⭐️日本人生活的一部分〜 #日本DOUTOR咖啡⭐️
#今天想跟大家聊聊日本品牌DOUTOR咖啡的歷史☕️
大家喜歡喝咖啡嗎?😊
我,很喜歡喝咖啡。
喜歡的不只是那咖啡的芳醇味。
更愛的是那療癒的濃濃咖啡香。
日本隨處可見咖啡店。
特別在市區,不管是連鎖店或個人開的小店,
平日上班時間常常都是一位難求。
因為這些咖啡店是日本上班族在繁忙之餘,
能讓他們稍稍遠離工作環境的放鬆空間。
我自己在銀座上班的那幾年,
也常常會利用外出辦完事情後選間咖啡店,
坐在二樓或三樓靠窗位子喝著咖啡觀察人群。
放鬆心情後才重新回到工作崗位。
雖然只是短短15-30分鐘的一杯咖啡時間。
不長不短,但確實讓我能放鬆自己,
讓腦袋休息片刻。
☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️☕️
今天想跟大家聊聊的DOUTOR(羅多倫),最一開始是由現在的名譽會長「 #鳥羽博道」 先生於西元1962年成立咖啡豆烘培加工有限公司。於西元1976年1月24日將公司組織由「有限公司」更改為「株式會社」。現在總公司位於日本澀谷區,為上市公司。
DOUTOR(羅多倫)之所以在日本會如此受歡迎的原因其實來自於其公司經營方針「 #透過一杯美味的咖啡提供人們安樂與活力。」
👉也就是希望能讓忙碌的人能用短暫的一杯咖啡的時間享受一個不忙碌的時間。
第一間羅多倫咖啡店很意外的不是在東京銀座, 而是位於東京的原宿。
店裡長約7公尺,寬約4公尺。約只有九坪空間大小😳
卻是日本第一間歐美自助式咖啡店的元祖。
稱之為原宿一号店💡
即使從開業至今已過了幾十年,不論已重新裝潢了幾次。
但那小小一間店,唯一從沒變過的是,
至今依然無時無刻都擠滿了想在此稍作休息的客人。
#有朋友去過這間一號店嗎?😊
#這間羅多倫咖啡日本一號店是日本人朝聖的選擇之一。
等肺炎疫情過後,若大家有機會去明治神宮,原宿,表參道附近走走的話。不妨走進這間羅多倫咖啡一號店。感受一下歷史的薰陶,同時也給自己一個放鬆的咖啡時間吧☕️
如此具有歷史的羅多倫咖啡,在日本國內除了咖啡店外,不管在便利商店,又或者是超市也都能在飲料區看到它們家飲料的身影。
而在濾掛式咖啡市場裡,羅多倫咖啡也不惶多讓。
用其精選的咖啡豆,穩定不易脫落的濾掛,
讓自己能在這個咖啡激戰的市場裡,佔有一定的市場地位。
它們家的濾掛式咖啡很受日本上班族及家庭主婦喜愛。
讓大家能在不方便出門的日子,也能享受一杯芳醇的放鬆時刻。
#這樣的一個具有歷史魅力的品牌商品,
#我們台灣的泰山企業看到了👍
台灣泰山企業引進了羅多倫咖啡的濾掛咖啡。
口味分別是得到國際品質評鑑大賞的
① #香醇 ② #濃郁
及台灣限定新品上市的
○3 #摩卡 ④ #吉力馬札羅
雖然四種口味都各自有其特色,
但我個人比較喜愛酸味低,苦味較重的咖啡。
所以四種裡面我偏愛”濃郁” ,一打開包裝,
空氣中就瀰漫著一股令我懷念的日本咖啡店味道。
四種口味的特色及風味我都有寫在照片裡面,
有興趣的朋友可以看看,相信這裡面一定會有能讓你放鬆一刻的味道。
我這次特別找了愛喝咖啡的好友一起來喝喝看。
朋友感到最震驚的是下面兩點,
① #咖啡掛耳部分是可以立起來的,讓濾掛更穩固
② #濾掛部分水往下滲透的很順,不容易滿出來。
咖啡沿著濾掛下方兩端流出。安定性很高。
朋友的綜合感想是, 不愧是 #世界嚴選 #日本烘培 #日本包裝。
喜歡喝咖啡的朋友可以試試喔✨
推薦給喜歡咖啡的你跟妳。
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安心的台灣企業 泰山企業
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#很開心能有機會介紹一個在日本是生活一部分的咖啡品牌給大家認識。
國際連鎖咖啡店與小店的分別 在 堅離地城:沈旭暉國際生活台 Simon's Glos World Facebook 的精選貼文
[#沈旭暉國際關係會客室:生活篇] 會計師轉行烘焙師 追逐法式甜夢
香港有美食天堂美譽,根據旅發局統計,本港有超過1.2萬家餐廳,美食種類逾100種,由中式茶樓、燒味店,到西餐館和異國料理,以至香港地道的茶餐廳和大牌檔,單從飲食方面就可以感受到香港的多元文化,各國美食共冶一爐。其中甜點更是香港美食文化的縮影,滙聚了世界各地的甜品,也令不少港人着迷,嘗試創業實現夢想。阿慧就是其中一位,6年前,因熱愛法式甜品而辭掉會計師厚職到倫敦藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu)進修一年。由開設網上店到與城中頂尖精品咖啡店Knockbox合作,到現在開設自家甜品小店J'aime bien Patisserie (法文:我非常愛糕餅),她都秉承法式甜品精神,講究層次、賣相、材料,以至手工。她打破了一般人對事業路徑的想像,把興趣變為事業,找出屬於自己的甜品路、知音人。
受訪者:阿慧(Wai, W)
訪問者:沈旭暉(Simon, S)
整理:李志鵬
S: 糕餅烘焙有何吸引力,令你毅然轉行?
W: 我大學時主修會計學,畢業後成為會計師,工餘時,喜歡了解一些與工作無關的興趣,對甜品製作特別着迷。我從小喜歡吃甜品,也試過自己製作,但沒有渠道去了解這行業的運作。其後,修讀一個關於營養學的課程,同學中有曾在倫敦藍帶廚藝學校學習,令我開始考慮如何將興趣變成事業。於是,就到藍帶廚藝學校修讀甜品課程一年,及到當地酒店實習。
S: 放棄近10年的會計事業,你有為這決定而掙扎過嗎?
W: 沒有太多掙扎,我認為人不一定要終身埋首一份工作,不少人認為「No Pain No Gain」,我則認為「No Change No Gain」。我能承受轉型中衍生的風險,另一個更重要原因是,我從小喜歡吃甜品,幾乎光顧過香港所有甜品店,在接觸專業訓練和相關工作後,對這個範疇的涉獵更多,有信心做出優質及更具個性的甜品。
S: 在香港經營麵包蛋糕,面對什麼困難?
W: 最初,與Knockbox合作概念是麵包咖啡館(Bakery Café),他們的咖啡造詣相信不會受到質疑,而我負責製作麵包和蛋糕。在香港,發展糕餅烘焙工作最困難的是尋找一個長期舖位,舖租佔營運成本很大部分。現時幾乎所有舖位都是1+1合約,即一年生約一年死約,因為店舖需要裝修、添置製作食物器具,以至飲食牌照,都需要很多時間去張羅,因此,短短兩年租約是難以經營的,進入這個行業須更有遠見去規劃。
S: 香港糕餅烘焙文化有何特色?
W: 早期的舊式餅店,主要售賣麵包、蛋撻、卷蛋和忌廉蛋糕,以前舖後工場式經營,其後,有些連鎖餅店出現,連鎖店由中央工場製作蛋糕,再把製成品送到各分店,運作模式趨麥當勞化,重視統一品質,因而產品欠缺獨特性,最高級的就是酒店內餅店,水準很高,文華東方酒店的餅房幾乎是40至60歲這幾代人最鍾情的餅店之一,香港較出色的酒店餅房主廚都是外國人,屬下則大多是香港人,從前甚少有女性踏足這行,當時沒有職業訓練學校,大多數都是「紅褲仔」出身,以師徒制去學習相關的技巧。
近十年,有一個浪潮出現,一批外行人學習製作甜品,他們從廚藝學院接觸糕餅烘焙,有些人學成後創業開店,隨着酒店蓬勃發展,有不少餅房餅師二廚也離開酒店,自己創業,近兩三年,不少法國及日本知名糕餅店也來香港分一杯羹。
S: 香港的餅店和舊冰室的麵包蛋糕有何特色?
W: 這類店舖多位於屋邨等住宅區,目標顧客是街坊,產品平實不花巧、不追求層次,價錢亦相對便宜,這類店舖蛋糕大多只製作牛油和朱古力兩款蛋糕底,且多用罐頭水果的糖水來塗在蛋糕餅底,最後抹入忌廉及加入罐頭水果或車厘子,造成雜果忌廉蛋糕及黑森林蛋糕。
S: 香港製造的糕餅具有國際水平嗎?
W: 香港酒店的糕餅烘焙水平相當高,受惠互聯網發展,很多創新的糕餅製作技術很快便傳到香港,但參與國際性糕餅烘焙比賽的香港隊伍向來不多,原因有三,首先是香港餅房一般都非常忙碌,餅師每天工作15小時等閒事,要組合多人參賽不容易,其次是參加比賽前須花時間練習;最後,團隊飛往外國比賽需要機票及住宿等開支,粗略計算便要10多萬元,甜品只是酒店餐飲的一部分,並非主角,而餅房的資源也有限,不容易騰出資源參加國際賽事。過去十多年間在國際比賽中有超卓表現的就要數到Thomas(呂德輝)。
S: 香港糕餅烘焙文化主要受哪些地方影響?
W: 過去10多年,主要受日本甜品文化影響,近5年韓式甜品店也迅速冒起。曾經有一段時間,芝士蛋糕非常受歡迎,不少外國的日式和美式芝士蛋糕店到港開店,繼而不少本土芝士蛋糕店亦應運而生,形成潮流。日本東京是個潮流創新的地方,當地餅店製作很多創新的甜品。口味方面,日本抹茶是繼朱古力外,深受港人歡迎的口味。韓式甜品特色是份量大,當中有窩夫、多士、刨冰等配上雪糕、大量水果及多款醬料組合,做出顏色鮮艷豐富、款式多樣的效果,大多需要在舖內進食,與傳統主要以外賣經營的方式不同,韓式甜品顏色鮮艷,可滿足一班「相機食先」的朋友,這類甜品所需的製作知識及技術比較低,所以在味道及口感層次配搭上也難突破。
現時,某種甜品在日本和韓國興起,不久便會迅速傳入香港開店。香港絕對是美食大都會,在「食得多」情況下,大部分香港人都能分辨食物質素,但香港始終缺乏烹飪教育,因此港人對食物,尤其甜品認識不深,着實影響對食物的鑑賞能力。
小小糕餅學問大
S: 就這方面的文化發展,你希望推廣哪些理念?
W: 食是每個人生活最重要的部分,但我們卻對這範疇缺乏了解,部分人更認為廚房工作並非專業,對此,我並不苟同。以甜品為例,正宗法式甜品十分講究,有不同的餅底,除了最常見的牛油及朱古力餅底,還有開心果、杏仁、榛子、咖啡等,多不勝數,再以梅乾、開心果和杏仁等配搭,餅師更會自製塗餅底的糖水,加入不同味的酒以提升整件甜品的味道,黑加侖子、冧酒和杏仁酒等,這不單是為了蛋糕的保存,也令味道更佳。
蛋糕主體除了忌廉,還有慕絲、法式朱古力漿(Ganache)、牛油忌廉、燉蛋、啫喱等,數之不盡,表面更會配上不同的鮮水果、忌廉和慕絲等,再配上朱古力片或脆餅等連同果蓉作裝飾,就連這一裝飾朱古力片和各種花紋也是廚師親手製作的。我倒想說:「冇番咁上下專業,就真係做唔到。」
S: 香港糕餅烘焙業應加強哪方面的工作?
W: 香港人大多在生日、喜慶或有同事離職時才會吃糕餅,但鄰近的日本,或是遠至法國和英國等地都有着濃厚的糕餅烘焙文化和氣氛。當地人享受吃蛋糕,閒時會小嚼一件,我們要培養這方面的文化,讓香港人知道蛋糕蘊含着的故事、歷史、背景以及理解當中的製作結構及意念,了解多了,繼而戀上了,便會更懂珍惜及享受。因此,我籌劃蛋糕分享會,當中共20課,每次按不同主題以不同材料及技巧製作一款甜品,讓參加者親嘗及了解不同食材的效果和分別,藉此令他們更「懂」糕餅。
信報財經新聞 hkej.com 2016年10月29日
#法式甜夢 #美食天堂 #轉行
延伸閱讀:在日本品嚐法式料理
https://goo.gl/w1tUCH
國際連鎖咖啡店與小店的分別 在 祖嘉大娘 Joker Rita Facebook 的最佳解答
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"公平貿易提倡一種關於全球勞工、環保及社會政策的公平性標準,保障生產者免受剝削。在歐美,公平貿易商品已成為許多人的消費一部分,但香港人有多不熟悉公平貿易?"
難港求公平貿易?謬誤多 礙銷路
Sing Tao Daily | E01 | 今日館 | 生活起義 | By 黃子翔 2012-05-01
今天是「五一」勞動節,公眾假期讓普遍港人受惠,休息工作再工作。事實上,香港的勞動階層,受到最低工資等不少勞工法例保障,生活尚算有尊嚴,但世界各地不公義的事情太多了,所以我們都關心血汗工廠,希望生產者免受剝削,得到合理回報。於本周末開始舉行的《公平貿易雙周五》,已踏進第五屆,今天香港公平貿易市場的情況怎麼了?文:黃子翔部分圖片:何健勇、路透社、新華社
免生產者被剝削
如果你知道,非洲等地的咖啡農,為我們每天生產濃郁芳香的咖啡豆,卻因世界不公平的貿易活動而受到各種剝削,導致連一杯咖啡都買不起,相信你再不能飲得杯落。如果讀者不善忘,2005年在港舉行的世界貿易組織(WTO)會議,韓國農民遠道而來進行遊行示威,引起更多港人關注現行國際貿易制度中種種不公平的情況。七年後的今天,不公平的,仍然是不公平,但隨着愈來愈多人關注、參與相關活動,世界有望變得美好,儘管進程緩慢。
筆者關心公平貿易,源起不是愛團Coldplay約十年前成了樂施會舉行的《Make Trade Fair》活動代言人,而是本身也會到售賣公平貿易產品的商店購物。事實上,香港有超過一百個公平貿易產品零售點,除了一些良心小店,大型連鎖商店如city'super、ThreeSixty、Marks & Spencer等等,都可尋得這些產品影蹤,Marks & Spencer還不時有相關貨品的折扣優惠,吸引消費。此外,連鎖咖啡店Starbucks和Pacific Coffee,亦有公平貿易咖啡售賣,但餐牌上並沒有列明相關咖啡選項,要買這種咖啡,就要「開口問」,而且種類亦不多,譬如只得凍飲、Espresso,對部分顧客來說未必是好選擇。今天企業都講社會責任、生態永續,無論是真心推動公平貿易,又或想建立良好形象,既然開了頭,可否在宣傳和推動方面着力一點?
暫仍依賴個別熱誠
十年前,樂施會把第一杯公平貿易咖啡,引入香港市場,自始開始了長期作戰。支持公平貿易的本地團體逐漸成立,好像舉辦《公平貿易雙周》的香港公平貿易聯盟、於佐敦設有著名公平貿易產品零售點「公平點」的香港公平貿易動力,但普羅大眾對公平貿易的概念,仍不見深刻,以筆者身邊朋友為例,他們大部分都聽過公平貿易,但問及細節,大家卻答不上,亦鮮有通過消費支持。在商業掛帥的香港,講公平貿易、良心消費,注定困難重重。
公平貿易提倡一種關於全球勞工、環保及社會政策的公平性標準,保障生產者免受剝削。在歐美,公平貿易商品已成為許多人的消費一部分,但香港人有多不熟悉公平貿易?筆者有次向Starbucks職員購買公平貿易咖啡,對方居然反問:「甚麼是公平貿易咖啡?」荒謬事情日日有,筆者一位朋友曾跟政府某部門接觸,打算向其採購部推銷公平貿易產品,對方的回應竟然是:「公平貿易?我們進行採購時,一向『公平』對待投標者。」與其說可笑,不如說失望,如果連領導和決策社會的人,都對公平貿易理解錯誤,請問又怎能推動全民關注?
2008年成立的香港公平貿易聯盟,在同年於天星碼頭舉辦《公平貿易嘉年華》,這類讓公平貿易面向本地公眾的大型活動,至今已屆第五年。「現在公眾仍對公平貿易存有不少誤解,譬如以為這類產品一定昂貴,但其實比較同一出產國的同類產品,他們肯定不是最貴的。」該聯盟主席陳和順博士坦言,現在香港的公平貿易活動,暫時仍只停留於個別人士的熱誠階段,他們的目標,是動員消費者。
社會氣氛改變成契機
據統計,公平貿易市場銷售增長的百分比逐年上升,去年的全球總銷售額高達逾四十三億歐羅,雖然現時港人對公平貿易的態度還不積極,但觀乎有機產品近年成功打進主流市場,已成了許多港人的生活態度,陳博士對改變市民消費習慣仍感樂觀,亦坦言希望向有機市場取經。事實上,近年本地社會氣氛改變,大家都追求健康生活、對環境友善,亦站起來抗議地產霸權、反對集團剝削、支持小店,把公平放在關心的首位,而不再是經濟。「不止平靚正,還會關懷消費背後的故事。」生產者遭遇不公平對待,其中一個原因,是自由貿易惹的禍,他覺得政府在適當時候需要介入市場,也應起帶頭作用,如採購個別物資時,可首先考慮公平貿易及社會企業的產品。
這些年來,香港公平貿易聯盟一邊在商界積極推動,舉行公平貿易聖誕派對、生日派對、婚禮,一邊針對新高中學制的通識科,把公平貿易帶入中學,於數十個校園舉辦教育講座、義賣籌款。陳博士不諱言年輕人的全球意識更強,更有正義感,會追求公平價值觀。「你跟他們講埃塞俄比亞的事情,他們都顯得興趣勃勃。」今年5月4日(五)開始,他們假荃灣愉景新城,再度舉行《公平貿易雙周》,活動包括售賣逾一百種公平貿易產品展銷的嘉年華,他們還設計明信片,收集市民簽名後,將寄到超級市場和立法會,以爭取採購公平貿易產品。此外,他們還於4月開始,在本地推出兩部公平貿易自動售賣機,現分別放置在沙田突破青年村和香港中文大學。而由他們策劃的首個公平貿易宣傳片,已於4月底在新巴、新渡輪播放。
於一家商店裏,居然有「公平」和「非公平」產品售賣,筆者覺得很有趣。姑勿論公平貿易會否被商品化,假設「公平」是一個崇高理念,卻可以有限錢購買,何樂而不為?
黃子翔:八十後,關懷文化藝術的傳媒工作者。相信在規範多多的主流論調中,憑藉生活起義,能以不一樣的視野和態度,實踐有意思的生活。
《公平貿易雙周》
日期:5月4日(五)至17日(四)?網頁:www.fairtradehk.org
查詢:6625 2996
1.兩部公平貿易自動售賣機在港首度推出。
2.香港理工大學曾舉行《公平貿易周》,活動包括產品銷賣、展覽、問卷調查等等。
3.2010年在天星碼頭舉行的《公平貿易嘉年華》,吸引廣大市民參加。
4.《來自咖啡產地的急件》,是其中一本揭示咖啡農遭剝削真相的著作。
國際連鎖咖啡店與小店的分別 在 未來流通研究所- 【產業競爭地圖系列】連鎖咖啡店產業 的推薦與評價
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