【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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3⃣ 留言同時tag標記一位好朋友
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即日(9/13)起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六(9/18)晚上20:00截止,並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉
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偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📢 #kkbox 聽這裡:https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
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菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
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1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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☕ #虎克茶檸檬茶 喝這裡:https://ecohealth.tw/hook-tea/
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過250的網紅偽學術,也在其Youtube影片中提到,微熱的週末下午想吃冰,朝日夫婦的夫就剛好送來最新推出的「#刨冰便當」,給偽學術試吃,真是人生快事。今天邀請日和點心的甜點師Chris,一起來開箱 朝日夫婦 的兩款外帶/外送冰品—藍莓優格、淡水夕日,幫大家試試看,日式刨冰外帶會變成什麼味道呢?美感形式又可以如何設計?飲食的體驗又是甚麼? . 今天是輕...
日和點心 在 偽學術 Facebook 的最讚貼文
〖認真吃〗#舒芙蕾布丁 | 全聯 feat. 日本泡芙專賣店beard papa’s // 🍮
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買冰時看到 #全聯 與 beard papa’s 的聯名,想到泡芙裡的濃郁卡士達醬,忍不住買了布丁試試看,比較適合一人嘗試。對全聯的甜點商品並無好感,之前有踩過數次雷。但卡士達醬很難不好吃吧…
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自從2019年在日本的全家吃了當時爆紅的「舒芙蕾布丁」後,就愛上這款滋味,還自己烘焙過(請見下面 #日和點心 來按讚😜 )。後來台灣也越來越多這種布丁的做法,大都也不難吃。
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我覺得要評鑑舒芙蕾布丁的標準,是布丁上頭的那塊蛋糕,由於冷藏保存,要如何保持鬆軟乾燥,不潮濕黏膩,取決於商品的烘焙調整。有的處理方式是直接將蛋糕與布丁分離,也有烤在一起的作法。我個人蠻喜歡分離的方式,可以讓口感與口味達到整合的高度。
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beard papa’s的這款布丁,處理的算是優質,海綿體鬆軟乾燥,烘焙香濃,布丁非常滑順,表現著有獨特的卡士達醬香氣。搭配起來十分合適。下午來試試看被diss的「#卡士達大福」。
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#價格:59元
#甜度:剛好不太甜
#口感:層次合理
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#全聯甜點
#beardpapa
#卡士達醬
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📌 #我的日和點心的布丁:https://www.facebook.com/1425715974380253/posts/2568091800142659/
日和點心 在 偽學術 Facebook 的最讚貼文
【認真聽】#淡水朝日夫婦 | 「刨冰便當」開箱 | 藍莓優格、淡水夕日 \\ 李長潔 feat. chris 🍨
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微熱的週末下午想吃冰,朝日夫婦的夫就剛好送來最新推出的「#刨冰便當」,給偽學術試吃,真是人生快事。今天邀請日和點心的甜點師Chris,一起來開箱 #朝日夫婦 的兩款外帶/外送冰品—藍莓優格、淡水夕日,幫大家試試看,日式刨冰外帶會變成什麼味道呢?美感形式又可以如何設計?飲食的體驗又是甚麼?
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今天是輕鬆的 #Podcast美食開箱~ 歡迎在週末宅在家時,邊吃邊聽邊腦內淡水滬尾小旅行!🏞
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防疫措施還會持續到7月12日,負起自己的社會責任,我們還是乖乖呆在家好嗎~ 在家吃吃各地刨冰的外帶/外送品項,也是一種小貢獻、小慶幸。
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📌 #今天的內容有
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▶ 在家還是要吃刨冰
▶ 日式刨冰的外送對策
▶ 朝日夫婦的刨冰便當
▶ 其他的可能刨冰設計形式
▶ 拜託繼續宅在家喔
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📢 #firstory 聽這裡:https://open.firstory.me/story/ckqdlil115b1u0855etsrqz33?ref=android
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📢 #kkbox 聽這裡:https://podcast.kkbox.com/episode/Wl_iVlFzRGOY13NPWZ
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📢 #spotity 聽這裡:https://open.spotify.com/episode/3gzV11zciEi646fdGxA6Be?si=w9ba7D5ZR4uD1Z0unnc6MA&utm_source=copy-link&dl_branch=1
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📢 #apple 聽這裡:https://podcasts.apple.com/us/podcast/ep-49-%E6%B7%A1%E6%B0%B4%E6%9C%9D%E6%97%A5%E5%A4%AB%E5%A9%A6-%E5%88%A8%E5%86%B0%E4%BE%BF%E7%95%B6-%E8%81%B2%E9%9F%B3%E9%96%8B%E7%AE%B1-%E8%97%8D%E8%8E%93%E5%84%AA%E6%A0%BC-%E6%B7%A1%E6%B0%B4%E5%A4%95%E6%97%A5-%E6%9D%8E%E9%95%B7%E6%BD%94-feat-chris/id1516956557?i=1000526939596
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#刨冰
#kakigori
#かき氷
#冰的守則
日和點心 在 偽學術 Youtube 的最佳貼文
微熱的週末下午想吃冰,朝日夫婦的夫就剛好送來最新推出的「#刨冰便當」,給偽學術試吃,真是人生快事。今天邀請日和點心的甜點師Chris,一起來開箱 朝日夫婦 的兩款外帶/外送冰品—藍莓優格、淡水夕日,幫大家試試看,日式刨冰外帶會變成什麼味道呢?美感形式又可以如何設計?飲食的體驗又是甚麼?
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今天是輕鬆的 #Podcast美食開箱~ 歡迎在週末宅在家時,邊吃邊聽邊腦內淡水滬尾小旅行!🏞
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「三級」時光還會持續到7月12日,為了自己的健康與社會的安全,我們還是乖乖呆在家好嗎~ 在家吃吃各地刨冰的外帶/外送品項,也是一種小貢獻、小慶幸。
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📌 #今天的內容有
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▶ 在家還是要吃刨冰
▶ 日式刨冰的外送對策
▶ 朝日夫婦的刨冰便當
▶ 其他的可能刨冰設計形式
▶ 拜託繼續宅在家喔
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📢 #firstory 聽這裡:https://open.firstory.me/story/ckqdlil115b1u0855etsrqz33?ref=android
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#刨冰
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#冰的守則
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日和點心 在 偽學術 Youtube 的最讚貼文
今天提供給生日派對的是,法國糕點的經典saint-honoré,與一個冰涼的泰式椰奶芒果凍。我們遵守巴黎甜點店的古典作法,堆疊千層,煮製義大利糖漿奶油霜,烘烤泡芙,冰鎮輕盈香緹霜。只為了帶給壽星一場美好的派對午後。
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謝謝每一位日和的朋友的生日,給我們磨煉的機會(是誰說要吃千層酥的 X),讓我們的食物設計、甜點製作、攝影記錄、場地營造、顧客服務,得以持續進步。尤其每次在你們踏出門口後,說得那句「多謝款待」,讓一切準備都值得了。
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愛你們。
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日和點心 在 基隆日式點心老師傅的深夜甜點【一步一腳印精選】 - YouTube 的推薦與評價
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