啥咪系 #維爾納扎燉章魚蛤蠣 🐙🦪🐙🦪🐙 🦪
#義大利麵的美味法則 告訴你怎麼煮
大家有沒有在餐廳看到奇奇怪怪的菜名，聽起來好威，但反覆念還一直舌頭打結的經驗？
前幾天朋友跟姐妹們相約臨時在家附近找了一間連鎖餐廳解決中餐，我點了這道維爾納扎燉章魚蛤蠣，主要是因為很愛章魚，但⋯⋯維爾納扎是啥咪？看菜單後面秀出義大利夾雜英文：Polpo Affogato with clams，這不就是溺水章魚！當下我馬上估狗，維爾那扎 #Vernazza 一查竟然是五漁村裡的其中一村，但溺水章魚是南義拿坡里的料理，維爾納扎在北義，八竿子打不在一塊，查半天維爾納扎也沒什麼章魚料理，實在不解這道菜名是怎麼生出來的呀？！維爾納扎因為汽車開不進去，保存了義大利海濱漁村的風貌，也許餐廳菜餚命名的人，想要表達的是義大利漁村的料理吧！（轉來轉去幫它解釋了一個好理由！）
說它好不好吃呢？番茄基底的醬汁味道是對了，幫他拍拍手，但章魚形同嚼蠟，口感是不對的，章魚應該要長時間烹煮，膠原蛋白就會轉成膠質，肉質會軟嫩可口，醬汁也海味十足才對！
就由我來告訴大家怎麼煮這道溺水章魚吧！（食譜來自Ｗinnie新書 #義大利麵的美味法則 裡的 #溺水的章魚）
---------------------食譜分享------------------
▢ 水管麵 160g
▢ 章魚 1隻（約1公斤) 🐙
▢ 整顆去皮番茄罐頭(或牛番茄）🍅 6顆
▢ 大蒜 2瓣 （拍扁去皮）🧄
▢ 特級橄欖油 6湯匙
▢ 巴西利 1束 (切碎) ☘
章魚將頭翻面除去內臟（一般魚販會處理到此），回家後可以再除去眼睛、嘴。
深鍋中加入橄欖油及大蒜，接著開火，等大蒜發出香氣時，用叉子叉入章魚腳的前端肉多的地方，放入鍋中炸一下再提起，約幾次左右至章魚腳捲起，接著整隻章魚放入鍋中．
將番茄切對半，如果太大顆切四瓣，（如使用去皮番茄罐頭，則先打成泥）一起加入後煮滾，蓋鍋用小火煮約40-50分鐘即可．（以叉子叉入章魚腳，可以輕易穿透即可）
大鍋滾水加鹽，將義大利麵依包裝指示的時間再減1-2分鐘。
取出章魚，取適量的醬汁煮至稍濃稠狀，加入義大利麵，煮至喜好的軟硬度即可。
將麵盛盤，加上切塊的章魚肉，撒上巴西利
📣最後再大聲告訴大家 #義大利麵的美味法則 是一本絕對值得收藏的好書！
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大章魚腳煮法 在 [食譜] 章魚飯（兩種做法） - 看板cookclub 的推薦與評價
有圖網誌版：
https://renewthelife.blogspot.com/2016/07/tako-meshi2.html
章魚飯 Tako Meshi
一直很喜歡炊飯，即使是吃米的民族，每天看白白的白米飯偶爾也會累，
我偶爾偷懶的時候就煮個炊飯加一碗湯簡單當一餐，
也不會覺得要特意找配菜很累。
炊飯種類很多，五目炊飯、香菇炊飯、鯛魚飯、栗子飯、紅豆飯、皇帝豆炊飯、章魚飯、鯛魚飯.....，
章魚飯在我前幾年看了NHK晨間劇的多謝款待後一直很想試試看，
那個飯鍋一打開濃濃的海鮮味撲鼻而來真的一想起來就肚子餓了。
不過生的章魚不是很好買，煮熟的章魚通常也不容易見，
所以我買了生魚片用的章魚腳來做，口感上可能比較不好控制，
但比較常見也方便使用。
一開始試著做炊飯的時候還常常遇到一個麻煩，
水量。
有的材料會生水煮起來水的控制變得很麻煩，
加上如果放入有鹹味的調味料或材料，因為滲透壓的關係，水量容易浮動，
所以這邊提供兩種做法，第一種做法透過先把米都煮熟了，
再把章魚的餡料拌進去，如此比較好控制水份；
第二種方法則是最原本的章魚炊飯，
兩種方法做出來的口味很接近，香氣則有點不太一樣。
方法一（2杯米份量）
材料：
熟章魚腳 1隻
薑 5片
香油 適量
醬油 1大匙
料理酒 1大匙
蔥 適量
白芝麻 適量
做法：
1. 先將兩杯米放入電鍋煮好備用
2. 薑切成細絲，章魚腳切片，蔥切蔥花
3. 熱平底鍋淋上適量香油，爆香薑絲，接著放入章魚腳拌炒
4. 淋上料理酒和醬油到收汁後馬上倒入煮好的飯中拌勻
5. 撒上蔥花和白芝麻享用
做法二（2杯米份量）
材料：
熟章魚腳 1隻
薑 5片
醬油 1大匙
昆布 5cm 一小片
蔥 適量
白芝麻 適量
做法：
1. 薑切絲，章魚腳切片，蔥切蔥花
2. 將洗好的米中倒入章魚腳、薑絲、昆布、醬油和1.8杯的水（如果平常煮米飯的時候1杯米配1杯水的話，將水的份量少1成），外鍋維持1杯水
3. 煮好後取出昆布，將昆布切絲放回鍋中，拌勻
4. 撒上蔥花和白芝麻享用
兩種做法差別除了水分控制以外，香氣也有差別，
第一種方法把薑先炒過，拌在飯裡面味道不會這麼搶眼，
鹹度也比較好控制，但飯的顏色看起來比較不漂亮，章魚也容易炒過頭變硬。
第二種方法因為生薑直接加進水裡，所以薑的味道會很強烈，
不喜歡生薑味道的可以減少使用，鹹味也沒有第一種的明顯，
不過口味比較溫和，也因為章魚跟著一起煮的關係，
腳的紅色會把飯也染的紅紅的，看起來色澤比較好看。
但兩種做法都很好吃（為了這兩種，連吃了四天的章魚飯！）
非常歡迎試試看！
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