關於 嘉寶果酒做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

日前聽朋友說台北文華東方酒店雅閣請了曾在香港半島酒店嘉麟閣的大廚來台，這可是台灣粵菜界的重要事件，上週便與米丫頭、美文前往掏寶。

新到任的張師傅果然系出名門，單是先後上的叉燒皇（以港人最愛的梅頭肉燒製）跟素鵝就凝聚了大伙的注意力，選材、火侯掌控的好極了！

雖然已有叉燒，無肉不歡的幾個人還是又點了道《梨香黑醋排骨》，以義大利紅酒醋調味的豬小排，旁邊配的解膩小菜蜜漬水梨太加分了！老太太一個人好像就吃了大半份⋯

湯是考驗傅手藝的入門招，當天上的順德魚羹，魚鮮肉滑羹甜。至於以12個小時老火上湯底調味的《黃湯白玉星斑柳》，翻紅花著色出的黃湯中，白玉冬瓜格外清鮮，一點沒讓魚柳專美！

我們捨卻麵、飯為當日主食，想瞧瞧何謂「金絲米粉」？原來主廚把米粉以雞蛋液沾裹後小火煎熟，再拌入銀芽起鍋，真是讓人回味再三的米粉做法！

【龔成問答信箱】（Q20381-Q20400）

Q20381：

龔成老師，你好呀！我係新手，想做月供股票，依家有7款考慮中，你覺得每款供1000？

或者如果揀4款，每月供2000，你會覺得邊款好d？

2800
1177
0003
0405
1928
3067
1830

目標暫時係3年，麻煩到你，唔好意思！
謝謝

龔成老師︰

這個要視乎你年紀，如果你係中年，可以用平穏增長股盈富（2800）、煤氣（0003）、金沙（1928）作目標。

若你偏向年青，除了上述平穏增長股外，應加入一一些潛力股，如中生（1177）、小米（1810）、安碩恒生科技（3067）。

相反，你係較年長，就應加入一些收息股，如越秀房產（0405）、港燈（2638）、香港電訊（6823）、工行（1398）、恆生（0011）、置富（0778），令組合更平穏。

由於大市只在合理區，每月儲蓄唔好盡用去做月供。要留有部份，等大跌市出現時，可以用來掃貨。

另外，你要明白月供係一個長線計劃，月供最少維持3年，並持有這些股票5年以上，才會有較理想效果。

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Q20382：

老師，雖然我仲未有時間上到你班
但我睇咗一啲你嘅書（雖然我本身對金融同投資真係無興趣）

又睇咗你個page教人做月供同俾佢哋意見

我跟住試下試下，又月供又開源

我前幾日望返銀行月結單發現，我開始月供到今日，即兩年後資產偷偷突破咗一百萬啦（喺呢個經濟分圍下我本來以為無咁快，同埋應該唔係近日嘅事，因為係百幾萬）

好想多謝你，多謝你咁無私咁有耐性教導每一個人

當然，我係有朋友上咗你班佢都好無私咁答我問題我先有今日。多謝你！

龔成老師：

太好了！$100萬是一個很好的目標金額！之後會更快得到第2、3個$100萬！

我地最好要學「理財」，不是「炒賣」，只要我地有正確的理財知識，知識與財富一定成正比的。

見到你財富增長，反映你已行在正確的路，理財是長期戰，加油！

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Q20383：

老師，請問你點睇6885，是否有質素？有前景及現價$4.1值唔值得入埸？

我想長期持有的，另外我3.2持有少量必瘦站，現價是否值得再追入長期持有？

龔成老師：

金馬能源（6885）主要在中國從事生產焦炭及衍生性化學品、煤氣、液化天然氣及銷售相關產品。業務分類如下：
（１）焦炭：生產及銷售焦炭，

（２）衍生性化學品：將焦化副產品加工成一系列苯基及煤焦油基衍生性化學品，以及銷售該等副產品。

（３）能源產品：將焦爐荒煤氣加工成煤氣，並將煤氣提煉成液化天然氣，以及銷售煤氣及液化天然氣。

（４）貿易：買賣煤及有色金屬材料。

過往的業務不差的，生意有增長，有盈利，加上派息不差，本質不算差。但規模太細，業務有風險，是最大的不確定性。

這股投資都可以，收息不差，但由於有風險，因此，不建議投資太大注。

至於必瘦站（1830），你原本的貨可持有，至於現價，大約在合理區頂至略貴，如果加注，都可，但小小好了。

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Q20384：

呀sir 如果636，買入會否可以呢？

如現價為$24.9 買2手 則1000股,如受惠收息則派回$7.28*1000=$7280息??對嗎

龔成老師：

嘉里物流（0636）這股不差的，順豐入股後長遠發展更正面。

佢本身由嘉里建設（0683）分拆上市，係亞洲的物流服務供應商，主要從事綜合物流及國際貨運業務，亞洲、澳洲、歐洲及南北美洲的35個國家及地區設有逾400個業務點。

業務以第三方物流服務供應商身份為世界各地的製造商、零售商及其他客戶提供綜合物流服務，包括主要在亞洲提供廣泛的物流服務，如倉儲及增值服務、陸運及配送、退貨管理及各種配套服務。

另外，亦有從事國際貨運：提供的國際貨運服務絕大部份位於亞洲區內以及亞歐大陸之間，涉及空運、海運及跨境陸運服務。

現時的經濟及疫情，對佢都有一定的影響，而市場對佢的估值都會因而減少。

其實現價處合理區頂，以長線投資的角度，有值博率的，可分注。

至於你的計法，對，預期會收到$7.28一股的股息，但你要明白，佢會有「除淨」，即是當過了除淨日，股價會自然地減少了$7.28。這是由於企業將現金派走，因此企業價值減少，會自行調節。

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Q20385：

龔老師，想請問590六福，現價是否合理區？是否仍有投資價值？這股是收息股還是平穩增值股？因我的組合內無珠寶業的股票，所以想問問，謝謝賜教！

龔成老師：

六褔（0590）有質素的，現時的生意雖然不佳，但我地分析企業時，要從長期角度分析，自由行對六褔有很大影響，中短期一定好弱，不過從長期來看，自由行點都會慢慢好轉，這只是時間問題，這企業亦會因此而回勇。

當然，最重要是企業「捱得過」這關，而六福是無問題的。

現時投資，等到自由行好轉，長線。都有投資值博率。這股現價合理，你可以分注投資，長線持有。

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Q20386：

龔sir, 你好！以前唔識草錢，開始玩幾年股票，成日一賺就走蝕就坐到升返為止，有D一沉不起

輸埋都有20萬，而家人開始成熟，以前跟人買而家自己成日睇，最近開始睇你文章，覺得好啱我channel, 而家人大左唔想好似以前咁原地踏步

想好似你咁慢慢由0變一百萬，再將財富一直增值落去，但我唔係覺得自己做唔到，係未夠信心，同埋應該點開始，我有15萬做投資，現持有1801同9909

我見好多人話今年牛市，我想將15萬今年翻一倍唔知可以點做，求指教！

龔成老師：

我地最重要是建立一個長期的「財富組合」，要優質，要平衡，要適合你的年齡與風險承受程度，新舊經濟各類股都要有。

同一行業不能太多，同一股不能太多。要平衡，建立後長期持有，不是買賣賺差價，而是成為你財富組合一部分。

信達生物（1801）係一家中國生物製藥公司，開發了集研究、發現、開發、製造及商業化於一體的生物醫藥平台。

睇翻佢資料，佢亦係腫瘤、眼科、自身免疫和代謝疾病領域建立了一個包括單克隆抗體和其他生物藥物的產品管線。

由於仍處於燒銀紙的狀態，所以有危有機，潛力度是有的，但估值好難，現時市值都唔細，只能完全「估」佢將來的價值，不確定性好大。只可以話，這刻投資值博率中等，唔建議大注。

寶龍商業（9909）都算有質素的。

佢由寶龍地產（1238）分拆上市，並主要於中國提供有關物業管理服務。

寶龍商業業務都不差，現金流理想，有增長力，母公司都有規模，不過，不是最大型的規模類別，所以在長遠的增長力方向，未算好強。

整體都有投資價值，不過現價唔算平，合理區頂，如投資只能小注。

至於你話想一年賺一倍，建議你心態上，最好不要這樣想，因為投資要長期，不重短期回報，而一年一倍是一個高回報，如果你太著重這目標，擔心你面對過高風險。

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Q20387：

龔sir 唔好意思
我又打搞你

我因為有留意你既 page 先開始買股票
我其實因媽媽都有買股

變相有好多意見都因佢而影響 買入邊隻 沽出都係

但之前有買1810 ， 受到一直股價未升 中短期影響 同埋家人影響 導致兩個月沽出1810。

我都後悔冇繼續持有 我真係好後悔

我有冇咩計可以唔受家人影響 始終佢比我經驗豐富得多了

同埋我想問我宜家持股既組合合理嗎 ？ 可繼續持有嗎
股票有

2628 18.18 入 @1000
1297 1.53入 @ 10000
1898 2.12入 @10000
2238 7.82 入 @2000
3088 8.76 入 @2000
788 1.16 入 @10000
謝謝你一直無私教導

龔成老師︰

投資除了經驗，相關正確知識、投資策略，以至對投資企業/行業了解，都係好重要。

我地當持有一隻優質股，如果佢質素係無變，我地係唔應該因為佢股價問題，而去沽出。

若果你了解企業佢本身質素和潛力，好大機會你唔會受到家人影響，而做出這個決定。

中國擎天軟件（1297）本質不差的，但規模較細，以及行業存有風險，唔建議太過大注。

中煤能源（1898）主要從事煤炭開採及洗選、煤炭及煤化工產品的銷售、煤礦機械裝備的製造及銷售，以及金融服務。

煤炭部份為集團主要收入來源，而煤炭是商品類，產品沒有差異性，故只能賺取合理的利潤，不算是最高質的類別，投資價值中等，這類股都不宜持有太多。

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Q20388：

你好，我現在副業平均每個月有一萬收入,有時甚至更多，正職是跑數不太穩定，想辭職，因為兩邊兼顧太疲累，而且經濟環境不好，更覺得困難，請問有什麼建議

龔成老師：

如果你本身儲蓄不算好多，暫時兩邊並行是最穩陣的，雖然有點辛苦，但這是最穩健的做法。

當然，如果你有信心，可以全力發展副業。

或者你可以再儲多少少資金，等你資金有一定的數目，同時經濟穩定翻D，就跳出來全力發展副業，這都是方法。

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Q20389：

龔sir，如果我現時有資金及合理或平價時,其實應否買入現時我月供股票組合中的股票(金沙，香港電訊，港燈，盈富基金，長江基建，港鐵，中電控股）定係應該只係買入收息股比較理想呢？

另外想問如果退休時要將平穩增長股賣出轉為收息股,操作上是否分段賣出平穩增長股然後分段買入收息股比較好呢？

麻煩你,真係得到你的答案後心裏踏實左，沒有咁擔心啦⋯⋯多謝你

龔成老師：

如果你資金不多，就不用心急再加注。

除非大跌市出現。

至於到時買入那些股，則要睇那類股有較大的跌幅，以及到時你組合的情況。最簡單穩陣的方法是買入收息股。

至於你問「如果退休時要將平穩增長股賣出轉為收息股」，方法是分段賣出原有的平穩增長股，並同步分注買入收息股，可以按年齡，慢慢進行這動作。

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Q20390：

老師，想問982
有潛力嗎？

龔成老師：

華金國際資本（0982）主要係香港及中國內地提供財經印刷服務、金融服務及酒店顧問、酒店管理及展覽策劃服務。

睇翻佢財務數據，只是一般，業務不太穩定，盈利都不算好好。長期投資價值只是一般。

可能佢在某些地方有品牌，但我只是從整體分析，見佢過往的財務數據只是一般。

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Q20391：

老師，我本身諗住跟牛熊街貨圖會穩陣，點知熊小米蝕咗8萬蚊，而家手上資金只剩餘6萬，其他仲有9萬蚊50日9988 call,我應該暫定一下買賣還是放喺邊度可以回返今日蝕嘅錢，我覺得自己開始有小小失控，唉！

我跟牛熊街貨圖去買是錯的嗎？因為我覺得莊家無理由會放過咁大堆牛證唔食，所以有咗睇牛熊街貨圖去決定自己買升跌！

經過今日之後真係好氣餒，仲出現咗想借錢去追返今日無咗嗰啲錢！

龔成老師：

我20年前，都是短炒者，短炒、炒孖展，炒衍生工具，用左幾年，輸足幾年，之後長線投資，就開始不斷賺錢。

我當時不斷睇書、上堂學短炒衍生工具，但最後都是輸，好後悔。

之後做銀行同證券行，見大部分輸錢的客，就是短炒、玩衍生工具的！這是我10年見到的情況，這是行內的秘密，根本大家都知短炒者一定輸，但業界一定唔會講！

你一開始就行錯路！發行商食水好深，你長遠唔會贏到佢地，因為佢一開始就食左好多！

在一條錯的路上，你跑都不會到終點的。

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Q20392：

老師，你好，請問302， 1357如何？何時止賺？

龔成老師︰

我唔會定個止賺位，只要佢優質度不變，長線持有會係最有利。

中手游（0302）主要於中國從事手遊發行及遊戲開發業務。佢提供多種類型的手遊，包括ＣＣＧ（可收集卡牌遊戲）、ＲＰＧ（角色扮演遊戲）、ＭＭＯＲＰＧ（大型多人網絡角色扮演遊戲）、ＳＬＧ（模擬遊戲）等。

過往生意不差，有持續的生意與盈利增長，財務數據初步正面。

不過，上市年期不算長，這會令財務數據代表性較低，同時，行業業務波動，不確定性大，都令這股造成風險。這股如果你投資不過多，可持有。

美圖公司（1357）正面，佢過左最差時期，現時正向好。

佢主要從事提供在線廣告及其他互聯網增值服務；以及開發、製造及銷售智能硬件產品。

見佢財務數據改善，這企業仍有發展力，有長線投資價值。不過業務變化始終大，不建議大注投資。

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Q20393：

龔sir, 想請問如果我儲一舊錢，夠目標單位的首期，然後計過數供樓可以負擔得起，想放租長遠作被動收入，咁我係買樓好？

定張呢舊首期嘅錢買收息股，然後大概每個月本應供樓嘅錢，投入到收息股，長線作被動收入好？50歲的話。

謝謝龔sir!!

龔成老師：

其實我地最重要是做好「財富組合配置」，如果你本身無物業，可以投資物業。但如果本身已有物業，你可以投資收息股。

收息股的股息率會較高，你會得到較多的現金流回報。

當然，物業的租金較穩定，你可以建立一個「股樓並行」的組合，如果你未有物業，可考慮物業，置業後，如果之後有資金，就慢慢增加收息股，財富組合就能更加平衡。

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Q20394：

你好!龔成老師,想請問1490,1.58入左2手,現在應該止蝕嗎？

另外1183,2013現價可以入手嗎?感謝老師!!!

龔成老師︰

CHESHI（1490）是中國的線上汽車廣告服務供應商，此股上市不久，現有數據參考價值唔高。

這些新股，好多時都要1,2年先見真章。初步睇佢業務上都有質素，但由於新股，不宜太大注。

如你持貨不多，可以守住再觀察。

微盟集團（2013）和平安好醫生（1833）一樣都有潛力，但不確定性同樣好大。此刻估值唔平，投資的話，只宜小注。

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Q20395：

老師，可以再問你關於9989這個股票，你有甚麼看法嗎？我18元買左4000股

龔成老師︰

海普瑞（9989）係為一家全球製藥公司，業務範圍涵蓋藥品生產及銷售、創新藥開發以及ＣＤＭＯ服務。

ＣＤＭＯ是指合同開發和生產組織，為一個除提供全面的藥物製造服務外，亦提供與其製造服務相關的流程開發和其他藥物開發服務的ＣＭＯ。

睇翻佢的資料，佢係藥物生產同銷售業務方面，主要專注於抗凝血及抗血栓藥物製劑，包括依諾肝素鈉注射液（主要以「Ｉｎｈｉｘａ」及「Ｎｅｏｐａｒｉｎ」品牌於歐盟及英國銷售

亦係中國國家藥監局批准的首例依諾肝素鈉注射液仿製藥，並以「Ｐｒｏｌｏｎｇｉｎ」品牌在中國銷售）、肝素鈉注射液（其為液體注射的肝素鈉無菌溶液），以及其相關產品。

業務發展都不差的，但風險同樣不少。此股都有潛力，但就不能大注投資，始終往後發展好難分析，加上上市年期短，數據可能會執靚過，要慢慢先見真章。若你持股佔組合不重，可以守住先，再觀察。

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Q20396：

龔sir藥明生物現在合理價嗎？
長遠發展如何？謝謝你
麻煩晒

龔成老師：

藥明生物（2269），主要提供有關生物製劑藥物發現、開發與生產服務。

佢涵蓋生物製劑發展過程的所有五個階段，即藥物發現、臨床前開發、早期臨床開發、後期臨床開發及商業化生產。

潛力是有的，因為過往的財務數據的確理想，但現時的估值唔平，這刻投資值博率一般。

不過，這類股好難話現價一定貴，因為佢有好高的增長，只可以話現價唔平，但如果之後有高增長，那就未算太貴。只可以話，如果你真的想投資，小注好了，你要明白業務有不確定性，同時股價會好波動。

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Q20397：

請問龔sir 2333 長城
3888 金山
708恆大汽車
我只能買1隻 請問邊隻長線爆升機會大D？

龔成老師︰

長城汽車（2333）有質素的，但過往的增長力不算好強，長遠業務發展雖然正面，未必是潛力型。

金山軟件（3888）主要從事遊戲研發及提供網絡遊戲、手機遊戲及休閒遊戲服務；提供雲存儲及雲計算服務；設計、研發及銷售推廣辦公軟件產品及服務。

業務有質素，長遠發展力不差，不過擔心股價較為大上大落，現價合理區頂位，唔建議大注投資。這股前景正面的。

恒大汽車（0708）雖然可能有潛力，但風險高，佢資金投入的確強，大力發展新能源車，但這些仍未有賣產品真正的實力，長遠能帶動多少收入，未知。

由於仍有好多未知數，而股價已經大升左好多（比半年前），因此，這刻要自己衡量風險。

可能佢真的有潛力，但連基本的銷售銷售都未有，我地作為投資者，就好難分析，只可以話佢股價會大上大落。

潛力上，金山和恆大汽車會較高，但風險同樣都高，你要自己衡量，同時要控制注碼。

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Q20398：

龔成老師，想請教你幾個問題，謝謝老師耐心解答

1）福祿控股前景如何，值得長線投資嗎？10.2入了福祿該長期持有嗎？

2）光大環境（257） 4.2買入了，此股值得長期持有嗎

3）海螺水泥（914） 最近股價下跌了，此股算是平穩增長股嗎？現價可買入嗎？

4）復星國際（656） 買入價13，持有了快十年，是否該繼續持有？

龔成老師︰

1） 福祿控股（2101）是中國的第三方虛擬商品及服務平台運營商。

此股上市不久，有睇開我FB朋友都知，其實我唔係咁推薦新股。因為可參考數據唔多，很難估值。而且要時間，才會見真章。

以佢2019年盈利8000萬計，你買入價點都係有點貴。你可長線持有，但佔組合不能太多。

2） 光大環境（0257）主要在中國從事環保能源項目建造及運營，例如建造及運營垃圾發電廠、沼氣發電廠、污泥處理處置項目及餐廚垃圾處理項目。以及環保水務項目建造及運營等。

業務本質不差的，不過負債不斷增加，令風險度提高左。其實有長期投資價值計，只要唔係太過大注就無問題。

3） 安徽海螺（0914）有質素，有增長力。佢主要從事生產和銷售熟料和水泥製品，業務地區包括中國東部、南部、西部、中部及海外。而安徽海螺是水泥行業中，全球最大的單一品牌供應商。

水泥屬於基礎原材料行業，對建築行業有很高的依賴性，同時亦會與經濟增長速度有較高的相關性，特別與固定資產投資相關。即是說，當中國基建及房產市場不景，水泥行業會比一般行業處較大的不利狀態。

另外，水泥企業在生產過程中，燃料成本佔總生產成本中約佔了超過一半。若能源價格出現較大變動，就會對企業成本造成較大影響。因此，當能源價格出現較大上升時，將引致安徽海螺的成本增加，影響其中毛利。

綜合來講，佢擁有相當規模、生產能力，有一定的質素及賺錢能力，而水泥行業長期將因中國城鎮化以及一帶一路的建設，仍然會增長，但不會像過往般快速，而是進入較平穩的時期，在本質上此企業不差。

現價合理的，但要留意盈利有潛在波動。

4） 復星國際（0656）的本質不差，可惜業務範疇多，分析不易。當中業務如醫藥、健康產品，會有較大的業務波動，同時在中國經濟轉弱下，中短期會有影響。

此股有長線投資的價值，但股價你預會較波動，同樣不宜太大注。

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Q20399：

龔成老師你好，一直以來都有留意一些投資資訊，發現你的講解是最為中肯，亦獲益良多

若能早點看你的專頁，在買股票時便不會損手爛腳。在幾年前我用10多萬以分別高位33.5買了中銀香港

13.5左右買了大新銀行，那時以為能收息就可以，現在這兩隻股票都跌了超過一半，持有多年

實在不知放不放好，若溝貨又怕是無底洞，適逢上年買了樓，現在流動現金20萬，

想借小投資增加現金流，想請教一下，我應否把那些股票忍痛放掉，還是繼續留下收息？

那些流動現金如何分配作投資？感謝回答

龔成老師︰

這裡包含幾個問題要考慮，首先收息係唔係適合你。如果你近退休之年或者係好保守架投資者，收息股係可以。

相反，你只係年青至中年人士，就應以增值為主，目標應是一些"平穏增長股"和"潛力股"。用佢地去累積到一定金額，才換股收息。

另外，是否持有，要睇翻個企業質素。中銀香港（2388）本質唔錯，你可以用佢增值+收息。

大新銀行（2356）賺錢能力有轉弱的情況，不過從整體質素分析，又不是好差，投資價值是有的，但你就預佢無乜增長能力，以收息為主。

以下是一些不同類股票，供你作參考。

平穏增值股︰盈富（2800）、港鐵（0066）、金沙（1928）、煤氣（0003）、恆基（0012）、中銀香港（2388）、長建（1038）、粵海（0270）、領展（0823）、希慎（0014）、太古地產（1972）

潛力股︰中生（1177）、福壽園（1448）、安碩恒生科技（3067）、港交所（0388）、阿里（9988）、騰訊（0700）、舜宇光學（2382）、小米（1810）

收息股︰港燈（2638）、香港電訊（6823）、工行（1398）、恆生（0011）、置富（0778）、陽光（0435）、深高速（0548）

由於現時大市只在合理區，你20萬可以先用一半，以"分注"形式，慢慢入貨。你資金可以先投入一半。餘下一半待大市出現一定程度的下跌，才大力度掃貨。然後長線投資。

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Q20400：

Sir,我今年40歲，睇你Facebook 都有2 年幾，投資到唔小有價值嘅公司，資產正向增長中，
但有問題唔明。

1。我成日見你推介依隻3067 基金股，但係我見依隻基金股股價比其他貴，點解我要投資依隻但不投資另一隻？佢有咩優勢？

2。如果我買左隻股升緊？我想長期持有，我應該點計算幾時再增股數？

希望你能解答，謝謝

龔成老師︰

1） 市面有不少相關ETF，以每年費用率和追蹤誤差值作比較，你會發現安碩恒生科技（3067）相對較低，同時手續費較平。

由於佢係100股一手，其他幾隻係200股一手，所以入場費計埋，其實係差唔多。

但你要留意，由於幾隻恒生科技ETF都係初上市，追蹤誤差只能作參考。實際誤差未必一樣，你要知道這個風險。

2） 最重要睇「長期的企業質素」，睇下是否值得增持。

另外，係升緊架情況，就要睇下你現時價格水平。如果係合理區中間，而你只係入左少少，咁你就應該係而個時候，再加注。

相反，你已入一注，但佢已經升過左合理區，咁我地就最好等一等，或者改用月供去儲貨。

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若你有問題想向本人發問，可在龔成的fb專頁中（www.facebook.com/80shing）inbox龔成，但要注意如無特別聲明，有可能將問答放上網，當然，會將發問者的身份，以及有關個人資料的部分刪去。

另外，我所給予的各種意見，只是供大家參考，當中無任何銷售及推介，不涉及任何利益，其實大家應該要有獨立分析的能力，我只是給予一些方向及純參考模式。

由於提問人數眾多，見諒無法即日回覆，如果是普通的提問，預起碼要7天以上才能回覆，若然是較複雜的提問，起碼要10天才能回覆，希望各位能諒解。

#食況轉播 #Mathariri

從台北出發，若能搭到早上8點31分往左營的高鐵，抵達屏東不過11點30分。 走上斜坡，期待的心情愈高愈嗨，等在前方的會是豁然開朗嗎？再走近，優雅區隔起鐵皮屋與那卡西的黑牆，掛著雪白摩登的招牌：「Mathariri 山菜野寮」。還要再走近，像是踏入偌大莊園那般的儀式感，拾級而上，放眼望去，隘寮溪與三地山已然來到腳邊。

Mathariri，魯凱族語中的「各種美好」，是AKAME創辦主廚Alex 彭天恩的全新餐廳。只開白天，二輪用餐，吃完Mathariri再去吃AKAME，將會是南台灣完美的覓食行程；日後若Alex開民宿的願望也實現，這一帶儼然形成AKAME主題遊樂園。

白天也可以吃肉喝酒，站在餐廳室內佔據主體的鐵板前進行烹調的主廚，是Alex從小一起長大的好兄弟，Master 徐忠和。二人一起開餐廳，總算落實了小時候的約定。

Alex去年就開始為Mathariri做曝光，先前問他對於Mathariri的規劃，他說會希望由Master全權主導。三月中這一訪，我嚐到的菜色，在食材選擇與調味方式上，仍然洋溢著AKAME的格調，山菜、刺蔥、香檬野野的風味，直火加熱的爽朗，都很熟悉。菜色的設計與擺盤也有fine dining的脈絡，據已訪數次的友人表示，和一開始很不同，應是經過許多調整。還有一點需要調整的，則是肉類的熟度，我嚐到的三道肉類有二道太熟。或許鐵板的使用要再斟酌。

開頭的海鮮頗討喜，炭烤宜蘭軟絲，軟嫩適宜、炙香飄蕩，烤的功夫到位，以香檬油醋提亮、四破魚醬增鮮、糖漬核桃添脆，味道結構頗均衡。宜蘭金目鯛，也烤出脆皮與嫩肌，作為配菜的原住民小山芋與炭烤玉米泥與意思，前者是類似吉拿富（cinavu）的做法，將小山芋用窯烘乾、曝曬、磨成粉，再調味，鮮鹹明朗，洋溢濃濃堅果氣息；後者則把玉米的甜味催到滿，補足甘美溫潤。

太熟的肉，一道是屏東鹽埔的北平鴨，用土當歸醃一晚，風乾八小時，煙燻後，再上鐵板加熱；醃漬再煙燻，讓這鴨呈現有若烤鴨、燒鴨的滋味，原來Master做過烤鴨師傅，調味是不錯，燒鴨也是吃全熟，但放在西餐的形式裡，口感還是偏硬。另一道是屏東六堆東寶黑豬，戰斧豬排，用小米樹豆味噌和馬告醃過，咬在嘴裡也是乾硬，卻讓一旁的山胡椒葉大放異彩，野性的奇香與濃味擊中味蕾，柚子蒜蓉醬的酸味與麻油香進一步提點，滋味曼妙。未來菜單應該要預留一個位置給野菜。

主菜是嘉義黃牛沙朗，搭配牛筋醬汁、黑蒜醬、鴻禧菇，所幸是五分熟。釜飯則十分美味，混合台東池上米與小米，和前菜的金目鯛魚頭一起炊，盛入碗中，妝點上櫻花蝦肉燥、煙燻蔥、糖心蛋、茄子，櫻花蝦的鮮味交乘東寶黑豬的豬油與紅蔥頭，噴香滿盈。

鐵板也能做舒芙蕾？其實是類似hot cake的厚鬆餅，蓬蓬軟軟，綿化舌尖，蘸著紫蘇糖漿吃很暖心，和煎香蕉也匹配。

其實，本週六我還會再去一次Mathariri，參加AKAME的六週年慶。屆時會採訪Alex、Master二位主廚，了解更多餐廳概念與未來計畫，敬請期待。

想必這幾天大家都窩在家中，因為這是最安全的做法😂
吃完90隻的心得就是～嘴巴有點痠🤣剩下小編吃了10隻（他說飽到不行🤷🏻‍♀️）
讓我意外的是，吃完居然不會到很膩！跟用粉調的真的有差！
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這次烤的是老彭友推出的雞翅系列
總共有4種口味，辣跟不辣都有！
整盤吃完的那一刻，真的只有過癮可以形容🤤
特別是蜜汁口味！我的最愛❤️
甜甜鹹鹹還帶淡淡焦糖香～
連小編都一口氣吃了5隻停不下來～
如果吃比較重口味的，還可以撒點胡椒鹽！
最後再配杯可樂或啤酒就超讚❤️

現在這種非常時間，還是在家網購美食最安全啦～
愛吃雞翅的，大推吃吃看👍️

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一個愛吃東西的女孩,喜歡大份量的美食,喜歡嘗試新口味~
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方健儀（Akina），無論退出主播界多久，都仍然是大家心目中的最強女主播。不說不知，伶牙俐齒的她，其實是個不折不扣的傳統女子，她認為為人妻子，始終要懂得燒菜做飯，偏偏老公是個要求極高的人，第一次做菜就被他嫌棄難吃，害她氣得哭了，結果倒楣的當然是老公，以後無論吃甚麼都只能說好吃，又要跟Akina玩急口令。Akina倒是跟老公鬧着玩，心裏卻非常感激老公，希望自己成為賢妻，成為每天做好飯等老公回家的全職師奶！

食譜
材料 :
嘉美雞 1隻
大冬菇 8隻
雲耳 約10塊
金針 適量
紅棗 10粒
杞子 適量
葱花 適量
薑絲 適量
油 隨心
鹽 隨心
糖 隨心
麻油 隨心
花雕酒 隨心


做法：(例子)
1. 將嘉美雞洗淨斬件，混入薑，油、鹽、糖、麻油、花雕酒，醃一小時
2. 將冬菇、金針、雲耳、紅棗、杞子泡浸至軟身
3. 泡浸至軟身後瀝乾水，混入嘉美雞再醃一小時
4. 所有材料放上碟，隔水蒸10分鐘
5. 撒上葱花即便完成

採訪：黃寶琳、李海洋
攝影：謝本華﹑胡浩賢
剪接：謝本華﹑胡浩賢


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小時飲廿四味，苦到打冷顫，嘉應子得先剝去包裝候命送茶；但今天再遇，怎麼稀淡不苦，甚至有點甘？

「同一碗廿四味，有客人說以前飲苦些，現在沒那麼苦。我就覺得可能是你的人生歷練多了。」春回堂老闆林偉正說。哦，即是人到一定年紀了！

一個人，口味會變得成熟；一間老店，像這藥材鋪，涼茶賣過百年了，仍然存活，大概苦盡了；甘味自然來？掌門答曰：未敢放鬆。

沒有「墩起個款」的掌櫃，沒有踢踢撻撻算盤聲，作為香港碩果僅存的百年字號，春回堂不似預期的老氣，加之地利——位處中環登山電梯腳，賣涼茶一樣有格。中環的午飯時間，中國人、南亞裔、白人、黑人，高官名流、地盤工、闊太、OL絡繹不絕，隨手放下十元抄起涼茶，或骨碌骨碌一飲而盡，或歎咖啡般慢咽細嘗。甜花茶、廿四味、參茶，不停飲不停斟，流量大，當中廿四味，是招牌貨，日賣過千杯。林偉正說：「阿爺以前推着木頭車和阿嫲在街上賣涼茶，到可以租鋪置業都靠它。」1916年祖父林少泉入鋪，創辦「回春齋」，接着有「回春堂」和「春回堂」分號。雖是自己鋪，但到了80年代因為人手實在難找，三間藥材鋪乾脆合成一間，即成今天的春回堂。

賣了多年的廿四味，顧名思義有24種藥材，清熱解毒，夏天固然熱賣，原來秋冬一樣暢銷，因為香港人鍾情打邊爐、燒烤，厚味下肚需要解解內熱。林老闆透露，他會跟節氣而增減藥材比例，「例如近來暑天，我們水翁花、榕樹鬚的分量會多些；譬如新年後屬於春瘟容易有流感，青蒿那類藥材就會放多點。」

煲茶過程三小時，藥材必須按特性分階段下煲：「好像崗梅根、救必應等硬身藥材就早點煲；去到中段放水翁花、金錢草，最後紫蘇葉、千層紙那些比較輕清的藥材就最後放。」費心用神，一直遵循着祖父父親的做法。

「街外有的下黃連、黃柏令茶很苦，又添色素令茶有掛碗現象，讓人感覺足料濃郁。」他的廿四味天然煮成，色褐而清，潤喉回甘，但無甘草；不下黃連，怕有些人吃了會頭暈。

無認識就自強不息
47歲的林偉正對中藥瞭如指掌，以為幼承庭訓，原來是個誤會。小時候，藥材鋪是他的禁地：「因為有火爐有鍘刀，爸爸媽媽不許來玩，最多是等爸爸放工一起去食消夜。」

家有四兄弟姊妹，他是孻仔，1992年回來接手。「哥哥姐姐都做西醫，三家姐和我現在留下來幫手。」當年，年過60的父親想退休，而且在搞移民，必須到澳洲居留，恰巧他在當地讀完工商管理，「爸爸說，與其你幫人打工做生意，那你幫家裏也是一樣。」父親說退就退，完全放手，「阿爺當年交給他時，也不在場發聲。」番書仔管藥材鋪，接手的更是百年老號，壓力自然有。林家四代是中醫，太爺清朝時已行醫，年輕林偉正惟有向前人學習，好的要保留，壞的要清除。幸好當時有個老夥計叫三叔，由阿爺年代從紅褲仔訓練出身，雖然出外打拼過，退休前還是回巢坐鎮，是他第一個師傅。

他又深知自己不足，就和三家姐一起讀港大中醫課程，03年考獲中醫牌。不過，姊弟倆主力店鋪運作，只偶然替熟客開藥方；日常把脈問症都交由三位坐堂醫師。細節上，他作出適當的改革。首先，捨棄傳統玻璃杯、茶碗盛載藥茶，用即棄紙杯代替。「一次性使用可以杜絕流感、幽門螺旋菌等傳播風險。」林偉正闡釋。紙杯裝茶，今天尋常不過，但在十多年前是新鮮事。那時為免垃圾工人拿來重用播菌，他甚至特別叫夥計將紙杯鎅爛才丟棄。


親自落場便知艱辛
「做藥材鋪，工作時間長又一陣味，收工坐巴士隔籬都即刻走開。」初期他不習慣，但比較棘手還是要定好店內的制度；改革第二件要做的事，就是搬回來一部收銀機。「好搞笑，大家收銀後，錢就掉落一個竹箱，難免有人監守自盜。爸爸對很多東西都不緊張，可能阿爺交了一盤生意給他，有一定生意量，不蝕錢他就不理。」

貪婪的夥計，補錢急急送走；留下來的、新請的，客客氣氣。執藥補位，凡事親力親為，因他深信，親自落場才知利弊。

話說春回堂是一幢自置物業，祖父由木樓重建成石屎樓，現今佔用了三層：地鋪是門市，閣樓煲涼茶及做龜苓膏。

「涼茶用水喉運下來，在爸爸的年代已經有了。因為他怕夥計燙傷。」以前煲茶是燒火水的，店內有個火水缸，林偉正覺得危險，而且煙大，就改了電爐。

「以前起藥渣真是找個大笊篱，好似人家炸鹹水角一樣取藥渣上來。」某次涼茶師傅請假幾天，他做替工，撈完茶渣腰骨好似斷了一樣。於是研究出起重裝置吊一整桶茶渣，「師傅又舒服，操作時間又短了。」

除了腰力，這年輕老闆還關心夥計的腳力：一樓是替客人煮藥的地方，和地下往來要兩層樓梯，「如果每次煲好藥都用人力運送，膝蓋一定勞損。」就造了微型升降機，由地下直達一樓，方便藥包藥壺的傳送。

他又添置了一個大雪房去儲存藥物，盡量少用有硫磺的藥材，例如茨實，坊間一般都是紅皮的，皆因有硫磺；他賣的是「無磺」茨實，皮是黑的；玉竹打過硫磺會變白，但味道變酸，沒有了原來的香甜。「硫磺對神經系統有影響，有些人吃了喉嚨會受刺激。」不少藥材如沒燻過硫磺，很容易生蟲發霉，低溫就能避免。

珍貴價值流傳百年
雖然變革眾多，但百年老店最珍視的價值，林偉正一一保留。
祖父的涼茶秘方沿用至今，他只應客人要求加添參茶、感冒茶和龜苓膏。原來從前父親還經營藥材批發行「昌利成」，保存了很多藥方。林偉正研究其中變化，加上父親指點，配成自家龜苓膏，秘方是不落黃連，以免寒底人士吃完頭痛，又真的下足土伏苓，用來凝固，不像人家用魚膠粉頂替。只是土伏苓易燶底，故煉膏時，每十五分鐘就攪拌一次，極花時間和工夫。

但推出至今一直大受歡迎，平均日售200盅，人家賣50元，他賣35元，「我們有個宗旨就是價錢便宜些許，希望人人受惠。」

店子裝修，他一樣保留從前味道，裝潢稍作翻新，但百子櫃、老藥壺、水磨石磚，全皆留下。藥材在百子櫃內的安放位置，也甚考究，相同藥性的放在接近位置，以免相沖，那是古人智慧，一直沿用至今。

春回堂亦不像外面涼茶店般，設中央工場，老遠運送涼茶來，他們天天在店內鮮製，每次少量煲，煲好即賣，不像外頭的，放隔夜，流失藥性。

凡此種種，生意老實，重視人情，只因林偉正當年接手家業，爸爸向他說了一句話。「爸爸說：做涼茶藥行，唔係淨做生意，千萬！就算吃不好人也不要吃壞人。要識醫先好去醫！所以一定要賣真貨，不可以賣『流口水嘢』。」

假貨重重小心為上
那是做藥行，賣涼茶必要有的良心。年月過去，艱辛的日子大概都過去，該到收成期？林偉正倒還是不敢放棄。近年藥材世界變化甚多，假貨多，價錢飄忽，要老老實實做生意，賣正貨，原來都不易。

皇后大道西和高陞街是本港藥材批發集中地，有「藥材街」之稱。每星期林偉正至少去走一圈，跟批發商戶了解行情，「大陸有沒失收、有沒囤積居奇呢？我們經常用的就買多一些，以免起價時要配藥跟着起價。」

藥價愈來愈貴，有些藥材鋪用平價的「代用藥」：譬如用荃皮代替地骨皮。「正地骨皮即是枸杞的皮，可以清熱退燒化痰，批發價70元一斤；荃皮主要是跌打用，活血止痛，價錢不到一半。兩藥效用完全不同，後者只是食你唔死。」

又如川貝，一向昂貴。「有些人來春回堂問價即刻彈開，以為你在中環一定貴，或者字號老咬人一大啖。想不到我的是真貨，我賣川貝200元一両，早前入貨3,000元一斤；別人入280元一斤的平貝，收你80元一両你就覺得便宜。」

一般一個醫師常用藥有六七十種，由於春回堂有坐堂醫師和街外來配藥的處方，藥種比較齊全，共有約600種。很多藥材如果沒經過加工炮製，如刀刃未開，藥性不能發揮。例如益母草用薑汁、黃酒濕潤後再炒，溫經散寒；牛膝在沙裏加鹽熱炒，製後歸經入腎。林偉正承襲父親，至今仍堅持在店內製藥，保證品質。

幸好，識貨的人還是有的，看春回堂店內店外，到處是墨寶，就知名人客眾多。

「春日芝蘭茶香遠送　回天有術正藥活人」一副對聯懸在店外，出自六七十年代大笪地有名的睇相師傅黃掌源，是父親醫好了他的頑疾。店內，有董橋題的字，也有韓國領事的墨寶。而最多人看不明的要數掛在店面正前方、紅底金漆的牌匾「遵法依韓康」。

「韓康是一個古代賣藥的人，賣藥的意念就是真不二價。」林偉正解釋，由父親到自己，都跟隨韓康作風，希望做生意，頂天立地。
接手四分一世紀，他最記得當年沙士未開鋪已有人在等候，「要配報紙刊出的沙士驗方，我們忙到連飯也沒空吃，收工很晚也回不了家，同事逗都唔識笑，大家很徬徨。」那時表面上生意多了，但藥材來價如金銀花、板藍根炒到瘋癲，一入一出，賺不了多少，「我寧願正正常常過日子。」在今天的世道，有此平常心，原來不容易，非淡泊無以明志，非寧靜無以致遠，大概是因這態度，才能令一家百年老店，走得更遠。

撰文：韓潔瑤 拍攝：周易安

春回堂
地址：中環閣麟街8號地下
電話：2544 3518
詳情： http://bit.ly/2LUdFFJ

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