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【#看圖解經濟 － 美國經濟增溫？】
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「般若波羅蜜多心經」
現代人也難以理解的古老智慧。
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書寫「心經」一直是我心中的小里程碑，
但是若不曉得裏頭所談的內容，
總覺得這樣寫起來文字會沒有氣，
因此許久前訂了一本超厚的「圖解金剛經」來讀，
這本書光是前導就將近200頁，
而且幾乎所有論點對一般人而言根本天方夜譚，
因此每一頁、每一段落都需要很多時間來思考。
我來舉一個書中被歸類為必讀的「空性練習題」：
「A，非A，是名A。」
？？？
簡單分析的話，大致上意思為：
「世界上有A，但是又沒有A，而這就是A。」
就我的解讀來看，
此論點想傳達的是要「脫離二元」的思考模式，
世間萬物諸相皆存在，亦不存在，屬似有非無。
那麼不存在的東西為什麼還會存在呢？
之所以存在，是為了幫助眾生理解此論，
暫且給予「A」這個名稱，
而實際上「A」同時存在又不存在，
不可用「二元」的概念來觀看。
書中還有提到：
「凡能以文字語言描述說明的空間，都是假有的。」
你是否曾經有過這樣的經驗，
心中有非常明確的想法，但難以轉譯為語言說出來，
而好不容易轉譯為語言說出來後，
心中那份明確的想法卻變成不完整的片段。
或者是，把A當作「夢」或「靈」來思考，
也許能夠更容易理解此論點。
*
根據記載，心經是出自於釋迦牟尼與弟子們的對話，
而釋迦牟尼大約為公元前500年的古人，
也就是說佛法從2000多年前流傳至今，
古人實在太奧妙了。
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《信報》專欄
「鼎爺的海南雞飯」
跟鼎爺（李家鼎）飯聚，好像在看他做show，他順手拈來便有各種故事，配合他作為演員的豐富表情和聲音去演繹，聽三天三夜都聽不完。那些旁枝末節也就罷了，看過他主持的烹飪節目，大概都會認可他做菜的功力，不遜於任何資深大廚。他的美食心經，確實令人獲益匪淺，此次同席的還有梁家權Leung Ka Kuen，他說之前好幾次跟鼎爺吃飯，聽他娓娓道來的各種烹飪心得，都有袋錢入袋之感，而且在家做菜會大派用場。那麼，這一次，我們學到什麼呢？我歸納整理了一下，跟大家分享。先說他的海南雞飯經——事實上，鼎爺說他在電視教煮都示範過，但我是看Netflix的一代啊，哈哈！
鼎爺的「正宗海南雞飯」，雞隻處理跟別人有所不同。講究食材的話，用上新鮮雞是一定的，坊間大部分的做法，是把雞隻浸熟之後，再放入冰水裡面「過冷河」，鼎爺說此步驟有得也有有失——好處是「過冷河」後，雞肉得出又嫩又滑的效果，而且雞皮和雞肉之間會形成一層「雞啫哩」，賣相誘人。然而，這個步驟的最大敗筆是，雞味會流失，肉味濃度因此降低不少。另外，浸過冰水的雞隻，斬雞後會難免皮肉分離——鼎爺這麼一說，我恍然大悟，難怪每一次吃海南雞飯，那雞皮都無法跟雞肉緊緊依附在一塊，我還以為這是斬雞後的必有的現象，其實不然。他說，你要食味道還是食texture？看個人選擇。
梁家權馬上舉手回答：「我這個年紀，吃東西當然味道先行。」同感。鼎爺說，為了保留最大的雞味，他做海南雞從不浸冰水過冷河，而是會把浸熟後的雞隻吊起來自然風乾，這步驟需時大約一個多小時，遇上夏天的潮濕天氣可能需要更長，或者可以用風扇去吹乾。
海南雞飯是我們這一頓飯的單尾，鼎爺用龍崗雞製作。先看整碟雞的賣相再夾起一塊，果然，雞皮和雞肉是緊緊黏在一起，賣相整齊；再入口，雞味極佳，坐在我隔壁的梁家權和我不約而同：「肉味真的很夠！」鼎爺聽了臉上不無得色，牙擦地說：「這一點我不怕人家challenge 我的，我建議大家可以買兩隻雞來實驗，一隻浸冰水過冷河，一隻用我的方法吊起來風乾，之後一起試食，再對比效果。」梁家權摩拳擦掌要在家裡實驗！我的個人感想是：沒浸過冰水的雞肉，其實也頗嫩滑，雞胸也不會「鞋口」，但雞味很好。至於肉味濃度跟過冷河處理的雞隻差別有多少，我們不妨期待家權兄的報告，嘻嘻！
圖解：
1. 鼎爺在電視教煮海南雞，由於場地和時間關係，是有浸冰水過冷河的，而他認為不經浸冰水處理的雞隻，肉味更佳。
2. 吊起來自然風乾的雞隻，斬件後皮肉依然緊緊相依，但不會有雞啫喱，肉質方面也頗嫩滑。
3. 雞油飯用上新鮮黃薑磨成蓉加少許水濾出黃薑水去煮，比起用黃薑粉增色吃得舒服；至於作為配角的湯亦不可馬虎，是金銀菜雞雜湯，用金華火腿調味，很美味。
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