衷心,鞠躬30秒,再多謝你們!《畢明X飲食男女》清酒系列,繼上次懲罰澳洲酒之後,再次被秒殺,除了感謝還是感謝。
還要多謝天鮨的Kenji San,今次和我一起拍片談清酒。
//城中,最難訂位的餐廳,天鮨不是三甲都至少五大,今年年頭已嚴重至非預早半年留座一位難求。重點是今時今日他從沒公關行先,沒有本業不修,去搞個人崇拜社交曝光。
Kenji San低調專注,用食材及味道說話,結果口碑帶動,食客捧場,新客、回頭客複式增長,根本不必搞什麼四手、玩餐廳廚師互相抬轎的遊戲。
我和他成為好朋友,由一尾幻星鰹開始。
海鮮,野生捕獲的一本釣少見品種,你懂落單訂貨也未必有,幻星鰹就是那種可遇難求。和一般鰹魚不同,其腹側有黑色圓點,如星,故曰幻星鰹(星カツオ)。產於奄美、天草為主,大概200條鰹魚才有1條幻星鰹,是以在關東地區也被稱為「幽靈鰹魚」。Kenji San就是不遺餘力也不惜工本,為客人精益求精尚食材的人。從秋到春,是吃它的時令,問題是難得見鬼的有魚日子,你未必碰巧訂了枱。
兩年多前,知道天鮨又得幻星鰹入手,魚來了而我沒有留座,撞日更有飯局,只能幽幽歎息看枯葉飄過,自己在家拉二胡。但身為創作人,最擅長是break the rules,可能性是自己創造的,便打定輸數但出力標食神童上身弱弱一問Kenji San,我可否在晚市過後,待他的客仔都離開了,去他餐廳單點一客幻星鰹?
佢竟然肯😱//
他總詳細熱情地介紹每一道菜,產地水域特性煮法,熟成魚生如何嚴謹掌控溫度、空氣、水分、蛋白質如何分解胺基酸化成旨味層次,都孜孜不倦細談,對食材及自己所修之藝,總見雀躍之情,初心純粹。
我發現和我找酒談酒竟有點照鏡,都癡癡地。興許是癡線婆遇着癡線佬了
最近在他那裏近打烊去嘗的一道少見食材,是.........
#再次多謝 #多謝秒殺
#多謝KenjiSan #永遠的初心
#純粹的廚心 #幻星鰹
#星カツオ #omakase關注組
#熟成魚生 #江戶前
#癡線婆遇着癡線佬
#佢搵正食材 #同我搵酒一樣
#投入與熱情一樣痴
#明白古酒的人 #打烊之後
#沒有劇本 #不按章法
#AfterHourswithDanielBoulud
#法國名廚的節目
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,足本訪問: https://bit.ly/3nCmdmC 今期流行澳洲酒。早前中國就大量物品包括葡萄酒等加徵巨額關稅,很多人力撐澳洲酒。酒評人畢明嚴選了四支澳洲酒,平均$300一支左右,並邀得澳洲回流、大班樓創辦人之一葉一南一同品嚐...... 《飲食男女》首度推出「澳洲葡萄酒特選套裝」,由畢明...
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懲罰澳洲酒 在 畢明 Facebook 的精選貼文
呢一個係謝票post🙇🏻♀️🙇🏻♀️🙇🏻♀️
多謝、多謝、再多謝大家支持,
今次同上次懲罰澳洲酒差不多,
開賣後15分鐘未到,已接近售罄,
多謝大家捧場同支持🙏🏼🙏🏼🙏🏼
我做完少少事再拿起電話,
已經乜都賣晒😭😭😭👍🏼👍🏼👍🏼
不枉我用盡心機為大家揀酒,
別出心裁設計精奇組合。
我真係飲好多再篩選同精挑的。
一街都係的貨色唔使我推介,
職人限量逸品用心分享。
我知好多人買唔到,但今年疫情,大部分酒造真係減產自保,貨源本已有限更加有限,今次大家同佢哋買咗呢一批貨,都算係一個小懲罰。
買唔到嗰啲,應承大家我會再努力一下,睇吓有冇辦法加推,但係依家真係唔敢應承。
總之多謝、多謝、再多謝。
#你哋真係好勁
#大家真係好口渴
#香港人真係好鍾意清酒
#15分鐘已經狂掃 #多謝同事匯報銷情
#感謝支持🙏❤️ #萬謝秒殺
#InWineWeTrust
懲罰澳洲酒 在 畢明 Facebook 的最佳貼文
你口渴嗎,掛念日本嗎?
喜歡喝清酒嗎?
仲記得上次一起懲罰澳洲酒的痛快嗎?
//香港人愛日本愛清酒,近年它成為巴黎時尚,位列高級酒店wine menu之基本,神枱級的Ritz及Le Meurice都有就是肯定;也越來越多中、西餐廳,酒單都加入清酒了。
潮流不必趕,但潮流的原因要知道,現代法國人更注重健康和身段,法國菜從濃牛油、重醬汁,走向輕怡,有機的蔬菜,精緻的海鮮,氣質上更接近懷石料理。法國廚師亦多用了豉油、海藻、柚子等入饌,都在呼喚清酒。世界公民飲食視野擴闊,配酒要求靈變有趣新鮮,法日合璧,中日相宜,等閒不過。
既然如此,讓我再次以用家角度誠心為大家搵好嘢,精挑一個夢幻清酒組合,從四方張羅集齊兼送貨,配一個離譜的酒超所值價,希望再給大家”an offer one can’t refuse”。//
一套四瓶集不同清酒種類、酒米、著名酒造、限定品及古酒於一身。
嚴選之酒甚具職人況味://在日本,它的清酒只在酒藏認授的特約餐廳和商店有售,非常discreet。//
//每年4月造生酒、5 月火入(加熱殺菌),只造一次,6、7月售賣,售完即止,非常限定//
- 有氣泡濁酒
獨特,清新,微甜、氣泡幼細,百年酒造,以Champagne method製造的清酒,夏天/女士,啱晒
- 有全國日本酒鑒評會的金獎作品
- 有「年輕一代的酒魂」
不放棄年輕人,更專找他們來商議清酒口味和發展,與十四代分庭抗禮之絕好酒造
- 有「幻之米」("Dream rice"咁解)釀造之酒
- 有以茶道哲學釀造的古酒
2011年及 2014均榮獲國際美酒大賽(IWC)日本古酒金獎
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疫情下酒藏紛紛減產,我們已盡量張羅,料必秒殺.......
下周初開售,4瓶二千銀有找,密切留意,咪話唔通知。
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#幾得校定鬧鐘 #自己mark低
#下周二中午12點開售
#懲罰清酒 #日本奧運凍過水
#潮流不必趕 #潮流的原因要知道
#清酒好時尚 #在巴黎火熱
#全部我的嚴選心愛
#SparklingSake #酒米平衡品試
#酒米之王山田錦實有
#你飲過古酒未 #十年熟成
#料必秒殺 #清酒關注組
懲罰澳洲酒 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
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今期流行澳洲酒。早前中國就大量物品包括葡萄酒等加徵巨額關稅,很多人力撐澳洲酒。酒評人畢明嚴選了四支澳洲酒,平均$300一支左右,並邀得澳洲回流、大班樓創辦人之一葉一南一同品嚐......
《飲食男女》首度推出「澳洲葡萄酒特選套裝」,由畢明精心挑選四支性價比高的優質葡萄酒,由於反應熱烈,首批60份火速沽清。今日正午12點會加推最後30份,先到先得。多謝各位捧場。
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本魯滯澳台灣人啦
不過已經拿到公民身份了所以今天就同以台灣人和澳洲人的角度說話
其實中國也是有制裁台灣的
主要是針對對中依賴最大的觀光產業下手
透過法令以及限發大通證的方式,緊縮中國赴台旅客人數
但結果大家想必都清楚,主要有兩個:
一、先死的都是一條龍旅行社跟只接待中國客的旅館(本地人都不去的那種)
然後台灣輿論反而因此更額首稱慶
二、不久後武漢肺炎疫情爆發,台灣反而因為中客人數緊縮而獲益
中國現在對澳洲的制裁其實也有一點點類似的現象出現
在此我舉葡萄酒和煤炭為例
葡萄酒:
先講題外話
澳洲葡萄酒其實相比於歐洲真的劣勢很大
雖然澳洲的釀酒技術和產品品質其實不會輸歐洲太多
但是歐洲累積了幾百年的口碑真的不是澳洲能追上的
加上澳洲因為植被關係沒有辦法做軟木塞
所以酒瓶的蓋子就和普通啤酒罐一樣,對亞洲人來說超~沒質感的
回到正題
澳洲洋酒的最大輸出國是中國,佔39%
第二和第三分別是美國和英國,分別佔15%和14%,加總還不及中國的佔比
足見澳洲洋酒對中國市場的依賴
顯然中國對澳洲葡萄酒課重稅對澳洲釀酒業殺傷很大
但也因此近日民主陣營諸國紛紛站出來買澳洲酒挺澳洲
雖然其他國家的相挺不知道是否能補上中國的缺口
但至少澳洲若能藉此擺脫對中依賴,反而中國手上就少一張可打之牌
而澳洲反而因為這場危機凝聚了民主同盟
不過,這背後還有一個現象
中國商人近年其實不斷到澳洲收購澳洲本地產業
像是製乳業,中國人很嚮往澳洲的奶粉等乳製品,
中國看準這商機就瞄準澳洲本地經營不善周轉不靈的公司行號下手收購
其他也包括果農產業,當然釀酒業也不意外
之前就看到澳洲網友在推特上討論
有許多澳洲釀酒莊在中國商人收購後
轉型成為專門輸出給中國的酒商,100%的產品都賣到中國去
意味著不但沒有賣到別國去,連澳洲本地人不會去買來喝
中國刁難澳洲葡萄酒後,這些酒莊大裁員,並且上網上媒體哭夭政府惹毛中國
有沒有台灣旅宿業的既視感?你們這些中國商人就委屈一下吧!
不過,作為澳洲公民
我還是感謝現在多國跳出來買我們的酒相挺
也感謝多位台灣官員和駐外代表以行動買我國葡萄酒支持我國
最近我有看到有些澳洲網友發聲要求跟北京斷交與台北建交
雖然是極少數人的發聲,理性上也知道可能性極低,但看來其實有點感動
煤炭:
其實今年因為武肺疫情,中國第三季的煤炭需求已經比往年下降許多
所以中國既然本來就要砍煤炭進口額度,
乾脆多加一個「懲罰澳洲」的名義,給自己人嗨一下,一石二鳥
不過,接下來第四季中國進入隆冬,
今年因為反聖嬰現象所以這冬天預計要比常年冷上許多
無論是華北塞北東北的燒炭、還是華中華南的開暖氣
都是要用到煤炭的
而今年稍早因為雨季加長,中國的水力發電充沛,使得第二、三季燃煤需求降低
但是十月份以後中國雨季結束,燃煤發電的需求必然增加
這下好了,澳洲煤不准進口了,中國的煤炭需求怎麼辦?
簡單,還有另外兩個煤炭供應大國:巴西和俄羅斯,他們可以解決吧?
是可以,但是出現了兩個問題
一就是運輸。巴西運煤到中國那可是繞半個地球
俄羅斯入冬後海港結冰,單靠鐵路運能有限
二則是品質。巴西和俄羅斯的煤炭都是高硫低熱量的煤
(反而澳洲煤的含硫低、熱量高,品質勝巴俄)
那中國自己的產煤呢?
不巧,今年正逢大疫,南方人口多的省份無法供應礦工到北方的礦場開工
使得中國本身的煤碳產量大跌
但也剛好各地都停工因而沒有電力需求,所以在五月份復工前煤價還維持正常
但是五月份後乃至入冬之際,煤價就要上漲了
因此,中國在禁澳洲煤炭後,只剩下巴西俄羅斯低品質煤
而且還因供不應求,入冬後要花更多錢去燒煤取暖
倒頭來說是懲澳,不如說是在懲罰自己家的韭菜
為什麼中國「敢」經濟制裁澳洲卻「不敢」經濟制裁台灣?
在此用引號,就是為了突顯敢不敢其實是個迷思
其實中國的發展長年來的目標只有一個
那個目標就是「民族復興、雪百年國恥」
(這一點,澳洲媒體最近都在大力分析
台灣就更不用說了,天天都在體會)
一旦明白中國這個唯一目標,對澳與對台的做法不同就很容易解釋了
鴉片戰爭以降中國最大的恥辱之一就是領土被列強殖民
其中香港和澳門已於二十世紀最後一刻被「收回」
但台灣對中國而言,至今仍反映著1894年造成兩岸分離的恥辱
(1945-1949年雖然短暫「統一」但是由於內戰也不算實質統一)
因此,中國對台灣的目標,絕對就是要佔領回去,「民族情感上」沒有其他的選項
但是,澳洲對中國而言完全是不同的定位
澳洲雖然地處中國的東南方,意識型態上卻是完完全全的西方國家
澳洲近日對中國在香港、新疆、武肺等議題上的指責
完全觸動了另一個鴉片戰爭以降中國最大的恥辱之二:
那就是被西方國家強加他們的價值觀到中國身上
中國百餘年來才不想要什麼德先生賽先生,更不想要什麼普世人權
中國要不是吃了敗仗,哪會放棄自己的天朝上國,萬邦來貢地位?
澳洲的指責,使中國想起了自己又被「教訓」了
為了雪除百年國恥,為了不再被「強加」西方價值,所以「民族情感上」要教訓回去
知道了這些,就能明白
對台灣的所有動作,都應以「大一統」的目標去思考
對澳洲的所有動作,都應以「教訓西方蠻夷」的目標去思考
經濟制裁台灣是否有助於達成大一統?
顯然沒有,台灣人開心,而且台灣一旦降低對中依賴,反而不利統一
經濟制裁澳洲是否有助於教訓西方蠻夷?
這個問題根本白問,因為這個制裁本身就是目的了
所以,完全沒有敢不敢的問題,而是是否與目標相符的問題
後話:
這也是為何澳洲乃至其他西方國家雖然很想單純把這些對澳制裁措施看作是貿易戰
但近日也正視它們本質上為價值觀宣傳戰的原因
更是為何澳洲開始向民主盟國拉攏他們救援的原因
※ 引述《taiwannext (2016綠營重新執政 )》之銘言:
: 中國最近經濟制裁反中國的澳洲,
: 可是台灣也反中國,台灣晶片因為川普限制,現在也不能賣到中國了,
: 台灣的水果跟海鮮外銷95%以上是賣到中國,
: 澳洲是五眼聯盟成員,背後老大也是美國
: 中國經濟制裁澳洲 ,為什麼不敢制裁台灣?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.172.77.2 (澳大利亞)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1606893637.A.5A0.html
但是雅倫布酒裝 Yalumba Wine Makers 的我推
他們是1849年成立的家族企業,算歷史悠久的酒裝(澳洲標準XD)
你樓樓上說的袋鼠山 Kangaroo Ridge 也值得推薦
他們是本地家族經營35年
兩者都不是被中國酒商收購的那種
不過一切都在前年左右轉變了
雖然澳洲人後知後覺,但也能很快正視問題
現在我們央行要量化寬鬆了啦
因為翻譯工作的關係最近燃起了對心理的興趣,所以也開始以心理師為目標攻讀
畢竟台灣是我出生長大的國家,我人生至今在台灣待的時間大過在澳洲的時間
真的要比我還是了解台灣大過了解澳洲,但我也在努力了解澳洲並融入當地
許多移民,特別是穆斯林,在這次澳中衝突中是挺中的
這些人向來憎惡美國為首的民主陣營,以及其背後的價值
但當我問他們關於維吾爾人的問題時,他們回我說:
「我同情東突厥,但是中國是盟友我不能譴責中國」
除了移民,本地人在今年對中國的觀感雪崩式下跌
PEW Research調察,澳洲民眾現在81%對中國持負面觀感
比去年爆升24%
另外你說的左派政黨,大概是指工黨吧
工黨過去一向親中沒錯
在澳中衝突開始的時候,工黨前總理陸克文和現在的大咖參議員黃英賢都指責莫里森
但是到了趙立堅發推事件後,連工黨都忍不下去了,也齊聲譴責中國
你就想像看看哪天中國做了什麼惹毛台灣朝野的事,連吳斯懷都罵中國是什麼情況
沒錯沒錯,中國的煤炭產業人士不懂裝懂胡謅啦
我指的是這個組織,所以有
中國和澳洲明顯在根本價值上不同,他們要面對很嚴重的心理衝突
往往兩種價值無法相融
我有幸不必面對這個衝突,台灣和澳洲有共同的價值
同時作為台灣人和澳洲人相對而言是容易的
大概唯一的遺憾就是還沒能看見澳洲和台灣在外交上發展出緊密關係吧
誠心希望澳洲能和台灣成為盟友
更希望哪天有幸能目睹澳台建交
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