【呂昇達老師的依思尼奶油應用篇】檸檬馬德蕾蛋糕 MADELEINE 專業級配方
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isigny 奶油 食譜 依思尼
準備食材
Isigny發酵奶油 90g《完成澄清奶油約75g》
三溫糖 60g
海藻糖 20g
檸檬皮 0.25顆
雞蛋 75g
低筋麵粉 75g
泡打粉 2g
製作過程
1.三溫糖、海藻糖、雞蛋、檸檬皮攪拌均勻,加入澄清奶油拌均。
2.最後加入過篩的低筋麵粉和泡打粉拌均,冷藏1小時候擠入模型拷焙。
※澄清奶油製作
發酵奶油用小火熬煮到分離出乳黃色奶油,取上層的奶油使用。
上火 210下火200 預熱
上火200下火200 烘烤 10~12分
-專業營業用配方
-三溫糖為上白糖再次處理之後的產物
-檸檬皮使用前才能刮下
-海藻糖的糖量為一般砂糖的百分之四十五
-澄清奶油應該為金黃色透明
本食譜的份量約為12片,烘烤時間以烤箱狀況為主
http://goo.gl/SklzkW
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