[閱讀時間警告，長篇的，但認真］
尋晚約咗三個好耐冇見嘅大學同學食飯打麻雀, 難得的輕鬆, 雖然輸咗幾百蚊都開心. 今日星期日瞓晏咗，後來睇Facebook有幾位網友send左一條在自助餐放題集中討論區對牛角Buffet雅蘭分店的投訴俾我, 叫我睇睇乜嘢事. 網上世界天大地大, 有人喜歡有人批評都實屬正常，冇理由去干預或者回應，但係今次由於當事人都有發俾我，而且我見到點左我名要我回應的，加上調查結果確實係有重大蹺蹊，所以希望都講一講。
我爸爸到我公司做飲食超過40年，今天40間分店，每年服務數百萬人次，坦白講，點樣確保數百萬單交易每次都完美，我作為CEO每天都思考呢個問題。特別我本身係工程師出身，所以我比較希望通過建立制度（而唔係老闆每天自己巡舖人治），所以我哋有好多數據的。但係接觸客人又好緊要，40間分店點接觸？好彩有互聯網，所以每一張餐枱上邊都搵到我自己嘅電郵同埋Facebook. 不過所有呢啲都唔會保證每一單交易每一個客人都完全滿意, 因為飲食業其實係live演唱會，所有嘢即時發生冇得NG, 唔係工廠製品可以QC檢查一個星期先至交俾客人. 所以我作為老闆/CEO, 可以保證的是公司制度同文化：絕對唔會欺騙客人用假貨, “貨真價實童叟無欺”. 這是數十年來我們的價值觀、神聖而合情合理的基本商業道德，否則我們也不可能經營超過40年.
公司文化我作為老闆有責任建立同確保, 然後就係制度. 用返今次呢件事嘅例子，牛肉既然唔係工業製品，每一隻牛每一個部份每一件都可以唔同樣，咁點樣可以盡量確保唔會比錯客人呢? 呢啲就牽涉制度建立包括培訓. 每一個菜式我們都有「手順書」，有標準的製作方法、斤両大細。唔同嘅肉類我們會選擇使用唔同嘅器皿，上邊亦都有擺一張註明是什麼品種肉類的小卡，盡量減少犯錯的機會。 我強調，係一個現場live嘅環境，只可以盡量減少犯錯機會，但係確保唔到絕對冇錯的, 所以萬一真係犯錯我們會調查、補救、賠償、改進，然後做得更好。每日都有好多客人直接message我，他們都知道我們真的會認真處理的。 （當然亦有很多很多客人對員工讚賞，鼓勵他們）
講咗咁多我想講咩呢? 即係好似曼聯領隊蘇斯克查可以確保C朗真的是C朗(不是頂包的), 可以盡量做好球員訓練, 但係確保唔到每一場比賽C朗都會入波，都一定贏對方5:0, 確保唔到每一場都全取3分。但係肯定會盡力奪取聯賽冠軍，報答所有球迷。我們都一樣。
咁講返呢一個個案, 首先客人食得唔開心我必須要致歉的. 當然道歉冇用，我上面都講過會認真調查，所以今日好多管理層作出咗好多跟進, 包括調查電腦記錄同埋閉路電視, 相關員工的口供. 似乎客人一共有三個質疑: 1)和牛 2)雪糕 3)埋單。
先睇返事情背景同埋一啲客觀事實：
根據電腦記錄, 客人一男一女於2021年9月18日21:09:06入座，客人為公司會員, 選用Level5放題餐. 期間一共在落單平台點選49次（每次1-4人份量），另外多次去自助區自選食物。期間曾表示軟雪糕溶解（這一點以下會詳細分析），去到23:19:49 (即係兩小時10分鐘之後) 客人舉手要求協助，首次表示牛肉質素欠佳. 客人於23:11:00 以信用卡支付$1756, 及後於00:05:21獲得$878現金, 00:07:06離開餐廳.
喺睇詳情之前我都好想爭取一下大家嘅諒解, 其實我們打開門口做生意, 都明白香港客人經常去日本旅行對食物質素相當有要求，香港人好精明俾幾多錢你你俾返幾多野我, 所以我攞住個宗旨就係Value for money, 特別係放題，真係無限量任食的，只要唔浪費你叫幾多我哋都咁開心歡迎, 出邊無論單點餐廳定係超級市場, 幾多錢一客和牛大家都睇到，我們做的就是量大，從日本進口大量和牛（餐廳嚟講我諗我哋都算香港數一數二的進口量，所有進口單據上市公司好清晰），由於比較大量就可以盡量做到壓低個入貨成本，然後就做到比較相宜的合理價錢做放題。 頭先我都講每年有數百萬客人幫襯我哋，其實香港人真係好合情合理，冇理由話要求食放題每一碟牛肉都好似拍廣告嗰種完美雪花狀態，我哋咁大量採購返嚟，每一隻牛有啲唔同每個部份都有啲唔同同一個部份前後都會唔同真係天然現象，因為牛肉不是工業製品。當然你可以鍾意或者唔鍾意，覺得下次再幫襯或者唔幫襯，呢個都係客人嘅選擇，我哋當然係努力做到最好去爭取每一位客人。 但係將心比心，如果你做老闆，客人食咗兩個鐘頭食咗100碟嘢食之後，然後到買單嘅時候同你講，頭先啲嘢食我唔滿意，我覺得你呃我，所以我唔俾錢，或者隨佢自己心意我鍾意俾一半，你覺得一間公司應該點處理？果一位負責埋單的前線同事，面對咁樣嘅客人佢係面對緊一種怎麼樣的壓力？喺接近凌晨12點嘅時候出現咁嘅狀況佢可以問邊個俾意見佢？ 我今天聽同事調查，最後我那一位充滿壓力的前線同事昨晚選擇退返一半現金，先唔好講點解會咁同埋是否合理，我們下邊一起了解深入啲分析一下，我只係想大家明白我這位員工當時的壓力。
依家詳細睇睇每一個指控，首先講最嚴重的指控 ：牛肉
我上面已經講咗好多次有關牛肉不可能每一碟都一模一樣，我相信大家都明白我就不再重複了。 問題是這個個案客人圖文並茂影出嚟啲牛肉真係好離譜嘅，睇起上嚟好肉酸好恐怖出晒血水的，由於我和你都不在現場只能夠從客人嘅描述以及員工給我的口供，加上電腦記錄同閉路電視去做分析，我留意到以下幾點重點。1）根據客人提供的3張照片，三張相見到牛肉好恐怖都係放在個白色圓碟上邊的。（見圖）如果大家心水清睇一睇wide angle嗰張相 (我Zoom in左用籃圈圈住) 大家睇到白色圓碟上邊嘅牛肉在未融雪之前睇落去都ok的，而且有一個關鍵線索，大家睇一睇上邊是沒有那一張 「A5和牛」嗰張紙牌的。但係後來去到客人刻意拍照比較的時候，大家可以見到圓碟還是那一個，但係肉類已經擺咗好長時間見得好恐怖出晒血水，關鍵關鍵關鍵，是在這些比較的相片中白色碟上邊出現了一張本來不應該在哪裏出現的「A5和牛」紙牌。點解呢一個白色圓碟上邊唔應該有呢一張紙牌呢？因為只要食過牛角Buffet的都知道我們為了客人盡快可以開始燒肉唔好浪費寶貴嘅用餐時間，會按照不同級數送上我們稱為的「頭盤」，頭盤內容係客人所叫嗰個Level可以選擇的不同肉類, 由於第一碟頭盤不需要客人花時間點選，所以快上枱； 有四款不同的肉類，係比客人體驗一下佢叫嗰一個Level可以點選的不同肉類有乜嘢唔同，Level5的頭盤是這樣安排的，而且Level5頭盤必定係用呢一隻專用碟(見圖), 客人之後就可以知道點選乜嘢食最符合自己心意(根據電腦記錄事實上客人後來一共點選左12碟鹿兒島A5）. （題外話，好多客人都真係會142品唔同嘅嘢食包括唔同嘅肉類都試吓，亦有個別客人明知自己唔鍾意其他牛肉所以一入座就同同事講唔要頭盤佢會自己點寧願等多陣花多少少時間等），但係點解一碟頭盤會放喺枱面超過2個小時完全唔食等佢出晒血水，然後嗰張唔應該出現嘅和牛小卡放咗上去然後同一碟新鮮拎出嚟嘅和牛擺在旁邊拍照? 然後就話唔俾錢跟住放上網公審我哋，咁樣嘅比較公唔公平呢？有冇任何意義嘅呢？ 大家自己可以判斷。
軟雪糕溶解:
根據閉路電視，人客是在21:40:32行出去攞雪糕的。即係話時間係入坐之後半小時。即係咁，雖然一般客人都鍾意食完燒肉先食甜品，但係呢位客人食食吓燒肉爭取時間食吓雪糕先都冇話唔得嘅。但係嗰杯係雪糕嚟，同時間你個火爐開到好猛燒緊肉，拎到返張枱之後又唔食擺喺個火爐邊幾分鐘熔晒變到好核突，然後搵我啲同事投訴。同事問頭先攞嘅時候係唔係咁，當時你都話唔系否則都唔會加朱古力豆上去個面。然後我同事仲特登去攞返兩杯俾你，交俾你嘅時候係好靚好正常, 後來客人仲食咗兩杯。 問題系，咁你將燒肉爐旁邊溶晒之後咁恐怖先影相放上網其實有咩意思？ 都係同一句說話，咁樣是否公平？大家可以自己判斷。
埋單：
其實睇咗以上嘅細節，去到呢一步個推理都已經好明顯。你係要食咗130分鐘近百碟之後，埋單嘅時候拎返碟特登保留兩個幾鐘唔食嘅牛肉出嚟投訴話牛肉質素唔好，仲要話我哋呃人，要求唔俾錢。最後搞到12點我個同事壓力之下俾返$878現金俾你。佢當時凌晨時分心理壓力超大沒有誰人可以詢問之下決定咁樣做，慌忙之間如果真係有同你講 「呢啲錢係要我自己出公司未必俾返我」之類可能只係期望你同情佢，當然你不單止冇同情佢攞完錢仲要上網寫。 但係公司絕對係唔會要佢代你找數的 ，所以放心呢筆錢係公司出唔係佢出。
最後補充，諗返起，客人明明在文章中講明自己是第一次幫襯牛角，但係居然又有會員卡，根本都係前言不對後語（我見到都有網民質疑，佢好似解釋係問朋友借卡）。 當然如果客人覺得被人欺騙，採取法律行動報海關或者去消費者委員會，都係客人嘅權利，我們完全尊重的。
無論如何多謝客人提醒，好明顯我們經過今天的調查之後會更加打醒十二分精神，做到比好更好。
採購員工作內容 在 [心得] 採購經驗分享- 看板Salary - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家好，我是大學唸商管科系，畢業後就直接走在採購這條路上的小菜鳥
當採購的經驗大約三年。
還記得剛出社會想找採購工作到底在做什麼呢，及面試文時，
當時文章資源並不多...，
採購是很吃經驗的工作，這三年也是因為前輩的文，
及第一份工作遇到了很棒的老闆與同事們，才有這些大量的經驗可以萃取精進自己，
所以就想，希望自己也能把經驗分享出來：）
我總共換了兩份工作，
剛出社會的第一份做採購助理半年，採購兩年，公司是中型人數約1500人的公司。
目前的公司也是擔任採購，
公司屬大型公司，全球大約6~7000人，在這裡的時間快一年。
就用幾個問題來收斂及分享好了
------------------------------
(1)人力銀行很多採購職缺都需要有經驗者，該如何進入採購領域呢?
我想，大家都知道，採購在大學是沒有任何科系的，我當初想當採購純粹是因為
自己念的科系專業度不高，再加上對數字邏輯不差，又喜歡與人交流，剛好看到採購
助理的職缺就這麼應徵上了。
一切都是緣分阿...，不過這裡很推薦如果不知道從何而入，可以從助理做起，
千萬不要覺得助理太浪費自己的才華喔，老實說，當助理的半年讓我看清整個供應鏈
的運作。採購助理的事情很雜，從催交期、分PR給採購、維修退料處理、呆滯料買賣、
已交貨訂單的請款、延遲付款廠商來要錢也要處理、VENDOR CODE建立等等，
90%是很無聊的瑣事，但有時候最無聊的事情是奠定一個專業或一件有趣的工作的基礎。
(2)如果已經在當採購的路上，有什麼資源是可以充實的嗎?
其實這個問題我也好想問版上的大家喔，希望大家也可以多多分享給同路人: )
我這邊呢，要特別提一系列的書，作者是高德拉特
A.目標
B.關鍵鏈
C.仍然不足夠
以上三本書，是小妹覺得了解工廠製程、瓶頸怎麼處理、及從業務接單、廠商交貨到
工廠排人力需求生產出貨一連串供應鏈最好深入淺出了解的書籍!
如果沒有這麼多時間，大力推薦<<目標>>這本書~
另一個資源呢，是一些市面上可以查詢到偶爾有在開採購課程的協會
例如:
SMIT採購與供應管理協會
新竹外貿協會的談判課程
新竹自強工業基金會
這些都是我在上班的過程中，也會去上EXCEL，進出口稅則、英文書信或談判課程
的好工具，絕不是置入性行銷吶(拜託不要水桶我>''<)
(3)做採購的價值在哪裡呢?
嗯...其實一直到今天，我還是常常會問自己這個問題
''台灣人薪水22K是不是有一部分要怪罪採購呢''甚至曾經這麼質疑過自己，
工作很大部分是在砍價殺價比價，有時候真的會厭煩。
不過，我這邊找到了一個可以持續下去的動力，
供應商和採購兩個角色是唇亡齒寒，採購如果拿不出證據說服廠商降價，有朝一日
廠商該降的利潤降完reduce cost的幅度就會停滯。
但採購如果比供應商早發現可以優化製程、改善材料、或增加投資改做自動化的建議，
讓廠商越來越好，這也是讓台灣的廠商精進的一個方式。
採購可以預先知道未來的需求量，而這些預測，都是能幫供應商看到前景的一雙眼睛，
如果不是只淪為無限殺比議價，那採購是可以幫助自己的供應商帶大，或讓供應鏈更好。
(4)採購所需具備的專業和特質?
老實說，不同產業的採購，目標和做法也會不同。
共同需要的特質，我覺得是不怕生、有數字邏輯、不討厭碰觸數學、基本的外文能力
(畢竟還是會從國外買料)，有一點彈性(採購遇到很多事情是沒有標準做法的，例如
如果今天買進來的料異常，但明天就要生產，你會怎麼做呢?)
不同的專業，就是因應在不同產業所需的採購專業不同。
我覺得這就有點牽涉到興趣，如果你本身就對電阻電容沒什麼興趣，但你要買的東西
就是每天看容值看幾安培也許心情上會煩躁吧，
也許買包包當個時尚採購很好玩也說不定，我現在上班時總是這麼想...(掩面)
希望版上大大有人做時尚採購的可以分享平日工作點滴XD
想提醒的是，雖然每家公司都重視業務，但不是每家公司都重視採購。
所以在找工作時，可以注意採購的組織，在這家公司的架構是隸屬哪個單位?
如果是採購處，那恭喜妳這間公司的採購是獨立自主且到處級重量，採購處大部分就
隸屬CEO底下了，
但如果是採購部，或者根本歸於業務處底下，可能這公司的採購工作偏向業助的性質
一個公司重不重視採購，畢竟跟能學到多少東西和擁有多少資源有直接的呀~
目前就想到這樣囉，謝謝大家耐心看一堆字ORZ
---------------------
THE END
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.173.245
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Salary/M.1490022475.A.123.html
※ 編輯: ejan510334 (61.230.173.245), 03/20/2017 23:17:09
... <看更多>