今天的烤豬肉料理有好多技術可以介紹，我試看看可以解說多少，讓各位不會覺得無聊🥱！😄😄
應用昨天完成的烤豬肉做成今日料理；
Schweinebraten 烤豬肉
在南德 巴伐利亞區域，跟奧地利還有一些鄰近國家這道料理算是一道大菜。
烤好的豬肉不加醬汁，可以切片搭黑麵包、啤酒🍺、酸菜、醬菜....
多一道工序，加上醬汁就像紅燒的口感。
烤完豬肉的底盤留下了精華，加水熬煮之後就是今天的醬汁。
放置一夜的醬汁上層凝結了一層豬油，把豬油撈除捨棄，就是純淨的醬汁，這樣吃肥肉就不用怕肥了！😄
把豬肉切約1.5公分厚片（稍微厚一點，因為熬煮之後又會再縮小一點，不然肉片上桌就不夠大氣。）
放入鍋中稍微煎一下讓兩面上色，倒入醬汁轉小火慢慢煮柔軟入味。
完成後取出肉片，醬汁調味（可以用一小塊高湯塊提鮮）少許的玉米粉勾芡、最後加一小塊奶油乳化、增亮。
這樣就就完成一道經典的烤豬肉。
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這一道烤豬肉料理有一個基本搭配。
烤豬肉 搭佐 甜酸紅甘藍菜、跟德國Klöße/馬鈴薯麵糰、或是奧地利的Knödel/麵糰餃子（南德近奧地利則是一樣）
今天我不用奧地利的麵糰餃子Knödel佐菜，來做德國的馬鈴薯餃子Klöße。
這款Klöße馬鈴薯餃子口感QQ的，在南德很受歡迎、奧地利少見。
第一次在德國吃到這個餃子就愛上，一個比拳頭還大的餃子，胃口小的一個就飽。在餐廳常常看到小朋友的盤子裡，就是一顆馬鈴薯餃子加上烤豬肉的醬汁。
來到奧地利對這款馬鈴薯餃子念念不忘，參考很多食譜都是失敗的，後來發現要做好這款餃子真的也不容易，我只在一家傳統德國老餐廳吃過真正最棒的，其他沒有。
ㄧ是 餃子的外觀大小。一定要有拳頭大。
二是 馬鈴薯餃子的顏色，帶些鵝黃（馬鈴薯品種）
三是 餃子的Q彈度。食材比例。
馬鈴薯餃子製作大小沒有問題。一個約150g.
馬鈴薯選擇；
馬鈴薯選擇兩款，一款糯質，一款粉質。
糯質；挑選肉質偏黃，水煮熟成後壓成泥。
粉質；以搓板搓細絲，將馬鈴薯直接在水中搓細絲防止馬鈴薯變黑。
做法：
320g⋯馬鈴薯泥
調味：鹽、肉豆蔻粉、10g奶油、一顆蛋黃。
+150g⋯Pfeilwurzelstärke（或馬鈴薯澱粉）
+180g⋯擠乾水份的馬鈴薯絲（如果馬鈴薯遇見空氣發黑，就必需捨棄不用，以免破壞成品外觀。）
以上一起揉捏成固態麵糰，如果水份過多適度加入馬鈴薯澱粉調整。
分割一個150g中間包入油煎過的吐司丁Croutons3～4顆，收口、滾圓。
煮開一鍋水加少許鹽，放入馬鈴薯餃子煮約15-20分鐘。完成Q彈好吃的Klöße.
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香蒜麵包丁Croutons
這個在歐式廚房非常重要的基本配料
用途在濃湯、沙拉中
歐式濃湯一般都會搭配酥炸的Croutons。
Croutons是最基本的濃湯食材，在較高檔的餐廳會在製作上做其他精緻變化。
做法：
吐司去邊切丁。
熱鍋加入適量奶油，蒜末、吐司丁一起煎至酥脆金黃。完成時灑上少許鹽，放涼備用。
寫完了！😄
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