【讓人懷念的歐洲起司鍋,但有人吃起司會偏頭痛?】
想當年第一次在德國嚐到瑞士起司鍋...
真的是驚為天人阿!
濃濃的起司加熱後呈半液體狀,裏頭再加一點櫻桃酒提味
大家插著蔬菜或者肉沾著起司吃...太幸福啦!!!!!!!!
往事只能回憶,台灣似乎找不太到 嗚嗚嗚嗚~
說到起司,不管放在焗烤、披薩還是漢堡等等
當然是加好加滿,而且必須牽絲才不會愧對自己,
世界上的起司百百種,從製成的方式、型態口味可以分成好多類
簡單台灣比較常見的大概就是以下五種
1. 切達(Chedda)
2. 帕瑪森(Parmesan)
3. 莫札瑞拉(Mozzarella)
4. 馬斯卡彭(Mascarpon)
5. 奶油起司(Cream Cheese)
除了切達跟帕瑪森屬於硬質起司,
另外3種都是新鮮起司呦~
人見人愛的起司,如果能吃當然要多吃一點!!((浮誇~
真要追溯起司的歷史,起源於西元前6000年,
個人覺得很誇張
這個至今不衰的古老產品,到底在營養方面有什麼好處?
而哪些人要注意呢?
《起司的鈣質含量豐富》
起司會結塊是因為我們利用"凝集作用",
把牛奶中的鈣質做成了架橋,把牛奶中的蛋白質集合結塊。
每種起司的製作方式不同,導致硬度和鈣質含量都不一樣,
硬度比較高的起司,像切達與帕瑪森,含鈣質的量也比較多喔~~
《 起司的蛋白質容易消化》
雖然起司是由牛奶羊奶製作的,主要的蛋白質都是"酪蛋白"
但在牛奶中的酪蛋白會被另一種蛋白保護,
因此我們身體要先消化掉保護層才能吸收到蛋白質,
但起司在製作過程中就已經先把這個外層分解掉,
留下比較好吸收的酪蛋白!
《吃起司不會有乳糖不耐症》
很多人(更多老人)只要喝牛奶,肚子就會不舒服拉肚子,
這是因為無法消化牛奶中的乳糖所引起的,
但因為起司在製作過程中會排除大部分的乳清跟乳糖,
所以想要補鈣又怕拉肚子的各位可以吃起司呦!~
如果要把起司的優點都列出來....可能可以寫篇論文了,
不過起司有什麼缺點嗎? 這邊列出三個給大家參考。
《有人吃起司會偏頭痛》
起司中存在一種物質叫"乾酪素" (tyramine),
有些人對乾酪素很敏感或體內缺乏分解它的酵素,
就像是一些人喝酒馬上臉紅,有些人喝了十杯還是長一樣。
血液中的乾酪素會引起偏頭痛,
吃起司就會偏頭痛的人就要注意了~~
《 高血壓和慢性腎臟病的人》
有些起司很鹹,高血壓的人應該少攝取鹽。
慢性腎臟病的人不能攝取太多蛋白質,所以也不能吃太多起司。
《有服用抗憂鬱藥的人》
某些抗憂鬱藥會阻擋乾酪素的分解,
所以如果吃這種藥又吃起司,會使血中乾酪素濃度提高,
使血壓升高呦~
完整文章→ https://dieticianlife.com/cheese/
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負面預期
文:薯伯伯
帶著負面的預期,自然會有負面的結果。說起西藏的美食,有些是虛構出來的傳統,有些是外來引進卻又早已植根本土,但我覺得最能代表西藏的飲食,往往不是一道菜式,而是用料,出處,產源之類的特色。
我喜歡西藏的土豆(薯仔),西藏的雞蛋,西藏的奶酪,每當有人問我這些食材有何特別之處,我就會答,因為薯有薯味,蛋有蛋味,奶有奶味,而酥油、牛肉等,也有較為原汁的風味。當我答道「薯仔有薯仔味」時,聽起來好像開玩笑,但想深一層,現在不少在超市買回來的薯仔,感覺像是發了水的澱粉,賣得便宜,份量又多,但就總是欠缺了甚麼口感。相反我從西藏農家取回來的土豆,有的小得像波子那麼大,用水煮過之後,剝去表皮,咀嚼起來,卻又散出陣陣薯香。甚麼是薯香呢?真的有點像連鎖快餐廳的炸薯條氣味。不過快餐的人工添加劑就像濃妝艷抹,西藏薯仔的天然氣息,卻是淡淡散發而來,像空氣中的一絲清香,是任何食物添加劑也無可比擬。
西藏另一美食是酥油,酥油有個「酥」字,對不少香港的朋友來說,就覺得羶味極濃,還沒吃下就說「好酥」。更甚者,是不少在西藏的旅遊從業者,不論藏人或漢人,也喜歡把外地人對酥油的所謂不適情況作過多的預告,也就是所謂的「事前打針」。經常聽到他們對外地人說:「你們是外地人,喝不慣酥油茶。」又或是說:「你們一喝就會吐啊。」甚至乾脆說:「你們就不用試了,喝了後馬上拉肚子。」於是很多其實根本沒有試過酥油的外地人,早已經對西藏的酥油,有個先入為主的印象。
不過酥油其實只是牛油(注:牛油指的是黃油,不是牛肉脂肪),在西藏的農村,農家取得新鮮牛奶後,先用全電動全鋼桶的牛奶分離機,把奶水及奶脂攪拌分離,再徒手伸進奶桶裡像耍太極那樣輕揉,就會摸出一團酥油。簡單來說,酥油其實就是用新鮮牛奶弄出來的上好牛油。有些人,一邊說受不了酥油,卻又早餐時用包裝好的牛油去塗麵包,好像覺得包裝好的食物才叫真味。
在《好好吃饭》(英文原版為《Mindless Eating》)一書中,專門研究消費者行為和營銷研究的作者莱恩·万辛克曾經訪問過二戰時期的海軍廚師比利。比利服務的對象,是近 900 名年齡介乎 18 至 30 歲的男兵。在一次漫長的徵程裡,比利不慎多訂了一倍的檸檬啫喱果凍,卻忘了訂櫻桃口味。兩個月過後,有些海軍成員為此大發雷霆,甚至認為比利要降級處理。比利為人機智,想出一個頗為搞笑的辦法,就是在檸檬啫喱裡加入了紅色的食用色素。你以為海軍會發現當中破綻嗎?非但沒有,還有人誇讚他總算找到櫻桃啫喱。
我總覺得,不少說「受不少」酥油味的人,或多或少,其實也是因為聽得太多負面的傳聞,也就生出負面預期。除了負面預期,還有所謂的期望同化以及確認偏誤。總之簡單一句,你認為不好吃,自然就不會覺得好吃,真實的體驗,永遠只會跟期望同化,而當你覺得負面時,這卻反過來確認了你的預期。這種負面的循環,除了對飲食,其實對人,抑或對事,抑或對物,又何嘗不是呢?
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照片:在西藏山南地區浪卡子縣達隆鎮的阿聚爾寧瑪扎熱寺,前方不少犛牛。照片攝於 2016 年 11 月 1 日。
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櫻桃吃太多拉肚子 在 藍白拖 Facebook 的精選貼文
「疼痛是良師」
我家孩子特別喜歡吃,只要看見食物全部都想要,沒有節制的概念,也不想先洗手。每次當他急忙搶食物時,我會阻止然後講道理,若不洗手、吃太多會拉肚子,他當下反應是生氣摔東西然後拒吃,原本剛上桌的菜香味變火藥味。
一度為此感到困擾,覺得孩子好難教。
直到有次在外頭,朋友拿了孩子喜歡的櫻桃,一口氣吃完十多粒,幾分鐘後一臉憂愁說肚子痛,難受十多分鐘,半小時後拉肚子,這是他生平第一次體驗肚子痛。
原本有點自責,不該放任孩子吃東西。
誰知道,隔日用餐飯菜上桌孩子自動跑去洗手,然後取了剛好的菜量,夾完菜後說:「不能吃太多,不然會肚子會痛痛。」
我花了幾年都教不會的東西,肚子痛全教會他,只用了一晚。
這讓我意識到自己管太多,要讓孩子學會保護自己,先要經歷危險與痛苦,靠他自己的身體去找答案。
常有大人問:「如何在旅行路上保護自己與避免危險?」
孩子說:「去經歷它!用身體去找答案。」
有了孩子後,自己變成玻璃心,害怕孩子拿剪刀、刀子、盤子、鉛筆、玻璃品、進廚房,擔心一個不小心被弄傷,如果對孩子說很危險不要拿,反而更想拿。
孩子的身體從未經歷過疼痛,他們對「痛」毫無概念。
就像和一位渴望戀愛的年輕人說失戀會心痛,根本阻擋不了他追求所愛,毫無益處。唯有放手讓他去感受,去愛過,去痛過,才能找到保護自己的方式。
「放手」二個字,得用一生去領悟。
曾有人問禪師:「人生中最難放下的東西是什麼?」,禪師說:「是自己。」
我們總希望放下恐懼、放下害怕、放下迷惘,但最終放不過自己。
我們努力放下手中石頭,但心中石頭一直沒放下。
若要孩子成長,懂得保護自己,父母們要先學會放下對孩子的過度保護,讓孩子去感受壞的,苦的,痛的,難受的。
父母放下危險心,孩子也會放下危險心;
父母放下恐懼心,孩子也會放下恐懼心;
父母放下難過心,孩子也會放下難過心;
父母放下心中石頭,孩子的成長路上不會被絆倒。
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