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材料：
仿土雞腿肉 800公克/chicken thigh 800g
乾香菇(泡發) 150公克/shiitake mushroom 150g
蔥段 20公克/scallion 20g
薑片 15公克/ginger 15g
蒜片 15公克/garlic 15g
辣椒片 15公克/chili pepper 15g
醃料：
A
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
太白粉 2大匙/tapioca starch 2tbsp.
B
沙拉油 1大匙/salad oil 1tbsp.
調味料：
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
蠔油 2大匙/oyster sauce 2tbsp.
紹興酒 50公克/Shaoxing wine 50公克
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
作法：
1. 雞腿肉與醃料抓勻，讓雞肉充分吸收醃料。
2. 再加油混合拌勻。
3. 熱鍋，加入1大匙油，放入雞腿肉，將雞腿肉煎至表面金黃焦香。
4. 放入蔥段、薑片、紅辣椒片炒香，接著放入香菇、所有調味料。
5. 煮約5分鐘至湯汁收乾即可。
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材料
板豆腐 4塊 firm tofu 4pcs
肉片 120公克 pork slices 120g
鮮香菇片 30公克 shiitake mushroom 30g
紅蘿蔔片 20公克 carrot 20g
泡發木耳 30公克 black fungus 30g
蔥段 20公克 scallion 20g
蒜片 20公克 garlic 20g
薑片 5公克 ginger 5g
辣椒片 15公克 chili 15g
太白粉水 1大匙 thicken sauces 1tbsp.
醃料
醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp.
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
太白粉1茶匙 tapioca starch 1tsp.
沙拉油 1茶匙 oil 1tsp.
調味料
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 200ml water 200ml
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
作法
1. 取出豆腐切去硬邊，再切厚片。
2. 在豆腐表面撒上少許鹽，靜置5分鐘，讓表面出水，再用紙巾吸乾表面水份。
3. 肉片加入醃料的醬油、米酒、太白粉抓勻，加入沙拉油再拌一下。
4. 熱鍋，道入1大匙油，放入豆腐，轉中火煎。
5. 待豆腐底部煎至焦香上色，再翻面。
6. 煎兩面都焦香上色，先取出豆腐備用。
7. 原鍋加入醃過的肉片，轉大火炒至變白，放入蔥段、薑片、蒜末、辣椒末炒香。
8. 放入香菇、紅蘿蔔片炒勻，再放入豆腐，淋上醬油、米酒與水煮滾。
9. 再加入糖，燒約5分鐘入味。
10. 最後再以太白粉水勾芡即可。
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乾鍋香辣蝦
材料：
A
鮮蝦 24尾/ shrimps 24
蒜苗段 40公克/ green garlic 40g
芹菜段 30公克/ Chinese celery 30g
菇類 160公克/mushrooms 160g
B
蒜片 15公克/garlic 15g
薑片 15公克/ginger 15g
宮保 20公克/ dried chili 20g
花椒 3公克/ sichuan pepper 3g
調味料：
辣豆瓣醬 30公克/ chili bean sauce 30g
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
紹興酒 50公克/ Shaoxing wine 50g
細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp.
作法：
1. 熱鍋，放入2大匙油，再放入鮮蝦，邊炒至香氣散出、油變紅色。
2. 將蝦撥開，中央放入所有材料B爆香，再放入菇炒勻。
3. 放入辣豆瓣醬拌炒均勻至香氣散出，接著放入其餘調味料，燒煮約2分鐘至水分略乾香。
4. 最後放入芹菜段、蒜苗段拌炒均勻即可。
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