#沒有外景的日常 Day 4
才一進門巴奈就說今天只有我們兩個客人。因為已經廢了三天,再這樣下去不行呐,所以午餐時段就接一組來暖身,說完巴奈自己大笑了起來。我懂,因為我們也是來這邊廢的。
不安排行程的旅行在長濱有一半是行不通的,在這裡有部分的無菜單特色料理是採預約制。像是遇到巴奈這種想要廢不想太累的老闆,是會錯過的。今天中午當巴奈在廚房忙,我們就幫她拒絕了一個過路客。不喜歡排行程,但為了食物願意勤勞一點,長濱四天短居我挑了三間風格迥異的餐食。
先說結論,巴奈的小食堂是(我心中)無菜單預約料理、長濱的第一選擇。會吸引我的是它標榜能吃到阿美族醃漬食材,當然是經過改良,能符合大眾胃口的料理方式。阿美族獨特的醃漬飲食文化大致分為醃生豬肉的洗烙(Silaw)、醃魚的阿那度(Anato)、還有醃筍或各種蔬果的扶尬(Fukah)。
第一道是阿那度醃魚沾醬搭配手做麵包。醃魚的鹹香、爆炒過的辛香料,渾然天成的組合遺留一滴都是浪費,我用麵包把碟子裡的沾醬刮除乾淨。完食。第二道巴奈拿著噴火槍炙燒放在紫米飯上、那片非常小的五花肉,她說這是炙燒洗烙握飯。巴奈不只做菜,她還說菜,每一道都搭配阿美族文化脈絡一起食用。
洗烙是阿美族最代表性的滋味,通常是婚喪喜慶大事發生、殺豬的時候才會製作,得經過六個月的繁複手續和漫長等待才能開封。阿美族以務農為生,粗重的工作必須靠十足的氣力支撐,鹹得夠味的洗烙只需要一小塊就能配下一大碗飯。
咬下一口握飯先是炙燒的香氣、然後是洗烙重鹹的滋味,胃口被打開了,卻也捨不得將那一小塊的肉一次下肚,細細品嘗才對得起用時間收成的洗烙啊。完食。巴奈的洗烙是她特地請一個阿公醃的,特別好吃。
在母系社會裡醃漬洗烙是男人最重要的工作之一。店裡擺了兩大瓶扶尬酸筍,是巴奈第一次嘗試的作品,失敗了。依娜(Ina,阿美族語阿姨之意)說是鹽放得不夠多。每個阿美族媽媽床底下都會有一罐扶尬,在媽媽說好之前,沒有人可以打開它。
醃漬料理是認真不過、最重要的事。
第三道扶尬酸筍大蝦,將熟成的醃筍拌炒番茄、薑片、蒜,才吃一口就忍不住對巴奈說:「妳很有才華耶!」.然後一口飯一口酸筍一口飯,完全停不下來地嗑完了整碗飯。巴奈在阿美族語的意思是稻穗,跟我們吃的那碗飯一樣,都是吹海風長大的。
巴奈知道阿美族的醃漬飲食很小眾,生食習慣不能被其他族群接受,所以她和夥伴們設計了改良菜單,讓其他人也能輕易接受。她說有供有需,文化才能被傳承。欸?吃個午餐也能被感動到!
巴奈不只說菜,還說了很多阿美族的故事和長濱的日常。她說還好今天是遇到妳們這組客人,上次遇到一對年輕小情侶,大概是剛在一起吧,連他們自己都很少聊天了,很尷尬呐!說完又自己笑了起來。巴奈的笑聲跟太平洋的浪潮聲一樣,療癒﹑也聽不膩。我則是在心裡慶幸還好在前一天打了電話訂了位、也還好廢了三天的巴奈想要振作一下,才有我的長濱第一首選。
臨去前,我們跟巴奈分享上回去成功市場時,同事們勇敢嘗試生吃洗烙跟阿那度的影片,她就像那天市場裡的阿姨一樣,不時地對著畫面裡面的人說:「太大了~喔!天啊!真的假的!欸~好好笑喔!我們都不敢吃那麼大塊!」。那天同事聞阿那度說這是臭襪子的味道,室友說但是剛剛我們吃很好吃啊。「是不是!這就是我們厲害的地方啊!」。看到我同事吃下洗烙的那一幕,巴奈拍桌大笑。一頓午餐,我們都把彼此逗樂了。
一耕食堂,完食。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅阿嬌生活廚房lifekitchen,也在其Youtube影片中提到,太好吃了又簡單做的 #黃芥末明太子雞肉丼飯 一起吃起來 有時候我會出現那種「假文青的幻想白日夢症狀」,但老劉總有招魂的本事叫你「回魂轉來」。 今天的影片開場在剪接的時候,老劉和我看了幾次就笑了幾次,只能說這真的是一刀未剪的好笑版本,其實每次在錄開場我們都沒有事先排練,開始錄就只能一切隨緣...
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❤️#貓少女x美食
平常下班後要去哪裡才好呢?
是不是想要一個很chill、很放鬆的地方?
Kitty今天要跟你們分享一家餐酒館~
就是「黑糖殿 創意串燒料理」✨
店家氣氛很溫馨,座位圍繞著櫃檯
可以一邊跟老闆聊天、一邊享受美酒與佳餚
是一間會有許多熟客回訪的深夜食堂😍
座位數不多、也有小圓桌
無用餐時間,建議大家提早打電話訂位喔!
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店內的品項豐富、多元~現點現烤!
餐點價格走平價路線,從串燒、料理物、蔬菜都有
食材都是老闆每天新鮮現買,以食物的原味出發
不醃漬、不使用過多調味,讓餐點更加美味跟天然
今天點了一些「黑糖殿 創意串燒料理」的精選餐點
趕快跟Kitty一起來品嚐吧💓
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📍牛肉蔥串-70元
牛肉蔥串好吃到可以吃10根👍🏻
肉質沒有腥味,蔥也非常新鮮
烤的非常入味😋
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📍豬肉蘆筍串-70元
這個真的超可口,必點!
外面的豬肉鮮嫩,帶點嚼勁
味道非常入味迷人,配上蘆筍清甜可口啊😍
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📍七里香串-60元
雞肉味道鮮甜可口、彈嫩新鮮
而且雞肉的大小剛好,一口一個
在口中化開的美味,讓人幸福不已!
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📍魚下巴-120元
新鮮、軟嫩的魚下巴,吃起來鮮嫩不已!
而且肉質很鮮美,沒有魚腥味
烤的焦脆的口感,彈牙可口呢🥰
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📍明太子雞翅-190元
這個雞翅實在太厲害了!必點👏🏻
老闆先將雞翅烤熟後
在擠上明太子醬,最後用噴火槍炙燒
香氣四溢的明太子味,讓人忍不住流口水🤤
雞翅微微焦脆的口感,
配上明太子,鹹香迷人,超級推薦👍🏻
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📍酒蒸蛤蜊-150元
使用日本清酒當湯的基底,喝起來香濃可口
酒味濃度剛剛好,鹹香滿足的味道
蛤蠣肉質鮮美、十分juicy
每一口都可以喝到滿滿的湯汁,超美味👍🏻
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📍杏鮑菇-50元
清甜新鮮的杏鮑菇,非常解膩
上面還有灑上芝麻,外脆內軟的口感
讓人喜歡到不行呀😍
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「黑糖殿 創意串燒料理」的經典美食分享給大家
想要小酌怡情的朋友,趕快預約起來!
到GOMAJI買線上票卷更加划算喔👏🏻
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📍優惠資訊
搜尋 @gomaji.tw 買票卷享受優惠😍
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📍黑糖殿 創意串燒料理
✨電話:0974-315-904
✨地址:104台北市中山區新生北路一段108之3號
✨營業時間:週一~週日18:00-02:00
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#gomaji懂吃懂玩很可以
#黑糖殿 #平價串燒 #日式串燒 #串燒 #雞翅 #酒蒸蛤蜊 #杏鮑菇 #杏鮑菇料理 #牛肉蔥串 #豬肉 #豬肉蘆筍串 #魚下巴 #明太子雞翅 #聚餐首選 #居酒屋 #台北居酒屋 #居酒屋推薦#台北市 #中山區 #松江南京站 #台北美食 #中山美食 #松江南京美食 #台灣美食
@ 黑糖殿 創意串燒料理
噴火槍炙燒 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳貼文
6月份拯救蕉農特別企劃
#必收藏
焦糖香蕉布蕾
焦糖香蕉
材料
砂糖 30g
奶油 25g
新鮮香蕉 300g
蜂蜜 10g
製作方式
1.新鮮香蕉切片備用
2.砂糖煮至焦糖化,加入切片香蕉和奶油煮至香蕉軟化
3.最後加入蜂蜜拌均
藍絲可布蕾
材料
藍絲可動物性鮮奶油 200g
鮮奶 200g《白美娜》
蛋黃 100g
砂糖 60g
製作方式
全部材料拌均即可
準備陶瓷碗或是杯子
將焦糖香蕉鋪底倒入藍絲可布蕾至8分滿
上下火 150度 隔水蒸烤 40~45分 表面凝固即可
冷卻後表面灑上二砂
用噴火槍炙燒出焦糖感
即可食用
噴火槍炙燒 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的精選貼文
太好吃了又簡單做的 #黃芥末明太子雞肉丼飯 一起吃起來
有時候我會出現那種「假文青的幻想白日夢症狀」,但老劉總有招魂的本事叫你「回魂轉來」。
今天的影片開場在剪接的時候,老劉和我看了幾次就笑了幾次,只能說這真的是一刀未剪的好笑版本,其實每次在錄開場我們都沒有事先排練,開始錄就只能一切隨緣了~
在影片中老劉講了好幾次菜名都講不清楚,讓我大笑不已,也讓我回想到二月我們一起拍三得利代言廣告的時候,老劉也是一模一樣,而我也是頻頻笑場🤣🤣
真的不要錯過今天晚上的影片,除了有娛樂性的好笑開場,還有做起來簡單又快速完全不失誤的 #黃芥末明太子雞肉丼飯,我和老劉掛保證一定好吃,絕對不是老王賣瓜自賣自誇(啊其實是老劉賣瓜)👍👍
我真心的覺得今天這一道黃芥末明太子雞肉丼飯,你一定要做來吃,因為太值回票價了!
我的兒子已經連續吃了一個禮拜了,居然還不膩,我是看得都膩了😂
這雞肉丼飯跟牛丼飯一樣,操作起來非常簡單,味道也完全跟餐廳一樣好,不過只有一樣給C,就是要買一把烘焙用的噴火槍,這樣就搞定了。
如果沒有噴火槍要怎麼做?老劉說『只能買一支了,買大概幾百塊的就好了』
至於黃芥末還有明太子美乃滋在網路上都可以買得到,不過那天我居然在蔦屋書店買到了明太子美乃滋,但是我想應該是期間限定商品。
如果你也很喜歡吃丼飯,今天這一道黃芥末明太子美乃滋雞肉丼飯,我真的很有信心推薦給你喔😊👍
後記:
其實我是不太敢吃美乃滋的人,但是炙燒過後還可以,只是像老劉和兒子都擠那麼多吃,說實話我感覺是有點噁心的,但他們喜歡就好,如果我覺得他們吃太多的話,頂多就間隔遠一點再買🤣
-
【黃芥末明太子雞肉丼飯】
壽喜燒醬汁:
味醂100mL
清酒100mL
濃口醬油100mL
糖30g
————————
雞胸肉180g
清酒1大匙
黃芥末美乃滋適量
明太子美乃滋適量
七味粉適量
芥末胡椒適量
巴西里適量
#黃芥末明太子雞肉丼飯
#做起來吃起來
#鐵鍋、不沾鍋確定4月底前會開團喔!拍謝問的粉絲朋友實在太多了,老劉要我跟大家說一下
#阿嬌 #愛 #美食 #料理
#嬌劉家香話
#阿嬌生活廚房lifekitchen
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大家好
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不知道大家會不會用噴槍做料理
拿來炙燒肉類嗎?
想問說有沒有推薦的噴槍 可以購買
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謝謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.5.31
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1553441396.A.240.html
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買大火焰類型的 可以調集中火跟散火那種
但是不知道型號QQ
※ 編輯: cckkyle (114.41.11.145), 03/25/2019 21:13:46
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