吃蟹的季節到了。
弁慶無菜單日料 秋季新菜色登場。
午餐 $1,380+10%起 /每人
晚餐 $2,380+10%起 /每人
#也可依客人預算客製化菜單
📍漢來大飯店10F
弁慶日本料理(07)213-5731
inline線上訂位:https://reurl.cc/AkE06p
⏰指定用餐時段
午餐: 12:00、13:00 | 晚餐: 18:00、19:00
※為預留餐食準備所需時間,以確保食材新鮮品質,若超出預約時間,將需等候至下個出餐時段
#弁慶 #預約制 #日本料理
https://nigi33kimo.pixnet.net/blog/post/120706905
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弁慶午餐 在 Facebook 的最佳解答
🔥🔥#三鰻鰻魚飯🍱🍱#防疫外帶🐟🐟#特別菜單🍚🍚
因為疫情的關係,
現在所有餐廳都沒有辦法內用,
但是,
以食療心的人們總是會找到各自的解釋與出路,
而壽司羊此時的答案就是......鰻魚飯。
所以,
某一週接連著幾天都是在四處尋找鰻魚飯來吃,
雖然還不到之前五天吃八間拉麵的程度,
但是也連續四天的午餐或是晚餐都是在吃鰻魚飯,
雖然仍舊有點瘋狂,
但是越是這樣的危機時刻,真的會讓人越是有瘋狂想法。
(附註:當然不是去做為顯犯法的事情啦)
三鰻 うな重的這個鰻魚便當可以當作是吃鰻魚飯的入手,
再來決定要不要去挑戰價格更高的鰻魚飯,
當然,
也不是說一定要吃過便宜的鰻魚飯才能吃貴的啦XDDDD
以鰻魚飯的特色與壽司羊個人的喜好度來說,
三鰻 うな重的鰻魚飯回購的機率並不是這麼高,
不過雖然講到回購率,
但是以鰻魚飯來說,
在三級警戒之後,也只有禾莊的鰻魚飯壽司羊回購過,
當然如果算上其他的料理,廣澤跟禾莊是都買過不少次就是了。
面對這一波新的疫情,雖然只有過了一個多月,
但是對於餐飲業的衝擊真的很大,
或許如果再封個一兩個月,
可能很多熟悉的店家都不一定能夠撐下去。
雖然壽司羊並不是這麼喜歡三鰻 うな重的鰻魚飯,
不過畢竟價格真的不貴,甚至可以說是很便宜,
而且三鰻 うな重也並不是只有鰻魚飯而已,
所以,
如果是喜歡三鰻 うな重的朋友也請多多支持一下吧。
店名:三鰻 うな重
地址:高雄市鳳山區文衡路487號
電話:07 777 5055
營業時間:11:30~13:45/17:00~20:30
圖文好讀版:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353788810
#高雄 #壽司羊 #日本料理 #日式料理 #三鰻 #禾莊 #新志割烹 #廣澤日本料理 #弁慶日本料理 #鳳山 #文山特區 #驚鮨 #ukai #鰻魚飯之旅
弁慶午餐 在 弁慶日本料理- 首頁- 高雄市- 菜單、價格、餐廳評論| Facebook 的推薦與評價
週二至週日午餐11:30~14:30(開餐時間:12:00、13:00) 晚餐17:30~21:30(開餐時間:18:00、19:00). 造成不便,敬請見諒。 弁慶日本料理|漢來大飯店10F ... <看更多>
弁慶午餐 在 漢來大飯店日本料理弁慶 - 台灣豬地圖 的推薦與評價
也 ...,所在樓層10F用餐型態日式料理營業時間午餐11:30–14:30、晚餐17:30–21:30優雅細緻、服務親切的弁慶,由日本料理達人五味澤和實親自掌廚,以專業、傳統的方式 ... ... <看更多>
弁慶午餐 在 [食記] 弁慶日本料理一次吃到四種不同的壽司- 看板Kaohsiung 的推薦與評價
餐廳名稱:弁慶日本料理
消費時間:2020年12月
店家地址:高雄市前金區成功一路266號(漢神本館 10F)
店家電話:07 213 5731
營業時間:11:30~14:30 / 17:30~21:30
餐點價位:午間無菜單料理1280元
可否刷卡:可以
有無包廂:有
推薦菜色:鰤魚,比目魚 辣蘿蔔泥,干貝 海膽 魚子醬,南方黑鮪中腹,
鰻魚卷壽司,海膽 磯雪昆布,青花魚 昆布
停車地點:漢神本館停車場
鄰近捷運:中央公園站
圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353307982
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弁慶日本料理開在漢神本館的十樓,
去年四月中旬的時候開始進行大改裝,七月下旬重新開始營業,
打破以往套餐與單點並行的方式,全部改以無菜單料理的供餐模式。
午餐的價格1280元,而晚餐則是2000元,兩者都需要加一成的服務費,
午餐如果提前預約,也可以晚餐2000元的料理,
除了套餐之外,還有少量可以加點的限定品項會在用餐期間由二廚拿出來展示,
以上就是目前弁慶日本料理的用餐方式介紹,以下開始是個人的感想分享。
到目前為止,新型態的弁慶日本料理,壽司羊吃過三次,
感覺起來都不太一樣,
第一次去吃的時候因為是新開幕的第一天,
內外場的配合還不夠好,
而且對於道數的控制上來說,也出現一些失誤,
所以吃完當下的心情並不是很好,也寫了一篇食記。
二訪是弁慶日本料理的邀約,
因為一訪的不滿意,
所以漢來大飯店的公關想說等到弁慶日本料理調整到比較好之後,
再請壽司羊去吃吃看。
二訪完之後也確實,表現比一訪的時候好很多,
不管是服飾還是餐點,整體的成熟度也高了不少。
當然,食記寫完之後,也招來了一些批評,
因為自費就寫的很爛,而邀稿就開始吹捧,
這樣說壽司羊是也沒有辦法反駁,
畢竟弁慶日本料理有進步是事實,而壽司羊接受邀請也是,
所以之後隔了一段時間,
就再來弁慶日本料理吃吃看,看看有沒有什麼樣的變化。
第一道:雞肉,魚肉
有了第一次無菜單全生食跟第二次正常套餐的經驗,
以後來弁慶日本料理吃飯,壽司羊應該都會吃正常的套餐,
因為在表現上感覺好了不少。
第一道是溫熱的前菜,
用雞肉跟魚肉煮成的,
吃起來的口感都不特別,味道是微微甘甘的,
主要是暖胃的開場,
而且天氣也比較冷,
入座的時候先來一份這個感覺也比較舒服。
第二道:鰤魚
鰤魚吃起來很鮮甜,本身的味道就很棒,
配上五味澤師傅特調的醋橘醬油更是一絕,
完全沒有讓鰤魚的味道被蓋掉,
反而是讓魚肉的鮮甜味更加突出。
上頭撒滿的蔥花,
但味道意外的不強烈,吃起來不會有讓人不舒服的感覺。
第三道:鯛魚球壽司 微蒸
稍微蒸過的球壽司上頭放著鮭魚卵,
如果沒看錯,應該是用真鯛去做的,
因為稍微蒸過,所以吃起來不會有涼感,
魚肉帶有一些比較全生食更嫩的口感,少了一些Q度,
但是又不是炙燒過後魚皮還有香氣那種,有點微妙的感覺。
第四道:烤魚
服務人員有說這個烤魚是什麼魚,不過當時沒有拿筆寫下來,
回家之後在想也就只記得味道,但是品項就沒辦法了。
看起來應該是一隻中型的魚,
嫩度控制的還不錯,而且還保有以烤魚來說很棒的鮮甜味,
不能說是會噴汁,但是吃起來並沒有乾甘柴柴的感覺,
只能說,在熟食的方面,弁慶日本料理確實有一套。
米糠醬菜(薑,紫蘿蔔,紅蘿蔔,白蘿蔔,小黃瓜)
弁慶日本料理的醃漬物很特別,
並不是常見的醃蘿蔔(檸檬,柚子,紫蘇),
而是用上了米糠去醃漬。
吃起來的味道很特別,帶有一點點微微的甜鹹味,
能不能接受看個人,
口感上非常的脆,不是軟脆,而是稍微偏硬彈脆的感覺。
第五道:比目魚 辣蘿蔔泥
比目魚外頭用上了一層磯雪昆布,
所以看起來會有點綠綠的,味道上會多了一點昆布的香氣。
弁慶日本料理用的是赤醋飯,
但是味道並不會很重,而且可以襯托魚肉的那種。
從初訪來看,
五味澤師傅的醋飯表現就一直很穩定,
是會讓人喜歡的那種Q粒度,
最近的芥末有稍微比較沒有這麼多,
哈,可能是大家有反應的結果。
第六到:干貝 海膽 魚子醬
這次的干貝比上次的還要浮誇,上頭放上了海膽跟魚子醬,
而且是當天所有用餐的人都有放,不是只有壽司羊有。
這一點只能說不只是吃起來很滿足,而且看起來也很棒。
配上軟嫩干貝的鮮甜,海膽迷人的海味是一種很讓人喜歡的刺激,
帶上一些些魚子醬的鹹,是一種融合而不突兀的組合。
第七道:南方黑鮪中腹
據說從以前以來,五味澤師傅就是南方黑鮪的愛好者,
所以就算換成是現在的無菜單料理,五味澤師傅也一樣是用南方黑鮪魚。
在吃這貫黑鮪魚中腹的時候,
弁慶日本料理都是給上一片這樣的海苔,
然後把黑鮪魚中腹包起來一起吃,
吃起來會增加一些些鮮味跟口感,
因為海苔挑選的品質很棒,
所以在吃的時候並不會有黏牙感,
反而是這樣些許的脆度與鮮度,
能夠讓黑鮪魚本身特有的鮮甜味在口中釋放。
只能說,多吃偶爾會踩到雷,
但是更多的是遇到對於同樣食材但是不同的處理方式,
這一點也是吃無菜單料理很有趣的地方。
第八道:海膽 松葉蟹 蒸蛋
吃完一些生食,之後在來上一些暖胃的小品,
或許這也是弁慶日本料理,希望可以能讓比較多人接受的設計,
因為不會一整套吃下來都冷冷的。
雖然壽司羊偏愛吃生食,不過偶爾吃點不一樣的組合感起來也還不錯。
蒸蛋表現的還不錯,吃起來很嫩,而且會燙口,
上頭的海膽用的還滿有誠意的,松葉蟹肉有點綴的效果。
第十道:鰻魚卷壽司
純粹以這三次吃到的東西來說,
弁慶日本料理可以說是很常會變化料理的一間餐廳,
每次來都可以吃到不一樣的料理,
像是這一次就一口氣吃到了握壽司,球壽司,卷壽司跟之後還有箱壽司。
卷壽司中間放了鰻魚,香菇跟櫻花魚鬆,
吃起來的口味偏甜,是很適合小朋友的卷壽司,
當然,穿插在眾多的握壽司之中也不錯。
第十一道:海膽 磯雪昆布
海膽醬油
五味澤師傅的醬油有很多種,
像是這一次就至少有用到了醋橘醬油跟海膽醬油兩種。
五味澤師傅給了壽司羊一小匙的海膽醬油,
吃起來真的有不一樣的感覺,多了海膽的鮮味。
純粹就能看到的處理手法而言,
每次海膽用到剩下一點點的時候,
五味澤師傅就會把它加到這個海膽醬油之中,
也難怪這個醬油會這麼厲害。
據說在弁慶日本料理改裝之前,五味澤師傅的醬油露凍更是一絕,
不過當時坐在板前請五味澤師傅配無菜單料理至少要3000元以上,
所以壽司羊也就沒有機會去吃。
弁慶日本料理很愛使用磯雪昆布,
所以捨棄一般的海苔,而是在海膽壽司上捲了一圈的磯雪昆布,
這一純粹只有海膽的感覺比起上次放入酪梨的好上許多,
不會有味道跟口感的干擾,
可以更直接的感覺到海膽的鮮甜味,是讓人喜歡的一貫。
第十二道:墨魚賊,櫻花蝦餅
墨烏賊吃起來很Q彈,而櫻花蝦餅則是有圍圍的脆度,
沾點鹽吃就很棒,
撒上一些檸檬雖然多了酸味感覺比較清爽,但是也有點破壞本身的味道。
第十三道:青花魚 昆布
在製作這個的時候,五味澤師傅拿出的一個特殊的器具,
這個器具目前只有在香月壽司有看過,其他的日本料理還沒有。
因為獨特性很高,所以一眼就知道那個是做箱壽司的東西。
醃漬過的青花魚帶有一些酸氣,配上甘甜的昆布,
也是一種會讓人喜歡的組合,
因為醋飯有壓過,所以吃起來會比較紮實一些。
第十四道:煮鰤魚
因為是用上魚骨頭邊的肉,
所以吃起來就不會有柴柴的口感,嫩度上還來說還不錯,
味道上是淡雅的感覺,不會太鹹,但也沾著醬汁一起吃,也是好吃的煮魚。
第十五道:星鰻
沒有刷上厚重的醬汁,而是淡淡調味,
主要是吃星鰻本身的味道,
吃起來的口感偏嫩,但是不會軟爛,而且也不會有腥味。
第十六道:滑菇味噌湯 魚料
鹹味還不錯,而且香氣也夠,魚料的部分不苛求,是會讓人喜歡的味噌湯。
納豆捲(招待)
因為五味澤師傅跟別的客人聊天時有提到納豆,
所以就問問看服務人員有沒有納豆卷可以點,
沒有到最後就變成是招待了。
弁慶日本料理的納豆卷因為還有加上山藥的關係,
所以吃起來納豆的味道就相對的沒有這麼重。
純粹以納豆來說,壽司羊喜歡吃味道重一些的,
不過弁慶日本料理的也不錯吃,是會讓人喜歡的細卷之一。
第十七道:起司蛋糕 醃漬水梨
甜點的部分就比較不特別,不過吃起來至少不會不好吃,這樣也算是有合格了。
感想:
雖然這樣說好像有點自大,
但是這三次吃下來的感覺,
會覺得弁慶日本料理的完成度越來越高或是說平衡度也越來越好,
每一次都有超出預期的變化。
也許來弁慶日本料理吃飯,
就不要專攻生食,而是在生熟食都有的分配上,
弁慶日本料理有讓人吃到好吃的握壽司跟生魚片,像是黑鮪魚,干貝,海膽,
也讓人吃到水準以上的熟食,不管是煮物,炸物或是蒸物,
而且呈現的方式更是變化多端。
這一次是冬季時候去吃弁慶日本料理,
吃完之後會讓人滿意與期待,
如果有機會,等到春季的時候,
再去看看五味澤師傅可以變出什麼樣不同的料理。
最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~
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※ kamgx58:轉錄至看板 Food 02/09 23:27
板大快去吃吃看~~~
都是可以吃的喔~~~
對啊,比初訪的時候好很多很多。
是遇到什麼問題嗎?
謝謝解答~~~
以前還沒改裝的時候確實會這樣,
但是現在已經好很多了~~~
※ 編輯: kamgx58 (49.216.183.148 臺灣), 02/10/2021 18:28:25
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