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為什麼我煮的四季豆、綠花椰等蔬菜,總是口感較差,顏色又不像外面買到的炒青菜一樣翠綠呢?這是我剛開始做料理,心裡常有的疑問。後來才發現,原來少了「殺青」步驟!
殺青,第一次聽到還以為跟電影拍攝有關。但料理中的「殺青」可不一樣,這可是讓蔬菜能保持顏色與脆度的超厲害技巧,殺青該怎麼做?又有哪些方式?
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本期料理食驗室,廚藝科學家-章致綱,章老師將運用科學邏輯,來解析殺青的原理,5種處理技巧,讓你的廚藝輕鬆升級,料理更美味!
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看到這些訊息,心好暖,還有滿滿的感動..。
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接下來,與您分享,影音超強陣容~心絨姐,陪伴酸女孩醃漬發酵的創作歷程。
2018年開始,心絨姐開啟,酸女孩醃漬發酵創作之路,目前累積超過300篇醃漬發酵食譜!
我們以春夏秋冬運行創作,使用當季食材,每年3、4月,讀者粉絲瘋狂在酸女孩食譜網站,搜尋「梅酒、脆梅、辣椒醬」、到了5月開始的夏季,「瓜類、蔭鳳梨」成為熱搜,再來8月秋季,「蜜芋頭、洛神花蜜餞、牛蒡」使大家深深著迷,最後是11月進入冬季,「草莓醬、台式泡菜、酸高麗菜、酸白菜、剝皮辣椒、酒釀等」陪伴大家度過冷冬!
超過300篇的醃漬發酵創作,很多都是心絨姐協助完成,每次團隊天馬行空、不同火花撞擊的企劃要求,心絨姐總有辦法迎刃而解,在她20年醃漬發酵實務經驗,貫通古法與科學的架構邏輯下,找到1+1>2的最佳解答。
最佩服! 心絨姐,她總可以把醃漬發酵解說的人人易懂,因她發現;網路很多醃漬發酵食譜只講比例配方,不講理論架構,但我們若從理論、架構、技巧建立,其實,醃漬發酵,真的好簡單。就像市面上,到處都買得到味噌,為什麼還要自己做?很多人覺得做味噌太難了,其實,一點也不,而且很療癒,看看這支味噌製作的影片,你就會懂!自己做,等待時間的醞釀,反而讓生活多一份另類的期待。
此次與心絨姐企劃首部知識影音時,我們想帶著大家真正了解醃漬發酵,從食材的挑選/搭配、器具準備、保存方式,每個細節一一講解清楚!
除此之外,也想跟大家說,每一刊的紙本、每一篇的食譜,酸女孩堅持用心企劃與執行,首部料理影音製作也不例外,我們邀請好朋友 #無有設計加入影音拍攝,希望傳遞最好的內容品質,當然,我們需要先通過集資25萬目標!目前還有10萬的差距,請支持我們跨過去~
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這次跟椒媽學習
離屏東人的媳婦又更進一步了(這樣對嗎⋯
胡椒的媽媽真的非常熱情🥰
廚藝也好好~~
每一道都超級好吃
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數位聆聽▸ https://orcd.co/shineshinethenight
ᴍᴜsɪᴄ ᴠɪᴅᴇᴏ▸ https://youtu.be/rhcQTof7F50
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✱此影片為疫情升級前拍攝,非拍攝時皆有配戴口罩
Ⓧ未經授權請勿任意轉載與二次上傳
數位食譜 在 Edzyl Playgrounds欸走 Youtube 的最佳貼文
品名 Gourmia 數位氣炸鍋 (GAF698TW)
型號 GAF698TW
顏色 黑
商品容量 6夸脫 (5.7公升)
商品重量 4.43公斤
商品尺寸 35x33x29公分
電壓/頻率 額定電壓:110 V / 額定頻率:60 Hz
消耗功率 總額定消耗電功率:1400W
內容物 蒸烤架 / 酥脆烤盤 / 食譜
產地 中國
好市多線上購物:
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00:00 前言
01:02 Costco採買
02:36 氣炸鍋開箱
04:12 氣炸薯條
05:35 好市多韓式烤肉
08:45 氣炸薯條完成
09:15 青菜炒起來
10:56 試吃時間
13:04 總結
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居家辦公的日子就這樣過了一個月
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今天要分享的是我的極簡工作桌:
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非常多人感興趣的多工鍵盤與滑鼠
以及負責營造氣氛的香氛機和藍芽音響
這些不但有效提升我的工作效率
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3.滑鼠|羅技 MX ANYWHERE 3 藍牙高效滑鼠
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4.香氛機|Stadler Form 香氛水氧機(*買空氣清淨機送的)
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