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＃鄧師傅功夫菜總主廚鄧至廷分享招牌料理
◎3/19超級美食家：以賣滷味起家的鄧師傅功夫菜，卻以美味的豬腳、蹄膀和帶法式洋蔥湯頭的牛肉麵在高雄受到消費者的歡迎，今天邀請創立於1984年的創辦人－鄧文裕師傅，還有接班的第二代，總主廚鄧至廷以及執行長鄧志佑到節目中跟大家分享他們最招牌的料理，包括以乾燒方式製作，靠火候滷到入味收汁的豬腳、蹄膀，以及擅長的中式甜品「冰糖雪梨燉銀耳」、「桂花香蘋燉銀耳」、「杏汁燉木瓜」及「桂圓紅棗燉銀耳」，還有各式的下飯菜都是許多高雄人方便又美味的桌上、便當佳餚
*鄧師傅功夫菜（台灣高雄市800新興區中正三路82號）
https://www.chefteng.com/
完整訪問連結
https://www.facebook.com/eatfans/videos/2789737514475767/
＃吃美食也要長知識
#鄧師傅功夫菜
#高雄36年老店
#第一代鄧文裕師傅和接班的第二代總主廚鄧至廷以及執行長鄧志佑
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原個 #杏汁燉木瓜，響呢個天氣下，食完特別暖！
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第四集 買水果(二)
上集教大家買富有柿、水晶梨，今集繼續介紹當造靚水果。
如果鍾意食桃，清水白桃一定要趕快吃，它是日本第一桃，每年得一造，賣到十月左右，所以很多日本人每年十分期待。
雖然它比較細隻，不過白裡透紅，桃肉白淨多汁，清甜香滑，齒頰留香。日本桃依糖度分級數，「特秀」屬最頂級。如果買回家即食，果皮有點皺皺，表示開始收水，甜度更高。
另一款時令水果一定是沙田柚。碌柚本身高纖，味道不甜，多吃有益。市面最常見的，是泰國及馬來西亞種，當中以泰國出品較佳，雖然size不及馬來西亞種，不過，柚味好，揀重身，表示水多，不會「生骨」有渣。
不少得還有夏威夷樹上熟木瓜，清潤、有益，最合秋天食用。
所謂夏威夷木瓜，其實是指夏威夷種木瓜，很多地方都有出產，菲律賓、泰國、菲濟都有，最優質一定是夏威夷出品。除了留意有公和乸分，最重要認住label，貼上黃綠色雙標籤的，就是真正樹上熟夏威夷木瓜，貼紫白色標籤，就係人工催熟，級數次一等，味道較淡。
大師姐這十年來吃過水準最穩定的夏威夷木瓜，要數「Baumgereift Hawaii」，一個賣$40多元，比一般貴，不過，夠大個，味道清香。
木瓜除了切開即食，用來燉杏汁，一流。
只要懂得做杏汁，以後任何甜品都用得。方法是準備南杏、北杏，比例是2：1，做出來的杏汁夠香夠濃。
先把南、北杏浸水1小時，
然後煲15分鐘，將北杏中的毒素清走。
把所有南北杏放入攪拌機攪碎，放入煲，加水、加冰糖，煮成杏汁；
最好倒入已挖走瓢的木瓜內，隔水把木瓜燉個半小時即可。
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杏汁燉木瓜 在 鄧師傅功夫菜's post - 一舉擄獲您味蕾：杏汁燉木瓜】... 的推薦與評價
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