上週六跟朋友一起拜訪了這家開幕於 2011 年底的 State Bird Provisions
位於舊金山 Fillmore Street 上
距離日本城並不遠。
State Bird Provisions 由 Stuart Brioza 與 Nicole Krasinski 夫妻黨共同經營
一人擔任料理大廚一人擔任甜點師傅
餐廳名字來自於加州州鳥鵪鶉
疫情之前的特色是類似港式飲茶一樣會推出餐車讓每桌客人拿取
而現在沒有餐車只有單點的選擇。
在 2011 年底開幕之後 State Bird Provisions 在 2013 年拿下美食屆奧斯卡 James Beard Awards 的最佳新餐廳獎項
也被 Zagat 美食雜誌列為世界最火紅的十家餐廳之一
並在 2014 年開始直到 2019 年 (2020 年因為疫情暫停一年,2021 年的榜單將於 9/28 推出)
每年榮獲米其林一星的殊榮!
State Bird Provisions 並不是特別好預定
建議需要在開放座位當天預約比較能挑到想要的時間。
有室內以及室外座位的選擇
如果要坐在室內需要準備疫苗卡
提供打了兩劑疫苗的證明。
入口處的開放式廚房可以看到廚師正忙著開生蠔並製作各種料理
入座之後服務生送上菜單酒單。
Sake Flight $22
酒單上主要分成了氣泡酒、清酒、白酒、玫瑰酒、紅酒以及甜點酒
朋友點的可以喝到三種不同的清酒
每一杯有 2oz 的量。
2019 Florian Le Capitaine Vouvray Chenin Blanc $16
我點的來自法國的 Chenin Blanc
喝起來是清新帶著微酸的口感。
2018 Peay Vineyards Pinot Noir $20
另一杯點的是來自索諾瑪的 Pinot Noir
有著莓果與紅茶的香氣
是很典型加州的 Pinot。
菜單主要分成了小點系列、輕食沙拉系列、吐司、大份量主餐以及甜點。
服務生建議的份量大約是每人兩到三份。
Duck Liver Mousse & Almond Financiers $8
首先點了前菜的鴨肝慕斯搭配圓形的法式費南雪蛋糕
熱騰騰的蛋糕香噴噴的
挖一小匙鴨肝擺在上面吃是絕佳搭配。
Yuba & Shiitake Inari $8
這份做成日式豆皮壽司的風格
豆皮包著香菇、小麥、藜麥
上面撒上芝麻並淋上鹽味李子醬汁
這道我個人覺得普通。
Black Seasame Duck Confit Dumpling $10
這個我們點了兩份可以一人一顆
黑色的黑芝麻餃子皮包著油封鴨肉
吃起來是比較扎實的鍋貼口感
鹹度也適中
非常可口好吃!
Charred Squid Salad $18
接著上桌的是烤魷魚沙拉
除了香噴噴的魷魚之外還有青椒、秀珍菇
淋上青蔥甜魚露
旁邊搭配蔬菜、香菜以及蘋果片
跟我想的沙拉不太一樣
不過調味跟魷魚都很好吃。
CA State Bird with Provisions $20
接下來比較大份量的主餐先點了這份招牌
使用來自加州 Wolfe Ranch 的鵪鶉
一共有兩塊相當於半隻鵪鶉
用炸的口感外酥內軟
下面擺著酸洋蔥以及起司片。
鵪鶉的肉質很Q彈
不過不容易從骨頭上剔下來。
September Cover Bird $21
另外一道點的是鵪鶉的另外一種作法
每個月都會更換
我們九月份拜訪時是使用醬油醃燻過的鵪鶉
旁邊附上日式山椒粉與微辣的芥末醬可以沾
還有日式青椒與香菇的配菜。
兩種鵪鶉各吃一盤是不錯的選擇。
Corn Mochi $22
接下來是服務生推薦的玉米麻糬
使用羊奶起司做成的圓球
吃起來像是麻糬的口感
加入玉米、辣椒粉以及香菜
相當有特色的一道菜。
Yuba All'Amatriciana $27
另外一份是日式豆皮加入豬臉頰培根、番茄、羅勒以及各種調味醬
有點像是義大利披薩不過不是餅皮是豆皮。
1985 Domaine Le Vieux Chene Grenache Noir $22
最後甜點酒點了這杯來自法國的 Grenache Noir
另外也有 Grenache Blanc 的選擇。
淡紅的琥珀色相當漂亮
喝得出來是有點年紀的酒。
Butterschotch Ice Cream Sandwich $13
甜點我們三份都點了
第一份是奶油糖冰淇淋三明治
加入杏子、核桃以及新鮮的無花果
吃起來有點像是棉花糖米餅。
Blackout Chocolate Cake $13
第二個是巧克力蛋糕
下面搭配的是咖啡奶油
加入梨子片以及糖霜檸檬
吃起來有巧克力結合咖啡的味道
這份比較普通。
Lilikoi Sorbet $12
最後一個是甜點中我最喜歡的
百香果冰淇淋搭配泰國萊姆奶油、糖霜芝麻以及杏李
酸酸甜甜的非常清爽
下面的奶油結合杏李也很可口。
總體來說還算喜歡 State Bird Provisions
菜色選擇豐富
兩種招牌鵪鶉也都很好吃。
不過室內座位區人比較多
整體空間也比較吵雜
以菜色的記憶點來說與前陣子在 Palo Alto 吃到的 Bird Dog 相比略為遜色。
State Bird Provisions
Yelp: https://www.yelp.com/biz/state-bird-provisions-san-francisco
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,這是一份源自義大利,專門用於製作帕里尼三明治的麵包配方,也因這『帕里尼』起源於義大利西西里地區,因此她又有『西西里麵包』的稱號。雖然沒有嚴格規定製作這樣的義式三明治,只能用這份食譜配方,因為不少加拿大或法國咖啡館,其實會選用巧巴達 (拖鞋麵包) 甚至是法式長棍做為麵包體,但同樣也在菜單上標示為帕里尼...
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#食況轉播 #何順凱的隱藏菜單
現在是去吃Taïrroir 態芮 的好時候。
何順凱主廚把他平常招待熟客與親友的隱藏菜色,紅油抄手、雞捲、牛肉麵等等,大大方方擺在菜單上了!
期間限定,即日起至9月30日止,逾期則回歸法式基本設定。
若你還是期待奶油與松露,龍蝦與魚子醬,那確實,這餐不是你的菜。但若你當過態芮的客人,知曉何順凱主廚在學生時代奠定的中餐台菜基礎,感應到他在法餐形式裡注入的台灣精神,那麼這一餐,你會覺得非常有趣。
你會嚐到細皮嫩肉的「紅油抄手」,滑溜鮮香,口齒抖擻,飽滿的肉餡細緻無顆粒,乾淨不腥,薑味隱隱,給甜口的紅醬油襯托得甘美,自煉紅油與自製麻醬攪和出辛氣與醇厚,調味均衡優雅。
你會嚐到豐香軟脆的「古早味雞捲」,豆皮經過油炸的火氣令人熟悉,一咬才知玄機:蔬菜清脆至極!何順凱不用魚漿,只用地瓜漿拌豬肉與蔬菜,豬是以自製紅麴醃製的豬里肌,蔬菜含高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥、荸薺,嚐得出每一樣素材經過細心處理,肉嫩味鮮甜,菜青口感好,愈嚼愈開胃。
你會嚐到鑊氣裹身的「凱何牛肉麵」,是牛肉炒麵來著,搭配一碗牛舌澄清湯。蠔油、生抽、糖、鹽等基本調味,是炒牛肉的起手式,為了適應西式廚房的設備,何順凱用小鍋,分別炒牛肉與麵條,就能製造真實的鑊氣。麵條也是自製,00麵粉、嘉禾牌中筋麵粉、杜蘭小麥粉的混合,韌中有彈,爽中帶柔,十分適口。
你會嚐到輕盈曼妙的「木瓜牛奶與烤土司」,由甫獲亞洲最佳甜點主廚的賴思瑩操刀,木瓜牛奶冰糕清甜鬆化,另以木瓜糖紙增強風味,烤蛋白霜餅散發絲絲焦香,真有點烤土司的調調。
這一份唱反調的菜單,錯過便難再有。我的意思是,這樣的餐廳概念在目前台灣的餐飲市場難以誕生,定價、座位數、人才招募、目標客群都有需要克服的問題。然而,這一餐展示了用fine dining精神做質高量小的中餐與台菜,可以呈現的新風格與新內涵。
希望最終會從這裡長出些什麼。
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#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴
今年初,我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子,外方內圓,黝黑如炭,照片與影片精雕細琢,形象尊爵。攤開其廣宣名單,哎呀呀,不都是國際級大廚嗎!東京是奧田透,墨西哥是Enrique Olvera,利馬是Virgilio Martinez,義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼,台北由江振誠擔綱,順理成章。
三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義:「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法,第一煮是白米飯,似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」;第二煮是牛菲力,如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地;第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉,仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡,熟度均勻。
「而且很好看。」江振誠再加一點。
被江振誠說美的鍋子,是「#ANAORI kakugama碳鍋」,由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌,瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢?各位若上官網去查價錢,小尺寸要價NT$74,900,大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。
奢侈品的價值未必以實用性來衡量,不過這鍋,確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型,這咖鍋,導熱非常優異,畢竟,碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭,就是著眼於遠紅外線,也就不妨將此碳鍋想像為,食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚,以及中央的釜型設計,於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱,烤、燉、煮、炸、蒸皆宜,上方的蓋子,翻過來還可做煎烤盤;中間一層檜木蓋,加熱後會散發優雅香氛。
繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以,功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像,吧。
別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福,我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。
從頭到尾,毫無保留,沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣?而這次,我又明確感受到菜色之精之細,執行準確,那是對於「好吃」的深度理解,藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA,兼有RAW的活潑與動感;而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳,卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現,值得喝采。
很喜歡開胃點心中,昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比,海帶絲疊上柔韌,不同口感堆積起來的鮮味,閃現油封檸檬的高頻亮香;海膽花生醬天使麵,宛如麻醬拌麵的趣味,卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服;尼斯沙拉,以煙燻和魚油貫穿全場,馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別,香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。
玉米三重奏,一刀刀片下的玉米彷彿綢緞,果甜搭佐鮮辣(辣烏魚子面疙瘩),頓時味道立體;另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味,平添表演性與趣味,加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」,味道也很討喜。水針魚捲也有細工,捲進的是鱸魚肉與香草碎,蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁,或者焦化味噌,都很鮮美可口,發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道,也加強土壤、種子的風味。
還有百吃不膩(也沒吃那麼多次啦)的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜,溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁,經典而舒心。
作為ANAORI午宴的主菜,那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃,來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明,和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙,既是解構版羅西尼牛排,也是升級版牛肉丼。
在隔板林立的RAW吃飯,是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘,也唯有回到餐廳,才能實際體會餐廳多麽不可取代。
小麥廚房菜單 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
這是一份源自義大利,專門用於製作帕里尼三明治的麵包配方,也因這『帕里尼』起源於義大利西西里地區,因此她又有『西西里麵包』的稱號。雖然沒有嚴格規定製作這樣的義式三明治,只能用這份食譜配方,因為不少加拿大或法國咖啡館,其實會選用巧巴達 (拖鞋麵包) 甚至是法式長棍做為麵包體,但同樣也在菜單上標示為帕里尼。不過如想體驗真正經典義式風情,這配方裡的義大利特有杜蘭粗磨小麥粉 (Durum flour),正是散發她迷人氣味的靈魂。
她的質地上特色是,沒有巧巴達或是長棍麵包體的韌度,多了些許鬆軟質地,而咀嚼後的餘韻,則略帶有酸種麵包的淡淡酸味,以作為歐式三明治的觀點來說,她真正能提升豐富且多元的氣味層次。不萊嗯自己的私房版三明治做法是,麵包體橫剖後,先在麵包先抹上一層輕薄美乃滋,有時則會搭配「第戎芥末醬 - Dijon Mustard」,疊上綠色沙拉葉、義式番茄片,再放上非常義大利的prosciutto di Parma (帕馬火腿),以及一些切片橄欖,非常歐洲街頭咖啡館風情。
[ 材料 ]
裸麥魯邦酵頭:250g
速發酵母:2g
常溫水:250g
杜蘭粗磨小麥粉 (Durum flour):200g
高筋麵粉:200g
鹽:9g
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=9003
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小麥廚房菜單 在 小麥廚坊烘焙餐廳-屏東華正店- 首頁 - Facebook 的推薦與評價
菜單. 評論. 相片. 貼文. 影片. 社群. 關於. 屏東市華正路46號, Pingtung 900. 規劃路線. 查看菜單. 評分· 4.1. (1,163 則評論). 42,514 人在這裡打過卡. ... <看更多>
小麥廚房菜單 在 #圖#分享高雄屏東平價美食 - 美食板 | Dcard 的推薦與評價
1。屏東小麥廚房這間餐廳的生意非常的好因為常常客滿如果要吃還要訂位唷 http://imgur.com/0Madzzb 這是主餐~ http://imgur.com/6rfj9bM 這是甜點~ ... ... <看更多>
小麥廚房菜單 在 [食記] 屏東小麥廚坊- 看板PingTung 的推薦與評價
餐廳名稱:小麥廚坊 烘培餐廳
地址:屏東市華正路48號
電話:(08)736-6666
營業時間:1100-2200 (中午約到1500會休息)
每人平均價位:80~250↑
每人低消:80元
網誌無音樂版:https://www.wretch.cc/blog/e78813e/13252920 (算心得文XD)
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常常聽大家說小麥廚房小麥廚房很好吃
學姐、同學都大推
但是當耳朵生日我們決定要去吃要先點餐時
發現網路上資訊超少
連批踢踢美食版、屏東版都沒什麼介紹
好不容易找到的菜單也是模糊板
先來看菜單:
健康麵包餐(均附主廚沙拉、麵包)
主廚選湯或附餐飲料任選一種
紅酒番茄燉牛肉220
黑胡椒牛柳/豬柳/雞柳 220
香濃咖哩牛肉/豬肉/雞肉/時蔬220
香濃咖哩海鮮220
套餐(飲料+甜點)
泰式椒麻雞280
陶板三杯雞 280
紅酒番茄燉牛肉 280
奶香高湯鍋 280
+40元甜點
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來看看大家吃什麼
(圖)
左邊是壽星耳朵、右邊博子吃的是番茄紅酒燉牛肉套餐
番茄紅酒燉牛肉套餐 $280
牛肉非常嫩,兩道小菜、沙拉的蟹肉棒很嫩很好吃、還有白飯及湯
一行九人有六個都是點這道餐,有麵包餐和套餐兩種可選
(圖)
再來壽星吃的是香濃咖哩雞肉麵包餐
香濃咖哩雞肉麵包餐 $220
如圖有麵包、沙拉、沙拉醬(千島&藍莓可選)、主菜咖哩雞肉
(圖)
左邊眼睛的仍然是番茄紅酒燉牛肉套餐(我也吃了不少XD)
右邊我的是黑胡椒雞柳麵包餐 $220
果然重口味好吃! 黑胡椒味很重,但是沙拉好多......
附贈飲品我記得有
冰滴咖啡(鮮奶&原味)、伯爵鮮奶茶、花果茶、柚子茶、可可巧克力冰沙
小春跟蔡椀最聰明點了 可可巧克力冰沙
(圖)
有餅乾和冰淇淋耶~~~~~
眼睛的柚子茶據說很好喝,但我不想喝熱的就沒喝了XD
(圖)
這是+40元的甜點
每份的擺盤都不同
吃飽喝足耳朵生日快樂
老闆服務態度很好 推推
(甜心羅叫他全聯先生還真有點像哈哈哈哈哈哈哈)
因為趕時間所以大家都先點餐,人坐定之後馬上上餐超有效率!
座位多、環境寬敞、一直大拍照跟聊天
我們應該要一個月聚餐一次
然後錢包都哭泣了
(圖)
每桌都有一壺水,還有乾淨的玻璃杯
可以坐很久吹冷氣聊天的好地方
服務生態度很好,會一直幫你清理桌面,又不用收服務費
老闆本人也很可愛XD
對了原來我們找不到是因為它叫做小麥廚坊
不是小麥廚「房」...
難怪網路上一直找不到...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.24.253.99
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