要碰，直接放置就可以喔！）
⑤準備碗盆→濾網→紙巾(或紗布)，過濾高湯 舖Pù在濾網（不要擠出來，要等自然的掉下）
⇨金黃色的高湯的完成〜〜👏👏👏
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目錄
0:00 OP
1:38 日式高湯的材料
2:13 日式高湯的做法
5:08 熬完的昆布跟柴魚片的小菜的做法
5:59 做做看兩種味增湯
7:16 讓Ryu猜哪一個是親手做的高湯😎
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#日式高湯 #烹大師 #yumacooking
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美食日語 Vol.17 ｜為什麼日本人過年要吃黑豆跟蓮藕呢？日本年菜內容大解析 ｜おせち料理 ｜＜杏子日語教室＞79
＊＊〈本日單字〉 ＊ ＊
御節料理・おせちりょうり・o-se-chi-ryo-ri・日式年菜
重箱・ じゅうばこ・ ju-ba-ko・日式年菜盒
数の子・かずのこ・ka-zu-no-ko・鯡魚卵
黒豆・くろまめ・ku-ro-ma-me・黒豆
昆布巻・こんぶまき・ko-ｎ-bu-ma-ki・昆布巻
田作り・たつくり・ta-tsu-ku-ri・ 醬炒日本鯷(苦蚵仔)小魚乾
小肌粟漬・こはだあわづけ・ko-ha-da-a-wa-zu-ke・醋醃小鳍魚
錦玉子・にしきたまご・ni-shi-ki-ta-ma-go・錦玉子
栗きんとん・くりきんとん・ku-ri-ki-n-to-n・栗金糖
伊達巻・だてまき・da-te-ma-ki・甜味蛋捲
紅白蒲鉾・こうはくかまぼこ・ko-ha-ku-ka-ma-bo-ko・紅白魚板
蓮根・れんこん・re-n-ko-n・蓮藕
海老・えび・e-bi・蝦子
牛蒡・ごぼう・go-bo・牛蒡
菊花蕪・きくばなかぶ・ki-ku-ba-na-ka-bu・菊花造型醃蕪菁
あけましておめでとうございます
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恭喜新年好
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