【龔成問答信箱】(Q13621-Q13640)
Q13621:
龔老師您好,我25歲,看了您過往的影片和書本,積極開拓了額外收入,對儲蓄的分配也有一些轉變
-透過全職+兼職收入可做到最多月入30k
-由於有freelance在其中,月入會波動在20k~30k
-現打算月儲10k做月供股票
-三心兩意揀左太多股,有以下考慮,月供10k
…
潛力股_比亞迪股份 1k
平穩增值:
領展、港鐵、中華煤氣、恆基、金沙/銀娛、以上各1k
餘下則是 盈富4k
以上都是打算最少持續買入3年
請問咁樣會唔會分得太散,因都是參考網上理財或經濟的分析和分享,但綜合都係有一半專家提議把資金集中2~3項,有一半專家又提議分散風險…
因為做月供唔希望轉來轉去
好掙扎
我強積金都打算一次性全轉去恆指基金,都合適?謝謝
龔成老師:
你上述所選的,都是有質素的股票,都可以月供,長線投資。至於你話唔知集唔集中好,我簡單講利弊。
如果太過集中,一定會出現集中風險,因為我地投資,不會100%贏的,因此要建立一個平衡風險的組合,這是必需的。
而你會見巴菲特則建議集中股票,因為佢已有相當的投資實力,而佢咁講的目的,是不想大家亂咁分散,而應該集中在少數自己能真正認識的股票上。
所以,你應該建立一個組合,而組合內有盈富(2800)已經是有平衡風險的能力,然後再供多幾隻,咁就得。我建議有一定的分散,但就唔能夠太散,因為太散始終比較難管理。
另外,如果你每隻金額太少,的確要供較長時間先有一定的貨,但只要你能長期月供,問題就不大,因此,一定要供3年或5年以上先得。
你可以供盈富$4000、港鐵(0066)$1000、領展(0823)$1000、恆基(0012)$1000、銀娛(0027)$1000。
至於你25歲,將所有強積金集中在恆指,可以的。
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Q13622:
龔成老師你好,聽從你的建議上年開始月供股票,分別$3000盈富基金 $3000媒氣公司
小弟今年26歲,月入$26000。
現時現金儲$6000
月供股票$6000
現想節衣縮食省岀來的$4000再用來作供股。
請問老師有什麼好建議適合我這個年齡的增長股票呢?現在所持有的供股又是否合適我這個年齡呢?
目標:30歲能有100萬
謝謝老師的解答。
龔成老師:
當我地進行人生財富累積,會運用「先增值,後現金流」作方法,年輕人應投資較多增值類資產,而較年長的,則應投資較多保守類項目,因為年輕人的財富系統未成形,同時負擔較少,可承受的風險度較高,所以會著重增值為先。
例如初期投資較有潛力的股票,令財富較快增值,當增值到一定金額後,可開始將財富分配至平穩增值型股票,然後到年紀漸長或已累積了相當財富後,才漸漸轉成收息型股票。
因此,以你的年齡,我建議你在組合中,加上一些較有增長力的股票,以及加潛力股,只要注碼上控制就得。
你可以加銀娛(0027)$2000、比亞迪(1211)$1000、中生製藥(1177)$1000。
至於你現時的月供股,都是有質素及適合你的,保持進行就得。
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Q13623:
龔成老師!我打算下個月開始月供股票,打算用$5000月供股票:
月供
1. 盈富(2800)$2000
2. 金沙(1928)$1000
3. 港鐵(0066)$1000
4. 煤氣(0003)$500
5. 電訊(6823)$500
4.及5.各$500會太少嗎?二取其一還是就這樣較好?
再想問一下,記得老師你講過港交所要係大市較靜既時候買入,現在是時機嗎?
Thanks much老師:)))
龔成老師:
你上述所選的,都是有質素的股票,都可以進行長期月供,而$500的確有點少,你可以選煤氣(0003)$1000。
現時大市唔算好靜,未有這種明顯的感覺。因此,未到最好的買入時機,再加上用估值計,現時大市只是合理區,未到平宜區,因此,只能分注去入,不能大手入。
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Q13624:
hello 老師,我想問首次置業係咪唔準出租? 如果買返來唔岩住就要空置都唔可以出租?
而家租金回報較低,未必可以產出大可觀回報?
有份首期,同屋企人住,冇逼切住屋需要,想買來出租,但首置唔知出租得唔得呢?
龔成老師:
可唔可以出租,最主要睇「按揭成數」,因為金管居定明,超過5成以上的按揭,就不能放租的,所以,是否首置不是關鍵因素。
當然,這只是金管局的規定,坊間的做法又是另一回事,因為我所見,唔少人就算9成按都有放租的,但這會有風險,你要自己衡量。
對呀,現時租金回報率比較低,因此這刻如果從投資樓市的價值睇,只是一般,但如果有自住需要,仍有價值的。
如果你日後,有機會自住,即是有需要,那就可以在適當的時機,只要不太高追樓市時買樓。
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Q13625:
老師,177 做月股長缐可以嗎?
龔成老師:
江蘇寧滬高速(0177)業務穩定,但增長力不強,發展力唔強,只能視為收息股,唔好對股價有太大的期望。
這股都可以長線投資,集中收息就得,現時息率大約有5%,不差的,但建議只集中在這股,最好是收息組合中其中一員。
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Q13626:
老師,我現在持有1761 共16000股,1575共138000股,2318 2500股。
我知道在貿易下1761,1575係好高風險,我想問現在是否應該止蝕離埸,轉入1211?還是繼續持有。
另外如果每月能儲10000-15000
除了盈富還有什麼選擇?
入既價格如下:
1761
6.06 5000股
6 5000股
5.58 2500股
5.38 500股
3.95 3000股
1575 入既平均價 0.35
2318 95.8 2500股
龔成老師:
記住,我地繼續持有一隻股票與否,關鍵位是企業的質素、前景,買入價只是一個心理因素,唔好比這個因素影響。
寶寶樹集團(1761)業務本身都好波動,唔好講近期的貿易問題,如果你睇2015年-2017年,都見到佢出現好大的虧損,反映企業本身業務不佳,投資價值不高。
近期的貿易問題,對佢有更大的影響,因此,賣出是較好的策略,不過,由於這刻受貿易因素令股價受壓,這刻賣出不太好,你可以等有較好的貿易消息時,等佢有反彈時才賣。
慕容控股(1575),質素算是中等,勉強都可以守住,但中短期仍會較波動,如果你持貨太多,先減少少,餘下再守。
如果你每月能儲$1000,可以供盈富(2800)$5000、恆基(0012)$2000、平安(2318)$2000、比亞迪(1211)$1000,長期進行就得。
另外,建議你多增加投資知識,在選股、企業估值、投資時機上落功夫,對你長遠財富有好大影響。
現時大市處合理區,可以一邊投資一邊留現金,而餘下現金的運用,就是等大跌市時出手,如果你能在這段時間學好選股等技巧,到大跌市時就能把握機會,財富增值會更明顯。
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Q13627:
老師,之前睇你嘅書同埋一d 問答,覺得你可能幫到我,我可以問一條問題嗎?
我而家有大概$120萬現金,有咩建議可以做到將呢舊錢越滾越大呢?股票市場?還是海外投資呢?例如海外物業咁樣!感謝你嘅回覆
龔成老師:
「投資」是將資金滾大的唯一方法,如果可以的話,我地會建立一個平衡的組合,例如股樓平衡,這樣風險就能有效減少。
例如你可以投資平穩增值股,這是較為方便,以及適合較多人的投資方法。
你可以投資「平穩增值股」+「潛力股」,不過,由於潛力股要求你有一定的投資知識,如果未有太多投資知識,這刻不用急著投資潛力股,你可以集中在平穩增值股先。
你可以考慮盈富(2800)、銀娛(0027)、恆基(0012)、中銀(2388)、港鐵(0066)、煤氣(0003)、粵海(0270)、領展(0823)、港交所(0388)等,你可以了解下這些股票。
現時大市處合理區,可以一邊投資一邊留現金,而餘下現金的運用,就是等大跌市時出手,如果你能在這段時間學好選股等技巧,到大跌市時就能把握機會,財富增值會更明顯。
至於海外樓,要睇你本身有無認識,如果認識不多,就不要強行為投資而投資。
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Q13628:
成哥,請問在你咁多年經驗,一般一間上市公司主席增持自己公司股票,有什麼睇法?正面多定負面多,謝謝..
龔成老師︰
一般情況而言,主席增持都是利好消息。好多時集團主席對自家營運、財政、未來策略等情況,都會比一般股東知道更多。
所以當主席增持股票時,可能反映佢都睇好這股的前景外,亦反映現時股價不高,佢地認為是合理的買入區。
你可以見李嘉誠及長實集團不時在跌市後,價格變得相對平宜時,就會增持自家股票,這就是其中一個例子。
當然我地唔可以一概而論,主席增持就是利好,值得去追貨買入。我地都要睇番企業本質和潛力,是不是值得投資的優質股。
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Q13629:
你好,龔成老師,本人有買開一啲穩陣股票,例如005,823,6098等等
最近剛升職加人工,所以有多餘錢剩
想問下如果我每月供4500買012
同借20萬,利息加手續費20000
每月供4350,48期
係咪借20萬會好過月供股票,如股價和派息不變及每年10送1。謝謝
龔成老師:
碧桂園服務(6098)有質素的,但現價貴,要小心,你持有原來的貨已得,唔好加注。
當我地進行借貸投資,例如你上述所講的,我地要睇「息差」,上述借的息多少?假設「2%」,之後將資金投資收息股,但到約「5%」的股息,息差為「+3%」。這的確過了第一關。
第二關,就是虧損的可能,股價是會升跌的,若然買入後股價下跌,你就會出現「賺息蝕價」的情況,那你的計劃就會得不償失。
當我地進行上述模式時,要好大程度確保價格上不會損失,將「賺息蝕價」的可能性減少。
但現時恆指比低位上升不少,在「不處於平宜區」的價位,你如何確保不會「賺息蝕價」?
即是說,這些借貸投資不是不能用,而是要過幾關才能用,要較有把握才會用。而這刻,我會建議你,簡單去做月供股票。
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Q13630:
老師你好,本人現年36歲,有家庭負擔。
我由21歲開始創業,做運輸生意,其間有起有跌,沒有多餘錢投資到其他地方,直到今年才能叫做上咗軌道,有多少少微利可作投資用途。
本人亦係今年中左右看到你的視頻,教人月供股票儲資產,可以增加現金流,所以今年6月才開始月供股票,但本人月供的股票比較分散,如下:
(0001)長和、(0003)煤氣、(0016)煤氣、(0066)港鐵、(0388)港交所、(0405)越秀房地產、(0788)中國鐵塔、(0823)領展、(2638)港燈、(2800)盈富基金、(2822)南方A50、(6098)碧桂園服務、(6823)香港電訊。
共13隻股票,平均每隻月供$1000。
現想問老師,係唔係太分散?應否集中某部分股票或繼續供落去?
另外,本人每月亦會儲到$10,000現金,但其中$5,000會轉做日元,請問這種投資儲資產方法是否正確?
唔該老師
龔成老師:
上述你所供的,基本都是有質素的股票,但的確是有點散。
太散的缺點主要有兩個,第一,你買到的股數太少,解決方法:只要你長線投資,例如月供起碼供3年以上,最好5年以上,就無問題。
第二,太散有機會管理困難,因為我地買股票,要久不久進行檢視,如果你無時間,就會跟唔到。你現時的持股數量,仍算可以,但希望你所買的,都是你能了解到的,例如最基本:佢的業務,盈利情況,發展,最新業績等。
所以,如果你無太多時間管理,就減至6-8隻,我相信會比較好,每隻的金額約$2000。
你可以每月儲$10000現金,作為基本的儲蓄,以及等投資之用。但就唔建議你不斷投資日元。
除非你本身有實際需要,又或會買日本股票、物業,否則,單單轉日元,並不是好的做法,一來無息,二來未見日元會有長期向上的條件。
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Q13631:
你好呀,想問下你對 6820 點睇法 這公司有風險嗎?謝
龔成兄,想問《80後百萬富翁》第1版與最新第7版,兩本是否同一內容。定兩本不同的內容?
龔成老師:
FRIENDTIMES(6820)係是中國的手機遊戲開發商、發行商及營運商,專注於女性玩家的手機遊戲。
除發行自主開發的遊戲外,佢亦通過第三方分銷平台發行及營運第三方開發的遊戲,以及授權第三方發行商於海外市場發行及營運集團的遊戲。
見佢增長快速,佢這類公司的風險高,加上上市不久,根本不知佢的真實情況。因此,這股業務有發展,但同樣有風險,如果小注,都可考慮慮
至於《80後百萬富翁》,兩個版本,基本都是一樣的,只是新版加多左少少野,大部分內容都是相同。
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Q13632:
成老師 黎緊我將會報讀你的股票班了! 有兩個問題希望可以請教你! 現時月供盈富$1500
恒基$1500 銀娛$1500 (打算留較多現金在手)
我心目中有幾隻潛力股:福壽園 中生製藥 華潤燃氣 (以上市場估值也有熱炒估值少少貴)
1.就現時看 福壽園市盈率27左右 我認為現價有點貴,暫時未到合理區,因此只能等待時機! 請問是否應等到5至6元價位 or 20 P/E才分注入手?
2. 關於股票班中 現金流折算法,大多情況是否用這方法去進行估值? 到是會否有其他不同估值方法會解釋?
謝謝!
龔成老師:
上述的3隻潛力股,都有一定的質素,同樣都有增長力,只是平貴,即是怎樣投資的問題。
1)褔壽園(1448)我預期佢仍有增長力,因此,就算這刻的市盈率有少少高,我都都可以接受,當然,不能夠過高,始終都要考慮實質的平貴。
這股在$6以下先進入合理區,你在$6.5左右的位置,其實可以先小小注,然後再等佢股價回落,先正式入,如果不跌就不入。
2)因為無一定絕對的估值方法,所以坊間都有好多估值法,而課堂會教最重要及常用的3種,現金流折現法就是其中之一,這是最正統,但卻是較難的估值法,課堂會教你幾時先會用。同時,亦會教你其他更易掌握的估值法。
課堂見!
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Q13633:
老師,我想請問安踏2020現價是否偏貴?可否長線投資持有?謝謝你
龔成老師:
安踏(2020)有相當的質素,以及增長能力,我相信仍會乘著品牌作用,業務更上一層樓。不過,佢近期真的升得太勁,這刻已經到了貴的水平,如果你本身有貨,可以持有。
但如果未有貨,最好等回少少先考慮,這會比較好。
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Q13634:
成哥,想問下你,027同1038個價入唔入得過呀?
Thanks
龔成老師:
銀河娛樂(0027)有相當的質素,這股有長線投資價值,現價在合理區中上部,你可以這刻投資,長線持有。
至於長建(1038)這股有質素,但增長力不算強,算是平穩增長類別,現價合理,同樣有投資價值。
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Q13635:
老師好,本人今年25歲,只有2萬現金儲蓄,並有以月供方式持有少量2800、1398、3、1211。
現剛開始工作,月入21k,計劃每月儲10k,其中2k作現金儲蓄,8k作月供投資,打算除2800、1398、3、1211外,加上66、12、823、405,每個月供1千,希望3年累積50萬。
請問會不會太過分散?
由於組合中有不少地產項目,從這個角度而言又會不會過於集中呢?
感謝老師百忙中解答。
龔成老師:
由於你現時現金不多,因此你手持的$2萬,不要動用。
而月供股票,雖然$8000略高,但你年輕,問題不大,只要現金部分盡量不要動用就無問題。
至於上述股票,的確有少少散,比較好的做法是集中4隻去供,否則你每一隻的股數會太少。
至於集中度,你最計算同一個行業,在長遠計,最好不要佔比超過你股票組合比例的3成。
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Q13636:
成老師 有野想請教一下
假設我每月供股兩萬
派息6% 再投資
算式
第一年 24萬 x 1.06= 254,400
實際情況係
股息發放係一年兩次或以上
咁我要計得更準確
算式係咪應該
12萬 x 1.03
=123,600
(123600+120000) x 1.03
= 258,216
係咪第二個方法先係最準確呢? Thanks
如果第二個方法係最準確
月供組合涉及左唔同股票唔同派息期間
最後我應該點樣先計到.....
龔成老師:
理論上,第二個方法是最準確的,因為這考慮到實質的派息時間。
但我地在計算上,一般都會為求方便,而簡單化,只要我地考慮「保守左」就得。
例如你上述方法一及方法二,雖然方法二較準,但計算複雜,而在兩者間,方法一是較為保守的。投資一定有風險,上述所謂的6%也只是基於過往數據作推算,所以中間已有未知數,因此,有時在計算上,保守少少是無問題的。
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Q13637:
你好成哥 想問問中國水務前景如何?
謝謝
龔成老師:
中國水務(0855)本質正面的,業務發展不差,生意保持理想增長,不過,負債是佢最大的問題,這令佢的風險度增加。
當經濟轉弱時,佢這類負債較高的企業,要對的不確定性會更高,所以佢股價不斷下跌,只是市場正常反映佢的風險度。
這股可以長線,但注碼不建議太大,同時你要明白佢股價仍會波動。
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Q13638:
成哥,我向銀行借貸了10萬,還匯款期為3年,系因為找還卡數,但還有5萬儲蓄,我一直都有供盈富 每月2000
如果想再投資來賺番每個月的款項,我應該點做會比較好?
龔成老師:
財不入急門,我地投資要長期,以及平穩增值,爭取合理回報率。
所以,太心急想賺到即時利潤,反而是投資者的大忌,要小心。
建議你投資穩健,平穩增長股,現時不少這類股股價都合理,可分注投資。如果想投資賺翻息差,就可以投資收息股,都是一個選擇。
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Q13639:
老師想問一下, 微盟(2013) 中長線發展有機會成為潛力股嗎?
龔成老師:
微盟集團(2013)集團主要在中國從事提供軟件即服務產品及營銷服務。
佢的產品分為「商業雲」解決方案、「營銷雲」解決方案及「銷售雲」解決方案三類。
「商業雲」可助商戶開設線上業務並助彼等提升顧客參與度、轉化率、收益及忠誠度。「營銷雲」通過大數據分析能力及AI技術為商戶提供智能營銷服務。
這些都是將來發展的大趨勢,從業務潛力上,的確是有的,見佢財務數據的增長都強勁。但在估值上都唔平,所以,如果投資,這刻小注好了。
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Q13640:
龔sir ,最近874 傳出將會分拆子公司上市,我持有一手874 33.5元,我想問吓當真正出現分拆的情況下,
呢一間公司嘅價值會有變動嗎?
會因為變動而令到長遠價值變差嗎?
需要作出止蝕嗎?
謝謝龔sir
龔成老師:
白雲山(0874),佢之前有表示過,有意分拆廣州醫藥上市,現時正展開前期籌備工作。
睇翻廣州醫藥,佢在1951年中國註冊成立,由該公司與聯合美華分別持有80%及20%的股份,主要從事西藥批發;藥品零售;中成藥、中藥飲片批發;中藥飲片零售;化學藥製劑、生物製品批發;醫療用品及器材零售等。
白雲山分柝的目的,是取得更多資金,以加強發展現有的中成藥的生產批發、西藥貿易等部分。
相信唔會令質素轉差,但具體情況,仍要等佢之後的公告,因為這刻只是初期階段。如果你持貨不過量,你持有無問題。
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多謝各位提問,若然你有問題想向本人發問,可在龔成的fb專頁中(www.facebook.com/80shing)inbox龔成,但要注意如無特別聲明,有可能將問答放上網的,當然,會將發問者的身份,以及有關個人的部分刪去。
另外,由於提問人數眾多,見諒無法即日回覆,如果是普通的提問,預起碼要7天以上才能回覆,若然是較複雜的提問,起碼要10天才能回覆,希望各位能諒解。
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【Cooking Studio活動文字記錄】2017.01.05 誠品台北信義店《蔬食創意料理好上手》
本場活動摘要:
★蔬食創意料理道道精彩
1.紅蘿蔔,更講究一點的話,要挑什麼
2.大補湯的藥材有一樣建議最後加的是哪一種
3.「皮絲」在處理過程中要特別注意什麼
4.黑麻油炒老薑片的黃金狀態
5.「橄欖花」杏鮑菇怎麼切法
《 蔬食創意料理好上手──68道天然養生好吃的蔬食食譜與烹飪解析》
示範/ 蔡長志( 人道國際酒店宴席廳主廚、本書作者)
►活動時間│01/05 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 橄欖杏菇花、藥膳大補湯
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加喔!
►直播位置15:30│ 誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
說到吃素,就會聯想到宗教信仰及素雞、素鴨等食材,時代的變遷,科技的進步,人類文明的意識抬頭,對飲食方面也愈來愈講究,更注重其健康及營養,茹素也逐漸成為時尚潮流。
蔡長志師傅以24年的廚師經驗,對素食料理做了新的變革,將老菜新做,採用新鮮蔬食取代傳統的素雞、素鴨,增加許多新的料理創意巧思,吃得健康、吃得營養、吃得更有趣多變化!8大類菜色,68道食譜,8樣常用製品,10種特殊食材,圖文並茂、解說詳盡,無論宴客或準備平日餐點,讓您做出一桌好吃、養生、色香味俱全的蔬食大餐!
★ 凡於當天參加本場活動,即可獲得中藥燉補包組合,送完為止!
出版社:葉子出版( 揚智文化)
大家所參加的是由揚志文化,葉子出版的新書,蔡長志師傅所寫的最新著作《蔬食創意料理好上手》。其實在1月份安排了2場蔬食料理,另一場是1月19日黎華老師特別示範「年節蔬食好料理」。
大家有沒有發現到,不管你有什麼樣的動機跟理由吃素,這十多年來吃素的人口愈來愈多了,現在的人吃素是指吃蔬食料理,有人可以告訴我為什麼嗎?關於食材上有什麼改變?(很多的加工品,素肉、素雞、素鴨仿葷)、(吃食物而不是食品。)
第一次來到誠品書店示範的蔡長志師傅,目前任職於高雄人道國際酒店宴席廳主廚,在九如路上,也是國際廚師交流協會監事,旺來興企業(股)公司中西素食餐飲講師。
獲獎無數,包括
105年衛生福利部食品藥物管理署優良廚師(金帽獎)
105年菩提金廚獎之星光名廚
105年TCAI台灣國際挑戰賽現場烹飪-銀牌獎
105年高雄市總工會勞工楷模
104年南區客家美食料理比賽職業組-冠軍
102年港都蔬食料理達人競賽-冠軍
大家知道嗎?
要得到衛福部的優良廚師金帽獎,一定要對廚界有所貢獻,一輩子只能得到一次,非常不容易。
今天為了要跟大家不一樣,蔡師傅特意穿黑色制服,掌聲歡迎蔡長志師傅。
蔡師傅:
現場的朋友們大家好!
非常感謝很多好朋友與師兄弟的幫忙與力挺。
絲絲:
蔡長志師傅是中菜蔬食界的佼佼者。
今天的小幫手:
高雄君鴻飯店日本料理廖振堂副主廚
高雄蓮潭會館西餐廚師李師傅
台北國賓飯店川菜呂登賢師傅
台北國賓飯店冷檯林易增師傅
蔡師傅:
13歲開始當學徒,這是我第一本著作,集結我24年來的廚藝生涯。
Q:請問13歲出道,一開始就學素菜嗎?
A:一開始是學葷菜。
Q:這本書分為幾個篇章,分為8大類菜色,這8類分別是?
A:「冷菜、煲羹、熱食、炸物、蒸食、湯品、焗烤、點心。」
冷菜:一般熟知的涼拌,或是醃漬的小品,開胃菜。
煲羹:羹類或是砂鍋,熬煮、耐燉的食材。
熱食:涵括簡單的熱炒、快炒、或是刀功比較深入的也有。
炸物:冬天偶爾吃個炸物也不錯,會有一些變化不一樣的東西。
蒸食:講究食材的原味,怎麼去操作它。
湯品:各種不同的湯品,也針對異國料理來做一個味道需求上的區隔。
焗烤:乾的焗烤、乳酪絲的焗烤、各式糊狀的焗烤等。
點心:主要是以輕食、養身,遠離加工物品。
剛剛有講,都是以食物的原形為基底,本書還有QR CODE,只要掃描就可以觀看動態節目影片。對於特殊食材有提出來介紹,如黃茸、天貝、黃金蟲草(以紅燒或燉湯為主。跟冬蟲夏草同種,但不同科別)等,翻開書上20頁都有詳細說明。
Q:「素蟹黃」怎麼做出來的?
A:紅蘿蔔,更講究一點的話,要挑產地。東北部或是埔里、雲林的產地,它的紅蘿蔔色澤會比較紅。
鳳眼果就是蘋婆,大家應該蠻熟悉的,是中部的名產,我們去市場回來,有的會帶殼,把裡面殼劃一刀,燙過後剝開是黃色的果實,比較大顆,吃起來的口感像栗子,它不是銀杏,銀杏又稱為白果。
也會教你素高湯、XO醬,這些基本款把它學會之後,應用在蔬食料理上是非常好用的。
Q:素高湯使用到的食材有哪些?
A:因為有各式各樣的類別,我只是統籌了好用又精髓的,例如蘿蔔、高麗菜、玉米骨頭,或是一般用甘蔗、黃豆芽都可以,端看你今天要呈現的是什麼菜色來搭配。
▲冷菜類
「百香馬蹄果」
什麼是馬蹄?就是荸薺,用百香果去調味,非常簡便。
「黃金脆泡菜」
黃金的顏色取自紅蘿蔔或是南瓜,南瓜記得要先蒸過,因為生的會發酵,而紅蘿蔔不會。
▲煲羹類
「川蜀麻辣鍋」
是以腐竹當主要食材。
「蟹黃豆腐腦」
豆腐腦是用什麼?用花生,利用3種粉來抓它的口感。
▲熱食類
「穀果生菜鬆」
有點生菜蝦鬆的copy,是用天然的食材,十穀米加上一些地瓜、玉米粒、芋頭,調味後盡可能的忠於原味去結合它。
「十穀吉絲飯」
吉絲是什麼呢?精靈菇,如果用杏鮑菇就無法呈現那樣的口感。
絲絲:
有時候大家很煩惱素菜不曉得要怎麼做,也不知道怎麼挑選食材,蔡師傅的書買回去之後發現,有好多好多的創意在裡面,原來這麼簡單。
▲炸物類
「威化白玉捲」
為什麼取名威化?因為是用威化紙,就是糯米紙,使用嫩豆腐加上一些蔬菜、美奶滋去料理。
「芋香龍鳳腿」
這道也非常適合做年菜的點心,以半鹹香甜的口味,五香粉調味,加上豆類高蛋白的食材,吃起來就不只是芋頭香而已。
▲蒸食類
「南瓜瑤玉椎」
把南瓜以刨絲的方式,讓2頭呈現尖尖椎狀體,去塑造它的外型。
「蟹黃佛手捲」
Q:聽說這道是中餐素食乙級鑑定考試題目?
A:還沒有出新版的時候,佛手捲指的是5瓣,今天是做創意料理,像我自己還會多切幾刀,層次比較豐富一點。
▲湯品類
「蓮藕甜根湯」
用甜菜根做的,紅紅紫紫的顏色很漂亮,適合過年的時候當年菜。
因為蓮藕煮成湯頭最後一定會黑掉,利用甜菜根去吸取蓮藕的氧化,所以熬到最後的湯頭會變成金黃色。
「花瓜巴西湯」
用巴西蘑菇做的,因為加了花瓜,愈熬愈香甜,若想吃得好一點,不妨再加植物性膠原蛋白也很棒。
▲焗烤類
「咖哩麵包盅」
有時候容器不易取得,其實我們可以利用土司,裡面有菇類、根莖類,本書一開始有教大家怎麼煮咖哩醬,再搭配白醬,口感合適,再以焗烤方式來呈現。
「彩椒鑲洋芋」
馬鈴薯泥,加上一些堅果,紅黃甜椒來做焗烤。
▲點心類
「杏菇香椿餅」
香椿好買嗎?其實也可以自己種。
「蜂巢馬拉糕」
這道比較費工XD
【蔡姐姐獻花】
很榮幸來參加弟弟的新書發表會,更希望大家能多支持他的新書,謝謝大家!
今天的示範料理
「藥膳大補湯」
蔡師傅有獨家配方,葷素的藥材配方有不一樣的地方嗎?大同小異,主要是食材的部分。
如果說沒有葷食的肉類,以油桂來提它的味道。
先介紹一下藥膳大補湯的藥材,有當歸片、枸杞、黃耆、油桂、黨蔘、桂枝,比例請參照書中配方,補湯甜味來源自枸杞、黃耆,藥材熬煮1個小時之後過濾,唯一比較建議的是枸杞最後放。
食材有,福肉(桂圓肉)、紅棗、小朵乾冬菇泡開、稍微煸炒至金黃色的杏鮑菇、皮絲、香菇頭等。
Q:什麼是皮絲?
A:皮絲你說它算再製品嗎,它是一種植物性蛋白質的來源,好比說素豬腳、寧夏肉,在處理的過程中要注意油溫,盡量炸乾一點,不要炸太黑,裡面清粉澱粉沒有炸透,還存在的時候,第一湯頭煮沸變混濁,第二口感吃起來不夠有咬勁,很軟。
沒有蒸籠沒關係,用瓦斯爐也OK,小火去慢燉,熬藥材的時候,建議用中小火,如果火太小沒辦法把藥材的性子提出來。
現場使用黑麻油來炒老薑片,爆到金黃酥香的狀態,香味燃點到的時候,把米酒嗆下去再倒進補湯這一鍋,調味非常簡單,只需少許鹽巴、糖就行,食材的鮮甜、藥材的香味,等一下用麻油、薑、米酒來提味。
這種作法跟煮3杯一樣,一定要麻油、薑、米酒,混合出來。怕溫度不夠的話,味道提不出來。
Q:在挑選中藥材上有什麼建議嗎?
A:在選擇當歸片時,還是有食材等級的,當歸薑比較便宜,味道比較重,外型比較不好看,但比較少人用,我們不常用它;枸杞、紅棗,也是有分大小顆與產地;像油桂、桂枝等是桂樹的一種,只是枝葉類別的不同。
絲絲:蔡師傅來場勘時很擔心黑晶爐的火上不來,放心,黑晶爐都可以炸東西了
蔡師傅:
我們現在講低溫烹調、健康養生,燃點高度不夠的時候,怕味道會逼不出來,就讓薑片慢慢去煸到一個燃點。
要爆到金黃酥脆的用意,香氣足、薑吃起來不會這麼濃。
剛剛的爆香若不要吃這麼多油,可以先把麻油撈一些出來,用少量的油去煸,若是營業用的話,炸到中間的時候泡冷麻油,因為油煸好後會繼續熟成,薑會苦掉,接近你要的狀態後就可以分次加米酒,為什麼要分次?因為一次下會拉低整個溫度。如果不能吃酒類,不加也OK的。再續煮,把酒精揮發一下,加入已燉煮的大鍋中,再讓溫度提升起來,調個鹽巴、糖,滾了就可以起鍋。
絲絲:
今天是小寒,讓大家補補身,今年第一場Cooking就給大家喝補湯,不錯吧!
Q:皮絲去哪裡買?
A:南北乾貨店,是一大塊買回家泡軟去切的。
絲絲:
說到大補湯,9年前曾在這邊親自示範過葷的大補湯,現在因為老師們都太厲害了,所以我專職主持就好XD
「橄欖杏菇花」
橄欖菜有點像梅干菜,杏菇花在刀工上做個變化,經過煸炒或是煎的方式,它會捲曲。
食材,嫩薑切絲、杏鮑菇在挑選的時候有分ABC級,今天準備B級,十元硬幣大小,A級更小、C級比十元硬幣大一點。選擇上應該是以今天要料理的用途來挑適合的級數。待會兒還要切辣椒絲。
當然也需要配料點綴一下,紅蘿蔔、馬鈴薯切橄欖狀,先削一個長方形的圓狀,再用小刀慢慢削,橄欖狀是西餐領域在用的。
現場示範杏鮑菇怎麼切法,影片https://goo.gl/i968CH 50:30處
先把杏鮑菇切對半,刀子拿45度,若不好拿捏可以墊衛生筷,直刀切的距離大概抓0.1-0.2公分的距離,記得不要切斷,炸好後會軟化像彈簧一樣稍微捲起來,再翻過來,也可以斜刀切,切好後中間直切一刀,生的下去炸成型後不容易斷,炸起來是非常有彈性的。
絲絲:
這本書的每一道菜都是蔡長志師傅的創意,大家好好的學起來,把這本書買回去,很值回票價的。
蔡師傅:
對,裡面集結了很多秘笈配方與黃金比例,後來把書拿給業界前輩先進參考的時候,他們說:「你把這個東西拿出來分享,難道不知道會被複製的很快嗎?大家根本不用做生意~」其實就是把好東西寫出來,大家去學,我們再繼續研發。
還有帝蔘、牛骨菌,都可以在南北乾貨店取得。
絲絲:
因為蔡師傅不藏私,給很多專業的老師看,都覺得說得太多了,這本書真的很棒,請大家多多捧場。
像今天的皮絲、橄欖花,之前都不曉得,學了2種特殊的食材。
蔡師傅:
先熱油,下橄欖菜、薑絲、辣椒絲炒香,加醬油膏、甜辣醬、細砂糖一起炒香後把杏鮑菇加進來。
我們在佐料的部分,中餐啅西餐是不一樣的,中餐講究的是提味調味,西餐講究的是食材的原味。
我們在烹調的時候,除了爆好辛香料,佐料炒香,食材拌好,上色、入味之後再加水。如果水太早加呢,這道菜就變成水煮菜。最後來勾芡,可加可不加,加的時候可以使用蓮藕粉比較健康。把燙好的蔬菜一起擺盤。
絲絲:
有人說煮素食都沒有什麼味道、很多豆製品、比較油,可是你可以跟蔡師傅學習煮的又香、又漂亮。
現在才知道推出這個創意菜的意義,一個是特殊食材,一個是特殊的刀工,也蠻應景天氣、年菜。
Q:請問師傅在設計這些創意菜的時候是想到什麼?
A:也沒有特別想到什麼 XD
絲絲:
覺得很湊巧,今天是小寒,讓大家能補補身子,很溫暖,而且今天是2018年誠品Cooking的第一場,開春第一炮就請到蔡長志師傅。
【試吃心得】
在英姐:大補湯的部分,這是我第一次吃素的大補湯,我覺得味道非常的好,食材藥材都融合在一起,非常好吃。
湯姐:本來想省錢的,可是在吃了第一道大補湯就覺得太好喝了,其他素的沒得比,你真的是天王,湯的調味全部都出來了,那種甜度真的不會形容,所以我破荷包啦XD
讀者張老師:
這道橄欖杏鮑花,刀工真的很好,我年紀這麼大了牙口不好,可是還咬得動。
瓊安姐:因為家裡有長輩吃素,每次做菜都要花很多的時間,今天試吃的沒有任何化學添加物,對家庭來說是非常好的,而且從湯的甘甜吃得出食材的原味。
【QA時間】
Q:碗粿也可以用再來米粉嗎?
A:其實再來米不管是蘿蔔糕,碗粿或是各種糕類,方便性來說都是用粉或是漿,去到道場、佛堂,師兄姐們都是用食物原來的樣子來處理,像太白粉不用,以蓮藕粉替代。所以可以使用粉,用原來的樣子是讓大家看得到新鮮度。
Q:通常我們是吃素料的東西,要怎麼挑選、購買?像是皮絲,看到它怎麼分辨好壞?
A:一般去傳統市場、去乾貨店找大多都有,因為是烘焙過的,我們要注意的是會不會炸得太黑,完整度、雜質,外觀這個部分要小心一點。
蔡師傅:
大家手上拿到的藥膳包,一包兌1500CC的水量剛好,如果你煮的時間非常長,可以到2000CC,不管你要燉什麼種的食材,這個比例都是非常完美的,它沒有加味精、沒有加任何食品添加劑,是非常天然的。
絲絲:
今天是揚智文化葉子出版的新書《蔬食創意料理好上手》,唯一一場新書發表會,除非有熱情的讀者要求加開第2場、第3場、第4場,否則現場的各位是最幸福的,蔡師傅放下公務,從高雄到臺北,專程為了發表會而來,掌聲謝謝蔡師傅。
【發表活動感言】
蔡師傅:
今天謝謝各位的到場支持,也要謝謝出版社的工作人員、誠品團隊以及今天屈就擔任小幫手的師兄弟們,謝謝大家。
相簿縮網址 https://goo.gl/fk5eNQ
--------------------【食譜】-----------------
「橄欖杏菇花」 份量:4~6人份
杏鮑菇加以切割,炸成麻花狀,燒起來更容易入味,橄欖菜是一種調味醃漬品,與梅干菜相似,炒合在一起同燒,極為下飯!
【材料】
食材:
杏鮑菇 250克、紅蘿蔔 20克、馬鈴薯 20克、甜豆 20克、玉米筍 20克
其他材料:
嫩薑 5克、紅辣椒 5克、炸油 適量、油(爆香用) 1大匙
高湯 200cc、太白粉水 1小匙(太白粉與水各1/2小匙拌勻)
調味料:
橄欖菜 2大匙、醬油 1大匙、細砂糖 1茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙
調味料水:
鹽 1茶匙、細砂糖 1/4茶匙、香油 1大匙、水 500cc
【製作步驟】
食材切割:
1.杏鮑菇剖對半,切成螺旋十字花(正面切斜紋,背面切橫紋),不可切斷。
2.紅辣椒、嫩薑切絲。紅蘿蔔、馬鈴薯以小刀修整為橄欖狀。
油炸杏鮑菇
3.起油鍋,以中火將杏鮑菇炸至金黃色呈螺旋狀,取出備用。
烹煮:
4.鍋中放入1大匙油,爆香薑絲、辣椒絲。
5.放入橄欖菜、醬油、糖一起炒香,加高湯200cc及白胡椒粉拌勻。
6.把杏菇花加入,小火燒5分鐘至入味,湯汁微乾,以太白粉水勾芡收汁,盛盤備用。
汆燙蔬菜:
7.調味料水材料放入鍋中煮滾,紅蘿蔔、馬鈴薯、甜豆、玉米筍分別入水中燙熟取出。
8.汆燙好的蔬菜分別擺於杏菇花捲盤中即完成。
【主廚訣竅】:
1.杏鮑菇有A、B、C級之分,切杏菇花宜用B級。
2.切花刀時,於杏鮑菇兩旁放置筷子再切割,可防止切斷。
「藥膳大補湯」 份量:4~6人份
補充元氣,湯料講究,以黃耆片為主,甘甜不苦,好喝潤喉,藥膳香味傳千里,讓您一碗接一碗!
【材料】:
食材:
皮絲(乾)50克、小冬菇6朵、杏鮑菇30克、桂圓肉2克、紅棗6粒、素羊肉30克
藥材:
黃耆片 80克、當歸片 10克、黨參 10克、油桂 3克、桂枝 8克
其他材料:
水 1500cc、老薑 10克、黑麻油 1大匙
調味料:
米酒 1大匙、鹽 1茶匙
【製作步驟】:
製作湯底:
1.湯鍋加水1500cc,放所有藥材煮開,轉小火熬煮1小時,約剩1000cc水量,做為湯底。
處理食材:
2.小冬菇泡水1小時,剪去蒂頭,洗淨。皮絲泡水2小時,至發脹變軟,洗淨,擠乾水分,切小片。
3.杏鮑菇切厚片,入鍋中乾煸成金黃色。
燉煮完成:
4.老薑洗淨切片,鍋中放入黑麻油及老薑片,小火煸至焦黃。
5.將步驟1的湯底倒入鍋中(把藥材過濾掉)。
6.皮絲、杏鮑菇、小冬菇、素羊肉、桂圓肉和紅棗一起放入湯中。
7.加米酒、鹽調味,小火煮40分鐘,即可盛入碗中。
【主廚秘訣】:
1.麵筋類或加工素料,不可以大火煮湯,易使湯頭顏色混濁。
2.可改將食材、調味料加入湯中,再放入電鍋蒸40分鐘即成。
蔡長志
葉子出版
絲人空間(李絲絲)
誠品書店 the eslite bookstore
#蔬食創意料理好上手
#蔡長志
#葉子出版
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
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常用中藥第二版國考 在 Amykaku 愛咪碎碎唸 Facebook 的最佳解答
文長,可是六七年級的你都該看看
https://www.facebook.com/whatevenyou/posts/10201758233701950
【我是七年級,我是公民】
到第五波的鎮暴驅離,我終於按下遙控器的電源鍵
天已經微微亮了,我正要蓋起棉被,躺進黑暗中好好地睡一覺
側著一邊,把自己縮起來,就像我們這幾年一樣
不看不聽不說,一直睡得很安穩,
只要不看不聽不說。
我們差不多是在解除戒嚴前後那四五年出生
小學時的班級座號可以排到55號
老師拿著木條,每天八點檢查手帕衛生紙
我們差不多是在蔣中正生日可以放假的年代出生
那是一個寫作文有SOP結尾的年代
只要寫到「勿忘對岸」「解救同胞」等關鍵字就有不錯的作文分數
我們差不多是有鄉音的老師們的最後一屆學生
老師上課的時候會談金門砲兵,講到南京大屠殺會哭
我們也就跟著哭
我們差不多是在舊思維崩解,新思想尚未完備的年代出生
經濟已經起飛,鉛筆盒按一個鍵就會發射
所有的社會都瀰漫著開始奔跑的氛圍
我們差不多在民主正在發芽的時候出生
小學老師以自己也說不熟練的口條告訴我們怎麼民主的開班會
要有人提議、有人附議、有人反對請提出理由
最後同班同學投票決議
我們的小腦袋搖搖晃晃,嘻笑著提著自己當時偷偷愛上的女生號碼
因為這樣就可以在每堂課老師進教室前看到她,站在講台上
我們故意調皮搗蛋,看她手足無措
等老師進來,再被狠狠的海K一頓
國中時候民進黨是一個正火熱的詞
那時候的政治明星留著一頭像大雄班導師的旁分油頭髮
我們看他在立法院質詢,簡直帥斃了
他經常用幾句話把國民黨扁到說不出話,現在知道打臉的始祖是他
所以他爸爸有先見之明,將他取名叫陳水扁
什麼黨外運動、美麗島事件都已經是你高中以後才真正明白的事了
那時候你只以身為扁迷自豪
身邊許多人都有一頂綠色的扁帽
我們看著他在參選台北市長的時候
有拉門的霧霧電視不時還有雜訊,但我們聽得很清楚
他怎麼用幾句話就堵住黃大洲跟趙少康,我們覺得他帥斃了
因為陳水扁參加了學校沒有人要參加的辯論社
因為陳水扁下定決心要考上法律系
我們上了高中
常常被說很幸福,因為是廢除體罰的一代,是廢除聯考的一代
我們已經沒有聯考,但我們是學測和指考剛開始的白老鼠
我們已經沒有體罰,開始有人說我們抗壓性不足像草莓族
我們已經擁有手機,那時候拿OKWAP是一件好嘻哈的事
我們已經敲打鍵盤,
在DOS系統瘋狂按著上下左右鍵和春麗玩著快打旋風
我們懂了一些歷史,知道國民黨和共產黨是怎麼一回事
我們聽南京大屠殺的故事不再會哭
高三讀三民主義的時候,會想到一些黨外的人物
陳水扁還是最夯的政治明星
他不負眾望選上台北市長
你看著他掃黃,盪黑,你看著他降低公家機關櫃台高度
他的支持率好高,你以為他連任台北市長是肯定的了
但是他沒有
就像我們終究沒有考上法律系一樣
他落選的那一夜好多人哭了:
「對於進步團隊的無情,是偉大城市的象徵」
我們終於上了大學
我們玩社團,我們課翹很兇,我們活在有史以來最自由的時代
我們有了投票權,那年國民黨內部分裂,陳水扁當上了總統
我們在生命中用自己的選票權參與了政黨輪替
驕傲極了
那天晚上凱達格蘭大道第一次開了夜市
電視出現了藍綠兩種顏色
從今以後所有願意關心時事的人開始被分為兩個對立的方向
還曾經為了這件事,在宿舍後門跟大學時期的男女朋友大吵一架
陳水扁開雪隧,建高鐵,被稱為拿人民的納稅錢好大喜功
他在國會被國民黨多數綁架
他要拚總統的第二個任期了
我們到現在還是不知道319槍擊案的真相是什麼
些微票數的差距讓凱達格蘭大道又開了第二次夜市
說不上來到底怎麼了
但整個社會的速度慢了下來,瀰漫著一種不安的氣氛
陳水扁終於在第六年成為走不動的跛腳總統
他拿的拐杖,是深綠色的拐杖
紅衫軍在凱達格蘭大道住了下來
這一年我們是大四或大五或不幸的碩一了
發現自己沒什麼謀生能力,未來霧茫茫一切不明
少年時期走過來的熱情和信仰一夕崩解:
「絕對的權力使人絕對的腐化」
海外的帳戶被一條條的翻了出來
我們看著當年自己滿注熱情投下的那一票
那個人化成一幅新聞畫面,雙手上銬,高高舉起
我們找到了一個還可以的工作
我們沒有時間也沒有力氣關心這些事了
當初那個高談闊論的少年,變成社會的一個小螺絲釘
我們後悔自己年輕時的熱情
所有當時和我們持相反意見的朋友都訕訕的看著我們笑
我們不是被陳水扁打臉
是被曾經這麼信仰政黨輪替、民主法治的自己打了一把臉
我們丟掉NOKIA3310,不去想太堅硬的事情
用一個月的薪水買了第一隻智慧型手機
第一個下載的app軟體是批踢踢
發現學弟妹們看到你滑著黑色的頁面時居然面無表情
發現講些五樓的梗時只剩自己在笑
精靈之城登入人數銳減的那一年,我們開通了自己的FB
在個人頁面關於政黨的詢問,想了很久,按了略過
從此以後不太看政治新聞,每次選舉就說自己住在中壢
國民黨在2008年總統大選沒有意外地打了一場漂亮的勝仗
選票裡面有好多曾經的2000少年傷心的淚水
你對那個人沒什麼印象,只記得他愛慢跑,穿泳褲
出現的時候一定搭配著無數女性的高聲尖叫
我們工作了幾年,有了一點積蓄
但是草莓族這個稱號還是跟著你
你不明白小時候看大人買房子車子怎麼這麼容易
這幾年是存了一點錢
我們卻連到提款機提款時,都不敢多看剩餘金額一眼
這幾年的興趣是用iphone尋找最近的咖啡店
用各種角度把自己的一個下午打卡上傳
MSN宣布結束了那一天,發現自己早已經兩個月沒有登入了
我們早已改用FB記錄所有的小‧確‧幸
無名宣布停用的那一天
我們曾經以為可以把年少的自己永遠存放在無名
有一天終究會回頭去看看痴狂的自己
卻發現這兩年,我們的生活只Line和FB
我們終於沒有備份到無名的網誌和照片
心想這樣也好
我們越來越安靜
認份工作,也不求大幅度加薪
我們差不多是25歲到35歲的七年級
做過一些對於人生的夢,想像過會在28歲的年紀步入禮堂
30歲以前存到人生的第一桶金
偶爾請個特休出國放鬆心情
過年過節有餘力買精品送給父母親
這是我們曾經想像過的二十多歲的青年時期
但事實上是
28歲時發現所謂真愛和財力證明成正比
30歲了第一桶金往往出現在早晨七點鐘的馬桶裡
過年過節咬著牙在紅包裡塞進僅存的現金
上一次出國不確定是到金門還是蘭嶼
所以當我們在18號晚間打開電視
發現一群學生入侵了立法院
為了一個大概聽過,卻從沒有深入去探悉的服貿議題
我們輕輕地笑了一下,沒有發出聲音
〈這幾年我們習慣不太發出聲音〉
想著這陣子又有個晚間八點的政論性節目又有新的話題
19號的新聞畫面,是雞排妹爬上立法院
柯P上台發言,黃國昌老師到現場聲援
但這些都不是重點,我們看到一個刺目的新聞畫面
是一個桌子上排滿了名片,底下跑馬燈描述
這是張慶忠立法委員抽屜裡翻出來的東西
滿滿是中國高官的名片
我們第一件事情,是立刻登入批踢踢
跳過圓仔、黑人陳建州、鼎王打八折的新聞
直接從推文五十以上的文章看起
我們用研讀Paper的方式看過了懶人包、郝明義、鄭秀玲
忽然,我們看懂了這件事情的嚴重性
一直到星期日下午以前
我們其實抱持著參加園遊會一樣的心態
我們到現場,PO了幾張照片上傳到FB
和洪仲丘事件一樣,我們排排坐好在柏油路上
唱著歌,吃著便利超商的微波食品,身旁有一些經過時間篩選的朋友
我們想,這是我表達關心這件事的方式
我們溫和,理性,我們非常有禮貌的向陌生的朋友問好
因為怕清大校長擔心
捫心自問,我們其實隱隱約約知道這件事情最後的走向
但我們不提,也不會和身旁的好友們談太嚴肅的話題
自從藍綠惡鬥以後,
我們只敢嘻嘻哈哈地說正妹的大便也是粉紅色的這類北爛話
自從藍綠惡鬥以後,
我們只敢在JOKE版上絞盡腦汁參加馬Bumbler的徵文大賽
自從藍綠惡鬥以後,
我們只敢在推文裡問吾慾升為什麼沒有找我們play one
我們不談太嚴肅的話題,一個不小心,就陷入立場糾紛、意識形態
就陷入藍綠惡鬥裡
23日晚間七點,學生們衝進去行政院
起風了,所有FB、八卦版,所有熟知的資訊管道開始搖擺
我們忽然不敢在個人動態發表自己的意見
我們忽然不敢說話,我們又熟練的安靜下來
儘管我們心裡隱隱約約知道,他們為什麼會這麼做
儘管我們心裡隱隱約約知道,這件事一定會發生,也應該要發生
甚至,還太晚發生了
我不知道你那一晚有沒有睡著?
直到凌晨五點,水車進場,水柱衝了下來,
我也把棉被蓋了起來,逼自己闔眼。
我以為我現在已經身在一個自由的年代
因為我看過真正的暴民
我看過陳水扁時期的深綠人士,他們拿著整箱的雞蛋,蛋洗行政院
看過計程車隊在競選的造勢場合繞著街區一圈一圈猛按喇叭示威
看過上了年紀的老人們穿著喪衣,在內政部前撒著冥紙,拉起紅字白布條
── 這些大多是低階的工人、勞工、農民
我看過連宋時期的深藍人士,他們拿著汽油彈,出現在紅衫軍的集會
看過邱毅開著衝鋒車,慘遭撕髮迫害
看過拿著鴨嘴油剪,手持鐵條,推倒拒馬,互丟石塊,攻擊採訪車
── 這些大多是中階以上的白領,有人住在天母、大安區
但我看到23號新聞中的學生,
舉高雙手,大喊「不要打人,不要打人」「和平和平,和平和平」
他們手無寸鐵,沒有任何作為武器的工具
他們懷裡揣著筆電,口袋裡放著智慧型手機
唯一稱得上武器的工具,是手中的原文書裡,那密密麻麻的文字
他們筆記著所有學術殿堂中一代代傳承下來的知識
他們試圖在部落格、網路、BBS上以筆為戈
攻伐一座以權利傲慢興築的危城
但始終沒有人注意他們
他們只好用最原始的手段,讓自己成為行動上粗暴的人民
儘管他們知道,真正的暴民是那些拒絕思考的人
真正的暴民是那些不願溝通的人
真正的暴民是那些以一己之私裁一國之大事的人
真正的暴民是外表看不出來的
在內心裡,在腦袋裡,
殘暴的主宰所有自由思維,在自己的內在成為暴君
真正的暴民是文明的外衣,在思想上粗暴地反覆用溫柔的話語強姦你
但他們沒有時間解釋這麼多了
如果不衝進去,
會像多少次立法院、行政院、經濟部、勞委會前靜坐抗議的民眾
最後成為台北市景中,一道瞥目即逝的短暫風景
這一晚我發現我不再年輕
我熬夜,我震撼,我感覺自己的內在的某一個部分受了傷
隔天早上起床,我依然能夠梳洗,
笑笑地聽同事說著小孩、團購的小確幸話題
我們這一代聽過不少悲慘的事情
鄭南榕自焚、林義雄被滅門,陳文成被自殺、吳淑珍車禍半身不遂
陳菊被關了好幾年,施明德22歲起被刑求至滿口假牙
我們不陌生許信良、黃信介的過去
我們其中的有些人甚至認為,台灣的國父是史明
我們痛恨國民黨時期的傲慢
但更痛心民進黨時期的淪落
多少過去的民主鬥士,在轉身之後,成為了另一道權力高牆的版築工
所以我們不看不聽不說
以為這樣就可以讓自己過得舒服一些
直到我們發現,國家大事變成圓仔三個月大又便秘,
霜淇淋打卡了沒,哪裡還有雷神巧克力
塑化劑、毒澱粉、毒醬油,混摻米、假橄欖油、
含鈉奶粉、黑心油、紙餐盒、非中藥鍋底
這些食安問題,兩個禮拜後就會從主播的嘴裡消失
讓我們持續關注下午茶吃到飽,龍蝦吃到飽,夜市小吃吃到飽
我們被快速而無品質的新聞餵養,逐漸被馴服
手機打開就看見最新的生活消息
總統的表達能力只剩下十六個字,每年元旦文告都在拚經濟
我們以為人生就這樣了
存一些錢,有一台車,住一個家,身旁有一個人
不敢生小孩了,因為我們自己就是不想長大的小孩
我們在25歲到35歲這個區間,他們叫我們草莓族,我們是七年級
我們不再年輕,我們已經是這個社會的中堅分子
有些人說我們是青年
但我們很安靜,我們不看不聽不說
我們享受過最完整的自由和美夢,出了社會之後發現一切皆空
我們期待過自己青年時期能成功,出了社會之後發現很多人老而不休
直到看見學運裡的領導者,才發現原來青春從未消逝,只是遷徙
我們看著他們的臉龐,拿著麥克風的手還會顫抖
我們驚訝的發現,這是新一代的政治運動
他們不煽情,不發出叭叭叭的噪音
他們不悲情,說起自己的想法會發抖但是有條有理
他們不濫情,不是因為自己親身遭遇了事件才站出來
他們的關心放在別人的痛苦上
他們看見的是一個不認識的洪仲丘
看見的是服貿過後台灣似乎可預見的政治傾斜的未來
他們不是因為小我才關注政治,他們是從小我中看見大我的層次
所以挺身而出,逼著政府從小我的事件出發,改善大我的體制
他們的年代沒有讀過三民主義,但是他們正在親身實踐主權在民
這是一個新的時代了
我們已經進入青年時期,我們卻幫不上任何忙,我們是失落的七年級
我是一個高中老師
我從思想正確的年代開始接受教育
我經歷過民主思潮、民粹至上、民意運動、政黨輪替
我準時投票,偶爾關心國家大事,不做違法的勾當
我以為,我在做民主的事。
但現實並非如此。
我的選票往往被不夠好的選項綁架,在兩個蘋果一樣爛的狀態下,
我只能盲目的投下並非最能代表自己心中意志的選票。
我從新聞中關心國家大事,
但是我們國家的新聞卻在金錢的魔戒中,被慢慢收編。
我所關心的國家大事,是別人幫我選擇過的國家大事,
而他們淘選的標準往往與我不同,但我卻顢頇不知。
我不做違法的勾當,準時繳納稅金,偶爾遲繳停車費,
我以一種天真的相信,
這些稅金終會來到國家最需要建設的地方,
社會最需要幫助的人民身上。
我卻從來沒有認真監督立法院是否有做到修法、審議
馬英九宣布陸生來台一個月享有補助一萬,我們的學生還在助學貸款
我木然的心抽痛了一下,轉過身告訴我的學生,趕快念書不要鬼混
每年時間到,乖乖地繳納新增的補充保費,
逆來順受的接受油電雙漲的令言。
我不做違法的勾當,我卻天天看著違法的情事在我眼前發生。
我選擇漠視。
19號晚間高雄美麗島捷運站裡,學生發動了靜坐和北部的立院相呼應
我洗了澡,帶著眼鏡、口罩,坐了一個小時後,默默離去
雲林的阿公知道了這件事,周末回家嚴肅地叫了我到客廳
用蒼老口音的台語告訴我:
他十三歲時228事件發生,從基隆到嘉義所有認識的朋友莫不噤若寒蟬
以前的料靶子就是現在的政風科,身為高中老師就是公務人員
不應該出現在那種場合,政府手上有武器,我們只有肉體
好好賺錢,別管政治事,政府只怕有錢人,只要有錢什麼都可以
我低著頭唯唯稱是,
這三年來從來是我教訓學生,好久沒有這樣被教訓
你們看到了嗎下一代的年輕人,這是我們成長的軌跡
所以我們選擇不看不聽不說
非常安靜
所以兩黨都在焦慮政壇沒有中生代
台北市長選舉呂秀蓮還想衝出來
我們努力過,但是失望過,所以我們遠離政治
我們是龜縮的一代,是失落的一代
但你們讓我們看到不同的可能
看到政治除了藍天綠地,還有無形的風自由的空氣
你們是白色的力量,是公民的力量
國木田獨步曾說,
18世紀的關鍵在土地,19世紀的關鍵在人口。
那麼我說,
20世紀的關鍵在群力,21世紀的關鍵在創意。
你們和以前的政治人物不一樣,你們有群力,你們有創意
這是我們這一代,甚至是我們往上的好幾代都無法想像的
我們總以為會有英雄來解救我們,我們崇尚英雄主義
但從來就沒有會飛過金融海嘯的超人
也沒有能在經濟壁壘分明的國際局勢中,飛簷走壁的蜘蛛人
如果台灣是高譚市,我們就是台灣的蝙蝠俠
我們每一個人都是
過去的黑暗讓七年級的我們成為龜縮的一代
我們已經不是學生,我們沒有辦法翹班站出來
我們龜縮,但我們不懦弱
我們用寄了1500顆大陽餅表達我們的諷刺
我們把憤怒寫成每一首藏頭詩
我們把關心藏在每一行反串的推文
我們把期望放在現處立法院的你們
別忘了我們七年級的偶像,從五月天到S.H.E,從周杰倫到蔡依林
哪一個不是可以再戰十年?
就連五五六六,也在我們七年級生的早晚反串下
被迫在五月中合體舉辦巡迴演唱會
我們七年級生,失落過十年,準備再戰十年
謝謝你們讓我們知道
有一條非藍非綠的道路,只有公民參政,只有主權在民
但你們別忘了
你們是公民,不是政治人物
希望你們永遠記得這一點,這是讓我們繼續支持你們,最重要的因素
妹妹問我:
鎮暴警察都出動了,霹靂小組都進來了,金小刀也回台了,
接下來會怎麼樣呢?
學生問我:
學運破壞了好幾億的公物,還吃了蛋糕跟太陽餅,難道不是暴民?
我以前會氣急敗壞地想扭轉他們悲觀偏斜的觀念
現在我不會了
這是一條民主的道路,我們還有很多要學習
最重要的一條就是包容不同的聲音
所謂的進步絕非一蹴可幾
真正的果實會在十年後、二十年後才會熟透
落在下一代台灣人的手中
就像教育一樣
所以,我將堅守我的崗位,用我的方式與你們一同進行這場公民運動
我有一把火
不是龍應台和胡美麗那把熱烈的野火
不是欲燎原卻一吹即滅的星星之火
我的火,是時代的眼淚,闔在歷史的蚌中,成為民主的珍珠
我以舌頭彈它,以唾液潤它,
我將在每一堂國文課中燒,吐氣如蘭,咬字如玉,含義如珠
我要燒,我不是在這把火中求毀,
那是小小的種,燙在每一堂課的語文拋接中
我要燒,燒出下一片美好世紀的初苗,
這火溫潤如玉,緩緩的燒
當學生問我,你們算不算暴民時
我會告訴他們:
「季氏富於周公,而求也為之聚斂而附益之。
子曰:「非吾徒也。小子鳴鼓而攻之,可也。」
當學生問我,台中太陽餅倒底好不好吃時
我會告訴他們:
「廄焚,子退朝,曰:『傷人乎?』不問馬。」
當學生問我,服務貿易究竟好不好的時候
我會告訴他們:
「子夏為莒父宰,問政。
子曰:『無欲速,無見小利。欲速則不達,見小利則大事不成』」
所有的運動都有終點,所有的新聞都有疲憊的一天
台灣人是健忘的,台灣人是心軟的
但我會在我的位置上,持續我的方式,
把這把公民之火一間間教室,一屆一屆的的燒下去。
我感謝你們指出一條新的道路,
讓多年後的我想起:
我是青年,我是七年級生,我是公民。
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,至少之前在Dcard上好像沒看到下文…也有人去問考選部也沒結果
雖然在這問可能也不一定有確定的結果orz 但還是想來問一下~
最後祝這次要考的考生都能考上!
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