【從榨菜肉絲麵看兩岸剪不斷的關係】 #福編
榨菜是大家從小必然習以為常，經常看到的醃菜。在台灣榨菜以雲林為大本營，屏東、嘉義也生產不少。榨菜真正的故鄉是重慶，從宋代就開始風行，取名榨菜的原因是醃製時要用大石壓著榨出水分而得名。
隨著時代演進，榨菜漸漸遍布整個江南，最後也被先祖們帶來台灣。也正因如此，榨菜料理是本外省、客家閩南甚至原住民都常見的菜色，榨菜肉絲麵更是大街小巷都找得到的國民料理，成為另一種證明大家不同族群、母語不同卻同是中華文化一分子的明證。
說是大家另一種真正的共同母語也不為過！(講到母語，請台中海線鄉親記得10月23日是罷免濫用母語名義之丑角陳柏惟的投票日)
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榨菜最標準是用莖瘤芥菜生產，但時至今日也不少是用其他芥菜的肥厚部生產。(BTW，芥菜類才是勤(ㄊㄢ)勞(ㄔ)樸(ㄔㄥˊ)實(ㄒㄧㄥˋ)的中華民族真正獨家代表菜，平常直接炒燙的利用不多，但卻馴化並醃製成無數醃菜，滲入我們每天生活)
榨菜其實營養豐富，含人體所必需的胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離胺基酸，但缺點是含鹽量高，故料理榨菜時不可再加鹽，同時白領人士除非當日大量運動或辦公室沒開冷氣導致流失太多鹽分，實不宜吃太多榨菜。
===============萬惡深夜整人美食介紹
榨菜肉絲麵不少店家會用大骨湯，但福編吃過最好吃的榨菜肉絲麵，是 #高雄市鼓山區華榮路356號「小元眷村牛肉麵」的榨菜肉絲麵。用雞湯和白菜熬出的香噴噴湯頭，配上爽脆的榨菜與肉絲，還有那有點Q的略厚麵條，在冬天或滿身大汗的夏天，豈止一個爽字！
前一陣子禁止內用時，整整3個月沒去吃(因為外帶回去除非很快到家，麵條很容易黏在一起化不開，雖然這證明麵條沒有亂加硼砂...)，但最近1個月，福編可是周周報到3次！ 此外，如果您去了「小元眷村牛肉麵」， #一定要叫盤小菜。包括香中帶辣的辣炒小魚豆干、爽脆帶辣的黃豆芽，入味軟嫩卻不失嚼勁的牛肚與豬耳朵，偶而出現但水準之上的雪裡紅...。「小元眷村牛肉麵」的小菜變化少，但分量夠風味也特出，福編和不少老客都是因樣式少卻經典的小菜而經常跑去。
註：
1.「小元眷村牛肉麵」的老闆、老闆娘，對一般客人很少笑，但對已經認得臉的老客人笑容就會多很多。事實上客人多半是每周固定來報到的各類老客人。
2.「小元眷村牛肉麵」麵只有2種，乾/湯牛肉(牛腩為主)麵與乾/湯榨菜肉絲麵，另外也可以叫沒肉的牛肉湯麵。
3.在乎服務與環境的食客別到這家，但如果想以平價享受碗好吃榨菜肉絲麵或可口眷村小菜的人，路過不要忘記。
4.本文照例絕非業配。事實上因為店家就是老闆夫妻包辦一切，一下人太多老闆臉會更臭。
5.福編常常偷幹一件事，買「小元眷村牛肉麵」的小菜外帶，然後配左營大路「榮園」的餡餅、韭菜盒與小米粥。
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PS.如果你覺得我在惡整，誰叫你深夜不睡覺看FB！
屏東牛肉福 在 [食記] 屏東潮州牛肉福- 精華區Food 的推薦與評價
餐廳名稱：牛肉福
消費時間：2012年/12月
地址：屏東縣潮州鎮太平路165號
電話：087885180
營業時間：1000-1430 1730-2130
每人平均價位：200
可否刷卡：不可
有無包廂：無
推薦菜色：香炒牛筋
網誌圖文版：https://maxmarcowei.blogspot.tw/2013/03/20121209_14.html
還記得小時候，對於潮州的印象，除了現在不知為何改了八百多個名字的潮
州假期樂園之外，就屬每次行程接近尾聲時，大人都會載我們去吃的牛肉福
了，記憶中，有個中年人，看起來非常愉快的一邊高聲唱著歌一邊炒著鍋裡
的菜色，實在是太久了，後來去潮州時，反而常常都是為了圓環的燒冷冰以
及炸旗魚黑輪而去的，一直到上回家族一伙人去了屏東喝了下午茶後，臨時
決定晚餐要去潮州吃，我才又想起了這家深埋在記憶中的店家，不過據我媽
說，小時候去吃的那間會唱歌的牛肉福是位在金陵街那間，而今日來的，則
是位在太平路潮昇路口的牛肉福，有機會也該回去另一家吃吃看比較一下。
菜單，不像是有些店家只有「牛肉」與「牛雜」兩種，而是除了牛雜湯牛肉
湯之外，我們還可以個別選擇自己鍾愛的內臟部位來作碗湯，看啊～牛腦湯
一看起來就是捕腦聖品吧？不喜歡暗色系的濃郁湯頭，也可以來碗清燉或者
枸杞來試試，等等....牛鞭？！為啥我現在才看到！？哎呀真是錯過啦～～
熱炒當然也是有的，比較一般一點的沙茶牛肉、蔥爆牛肉、青椒牛肉等等當
然是基本款，尖筍牛肉就有點令人好奇了，肚絲使用的則是紐澳牛，說英文
的應該比較厲害，黑椒牛柳還是大聯盟等級的咧～
至於「香炒牛肉」是怎樣的香，我想我還必須要在下次又跑去吃時才能為各
位解答了，尤其最近關聖帝君盯得緊，能吃牛肉的機會實在不多啊～
麻油的部份，則是屬於比較燥熱一點的，天氣冷時或者需要補些元氣時可以
點來吃吃，喔齁齁齁......一樣也有牛鞭跟牛胇（睪丸）耶，傳說中，如果
叫了整副都吃下的人，不要說補元氣，我看連元氣玉都能發射了吧！
就這樣，看完菜牌，在這份嘔大上面勾選自己喜歡的牛鞭或者牛胇之類的，
再交給一旁一臉無奈的阿姨，如此一來我們變完成了一個點菜的動作啦～
- 花肉湯 - 90元
在這個夜晚11點半時寫這篇文章無異是自虐啊！即使當時還為了明明標榜是
花肉，上桌時卻明顯是瘦肉問題有點犯嘀咕，不過事實上還是無損這碗湯入
口鮮甜的滋味啦，肉質與我慣吃的南台灣牛肉爐店裡所供應的肥瘦兼半牛肉
那種噗吱噗吱的嚼勁略有不同，而是帶點纖維分明的口感，看看照片中的牛
肉片數量，相信沒有人不為之動容的。
店家隨附的醬料也是個經典，這如今已是潮州牛肉湯店必備的了，甜辣醬加
上大量薑末，搭配湯裡的牛肉片非常對味，小時候，光是這疊醬料已足夠先
讓我們幹掉一碗白飯了。
- 骨髓湯 - 100元
豈知這裡竟然有供應骨髓湯，一般只常見用來作成熱炒的骨髓，在這兒可以
喝到煮成湯的，也許有人光是看到它那滑溜溜的外表便敬謝不敏了，不過只
要您敢嘗試的話，這保證會是您在夜闌人靜時會想念的味道，喔～尤其是那
獨特的九層塔香氣～
- 薑醋毛肚 -110元
使用的不是本產牛，一時之間我還錯覺是回到了岡山點了盤羊肚，牛肚簡單
講也就是牛的胃，川燙後口感脆脆的，處理不好的店家通常會讓牛肚吃起來
帶有濃厚的青草味，所以多半會拌之以醋、蔥薑等調料一同食用，但如同牛
肉福一般處理得當的話，這滋味好到可是會讓這盤菜被一下子清空的。
- 香炒牛筋 - 110元
滑溜的口感，難以捉摸的咬勁，不知該說是入口極化或者嚼勁十足，相信這
不是沒有什麼火喉的廚師會想要輕易嘗試的一道菜，牛筋當然一定事先滷過
，否則光用快炒的能夠達到這種程度實在是不可能，值得推薦。
- 蔥爆牛肉 - 100元
光是這道菜，我想便足以幫助我們幹掉一碗白飯了，蔥爆牛肉即便不是在專
賣牛肉的店家裡也時常是基本菜色，不過還是得來到像是牛肉福這般的店家
，以店裡品質優良的牛肉，加上蔥段爆香快炒過後的才夠味啊，本土新鮮肉
片可不是蓋的。
- 苦瓜牛肉 - 110元
真想不到當初我們～也討厭吃苦瓜～
今天竟吃得出那睿智～愈來愈記掛～
開始時捱一些苦～栽種絕處的花～
幸得艱辛的引路甜蜜不致太寡～
沒錯！曾幾何時，小時候看到它出現在餐桌上便令我們愁容滿面的苦瓜，怎
知今日已是每有必點的珍饈美饌了，是因為苦瓜特別美味嗎？也許是，也或
者，我們是喜歡與苦瓜同炒過後的牛肉片，在苦味的襯托之下顯得更為鮮甜
、軟嫩，才因此愛上它的。
- 香炒牛雜 - 110元
雖然明之為「雜」，但是牛雜並不只是牛下水這麼簡單，懂得吃牛的大人，
往往不愛牛肉片帶來的那種純粹只是愉悅的口感與滋味，能夠吃得各式各樣
牛內臟的牛雜，帶有一些不是代表「精準」的風味，每夾起一塊你也說不上
它到底是那頭牛生前的哪個部位，放入口中咀嚼後，你才能真正知曉它的味
道，牛雜，獻給喜歡挑戰的你。
- 麻油牛心 - 150元
黑呼呼的麻油，與牛心、薑片同炒後，散發出無比誘人的香氣，每吃一口就
像是犯罪一樣，牛心帶有一股像是血般的特殊氣味，與麻油濃郁的香味搭配
，那正是相輔相成的最佳寫照呀～
- 滷味（筋／腱／肚）- 100元
店家自製的滷味，使用的也是紐澳方面的牛肉，套句俗諺來說，他們是講英
文的，價格也挺實惠的，100元便能吃到這三樣，而且都滷得非常夠味，有時
候在外面吃到一些店家，它們的滷味甚至還是冰的，這道滷味也為今天這一
餐劃上完美的句點。
除了滿足，還是滿足，喜愛吃牛的朋友們，在這兒應該可以吃得非常開心才
是，話說吃牛資歷超過25年的我，近日接到了關聖帝君的啓示，要我不能吃
牛，現在看著自己打了這滿滿一篇，著實是非常痛苦呀～也只能每個禮拜固
定勤跑關帝廟，好好的為上個禮拜吃牛的事情向關聖帝君懺悔了，有機會到
潮州，來品嚐一下這一大堆的牛肉料理吧！
店名：潮州牛肉福
地址：屏東縣潮州鎮太平路165號
電話：087885180
時間：1000-1430 1730-2130
寵物：有看到人家帶
- 稍微吃了個潮州牛肉福 完 -
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