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#500fu職人體驗坊 法朋主廚 #李依錫 手作無花果戚風蛋糕
之前因疫情而取消舉辦的第四場「500fu職人體驗坊：手創香甜」-法朋主廚李依錫手作蛋糕體驗，終於再度重啟！
10月2日當天，超人氣甜點店「法朋烘焙甜點坊」的主廚李依錫，將會帶領民眾以季節限定食材，打造出美味的法朋無花果戚風蛋糕，讓烘焙愛好者能夠學習職人的美學與技巧，名額有限，報名從速！
▪️時間｜10/2（六）11:00-12:00、13:00-14:00（共兩場次）
▪️地點｜500案內所（台北市士林區福林路203號）
▪️報名費用：700元（含一份無花果戚風蛋糕）
▪️報名｜https://a.udn.com/forums/forum/337/index.html
#500案內所 #期間限定快閃店 #質感生活新鮮指引 #人氣名店限時快閃
除了蛋黃酥，今年中秋讓我驚豔的還有綠豆椪，分別是法朋和麵包林里，我私下將前者酥皮歸於脆酥，後者則是軟酥，各有各的美妙處，且內餡自有風格。前者的酥皮口感明顯，內餡也明顯，因為是找欣葉台菜合作，據說以豬前腿和後腿的部位混合多次試驗得來，後者的酥皮則盡顯細緻的雅，內餡不會特別突顯，卻有一種韻味，屬於清雅感的綠豆椪。
因此，這期的podcast，就請李依錫師傅來聊聊，我猜明年中秋，引領風潮的可能不只是蛋黃酥了。
/EP46：以當代之名談綠豆椪
特別來賓：法朋李依錫師傅，反骨小助理小荷
--古早的台灣漢餅，台中以北是白鳳豆餡，以南是綠豆餡？
--綠豆沙的綠豆品種是什麼？屬於本土或進口貨？
--前腿肉和後腿肉混合了三十多次才得到的比例，有誰在乎？
--綠豆椪的酥皮關鍵是酥軟還是鬆脆？
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#法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋
親簽版預購連結 👉🏻👉🏻 https://tinyurl.com/yxwcfa5a
連續數天和編輯、設計一起奮戰到凌晨後，稿子終於在昨天送進了印刷廠。想起來之前似乎沒有仔細和大家聊過這本書的架構，決定先來分享一下比較詳細的內容。
📌 從清末與日據時代開始，帶你從頭了解法式甜點在台灣萌芽、生根，乃至繁盛的歷史。
📌 以超乎你想像的深度與詳盡，訪談共 #18組 甜點主廚、品牌及職人，從他們的養成經歷、日常工作出發，探討其創作哲學，談「#何謂台灣味的法式甜點」、「#如何做一個在台灣的法式甜點主廚_職人_品牌管理者」；另有 #2篇產地拜訪，深入了解台灣香草、可可生產者的挑戰之路。
📌 由 #5個不同主題，深入分析、論述、談討「#台灣味」成形的可能途徑。重新梳理 #飲食與 #身份認同 間千絲萬縷的關係。
📌 來自專業甜點師、職人和品牌經營者們，對下一代甜點師們的真摯寄語。
5個主題的說明與受訪者詳列如下：
1. #法式甜點在台灣：簡述西洋點心與法式甜點從清朝末年海關紀錄開始的早期發展，到西式烘焙業在台奠基，至台灣與日本、法國間的交流，爾後獨立小店蔚為風潮的歷史。並以三篇訪談探討台灣法式甜點店的風格與路線差異，反映本地產業概況及人才養成的軌跡。
緒論
1-1. 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou｜創辦人、總監林淑真（Susan Lin）
1-2. Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊｜負責人、主廚李依錫（Hugo Lee）
1-3. 187巷的法式甜點咖啡、 187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室｜創辦人謝美玲（Linda Hsieh）
2. #台灣甜點師的養成：回顧台灣餐飲與烘焙教育的發展，探討甜點師們「出國進修」取得技術、知識的動力，以及回國開業，成為「文化中介者」的過程與意義。近年流行的「自學開業」風潮也涵蓋其中。本章訪談中，四位甜點主廚以迥然不同的學藝過程和作品風格，呈現甜點師們既是法式甜點文化的學藝者與接收者，也是具能動性的生產者與傳播者。
緒論
Column 1. 世界廚藝與餐旅學校的建立
2-1. Season 敦南旗鑑店 、SEASON Cuisine Pâtissiartism｜創辦人、主廚洪守成（Season Hung）
2-2. Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊｜創辦人、主廚 吳庭槐（Ting-Kwai Wu）
2-3. 全統西點麵包 Chuan Tung｜經營者、主廚陳星緯（Hsing-Wei Chen）
2-4. TERRA 土然巧克力專門店、九日風、在欉紅 red on tree｜創辦人、主廚楊豐旭（Danny Yang）
3. #台灣味_台灣風格的形塑：從台灣不同群體間對身分認同的焦慮談起，探討「何謂台灣味」追尋的核心。本章訪談從四組不同品牌、職人的創作哲學及作品風格中，思索「台味」是否能成為可供辨識的風格；去除台灣味框架後，「我的甜點」又該自何處生根、在哪裡站穩腳步。
緒論
3-1. 菓實日 Kajitsu Pâtisserie｜主廚曹羽君、品牌主理人高韞豐（Evan Kao）
3-2. Quelques Pâtisseries 某某｡甜點｜主廚賴怡君（I-Chun Lai）、品牌主理人 Lynn Lin
3-3. HUGH dessert dining｜主廚鄭為修（Victor Cheng）、應庚宏（Kent Ying）
3-4. One Tree Hill Taipei｜主廚甘碧華（Katia Kan）、執行長林衍成（Yen Seng Lim）
4. #國際甜點人在台灣：台灣當前餐飲市場發展活絡、國際交流頻繁，但究竟是什麼吸引外籍專業人士在台開業或受雇呢？外籍主廚製作的甜點算是台灣的甜點嗎？當他們有國際曝光時，我們能說這是「台灣之光」嗎？而當台籍主廚在異國料理餐廳製作出既合乎道地精神，又融入本地飲食文化的作品時，是否又該否認「這不是台灣的甜點」？本章訪談中，三位不同國籍的甜點主廚在各自的崗位，展現他們與台灣相互豐富彼此的努力。
緒論
4-1. 日式甜點 折田菓舖｜創辦人、主廚折田將大（Masahiro Orita）
4-2. Taïrroir 態芮**｜甜點主廚賴思瑩（Angela Lai）
4-3. JL Studio**｜甜點主廚韓慧婷（Una Han）
5. #台灣味的國際化：「被世界看見」一直是所有台灣人的焦慮根源。若在國際上擁有一席之地是理所當然的目標，究竟有什麼方法能夠腳踏實地地向前邁進？目前在國際賽事上，台灣職人們都屬於被評鑑的標的，是否有一天，我們能成為制定標準、擁有詮釋權的一方？本章的數位受訪者從不同的角度出發，給出關鍵的答案。
緒論
5-1. 好食光 Keya Jam｜主理人柯亞（Keya）
5-2. Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作｜主廚鄭畬軒（Yu-Hsuan Cheng）
5-3. JADE LI Chocolatier｜主廚黎玉璽（Yu-Hsi Li）
Column 2. 產地拜訪：喜樂可可咖啡園｜園主張凱晃、陳美芳
Column 3. 產地拜訪：香草騎士 Vanilla Knight、香草農夫 Taiwan Vanilla Farm｜創辦人、主廚味正琳
5-4. COFE、土生土長 On the Ground｜顧瑋（Wilma Ku）
後記：#寄語未來的甜點師，在「熱情」以外
這不是一個容易的寫作計劃，但我終於堅持把它完成了。接下來幾天，我會再陸續和大家分享寫作的心路歷程與前輩們的傾情推薦。
記得設鬧鐘， #9月7日就是它終於要和大家見面的大日子❣️
#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜
2021年是不是過得特快？
我先提早過中秋啦！
身為蛋黃酥控 這盒我速速訂購
集合四大冠軍師傅的蛋黃酥
究竟有多厲害？
#2020年名廚蛋黃酥 #食材達人徐仲品評 #陳耀訓 #王鵬傑 #李依錫 #鹹鴨蛋黃大爆發 #中秋不能少了柚子和文旦 #台南麻豆 #雲林斗六 #花蓮鶴岡 #好吃的柚子全台遍地開花 #吃的是糯粒還是水粒
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
本集主題： 東京甜點散步手札 許蓁蓁專訪
這集為大家專訪許蓁蓁，介紹他在2013年日本留學期間，利用半年多的時間，走遍東京的大街小巷，尋找有幸福感的美味甜點，每一間店都是她自己親自品嚐、拍照，整理出來的甜點書，這集她也將透露出更多書中沒有介紹到的採訪秘辛，以及她從大學開始出道從事模特兒工作，一直到成為少女團體ZERO+演出的有趣故事與深刻的回憶。
內容簡介：
大人氣62+夢幻甜點屋，甜點控必嚐的夢幻甜品
在日本遊學期間，親自走訪東京「大人氣62+夢幻甜點屋」
跟著蓁蓁的腳步，用最輕鬆的散步方式，就能一飽口福
加上最實用、最貼近日本的在地介紹
讓「幸せになるデザート（幸福感甜點）」圍繞在這趟東京之旅！
趕快翻開本書、規劃旅程，就能立馬嚐到東京在地甜點
★精挑細選 大人氣62+夢幻甜點屋
★手繪地圖 標示各區名店，帶你輕鬆找到夢幻店
★達人指路 甜點控必嚐的夢幻甜品，怎能不跟著蓁蓁的腳步一路嘗鮮
★夢幻時尚 用甜點享受旅行的幸福，用品嚐深入認識意想不到的東京城
名人推薦：
名節目主持人 邰智源
名節目主持人 梁赫群
知名藝人 張克帆
知名藝人 陳德烈
知名美食節目主持人 邵庭
知名主持人 瀨上剛
廣告教母 余湘
法朋烘焙甜點坊主廚 李依錫
朋廚烘焙坊品牌總監 許詠翔
日本巧克力大師 瀧倉修
作者簡介：許蓁蓁
平面模特兒、曾參與戲劇、廣告、唱片、電視節目演出
喜歡分享好吃的甜點、覺得吃到好吃甜點的幸福表情、是最美的風景
甜點屬於生活，需要一些巧思一些經營、
甜點屬於一份幸福提案、未來想開一家夢幻甜點屋、打造生命中幸福夢想的樂園
... 李依錫 現任法朋烘焙甜點坊(Le Ruban Pâtisserie)、可可法朋(Le Ruban Chocolat)主廚，曾任各大知名飯店主廚、更獲法國巴黎甜點公開賽金牌、拉糖特別獎 ... ... <看更多>
法朋主廚 李依錫 對甜點無法停止的熱情和靈感！ 113 views · 5 months ago ...more. 大武山牧場. 21. Subscribe. 21 subscribers. 2. Share. Save. Report ... ... <看更多>
李依錫 在 李依錫師傅介紹法朋理念&產品！ - Le Ruban Pâtisserie 法 ... 的推薦與評價
李依錫 師傅介紹法朋理念&產品！ ; 陳秀華. 看到了最初的用心，堅持自己的理念和原則，將是最前進最大的原動力！ · 1 ; 林琼華 · 7 ; 李文. 三盆糖瑞士捲，高雄無法吃到，可惜！ ... <看更多>