帶著實驗精神試了 #徐大叔和傑糯米 的脆皮燒肉食譜（連結在下方），儘管我是百般不願，掙扎無效，被枕邊人逼著試了。不願意做是因為實在是太耗時，以前做了也沒成功，完全不想再用時間去搏一把。如果有人親手做脆皮燒肉給你吃，真的是真愛（專業師傅不要來亂）❤️
參考徐大叔和傑糯米Alex&Jeremy 連結🔗
https://youtu.be/eu91EjL32u0
我認為成果跟烤箱有很大的關係，我家裡是使用十年長壽水波爐來烤，火力不是很好控制，烤的有點過頭了。長時間的烤焙，烤箱烤到差點沒燒掉，搞得整間廚房好熱，最可怕的是整間屋子久久散不掉的油煙味，抽油煙機開到最強也沒用，到隔天還有味道，比煎魚還嚇人。
整體來說，這食譜及作法成功率真的是極高，調味也很不錯，喜歡自己做脆皮燒肉倒是可以試一試。皮霹靂無敵酥脆，跟餅乾沒什麼兩樣，瘦肉部分經過兩小時的低溫烘烤，肉很軟嫩好吃。肥油部分已經完全被烤到消失，切面可以看到皮肉之間有一個空洞就是原本肥肉的區塊，吃完也不會太有罪惡感。
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徐大叔和傑糯米關係 在 [食譜] 炸腸子之威靈頓牛排- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
以下做法參考徐大叔與傑糯米，除了黑松露是我自己加入然後沒加白蘭地以外其它都是
照教學做
材料：牛排組：菲力牛排一條(約1公斤，寬20公分)、黃芥末醬
蘑菇泥組：蘑菇800G、紅蔥頭100G、大蒜50克(10粒)、黃芥末醬、黑松露醬（適量
包裝組：生火腿片(10片)、酥皮一大張、全蛋1顆
調味料：鹽、黑胡椒
1.牛排修去筋膜及銀皮，以綿繩(六條)綁住定型，撒上海鹽、黑胡椒，每面煎2分鐘上色
(兩頭也要)
2.煎好放兩分鐘後抹上黃芥末醬，放入冰箱冷藏
3.蘑菇、紅蔥頭、大蒜切細碎，冷鍋放入，加入橄欖油，中小火炒40-50分鐘，一半時間時
加入黑松露醬（適量），需將水分完全炒乾，變成泥狀，加入鹽、黑胡椒調味，放入冰箱
冷藏(教學是說大概炒50分鐘就可以，因為我中間加了黑松露，總共炒了一個半小時，而且
吃的時候還是有點濕散掉了，所以下次可能要炒更乾一些(然後吃的時候發現有點過鹹，
應該是黑松露醬本身就有調味了，下次的蘑菇泥就會加黑胡椒不再加鹽了
4.鋪上一大張保鮮膜於桌上，將火腿片面對自己為直條，每片重壘4分之1，總寬比牛排多
約5公分，長度以可完全卷起牛排為準(教學有在火腿片外先墊上法式薄餅，因一時買不到
所以就算了，吃的時候感覺沒差?
5.準備兩張烘培紙，先行畫好火腿片範圍，將炒好的蘑菇泥部份鋪上後照範圍桿平，修齊
四邊，即可得到平均厚度，這部份算是教學的小方法，還滿好用的
6.將蘑菇泥小心放在火腿片上面，取出牛排並剪掉綿繩，放在蘑菇泥上面往外卷起(像卷
壽司)，先輕輕卷不要壓，卷好一圈後再拉緊保鮮膜(這部份一定要拉緊，我應該就是拉得
不夠緊所以完成品切片後很容易就散開了
7.再鋪一層保鮮膜，將卷好的牛排放上後再次卷起，抓緊兩端，往前滾幾次讓卷緊實，兩
邊用夾子夾好，放入冷藏一小時(再卷一層是徐大叔的做法，我看其它的教學是沒有的
8.烤箱220度開始預熱(至少20分鐘)
9.酥皮一大張鋪於烘培紙上，刷上全蛋液，將肉卷取出後卷起，接合處再多刷蛋液封緊密
(兩端也要)，兩端先收左右，再折尖角，若包好後酥皮太軟先放回冰箱十冷鐘再進行
因為家附近的材料行買不到大張酥皮，又不想用小片的拼接，想到以前做蛋塔時買的蛋塔
皮卷因為常溫所以會分離，就異想天開的用這個啦
等到常溫的時候把原本卷好的蛋塔皮攤開XDD
10.把酥皮接合處朝下，剩餘酥皮可做成辮子放於中間，以我的做法一張蛋塔卷攤開是剛剛
好把牛排包起來，沒有多的可以做辨子XD
11.整顆刷全蛋液，以刀背畫出兩邊壓痕
12.將包好的牛排放入烤箱中下位置，220度50分鐘，取出後中心溫度為52度(三分熟)
13.靜置10分鐘後，中心溫度會達到61度，剛好為五分熟
P.S.教學是烤40分鐘，中心溫度34度，靜置30分鐘為52度三分熟，這個部份就看自己要吃
幾分熟而定
後記：
繼上次分享寶塔肉後又多一個可以聚餐炫耀的菜了，前置時間備料大概花了三小時
所以建議前一天先做好火腿卷的部份，要烤的當天再包酥皮會比較省事
，以上感謝大家收看~~
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※ 編輯: magiccello (223.200.90.40 臺灣), 04/18/2022 16:23:17
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