滑蛋 炒蝦仁|我們歡樂做菜，帶一點正經～【寶證學得會的大廚菜#75】,高師傅教室｜滑蛋炒蝦仁,阿基師滑蛋蝦仁,厨师长教你：“虾仁滑蛋”的家常做法，快学做起来, ... ... <看更多>
「梅仙老師蝦仁滑蛋」的推薦目錄：
梅仙老師蝦仁滑蛋 在 李梅仙年齡在PTT/Dcard完整相關資訊 - 媽媽最愛你 的推薦與評價
例： 李梅仙老師多年來在各大校園開班授課，推廣廚藝，為的就是傳承中華.料理美食王20160105栗子燒雞(李梅仙) - YouTube2016年1月19日· Your browser can't play this ... ... <看更多>
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梅仙老師蝦仁滑蛋 在 美食鳳味_阿基師-蝦仁炒蛋 - Pinterest 的推薦與評價
I know I've posted a recipe for this before in the past, but Hokkien Mee is one of those things that never always taste the same each time I make it. ... <看更多>
梅仙老師蝦仁滑蛋 在 大象發福廚房- 滑蛋蝦仁這件小事... | Facebook 的推薦與評價
滑蛋蝦仁 這件小事從以前就很愛蛋料理，尤其是滑蛋蝦仁更是我每次上館子必點的菜， ... 以前遵循阿基師的方法，先爆香再炒蝦，接著掛高湯跟芡水煮滾後，再倒入蛋滑熟， ... ... <看更多>
梅仙老師蝦仁滑蛋 在 [食譜] 試煮成功之－蝦仁滑蛋- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
＜啦咧＞
我很喜歡吃蝦子，也很不喜歡吃蝦子
因為很討厭剝蝦殼（同事：你真懶耶！
我：哪有！剝蝦殼很麻煩耶！（硬是要找藉口@@"））
我很喜歡吃蝦仁炒蛋，但卻幾乎沒有吃過
因為蝦子或蝦仁對我來講是種“高貴又很貴”的食材
因為在外面蝦仁滑蛋或蝦仁炒蛋這道料理很貴
最重要的則是，我自己也不會炒ＸＤＤ
【蝦仁滑蛋】
＜材料＞
蝦仁 愛吃多少就取多少
雞蛋 最少也要一個
沙拉油 夠炒蛋的量
醬油 適量
鹽 少許
＜作法＞
１．雞蛋先（一個一個分別）打在容器裏，再放入另一個（較大的）
容器裏（註１）。
２．蝦仁裝在另一個容器裏，先下一點鹽抓一抓，再加一點醬油拌勻
，取一點蛋白加入抓一抓，加入沙拉油拌一拌（註２）醃蝦仁。
３．在蛋裏加入些許醬油和少量鹽，後完全打散備用（註３）。
４．熱油鍋，蝦仁瀝掉醃汁後下鍋炒八分熟後鏟起備用。（註４）
５．將蛋液下鍋炒散半熟，後放入蝦仁在蛋夜中炒至個人喜愛蛋的熟度
起鍋盛盤即可。（註５）
＜註＞
１．這是為了以防使用到壞掉的蛋的方法。
２．加點鹽讓蝦出水使肉質變脆，醬油則是提味作用
醃蝦用的沙拉油多一點沒關係，下鍋後會存在鍋裏。
３．蛋加醬油也是提味用，加鹽則是調味用，不加味精是因為
基本上蛋裏就有類似味精的成份在，不必加就很鮮美馨香了。
４．蝦仁比蛋熟得慢，蛋在下鍋後熟很快，所以蝦仁炒八分熟
先炒蝦仁可以讓油裏充滿蝦仁的鮮美香味，炒過蝦仁的油
再用以炒蛋，炒好的蛋便會充份吸收蝦仁的鮮香味。
５．如果將蛋炒愈熟再下蝦仁，蛋汁便裹不住蝦仁
若喜歡吃蝦、蛋分開的蝦仁滑蛋則可以蛋炒熟一點再下蝦仁。
＜後言＞
後來愛上了看型男大主廚，受到阿基師在節目中無私的奉獻的無形中的薰陶下
居然也莫名其妙地對該如何醃蝦仁有了潛藏的概念
只是自己一直都不知道而已，因為基於本人的健忘性，連自己都會佩服不已....
那一天，阿母給了我一盒八個，我根本就不敢買的超貴黃殼雞蛋
（說什麼去桃園玩剛好看到有間商店剛開幕，一盒特價才賣十元@_@"）
有一天，我看到了頂好有非當期特價一盒５９的蝦仁
也還滿新鮮的於是就買了，我想要拿來炒蝦仁滑蛋
沒想到憑藉著記憶中的程序，以及深怕出錯的耽心
居然還是成功了而且很好吃，感覺真是好高興哦 *＊.\(^▽^)/.＊*
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swooncat: 不要啦 我懶XDDDD
★TO swooncat 你很清閒呀...
swooncat: 所以閒到底呀 這樣才有貫徹始終到
★TO swooncat (#‵′)凸
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